Sonicator dalam Mixology: Belajar dari Master Dario Comini

Dario Comini, salah satu bartender paling terkenal – juga dikenal sebagai Godfather of Molecular Mixology Italia – menggunakan sonicator untuk membuat koktail yang luar biasa. Dia menggunakan kekuatan ultrasound intensitas tinggi untuk mengekstrak esensi, menanamkan minuman beralkohol, menua alkohol, dan untuk menyusun campuran rasa yang unik.

Dario Comini – Pemimpin dalam Mixology

Dario Comini, mixologist visioner di balik Nottingham Forest Bar di Milano (Italia), telah merevolusi seni mixologi dengan penggunaan inovatif alat yang tidak mungkin: ultrasonikator. Dengan semangat untuk mendorong batas-batas pembuatan koktail, Comini telah memanfaatkan kekuatan teknologi ultrasonik untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan pengalaman minum secara keseluruhan.

Ketertarikan Dario Comini dengan ultrasonication berasal dari keinginannya untuk mengekstrak rasa yang lebih dalam dari bahan-bahan dan meningkatkan interaksi molekuler dalam ramuannya. Menyadari potensi gelombang ultrasonik untuk mempercepat perpindahan massa dan meningkatkan infus bahan, ia mulai bereksperimen dengan UP200ST ultrasonicator di barnya.

Inti dari pendekatan Comini terletak pemahaman bahwa gelombang ultrasound frekuensi rendah mentransmisikan sekitar 20.0000 getaran per detik ke dalam cairan sonikasi. Fenomena kavitasi akustik yang terjadi menghasilkan energi yang kuat, yang menyebabkan kerusakan dinding sel, peningkatan kontak antar molekul, dan peningkatan ekstraksi rasa. Comini memanfaatkan kekuatan ini untuk mengekstrak esensi, menanamkan minuman beralkohol, dan mengubah komposisi koktailnya.

Salah satu teknik inovatif Comini melibatkan penggunaan ultrasonicator untuk menciptakan efek penuaan yang cepat pada minuman beralkohol. Dengan menundukkan roh ke perawatan ultrasonik, ia dapat mensimulasikan proses pematangan, memberikan rasa yang kaya dan kehalusan dalam waktu singkat. Teknik ini memungkinkannya untuk bereksperimen dengan kombinasi yang tidak konvensional dan memberikan profil kompleks yang biasanya membutuhkan penuaan tradisional selama bertahun-tahun.

Comini juga menggunakan ultrasonicator untuk mengekstrak esensi yang hidup dari buah-buahan, rempah-rempah, dan tumbuhan. Dengan menundukkan bahan-bahan ini pada gelombang ultrasonik, ia mencapai tingkat ekstraksi yang lebih tinggi, menangkap esensi rasa dan aroma yang paling murni. Teknik ini memungkinkannya untuk menciptakan perpaduan yang rumit dan harmonis, mendorong batas-batas rasa dan sensasi penciuman.

Selain itu, penggunaan teknologi ultrasonik Comini meluas ke ranah manipulasi tekstur. Dengan menerapkan ultrasonicator pada campuran tertentu, ia dapat meningkatkan rasa di mulut, menciptakan koktail halus sutra yang menggoda langit-langit mulut. Aplikasi energi ultrasonik yang terkontrol memungkinkannya untuk memodifikasi sifat viskositas dan emulsifikasi kreasinya, menghasilkan minuman yang menakjubkan secara visual dan menawan secara sensorik.

Penggunaan inovatif ultrasonicator Comini dalam mixology telah mendapatkan pengakuan dan pengakuan internasional dalam komunitas bartender. Tekniknya yang mendorong batas telah menginspirasi gelombang baru mixologists untuk mengeksplorasi potensi teknologi ultrasonik yang belum dimanfaatkan dalam pembuatan koktail.

Nottingham Forest Bar di Milano telah menjadi mercusuar inovasi dan kreativitas di bawah kepemimpinan Dario Comini. Dengan semangatnya yang tak kenal takut dan dedikasinya yang tak tergoyahkan untuk mendorong batas mixology, ia terus menantang konvensi dan mendefinisikan kembali seni kerajinan koktail. Melalui penggunaan ultrasonicator perintisnya, Dario Comini telah meningkatkan mixology ke tingkat yang lebih tinggi, menawarkan para tamu pengalaman tak terlupakan dan multisensori yang melampaui batas-batas koktail tradisional.