Ultrasonik untuk Restoran Gourmet
Perangkat ultrasonik yang dibuat oleh Hielscher digunakan oleh koki restoran kelas atas untuk memasak yang inovatif dan berkualitas tinggi. Ini termasuk ekstraksi rasa, emusifikasi atau modifikasi tekstur. Perangkat ultrasonik Hielscher digunakan untuk aplikasi manifold dan terbukti kinerja, keandalan, dan efektivitasnya. Karena keunggulannya yang luar biasa, prosesor ultrasonik diterapkan untuk waktu yang lama dalam industri pengolahan makanan, misalnya untuk mengemulsi cairan yang tidak dapat bercampur atau untuk mengekstrak molekul intra-seluler dan tumbuhan dari tanaman (misalnya senyawa aroma, lipid, dan zat lainnya).
Aplikasi untuk sonicators dalam masakan gourmet digunakan untuk ekstraksi, infus rasa, emulsifikasi serta melunakkan dan mengasinkan daging. Terutama di dapur berteknologi tinggi dan masakan molekuler, ada berbagai aplikasi untuk menyiapkan makanan yang luar biasa, yang mengejutkan pengunjung dengan rasa baru yang intensif.
Pada bulan Maret 2010, Sang-Hoon Degeimbre – koki dan pemilik restoran terkenal Restaurant L'air du temps di Liernu (dekat Eghezée, Belgia) – menyajikan ultrasound sebagai teknik inovatif untuk menyiapkan makanan luar biasa pada Starchefs.com.
Koki bintang Sang-Hoon Degeimbre menyiapkan ekstrak sayuran menggunakan ultrasonicator UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: koki bintang dengan ultrasonicator UIP1000hd

Ultrasonografi juga mampu mengemulsi cairan yang biasanya akan terpisah tanpa pengemulsi. Oleh karena itu, ultrasonikasi memungkinkan persiapan vinaigrette halus, bumbu lezat dan mayones krim, tanpa pemanfaatan agen pengemulsi. Kinerja ultrasonik yang luar biasa untuk penyedap cairan juga digunakan dalam produksi saus, pure, selai, bumbu, minuman atau cuka. Misalnya, ultrasound memfasilitasi infus cuka dengan berbagai rasa yang berbeda, seperti raspberry, jeruk nipis, cabai, thyme.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dalam ekstraksi rasa, Hielscher merekomendasikan untuk maserasi atau menggiling bahan sebelum sonikasi. Dengan cara ini, bahan menawarkan lebih banyak luas permukaan sehingga lebih banyak bahan intra-seluler dapat diekstraksi. Ini meningkatkan hasil ekstraksi rasa ultrasonik dan menghasilkan rasa yang lebih intensif.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:
Batch Volume | Flow Rate | Direkomendasikan perangkat |
---|---|---|
1 hingga 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
100 hingga 2000mL | 10-200mL/min | UP200Ht |
200 hingga 4000mL | 20 hingga 400mL/min | UP400St |
250mL hingga 5L | 50mL hingga 1L/mnt | UIP500hdT |
0.05 hingga 10L | 0.1 hingga 2L/mnt | UIP1000hdT |
Hubungi Kami! / Tanya Kami!

UP200Ht adalah prosesor ultrasonik untuk aplikasi kuliner seperti emulsifikasi, ekstraksi dan Pelembutan daging.