Roh dan Minuman Keras – Rasa yang Kaya oleh Ultrasonic Infusion

Menanamkan minuman beralkohol seperti minuman beralkohol, minuman keras, dan koktail dengan rasa dapat ditingkatkan secara signifikan dengan penerapan ultrasound daya. Proses sonikasi mentransfer rasa dan aroma ke minuman beralkohol menciptakan profil rasa yang kaya dan halus.

Bagaimana Cara Kerja Ultrasonic Infusion of Alcoholic Beverages?

Infus ultrasonik adalah proses di mana gelombang ultrasound pada frekuensi sekitar 20 kHz digunakan untuk mempercepat infus rasa dan bahan ke dalam cairan. Sebagai infus ultrasonik menawarkan beberapa manfaat, proses sonikasi digunakan untuk mengekstrak rasa dari berbagai bahan dan untuk menanamkan minuman beralkohol dengan rasa tambahan.
Untuk proses infus, ultrasonikator tipe probe mentransmisikan gelombang suara ke dalam cairan. Intensitas tinggi, gelombang ultrasound frekuensi rendah menciptakan gelembung vakum menit dalam cairan. Gelembung kecil ini dengan cepat tumbuh selama beberapa siklus penghalusan dan kompresi. Ketika rongga mencapai ukuran di mana mereka tidak dapat menyerap energi lebih lanjut, mereka meledak dengan keras, menciptakan fenomena kavitasi akustik. Energi yang diciptakan oleh gelembung yang runtuh mengekstrak rasa dari tumbuhan dan tanaman, dan kemudian melarutkan dan memasukkan rasa dan bahan ke dalam cairan dengan efisiensi unggul dalam waktu yang sangat singkat. Dengan demikian, ultrasonication memungkinkan untuk menanamkan minuman dengan cepat dengan profil rasa yang kaya. Teknik infus ultrasonik sudah digunakan dalam produksi komersial minuman, roh, teh, kopi serta makanan cair.

Percepat Penuaan Wiski melalui USG

Wiski yang menua dan roh suling lainnya dapat dipercepat dengan agitasi wiski. Gelombang ultrasound memberikan agitasi yang intens dan peningkatan perpindahan massa antara tong kayu dan minuman beralkohol. Dengan perawatan mekanis murni menggunakan ultrasonikasi, reaksi kimia, yang membiarkan wiski matang secara alami dan terjadi sangat lambat selama penuaan konvensional, dipercepat dan diintensifkan. Dengan demikian, dalam hitungan detik minuman beralkohol dapat ditingkatkan dengan menawarkan profil rasa yang sama dari minuman beralkohol yang berumur beberapa tahun dalam tong. Karena roh terkena gelombang ultrasound selama proses infus, minuman tidak hanya diresapi dengan rasa (misalnya herbal, jahe, dll.) tetapi pada saat yang sama juga memperoleh rasa asli yang lebih matang.
Baca lebih lanjut tentang pematangan ultrasonik roh suling, minuman keras dan anggur!

Contoh: Wiski Selai Kacang Diproduksi melalui Infus Ultrasonik

Ada beberapa cara untuk menanamkan alkohol seperti wiski, rum atau vodka dengan rasa selai kacang. Salah satu caranya adalah dengan mencampur selai kacang dengan roh, seperti wiski, dan biarkan campuran itu bertahan lebih lama untuk memungkinkan rasa menyatu. Anda juga dapat mencoba menambahkan selai kacang ke wiski atau rum dan mengocoknya dengan baik untuk memasukkan rasanya. Semua metode konvensional ini memakan waktu dan sangat rentan terhadap pemisahan yang berarti bagian yang lebih berat jatuh dan membangun sedimen di bagian bawah bahkan setelah langkah penghapusan padatan.
Pencampuran ultrasonik adalah metode yang sangat efektif untuk mentransfer rasa dari substrat aromatik (misalnya selai kacang, rempah-rempah, dll.) ke alkohol. Ketika gelombang ultrasound intens dimasukkan ke dalam cairan (misalnya alkohol), fenomena kavitasi akustik terjadi. Kavitasi ditandai oleh kondisi yang sangat padat energi termasuk tekanan dan suhu tinggi yang terjadi secara lokal, gaya geser dan aliran cairan. Kekuatan fisik yang intens ini memberikan pencampuran dan perpindahan massa yang sangat baik antara ke fase. Untuk produksi wiski atau minuman keras selai kacang, ini berarti bahwa rasa selai kacang sangat efisien ditransfer ke basis alkohol. Hasil infus ultrasonik adalah minuman beralkohol yang sangat beraroma. Selain itu, teknik pencampuran yang unggul memberikan stabilitas tinggi terhadap pemisahan.
Pilihan lain adalah membuat minuman keras selai kacang yang diinfuskan secara ultrasonik dengan menggabungkan selai kacang dan gula bagian yang sama dengan semangat netral dan sonikasi sebelum menyaring padatan dan membotolkan campuran.
Anda dapat menyesuaikan rasio selai kacang dengan alkohol dan/atau waktu sonikasi untuk mencapai profil rasa yang diinginkan. Ultrasonication juga dikenal untuk menghaluskan minuman beralkohol memberikan profil rasa matang dan tua.

Kinerja tinggi Ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics’ prosesor ultrasonik industri dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi, sonotrodes ultrasonik yang disesuaikan tersedia.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Literatur/referensi