Ultrasonically Aged dan Matured Spirits dan Minuman Keras

Penyulingan menggunakan ultrasonikasi berkinerja tinggi untuk meningkatkan kualitas roh suling dalam beberapa jam sehingga melewatkan atau mengurangi penuaan laras yang memakan waktu, yang memakan waktu hingga beberapa tahun. Ultrasonics mempromosikan reaksi mekanis dan kimia, yang memakan waktu beberapa tahun di bawah kondisi pematangan konvensional, dan mengembun mereka untuk beberapa jam waktu perawatan. Sulingan berumur ultrasonik dan halus diakui sebagai minuman keras bertubuh penuh, bulat dan matang yang menunjukkan atribut kualitas yang sama dengan roh usia laras panjang.

ULTRASOUND Dipromosikan Penuaan Roh Suling

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyBanyak minuman beralkohol berkualitas tinggi yang harus berumur dalam tong untuk jangka waktu yang lama. Tujuannya adalah untuk menanamkan rasa dari kayu laras (misalnya kayu ek, maple, akasia, kastanye, ceri dll) ke dalam roh atau anggur suling. Selama periode penuaan, banyak reaksi kimia terjadi, yang mengubah rasa dan aroma minuman beralkohol secara signifikan. Namun, penuaan membutuhkan waktu dan padat biaya. Itulah sebabnya minuman keras dan anggur berkualitas tinggi dan berusia panjang mahal. Oleh karena itu, teknologi penuaan ultrasonik telah menarik minat yang luas dan adopsi cepat dari penyulingan dan kebun anggur.
ULTRASOUND sudah dikenal karena berbagai aplikasinya, seperti pencampuran, modifikasi tekstur dan ekstraksi rasa dalam masakan gourmet serta dalam pengolahan makanan industri. USG juga berhasil digunakan untuk penuaan buatan selama proses pematangan roh suling, anggur, dan cuka.
Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa perawatan ultrasound sekitar 20 kHz mempengaruhi roh suling, misalnya, minuman beralkohol beras, positif. Penuaan ultrasonik pada 20kHz mencapai hasil pematangan yang lebih baik daripada sonikasi 1,6 MHz. Chang (2005) sampai pada kesimpulan bahwa iradiasi ultrasonik 20 kHz adalah metode alternatif yang baik untuk menua minuman beralkohol. (cf. Chang, 2005)

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Prosesor ultrasonik bench-top UIP500hdT (500W, 20kHz) sangat ideal untuk penyulingan mikro hingga usia dan menyelesaikan roh suling.

Aplikasi Ultrasonik di Distilleries

  • Penuaan dipercepat
  • oaking
  • Infus / membuat catatan rasa khusus
  • Menghaluskan roh yang keras
  • Esterifikasi asam lemak bebas menjadi esterer aromatik

Penuaan dan Finishing Ultrasonik

Penuaan roh dan anggur melalui metode konvensional penuaan barel untuk waktu yang lama adalah proses yang memakan waktu. Semangat yang tak tertandingi membutuhkan waktu untuk menembus kayu laras atau serpihan kayu. Perpindahan massa antara cairan dan kayu, di mana senyawa rasa seperti molekul rasa volatil ditransfer ke dalam cairan sangat lambat. Oleh karena itu, banyak penyulingan mencoba mempercepat pematangan dengan menggunakan tong yang lebih kecil karena ini meningkatkan rasio antara luas permukaan kayu dan cairan. Namun, bahkan jika ini dapat meningkatkan warna dan memberikan semangat rasa manis dan sedikit lebih bulat, sejauh ini tidak cukup untuk menutupi atau menghaluskan kerasnya alkohol yang belum sepenuhnya matang.
Solusinya: Masukkan ultrasonikasi ke dalam proses penuaan. Ultrasonication adalah teknik pengolahan mekanis, yang menciptakan kavitasi, geser intens dan agitasi. Kekuatan padat energi ini tidak hanya menciptakan turbulensi dan agitasi dalam cairan, tetapi juga mempromosikan penetrasi cairan ke dalam kayu. Ini berarti, roh atau anggur mampu bergerak masuk dan keluar dari matriks sel kayu. Matriks sel kayu mengandung molekul rasa, yang memberikan minuman berumur dan anggur buket unik dan rasa unik mereka.
Sementara teknologi pencampuran lainnya seperti dayung atau agitator pisau hanya memindahkan cairan di atas permukaan kayu, kavitasi ultrasonik memecahkan struktur seluler dan menghasilkan ekstraksi molekul rasa yang efisien dan cepat.

Oaking dan Infus Roh Suling

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Roh yang baru disuling memiliki rasa yang keras, yang dapat dikaitkan dengan kurangnya berbagai reaksi kimia. Itulah sebabnya minuman keras membutuhkan waktu untuk pematangan setelah distilasi. Selama beberapa tahun penuaan dalam tong kayu atau kasks, seringkali di bawah penambahan keripik kayu ek panggang atau tumbuhan penyumbang rasa lainnya, beberapa reaksi kimia seperti esterifikasi dan oksidasi terjadi dalam roh. Lambatnya reaksi kimia ini membuatnya perlu bahwa penyulingan tetap untuk waktu yang lama dalam tong.
Mengintensifkan dan mempercepat pematangan dengan ULTRASOUND: ULTRASOUND menawarkan solusi yang sederhana dan dapat diandalkan – reaksi kimia lambat ini dapat dengan mudah dipercepat oleh penerapan gelombang ultrasound berdaya tinggi. Selama sonikasi cairan, fenomena kavitasi akustik diamati. Kavitasi akustik terkenal untuk mempromosikan reaksi kimia. Ini berarti, ultrasound mempercepat proses kimia esterifikasi dan oksidasi dalam sulingan dan memperpendek pematangan secara signifikan.
Selain itu, siklus tekanan tinggi / tekanan rendah bergantian dari kavitasi ultrasonik menekan semangat suling ke dalam pori-pori kayu sehingga meningkatkan perpindahan massa antara cairan dan padat secara dramatis. Ultrasonically dipromosikan oaking serta infus dengan senyawa rasa lain dari buah-buahan, herbal dll didasarkan pada prinsip ekstraksi ultrasonik. Baca lebih lanjut tentang ekstraksi ultrasonik tumbuhan!

