Hielscher Ultrasonics
Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda.
Hubungi kami: +49 3328 437-420
Kirimkan email kepada kami: info@hielscher.com

Ultrasonik untuk Restoran Gourmet

Perangkat ultrasonik yang dibuat oleh Hielscher digunakan oleh koki restoran kelas atas untuk memasak yang inovatif dan berkualitas tinggi. Ini termasuk ekstraksi rasa, emusifikasi atau modifikasi tekstur. Perangkat ultrasonik Hielscher digunakan untuk aplikasi manifold dan terbukti kinerja, keandalan, dan efektivitasnya. Karena keunggulannya yang luar biasa, prosesor ultrasonik diterapkan untuk waktu yang lama dalam industri pengolahan makanan, misalnya untuk mengemulsi cairan yang tidak dapat bercampur atau untuk mengekstrak molekul intra-seluler dan tumbuhan dari tanaman (misalnya senyawa aroma, lipid, dan zat lainnya).

Aplikasi untuk sonicators dalam masakan gourmet digunakan untuk ekstraksi, infus rasa, emulsifikasi serta melunakkan dan mengasinkan daging. Terutama di dapur berteknologi tinggi dan masakan molekuler, ada berbagai aplikasi untuk menyiapkan makanan yang luar biasa, yang mengejutkan pengunjung dengan rasa baru yang intensif.
Pada bulan Maret 2010, Sang-Hoon Degeimbre – koki dan pemilik restoran terkenal Restaurant L'air du temps di Liernu (dekat Eghezée, Belgia) – menyajikan ultrasound sebagai teknik inovatif untuk menyiapkan makanan luar biasa pada Starchefs.com.

Menyiapkan ekstrak sayuran menggunakan ultrasonicator UIP1000hd
Koki bintang Sang-Hoon Degeimbre menyiapkan ekstrak sayuran menggunakan ultrasonicator UIP1000hd





Koki pemenang bintang Degembre menggunakan mesin ultrasoniknya UIP1000hd untuk ekstraksi rasa.

Sang Hoon Degeimbre: koki bintang dengan ultrasonicator UIP1000hd

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan Privasi.




Sonikator UIP1000hdT dengan sonotrode gourmet BS4d22L2B adalah salah satu alat utama dalam masakan molekuler. Gelombang ultrasound mengekstrak rasa dan zat berwarna-warni untuk saus, bumbu dan minuman, untuk mengemulsi saus atau untuk mencampur berbagai bahan menjadi campuran yang stabil. Koki berhias bintang Michelin dua Sang-Hoon Degeimbre menggunakan pengaturan sonicator UIP1000hdT ini di restorannya L'Air du Temps untuk memasak kaldu kaldu udang yang kaya rasa.Degeimbre mengatakan dia menggunakan mesin ultrasonik untuk ekstraksi komponen favorit sayuran, bunga, dan rempah-rempah. Dia tidak ingin memasak, tetapi dia ingin memiliki bagian yang paling wangi dari bahan nabati. Dia menggunakan sonicator Hielscher UIP1000hdT untuk berbagai aplikasi: Dengan sonikasi, dimungkinkan untuk mengekstrak elemen yang paling aromatik dan beraroma dari setiap bahan. Hal ini memungkinkan Degeimbre untuk mencapai kesegaran rasa yang biasanya akan hilang selama proses memasak. Selain itu, koki bintang ini berhasil melakukan eksperimen dengan ekstraksi udang dan ayam untuk kaldu. Dengan ayam, ia mencapai hasil yang baik dengan hanya sonication daging ayam tanpa tulang untuk mendapatkan kaldu ayam dengan rasa yang sangat murni. Pada StarChefs.com, koki bintang Michelin Sang-Hoon Degeimbre memamerkan salah satu resep masakan kontemporernya, cara menggunakan Hielscher UIP1000hd dalam masakan. Untuk persiapan ciptaannya Stok Udang Ultrasonik, koki Belgia-Korea mensonik semua bahan (udang, air, pure tomat, wortel, garam) pada amplitudo 50% selama 10 menit.

