Minuman Spirit dan Minuman Keras – Cita Rasa Kaya melalui Infusi Ultrasonik

Infusi cita rasa ke dalam minuman beralkohol seperti spirit, minuman keras, dan koktail dapat ditingkatkan secara signifikan dengan penerapan ultrasonik berdaya tinggi. Proses sonikasi memindahkan cita rasa dan aroma ke dalam minuman beralkohol sehingga menghasilkan profil cita rasa yang kaya dan lembut.

Bagaimana Cara Kerja Infusi Ultrasonik pada Minuman Beralkohol?

Infusi ultrasonik adalah proses yang menggunakan gelombang ultrasonik pada frekuensi sekitar 20 kHz untuk mempercepat infusi cita rasa dan bahan ke dalam cairan. Karena infusi ultrasonik menawarkan sejumlah manfaat, proses sonikasi digunakan untuk mengekstraksi cita rasa dari berbagai bahan dan memberikan cita rasa tambahan pada minuman beralkohol melalui infusi.
Untuk proses infusi, sonikator tipe probe mentransmisikan gelombang suara ke dalam cairan. Gelombang ultrasonik berintensitas tinggi dan berfrekuensi rendah menciptakan gelembung vakum yang sangat kecil di dalam cairan. Gelembung-gelembung kecil ini membesar dengan cepat selama beberapa siklus perenggangan dan pemampatan. Ketika rongga-rongga tersebut mencapai ukuran yang membuatnya tidak dapat menyerap energi lebih lanjut, rongga tersebut runtuh dengan hebat, sehingga menimbulkan fenomena kavitasi akustik. Energi yang dihasilkan oleh keruntuhan gelembung mengekstraksi cita rasa dari bahan botani dan tanaman, kemudian melarutkan serta memasukkan cita rasa dan bahan ke dalam cairan dengan efisiensi yang unggul dalam waktu sangat singkat. Dengan demikian, ultrasonikasi memungkinkan infusi minuman secara cepat untuk menghasilkan profil cita rasa yang kaya. Teknik infusi ultrasonik telah digunakan dalam produksi komersial minuman, spirit, teh, kopi, serta pangan cair.

Percepatan Penuaan Wiski melalui Ultrasonik

Penuaan wiski dan minuman spirit hasil distilasi lainnya dapat dipercepat dengan agitasi wiski. Gelombang ultrasonik menghasilkan agitasi intensif dan meningkatkan perpindahan massa antara tong kayu dan minuman beralkohol. Melalui perlakuan yang sepenuhnya mekanis menggunakan ultrasonikasi, reaksi kimia yang mematangkan wiski secara alami dan berlangsung sangat lambat selama penuaan konvensional dipercepat dan diintensifkan. Dengan demikian, dalam hitungan detik, mutu minuman beralkohol dapat ditingkatkan sehingga menawarkan profil cita rasa kompleks yang sama dengan minuman spirit yang dituakan selama beberapa tahun dalam tong. Karena minuman spirit terpapar gelombang ultrasonik selama proses infusi, minuman tersebut tidak hanya mendapatkan infusi cita rasa (misalnya herba, jahe, dan sebagainya), tetapi sekaligus memperoleh rasa asli yang lebih matang.
Baca lebih lanjut tentang pematangan ultrasonik minuman spirit hasil distilasi, minuman keras, dan anggur!

Contoh: Wiski Selai Kacang yang Diproduksi melalui Infusi Ultrasonik

Ada beberapa cara untuk menginfuskan cita rasa selai kacang ke dalam minuman beralkohol seperti wiski, rum, atau vodka. Salah satunya adalah mencampurkan selai kacang dengan minuman spirit, seperti wiski, lalu mendiamkan campuran tersebut untuk waktu yang lebih lama agar cita rasanya menyatu. Anda juga dapat mencoba menambahkan selai kacang ke dalam wiski atau rum dan mengocoknya dengan baik agar cita rasanya tercampur. Semua metode konvensional ini memakan waktu dan sangat rentan mengalami pemisahan, yaitu bagian yang lebih berat mengendap dan membentuk sedimen di dasar, bahkan setelah tahap penghilangan padatan.
Pencampuran ultrasonik merupakan metode yang sangat efektif untuk memindahkan cita rasa dari substrat aromatik (misalnya selai kacang, herba, dan sebagainya) ke dalam alkohol. Ketika gelombang ultrasonik yang intensif dimasukkan ke dalam cairan (misalnya alkohol), terjadi fenomena kavitasi akustik. Kavitasi ditandai oleh kondisi dengan kepadatan energi sangat tinggi, termasuk tekanan dan suhu tinggi yang terjadi secara lokal, gaya geser, serta aliran cairan. Gaya fisik yang intensif ini menghasilkan pencampuran dan perpindahan massa yang sangat baik antara dua fase. Untuk produksi wiski atau minuman keras selai kacang, hal ini berarti cita rasa selai kacang dipindahkan dengan sangat efisien ke dalam bahan dasar beralkohol. Hasil infusi ultrasonik adalah minuman beralkohol dengan cita rasa yang intens. Selain itu, teknik pencampuran yang unggul ini memberikan kestabilan tinggi terhadap pemisahan.
Pilihan lainnya adalah membuat likur selai kacang dengan infusi ultrasonik, yaitu dengan mencampurkan selai kacang dan gula dalam jumlah yang sama dengan minuman spirit netral, lalu melakukan sonikasi sebelum menyaring semua padatan dan membotolkan campuran tersebut.
Anda dapat menyesuaikan rasio selai kacang terhadap alkohol dan/atau waktu sonikasi untuk mencapai profil cita rasa yang diinginkan. Ultrasonikasi juga dikenal dapat melembutkan minuman beralkohol, sehingga memberikan profil cita rasa yang telah matang dan mengalami penuaan.

Sonikator Berkinerja Tinggi

Prosesor ultrasonik industri dari Hielscher Ultrasonics dapat menghasilkan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200µm dapat dengan mudah dijalankan secara terus-menerus dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi lagi, tersedia sonotrode ultrasonik yang dibuat sesuai kebutuhan.
Tabel di bawah ini memberikan gambaran perkiraan kapasitas pemrosesan sonikator kami:

Aplikasi Ultrasonikasi Terkait dalam Pembuatan Minuman Spirit

• Minuman Spirit dan Minuman Keras – Cita Rasa Kaya melalui Infusi Ultrasonik
• Infusi Gin melalui Maserasi yang Diintensifkan secara Ultrasonik
• Minuman Spirit dan Minuman Keras yang Dituakan dan Dimatangkan secara Ultrasonik
• Anggur Kaya Polifenol yang Diproduksi dengan Ultrasonik
• Penuaan dan Perlakuan Kayu Ek pada Anggur dengan Ultrasonik
• Emulsifikasi dan Pasteurisasi Eggnog secara Ultrasonik
• Cara Melakukan Pencucian Lemak pada Minuman Spirit secara Ultrasonik
• Miksologi: Homogenizer Ultrasonik untuk Bar Koktail
• Pembuatan Bitters secara Ultrasonik
• Minuman Beralkohol dengan Tambahan Kanabis

Literatur / Referensi

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.