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Menghaluskan Rasa Roh

Roh suling, terutama ketika tidak menua untuk waktu yang substansial, sering menunjukkan profil rasa yang keras yang dihasilkan dari keasaman tinggi / nilai pH rendah. Roh dengan keasaman yang sangat jelas dan dengan nilai pH lebih rendah dari 3 mengubah roh dan minuman keras menjadi minuman asam (sebanding dengan keasaman jus jeruk). Kelancaran roh sebagian besar merupakan fungsi pH.
Selain itu, senyawa seperti isopropanol membutuhkan waktu pematangan untuk bereaksi dengan asam lemak bebas sehingga ester aromatik terbentuk. Ester ini dalam roh suling adalah komponen aromatik, yang terutama bertanggung jawab atas buket dan rasa. Ultrasound dan oksidasi ultrasonically dipromosikan mempercepat pembentukan mereka ingin ester dan mengurangi congeners yang tidak diinginkan – mengurangi waktu pematangan beberapa tahun hingga beberapa jam.

Keuntungan dari Penuaan Ultrasonik Roh Suling dan Anggur

  • efisiensi yang sangat tinggi
  • Proses yang dipercepat secara signifikan
  • Peningkatan rasa dan kehalusan
  • hemat biaya
  • Mudah dan aman untuk beroperasi
  • Tersedia untuk volume apa pun
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonicators dengan sel aliran untuk penuaan, oaking dan finishing roh suling. Sonikasi mengurangi waktu pematangan dari beberapa tahun ke bawah menjadi beberapa jam.

Ultrasonication ditingkatkan minuman beralkohol

Gelombang ultrasound berdaya tinggi telah berhasil diterapkan pada banyak minuman beralkohol yang berbeda termasuk wiski, bourbon, scotch, rum, tequila, mezcal, vodka, sherry, absinthe, vermouth, anggur beras sake, sochu, grappa, schapps, gin, anggur merah, anggur putih, zinfandel, serta minuman keras lainnya. Ultrasonication digunakan untuk intensif dan dipercepat penuaan dan pematangan serta untuk proses ekstraksi dan infus. Secara keseluruhan, perawatan ultrasound menghasilkan minuman keras dan anggur suling yang diubah secara bermanfaat.

Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Penuaan dan Finishing Roh Suling

Hielscher Ultrasonics memasok tenaga tinggi, prosesor ultrasonik frekuensi rendah ke industri makanan dan minuman sejak beberapa dekade. Penyulingan dan kilang anggur telah mengadopsi teknologi ultrasonik untuk menghasilkan minuman beralkohol berkualitas tinggi dalam kondisi yang lebih efisien, yaitu, perawatan yang dipercepat dan kondisi yang dapat dikontrol dengan tepat.
Ultrasonicators Hielscher tersedia dalam berbagai ukuran, dari perangkat lab genggam untuk penelitian dan kontrol kualitas hingga bench-top dan sistem percontohan untuk penyulingan mikro dan penyulingan ukuran menengah serta ultrasonicators throughput tinggi untuk produsen roh komersial besar.
Semua prosesor ultrasonik Hielscher memiliki teknologi canggih termasuk tampilan warna digital, perangkat lunak canggih, pengaturan cerdas, protokol data otomatis pada kartu SD terintegrasi, dan kontrol jarak jauh browser untuk operasi yang tepat, hasil yang dapat diulang dan direproduksi, serta keramahan pengguna tertinggi. Pelanggan di seluruh dunia menggunakan teknologi Hielscher Ultrasonics dalam kilang anggur dan penyulingan yang mencapai hasil yang bagus dalam pemurnian, penuaan, oaking dan infused spirit dan anggur.
Hielscher Ultrasonics’ prosesor ultrasonik industri dapat terus menerus memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan dirancang untuk operasi 24/7/365. Ketahanan dan keandalan adalah fitur kualitas yang jelas dari semua ultrasonicators Hielscher.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000hdT
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang prosesor ultrasonik, aplikasi dan harga. Kami akan senang untuk mendiskusikan proses Anda dengan Anda dan menawarkan sistem ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi untuk aplikasi pencampuran, dispersi, emulsifikasi dan ekstraksi pada laboratorium, pilot dan skala industri.

Literatur/referensi



Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Roh suling dan Minuman Keras

Roh suling, alkohol suling dan minuman keras mendefinisikan minuman beralkohol yang dihasilkan oleh penyulingan biji-bijian, buah-buahan, atau sayuran yang difermentasi sebelum difermentasi melalui fermentasi alkohol. Selama proses penyulingan, cairan terkonsentrasi untuk meningkatkan alkoholnya berdasarkan volume (vol%). Minuman beralur dan minuman keras mengandung lebih banyak alkohol (etanol) secara signifikan daripada minuman beralkohol lainnya seperti anggur, bir, atau minuman campuran alkohol. Karakteristik aromatik roh terutama diperoleh dari bahan baku pertanian, yang diproses selama berbagai langkah perawatan termasuk fermentasi, distilasi, dan penuaan barel.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi dari laboratorium hingga ukuran industri.