Ultrasonografi juga mampu mengemulsi cairan yang biasanya akan terpisah tanpa pengemulsi. Oleh karena itu, ultrasonikasi memungkinkan persiapan vinaigrette halus, bumbu lezat dan mayones krim, tanpa pemanfaatan agen pengemulsi. Kinerja ultrasonik yang luar biasa untuk penyedap cairan juga digunakan dalam produksi saus, pure, selai, bumbu, minuman atau cuka. Misalnya, ultrasound memfasilitasi infus cuka dengan berbagai rasa yang berbeda, seperti raspberry, jeruk nipis, cabai, thyme.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dalam ekstraksi rasa, Hielscher merekomendasikan untuk maserasi atau menggiling bahan sebelum sonikasi. Dengan cara ini, bahan menawarkan lebih banyak luas permukaan sehingga lebih banyak bahan intra-seluler dapat diekstraksi. Ini meningkatkan hasil ekstraksi rasa ultrasonik dan menghasilkan rasa yang lebih intensif.

Dalam klip pendek ini, koki berbintang Michelin terkenal Sang-Hoon Degeimbre dari Restoran L'Air du Temps di Eghezée, Belgia, mendemonstrasikan teknik mutakhir sonikasi tipe probe dalam masakan molekuler. Chef Degeimbre menggunakan sonicator UIP1000hdT yang kuat dengan sonotrode BS4d22L2B untuk membuat kaldu yang kaya rasa. Gelombang ultrasound yang kuat mengekstrak buket rasa yang unik dari kombinasi sayuran, udang, ikan, dan rempah-rempah, memanfaatkan gelombang ultrasonik untuk memecah dan melepaskan esensi dari setiap bahan.
Sonikasi tipe probe adalah metode utama dalam gastronomi molekuler, di mana energi ultrasonik digunakan untuk mengintensifkan dan mempercepat ekstraksi rasa, menghasilkan kaldu, saus, saus, pure, dan bahkan minuman atau koktail dengan kedalaman dan kompleksitas yang tak tertandingi. Teknik ekstraksi dingin ini memungkinkan koki untuk mencapai hasil yang tepat dan konsisten, mendorong batas-batas metode memasak tradisional.

"Sonikasi

Video Thumbnail

UP200Ht adalah mixer ultrasonik favorit para bartender dan ahli mixologi molekuler.Penerapan ultrasonik dalam masakan koki sangat sederhana. Dalam skala batch kecil – hingga 2-4 liter – Anda dapat menggunakan Peralatan laboratorium ultrasonik, seperti UP200Ht (lihat gambar kiri) atau UP400St. Untuk volume yang lebih besar, Hielscher menawarkan perangkat, seperti UIP1000hdT dengan sonotrode khusus yang dioptimalkan untuk aplikasi kuliner.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
100 hingga 2000mL 10-200mL/min UP200Ht
200 hingga 4000mL 20 hingga 400mL/min UP400St
250mL hingga 5L 50mL hingga 1L/mnt UIP500hdT
0.05 hingga 10L 0.1 hingga 2L/mnt UIP1000hdT

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Minta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang ultrasonicators untuk aplikasi masakan, resep dan harganya. Kami akan dengan senang hati mendiskusikan aplikasi Anda dengan Anda dan menawarkan perangkat ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap perhatikan kami Kebijakan Privasi.




Video tersebut menunjukkan homogenisasi ultrasonik saus tomat yang dihaluskan. Prosesor ultrasonik yang digunakan adalah ultrasonicator Hielscher UP400St, yang ideal untuk menyiapkan saus dan pure ukuran sedang dalam aplikasi kuliner. Untuk volume besar, Hielscher Ultrasonics memasok sistem ultrasonik industri untuk pemrosesan inline yang berkelanjutan.

Saus Tomat Haluskan - Homogenizer Ultrasonik

Video Thumbnail


Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda.

Let's get in contact.