Mixology: Homogenizer Ultrasonik untuk Bar Koktail
Saat ini, bar canggih bekerja dengan alat yang sangat inovatif untuk membuat koktail dan minuman yang unik. Terinspirasi oleh masakan molekuler, bartender menggunakan homogenizer ultrasonik untuk memasukkan minuman, memadukan emulsi, dan menua anggur atau minuman beralkohol. Hielscher UP200Ht adalah sonicator paling populer karena mixer ultrasonik ini menciptakan pengalaman rasa yang unik sekaligus berguna, mudah digunakan dan membangkitkan kekaguman pada tamu bar.
Mencampur dan Memasukkan Minuman dengan Gelombang Ultrasonik
Masakan dan bar modern sering dilengkapi dengan alat spektakuler, yang berakar di laboratorium atau apoteker. Koki dan bartender menggunakan evaporator putar, ruang vakum, dan peralatan sous-vide. Homogenizer ultrasonik dengan cepat menemukan jalan mereka ke dapur dan bar juga. Gelombang ultrasound memungkinkan untuk mengekstrak dan menanamkan minuman dengan rasa baru, untuk menua minuman beralkohol dan anggur dan untuk mengemulsi campuran minyak/air dalam hitungan detik. Teknik infus cepat ini membuka bidang baru untuk menciptakan pengalaman rasa dan kombinasi rasa yang baru. Terutama tumbuhan seperti rempah-rempah, rempah-rempah dan kayu sangat sering digunakan.
Dengan mixer ultrasonik seperti sonicator UP200Ht, misalnya wiski dapat diresapi dengan keripik kayu ek dan berubah menjadi wiski dengan profil rasa seolah-olah telah berumur tong selama beberapa tahun.
UP200Ht untuk mixology
Minuman dan Koktail Ultrasonik: Resep
Ultrasonik New Orleans Gin Fizz
Bahan:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) air bunga jeruk
15ml (0,5 fl. oz) jus lemon segar
15ml (0,5 fl. oz) air jeruk nipis segar
20ml (0,7 fl. oz) sirup gula
1 buah vanila
1 putih telur
25ml (0,8 fl. oz) krim ganda
Air soda
Metode:
- Tambahkan gin dan polong vanila ke dalam gelas kimia.
- Hancurkan polong vanila secara kasar dengan alu.
- Sonikasi polong vanila dalam gin selama sekitar 70-90 detik.
- Saring gin untuk menghilangkan polong vanila.
- Tambahkan gin sonikasi, air bunga jeruk, putih telur, jus lemon, air jeruk nipis, dan krim ganda dalam shaker.
- Kocok kuat selama 25 detik.
- Tambahkan es dan kocok selama 30 detik lagi.
- Saring campuran ke dalam gelas 8 ons.
- Tuang air soda secara perlahan ke tepi bagian dalam shaker untuk melonggarkan sisa buih
- Lembutkan campuran air soda/buih ke dalam minuman dan sajikan.
Hancur Kemangi Ultrasonik
Bahan:
50ml (1,6 ons cairan) Hendrick's Gin
6-8 lembar daun kemangi
25ml (0,8 fl. oz) jus lemon segar
15ml (0,5 fl. oz) sirup gula
Metode:
- Tempatkan gin dan lemon ke dalam gelas kimia dan aduk sebentar.
- Tambahkan gin dan sonicate selama sekitar 60-90 detik.
- Isi campuran sonikasi ke dalam pengocok koktail dengan es.
- Tambahkan sirup gula dan kocok kuat-kuat.
- Saring dua kali di atas es dalam gelas batu dan hiasi dengan daun kemangi.
Minuman Beralkohol: Negroni Ultrasonik
Bahan:
25ml (0,8 fl. oz) Gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (atau Aperol jika Anda lebih suka profil rasa yang lebih lembut)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) Vermouth Gelap
Metode:
- Tambahkan semua bahan ke dalam gelas kimia.
- Sonicasi campuran dengan UP200Ht selama kurang lebih 4 menit.
- Bangun minuman di gelas batu di atas es.
- Hiasi dengan kulit jeruk.
Baca di sini lebih lanjut tentang infus ultrasonik minuman keras dan minuman keras dan tentang pencucian lemak ultrasonik alkohol!
Mixer Ultrasonik
Sebagai ultrasonicator yang praktis dan kuat, UP200Ht sangat ideal untuk
- infuskan alkohol
- Roh dewasa
- anggur usia & wiski
- Ubah tekstur
- Tingtur rasa
Untuk inspirasi lebih lanjut, pelajari bagaimana “BarFritz'n” tim menggunakan sonicator Hielscher untuk menanamkan tequila bianco dengan verbena – Membuat Tequila yang beraroma!
Sonikator UP200Ht adalah mixer koktail ultrasonik, yang fleksibel dan mudah digunakan. Ini memungkinkan bartender ambisius dan ahli mixologi untuk membuat aroma unik, infus yang kuat rasa, serta emulsi dan campuran halus dalam hitungan detik.
Penghomogen Ultrasonik UP200Ht untuk mixology dan pematangan minuman beralkohol yang menua
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
Fakta-fakta yang Patut Diketahui
Tentang Pencampuran Ultrasonik
Pencampuran dan ekstraksi ultrasonik didasarkan pada penggabungan gelombang ultrasonik menjadi cairan. Kavitasi ultrasonik memecah struktur seluler sehingga komponen yang terperangkap dilepaskan ke dalam cairan di sekitarnya. Itu sebabnya pencampuran dan ekstraksi ultrasonik sangat efektif dalam memasukkan minuman beralkohol. Misalnya, ketika sonicating bunga lavender dalam vodka, gaya ultrasonik memecahkan dinding sel bunga lavender dan molekul aromatik dan minyak essental dari bagian dalam sel dilepaskan ke dalam vodka. Setelah menyaring bunga lavender dari alkohol, vodka tetap sebagai minuman beralkohol yang sangat mengandung lavender.
Mixologi molekuler
Mixologi molekuler adalah proses pembuatan koktail menggunakan peralatan dan teknik keahlian memasak molekuler. Alat dan teknik ini memungkinkan penciptaan intensitas yang lebih besar dan variasi rasa baru, kombinasi rasa yang unik, dan/atau penampilan koktail yang inovatif. Metode yang sering digunakan oleh ahli mixologi kreatif termasuk spherifikasi, suspensi, infus, dan emulsi. Terutama untuk dua ultrasonikasi terakhir adalah teknik, yang memungkinkan rasa spektakuler.
Mixer ultrasonik UP200Ht populer di bar koktail untuk persiapan minuman infus dan minuman beralkohol.