Miksologi: Homogenizer Ultrasonik untuk Bar Koktail
Saat ini, bar kelas atas menggunakan peralatan yang sangat inovatif untuk menciptakan koktail dan minuman unik. Terinspirasi oleh kuliner molekuler, bartender menggunakan homogenizer ultrasonik untuk menginfus minuman, mencampur emulsi, dan mematangkan wine atau minuman beralkohol hasil distilasi. Hielscher UP200Ht merupakan sonikator paling populer karena pencampur ultrasonik ini menciptakan pengalaman cita rasa yang unik sekaligus praktis, mudah digunakan, dan mengundang kekaguman para pengunjung bar.
Mencampur dan Menginfus Minuman dengan Gelombang Ultrasonik
Dapur dan bar modern sering dilengkapi peralatan spektakuler yang berasal dari laboratorium atau apotek. Koki dan bartender menggunakan evaporator putar, ruang vakum, dan peralatan sous-vide. Homogenizer ultrasonik juga dengan cepat mulai digunakan di dapur dan bar. Gelombang ultrasonik memungkinkan ekstraksi dan infusi cita rasa baru ke dalam minuman, pematangan minuman beralkohol hasil distilasi dan wine, serta emulsifikasi campuran minyak/air dalam hitungan detik. Teknik infusi cepat ini membuka bidang baru untuk menciptakan pengalaman rasa dan kombinasi cita rasa yang baru. Bahan botani seperti herba, rempah-rempah, dan kayu sangat sering digunakan.
Dengan pencampur ultrasonik seperti sonikator UP200Ht, misalnya, wiski dapat diinfus dengan serpihan kayu ek sehingga menghasilkan wiski dengan profil cita rasa seolah-olah telah dimatangkan dalam tong selama beberapa tahun.
UP200Ht untuk miksologi
Minuman dan Koktail Ultrasonik: Resep
New Orleans Gin Fizz Ultrasonik
Bahan:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) air bunga jeruk
15ml (0,5 fl. oz) sari lemon yang baru diperas
15ml (0,5 fl. oz) sari jeruk nipis yang baru diperas
20ml (0,7 fl. oz) sirop gula
1 polong vanili
1 putih telur
25ml (0,8 fl. oz) krim berkadar lemak tinggi (double cream)
Air berkarbonasi
Cara membuat:
- Masukkan gin dan polong vanili ke dalam gelas beker.
- Tumbuk kasar polong vanili dengan alu.
- Sonikasi polong vanili dalam gin selama sekitar 70–90 detik.
- Saring gin untuk memisahkan polong vanili.
- Masukkan gin yang telah disonikasi, air bunga jeruk, putih telur, sari lemon, sari jeruk nipis, dan krim berkadar lemak tinggi ke dalam pengocok koktail.
- Kocok kuat-kuat selama 25 detik.
- Tambahkan es dan kocok lagi selama 30 detik.
- Saring campuran ke dalam gelas berkapasitas 8 ounce.
- Tuangkan air soda perlahan melalui sisi bagian dalam pengocok untuk melepaskan busa yang tersisa.
- Tuangkan campuran air soda/busa secara perlahan ke atas minuman, lalu sajikan.
Basil Smash Ultrasonik
Bahan:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 lembar daun basil
25ml (0,8 fl. oz) sari lemon segar
15ml (0,5 fl. oz) sirop gula
Cara membuat:
- Masukkan gin dan lemon ke dalam gelas beker, lalu tumbuk sebentar.
- Tambahkan gin dan sonikasi selama sekitar 60–90 detik.
- Tuangkan campuran yang telah disonikasi ke dalam pengocok koktail berisi es.
- Tambahkan sirop gula dan kocok kuat-kuat.
- Saring menggunakan dua saringan ke dalam gelas pendek berisi es dan hias dengan daun basil.
Aperitif: Negroni Ultrasonik
Bahan:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (atau Aperol jika Anda lebih menyukai profil cita rasa yang lebih lembut)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) vermouth gelap
Cara membuat:
- Masukkan semua bahan ke dalam gelas beker.
- Sonikasi campuran dengan UP200Ht selama sekitar 4 menit.
- Racik minuman dalam gelas pendek berisi es.
- Hias dengan kulit jeruk.
Baca lebih lanjut di sini tentang infusi ultrasonik pada minuman beralkohol hasil distilasi dan minuman keras serta tentang pencucian alkohol dengan lemak (fat-washing) secara ultrasonik!
Pencampur Ultrasonik
Sebagai sonikator ultrasonik yang praktis dan tangguh, UP200Ht sangat ideal untuk
- menginfus alkohol
- mematangkan minuman beralkohol hasil distilasi
- mematangkan wine & wiski
- memodifikasi tekstur
- memberi cita rasa pada tingtur
Untuk inspirasi lebih lanjut, pelajari bagaimana tim “BarFritz’n” menggunakan sonikator Hielscher untuk menginfus tequila bianco dengan verbena – menghasilkan tequila yang kaya cita rasa!
Sonikator UP200Ht adalah pencampur koktail ultrasonik yang fleksibel dan mudah digunakan. Alat ini memungkinkan bartender yang ambisius dan ahli miksologi menciptakan aroma unik, infusi bercita rasa kuat, serta emulsi dan campuran halus dalam hitungan detik.
Homogenizer Ultrasonik UP200Ht untuk miksologi dan pematangan minuman beralkohol hasil distilasi
Hubungi Kami! / Tanyakan kepada Kami!
Fakta yang Perlu Diketahui
Tentang Pencampuran Ultrasonik
Pencampuran dan ekstraksi ultrasonik didasarkan pada kopling gelombang ultrasonik ke dalam cairan. Kavitasi ultrasonik memecah struktur sel sehingga komponen yang terperangkap dilepaskan ke dalam cairan di sekitarnya. Itulah sebabnya pencampuran dan ekstraksi ultrasonik sangat efektif untuk menginfus minuman beralkohol. Misalnya, saat bunga lavender disonikasi dalam vodka, gaya ultrasonik memecah dinding sel bunga lavender, sehingga molekul aromatik dan minyak atsiri dari dalam sel dilepaskan ke dalam vodka. Setelah bunga lavender disaring dari alkohol, vodka yang tersisa menjadi minuman beralkohol dengan infusi lavender yang kuat.
Miksologi Molekuler
Miksologi molekuler adalah proses pembuatan koktail menggunakan peralatan dan teknik gastronomi molekuler. Peralatan dan teknik ini memungkinkan terciptanya cita rasa yang lebih kuat dan beragam cita rasa baru, kombinasi cita rasa unik, dan/atau tampilan koktail yang inovatif. Metode yang sering digunakan oleh ahli miksologi kreatif meliputi sferifikasi, suspensi, infusi, dan emulsifikasi. Khususnya untuk dua metode terakhir, sonikasi merupakan teknik yang memungkinkan terciptanya cita rasa spektakuler.
Pencampur ultrasonik UP200Ht populer di bar koktail untuk pembuatan minuman berinfusi dan minuman beralkohol.