Perangkat ultrasonik yang dibuat oleh Hielscher digunakan oleh koki restoran kelas atas untuk memasak inovatif dan berkualitas tinggi. Ini termasuk ekstraksi rasa, emusifikasi atau modifikasi tekstur. Perangkat ultrasonik Hielscher digunakan untuk aplikasi manifold dan terbukti untuk kinerja, keandalan dan efektivitas mereka. Karena keuntungan luar biasa mereka, prosesor ultrasonik diterapkan untuk waktu yang lama dalam industri pengolahan makanan, misalnya untuk emulsi cairan bercampur atau untuk mengekstrak molekul intra-seluler dan tumbuhan dari tanaman (misalnya senyawa aroma, lipid, dan zat lainnya).

Aplikasi untuk sonikator dalam masakan gourmet digunakan untuk ekstraksi, infus rasa, emulsifikasi serta melunakkan dan mengasinkan daging. Terutama di dapur berteknologi tinggi dan masakan molekuler, ada banyak aplikasi untuk menyiapkan makanan yang luar biasa, yang mengejutkan pengunjung dengan rasa baru yang intensif.
Pada bulan Maret 2010, Sang-Hoon Degeimbre – koki dan pemilik restoran terkenal Weathervane di Noville sur Mehaigne (dekat Namur, Belgia) – disajikan USG sebagai sebuah teknik inovatif dari menyiapkan makanan yang luar biasa pada Starchefs.com.

Degeimbre mengatakan ia menggunakan mesin ultrasonik untuk ekstraksi komponen favorit sayuran, bunga dan tumbuhan. Dia tidak ingin memasak, tapi dia ingin memiliki bagian yang paling wangi dari bahan nabati. Dia menggunakan Hielscher prosesor ultrasonik nya UIP1000hd (1000W, 20kHz) untuk berbagai aplikasi: Dengan sonikasi, adalah mungkin untuk ekstrak unsur yang paling aromatik dan flavourful masing-masing bahan. Hal ini memungkinkan Degeimbre untuk mencapai kesegaran rasa yang biasanya akan hilang selama proses memasak. Selanjutnya, koki bintang tidak percobaan sukses dengan ekstraksi udang dan ayam untuk saham. Dengan ayam, ia mencapai hasil yang baik dengan sonicating hanya daging ayam tanpa tulang untuk mendapatkan kaldu ayam mencicipi sangat murni. Pada StarChefs.com, Michelin star chef Sang-Hoon Degeimbre menampilkan teladan di salah satu resep masakan kontemporer, bagaimana menggunakan Hielscher ini UIP1000hd dalam masakan. Untuk persiapan ciptaan-Nya Ultrasonic Udang Stock, Koki Belgia-Korea sonicates semua bahan (udang, air, tomat puree, wortel, garam) pada 50 amplitudo% selama 10 menit.

USG juga mampu untuk mengemulsi cairan yang biasanya akan memisahkan tanpa emulsifier. Oleh karena itu, ultrasonication memungkinkan persiapan vinaigrette halus, bumbu-bumbu lezat dan mayones krim, tanpa pemanfaatan agen pengemulsi. Kinerja luar biasa dari ultrasonik untuk penyedap cairan juga digunakan dalam produksi cuka. USG memungkinkan untuk menghasilkan cuka dengan rasa yang berbeda ragamnya, seperti raspberry, jeruk nipis, cabai, thyme.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dalam ekstraksi rasa, Hielscher merekomendasikan untuk lebih basah atau untuk menggiling bahan sebelum sonikasi. Dengan cara ini, materi menawarkan luas permukaan lebih banyak sehingga lebih banyak bahan intra-seluler dapat diekstraksi. Hal ini meningkatkan hasil ekstraksi rasa ultrasonik dan mengarah ke rasa yang lebih intensif.

Aplikasi ultrasonik dalam masakan koki sangat sederhana. Dalam skala batch kecil – hingga 2-4 liter – Kamu dapat memakai Peralatan laboratorium ultrasonik, seperti UP200Ht (lihat gambar kiri) atau UP400St. Untuk volume yang lebih besar, Hielscher menawarkan perangkat, seperti UIP1000hdT dengan sonotrodes khusus yang dioptimalkan untuk aplikasi kuliner.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: