Roh dan Minuman Keras yang Berumur dan Matang Secara Ultrasonik

Penyulingan menggunakan ultrasonikasi berkinerja tinggi untuk meningkatkan kualitas minuman keras suling dalam hitungan jam sehingga melewatkan atau mengurangi penuaan barel yang memakan waktu, yang memakan waktu hingga beberapa tahun. Ultrasonik mempromosikan reaksi mekanis dan kimia, yang memakan waktu beberapa tahun dalam kondisi pematangan konvensional, dan memadatkannya menjadi beberapa jam waktu perawatan. Distilat yang berumur dan dihaluskan secara ultrasonik diakui sebagai minuman keras bertubuh penuh, bulat dan matang yang menunjukkan atribut kualitas yang sama dengan minuman beralkohol berumur barel lama.

USG Mempromosikan Penuaan Roh Suling

Banyak minuman beralkohol berkualitas tinggi perlu disimpan dalam tong untuk jangka waktu yang lama. Tujuannya adalah untuk menanamkan rasa dari kayu tong (misalnya oak, maple, akasia, kastanye, ceri, dll.) ke dalam minuman keras suling atau anggur. Selama periode penuaan, banyak reaksi kimia terjadi, yang mengubah rasa dan aroma minuman beralkohol secara signifikan. Namun, penuaan membutuhkan waktu dan memakan biaya. Itulah mengapa minuman keras dan anggur berkualitas tinggi dan berumur panjang mahal. Oleh karena itu, teknologi penuaan ultrasonik telah menarik minat yang luas dan adopsi yang cepat dari penyulingan dan kebun anggur.
Ultrasound sudah dikenal dengan berbagai aplikasinya, seperti pencampuran, modifikasi tekstur dan ekstraksi rasa dalam masakan gourmet serta dalam pengolahan makanan industri. Ultrasonografi juga berhasil digunakan untuk penuaan buatan selama proses pematangan minuman beralkohol suling, anggur dan cuka.
Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa perawatan ultrasound pada sekitar 20 kHz memengaruhi minuman keras suling, misalnya, minuman beralkohol beras, secara positif. Penuaan ultrasonik pada 20kHz mencapai hasil pematangan yang lebih baik daripada sonikasi 1,6 MHz. Chang (2005) sampai pada kesimpulan bahwa iradiasi ultrasonik 20 kHz adalah metode alternatif yang baik untuk menua minuman beralkohol. (lih. Chang, 2005)

Penuaan dan Finishing Ultrasonik

Penuaan minuman beralkohol dan anggur melalui metode konvensional penuaan barel untuk waktu yang lama adalah proses yang memakan waktu. Roh yang belum matang membutuhkan waktu untuk menembus kayu laras atau serpihan kayu. Perpindahan massa antara cairan dan kayu, di mana senyawa rasa seperti molekul rasa yang mudah menguap ditransfer ke dalam cairan sangat lambat. Oleh karena itu, banyak penyulingan mencoba mempercepat pematangan dengan menggunakan tong yang lebih kecil karena ini meningkatkan rasio antara luas permukaan kayu dan cairan. Namun, bahkan jika ini dapat meningkatkan warna dan memberi semangat rasa yang manis dan sedikit lebih bulat, sejauh ini tidak cukup untuk menutupi atau menghaluskan kekerasan alkohol yang belum matang sepenuhnya.
Solusinya: Masukkan ultrasonication ke dalam proses penuaan. Ultrasonikasi adalah teknik pemrosesan mekanis, yang menciptakan kavitasi, geser intens dan agitasi. Kekuatan padat energi ini tidak hanya menciptakan turbulensi dan agitasi dalam cairan, tetapi juga mendorong penetrasi cairan ke dalam kayu. Artinya, roh atau anggur mampu bergerak masuk dan keluar dari matriks sel kayu. Matriks sel kayu mengandung molekul rasa, yang memberikan minuman beralkohol dan anggur tua karangan bunga yang unik dan rasa yang unik.
Sementara teknologi pencampuran lain seperti dayung atau pengaduk pisau hanya memindahkan cairan di atas permukaan kayu, kavitasi ultrasonik merusak struktur seluler dan menghasilkan ekstraksi molekul rasa yang efisien dan cepat.

Oaking dan Infus Roh Suling

Roh yang baru disuling memiliki rasa yang keras, yang dapat dikaitkan dengan kurangnya berbagai reaksi kimia. Itulah mengapa minuman keras membutuhkan waktu untuk pematangan setelah distilasi. Selama beberapa tahun penuaan dalam tong kayu atau tong, seringkali di bawah penambahan keripik kayu ek panggang atau tumbuhan penyumbang rasa lainnya, beberapa reaksi kimia seperti esterifikasi dan oksidasi terjadi dalam roh. Kelambatan reaksi kimia ini membuat sulingan perlu tetap lama di dalam tong.
Mengintensifkan dan mempercepat pematangan dengan USG: Ultrasonografi menawarkan solusi sederhana dan andal – Reaksi kimia lambat ini dapat dengan mudah dipercepat dengan penerapan gelombang ultrasound berdaya tinggi. Selama sonikasi cairan, fenomena kavitasi akustik diamati. Kavitasi akustik terkenal untuk meningkatkan reaksi kimia. Ini berarti, ultrasound mempercepat proses kimia esterifikasi dan oksidasi dalam distilat dan mempersingkat pematangan secara signifikan.
Selain itu, siklus kavitasi ultrasonik tekanan tinggi / tekanan rendah yang bergantian menekan semangat suling ke dalam pori-pori kayu sehingga meningkatkan perpindahan massa antara cairan dan padat secara dramatis. Oaking yang dipromosikan secara ultrasonik serta infus dengan senyawa rasa lain dari buah-buahan, rempah-rempah dll didasarkan pada prinsip ekstraksi ultrasonik. Baca lebih lanjut tentang ekstraksi ultrasonik tumbuhan!

Menghaluskan Rasa Roh

Minuman beralkohol suling, terutama jika tidak berumur untuk waktu yang lama, sering menunjukkan profil rasa yang keras akibat keasaman tinggi / nilai pH rendah. Minuman beralkohol dengan keasaman yang sangat menonjol dan dengan nilai pH lebih rendah dari 3 mengubah minuman beralkohol dan minuman keras menjadi minuman asam (sebanding dengan keasaman jus jeruk). Kehalusan minuman beralkohol sebagian besar merupakan fungsi dari pH.
Selain itu, senyawa seperti isopropanol membutuhkan waktu pematangan untuk bereaksi dengan asam lemak bebas sehingga terbentuk ester aromatik. Ester dalam minuman keras suling ini adalah komponen aromatik, yang terutama bertanggung jawab atas karangan bunga dan rasa. Ultrasonografi dan oksidasi yang dipromosikan secara ultrasonik mempercepat pembentukan ester yang diinginkan dan mengurangi kongener yang tidak diinginkan – mengurangi waktu pematangan beberapa tahun menjadi beberapa jam.

Ultrasonicators dengan sel aliran untuk penuaan, oaking dan finishing minuman keras suling. SOnication mengurangi waktu pematangan dari beberapa tahun menjadi beberapa jam.

Ultrasonication Meningkatkan Minuman Beralkohol

Gelombang ultrasound berdaya tinggi telah berhasil diterapkan pada berbagai minuman beralkohol termasuk wiski, bourbon, scotch, rum, tequila, mezcal, vodka, sherry, absinthe, vermouth, sake beras anggur, sochu, grappa, schapps, gin, anggur merah, anggur putih, zinfandel, serta minuman keras lainnya. Ultrasonikasi digunakan untuk penuaan dan pematangan yang diintensifkan dan dipercepat serta untuk proses ekstraksi dan infus. Secara keseluruhan, perawatan ultrasonografi menghasilkan minuman keras dan anggur suling yang diubah secara bermanfaat.

Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Penuaan dan Finishing Minuman Keras

Hielscher Ultrasonics memasok prosesor ultrasonik berdaya tinggi dan frekuensi rendah ke industri makanan dan minuman selama beberapa dekade. Penyulingan dan kilang anggur telah mengadopsi teknologi ultrasonik untuk menghasilkan minuman beralkohol berkualitas tinggi dalam kondisi yang lebih efisien, yaitu perawatan yang dipercepat dan kondisi yang dapat dikontrol secara tepat.
Ultrasonicators Hielscher tersedia dalam berbagai ukuran, mulai dari perangkat laboratorium genggam untuk penelitian dan kontrol kualitas hingga sistem bench-top dan pilot untuk penyulingan mikro dan penyulingan ukuran menengah serta ultrasonicator throughput tinggi untuk produsen roh komersial besar.
Semua prosesor ultrasonik Hielscher memiliki teknologi canggih termasuk tampilan warna digital, perangkat lunak canggih, pengaturan cerdas, protokol data otomatis pada kartu SD terintegrasi, dan remote control browser untuk pengoperasian yang tepat, hasil yang dapat diulang dan dapat direproduksi, serta keramahan pengguna tertinggi. Pelanggan di seluruh dunia menggunakan teknologi Hielscher Ultrasonics di kilang anggur dan penyulingan yang mencapai hasil yang luar biasa dalam pemurnian, penuaan, oaking, dan infus minuman keras dan anggur suling.
Hielscher Ultrasonics’ Prosesor ultrasonik industri dapat terus memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan dirancang untuk operasi 24/7/365. Kekokohan dan keandalan adalah fitur kualitas yang jelas dari semua ultrasonicator Hielscher.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: