Ultrasonik untuk Restoran Gourmet

Perangkat ultrasonik yang dibuat oleh Hielscher digunakan oleh koki restoran kelas tinggi untuk memasak inovatif dan berkualitas tinggi. Ini termasuk ekstraksi rasa, emusifikasi atau modifikasi tekstur. Perangkat ultrasonik Hielscher digunakan untuk aplikasi manifold dan terbukti untuk kinerja mereka, keandalan dan efektivitas. Karena keuntungan mereka yang luar biasa, prosesor ultrasonik diterapkan untuk waktu yang lama di industri pengolahan makanan, Misalnya untuk emulsi cairan bercampur atau untuk ekstrak bahan intra-seluler (misalnya senyawa aroma, lipid, dan zat lainnya).

Sebuah bidang yang relatif baru dari aplikasi untuk prosesor ultrasonik adalah penggunaan dalam masakan gourmet. Terutama di dapur berteknologi tinggi dan masakan molekul, ada aplikasi berjenis untuk menyiapkan makanan yang luar biasa, yang mengejutkan restoran dengan yang baru, rasa intensif.
Pada bulan Maret 2010, Sang-Hoon Degeimbre – koki dan pemilik restoran terkenal Weathervane di Noville sur Mehaigne (dekat Namur, Belgia) – disajikan USG sebagai sebuah teknik inovatif dari menyiapkan makanan yang luar biasa pada Starchefs.com.

Koki bintang Sang-Hoon Degeimbre menyiapkan ekstrak sayuran menggunakan ultrasonicator UIP1000hd

Menyiapkan ekstrak sayuran menggunakan ultrasonicator UIP1000hd

Bintang-diberikan chef Degembre menggunakan nya UIP1000hd mesin ultrasonik untuk ekstraksi rasa.

Sang Hoon Degeimbre: koki bintang dengan ultrasonicator UIP1000hd

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Degeimbre mengatakan ia menggunakan mesin ultrasonik untuk ekstraksi komponen favorit sayuran, bunga dan tumbuhan. Dia tidak ingin memasak, tapi dia ingin memiliki bagian yang paling wangi dari bahan nabati. Dia menggunakan Hielscher prosesor ultrasonik nya UIP1000hd (1000W, 20kHz) untuk berbagai aplikasi: Dengan sonikasi, adalah mungkin untuk ekstrak unsur yang paling aromatik dan flavourful masing-masing bahan. Hal ini memungkinkan Degeimbre untuk mencapai kesegaran rasa yang biasanya akan hilang selama proses memasak. Selanjutnya, koki bintang tidak percobaan sukses dengan ekstraksi udang dan ayam untuk saham. Dengan ayam, ia mencapai hasil yang baik dengan sonicating hanya daging ayam tanpa tulang untuk mendapatkan kaldu ayam mencicipi sangat murni. Pada StarChefs.com, Michelin star chef Sang-Hoon Degeimbre menampilkan teladan di salah satu resep masakan kontemporer, bagaimana menggunakan Hielscher ini UIP1000hd dalam masakan. Untuk persiapan ciptaan-Nya Ultrasonic Udang Stock, Koki Belgia-Korea sonicates semua bahan (udang, air, tomat puree, wortel, garam) pada 50 amplitudo% selama 10 menit.

USG juga mampu untuk mengemulsi cairan yang biasanya akan memisahkan tanpa emulsifier. Oleh karena itu, ultrasonication memungkinkan persiapan vinaigrette halus, bumbu-bumbu lezat dan mayones krim, tanpa pemanfaatan agen pengemulsi. Kinerja luar biasa dari ultrasonik untuk penyedap cairan juga digunakan dalam produksi cuka. USG memungkinkan untuk menghasilkan cuka dengan rasa yang berbeda ragamnya, seperti raspberry, jeruk nipis, cabai, thyme.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dalam ekstraksi rasa, Hielscher merekomendasikan untuk lebih basah atau untuk menggiling bahan sebelum sonikasi. Dengan cara ini, materi menawarkan luas permukaan lebih banyak sehingga lebih banyak bahan intra-seluler dapat diekstraksi. Hal ini meningkatkan hasil ekstraksi rasa ultrasonik dan mengarah ke rasa yang lebih intensif.

ekstraksi dengan ultrasonik dapat dilakukan dalam operasi batch dan cara aliran-terus menerus / flow-through mode. (Klik untuk memperbesar!)

Setup sonikasi dengan UIP1000hd untuk ekstraksi senyawa bioaktif dari tumbuhan dalam batch. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht adalah mixer ultrasonik favorit bartender.Aplikasi ultrasonik dalam masakan koki sangat sederhana. Dalam skala batch kecil – hingga 2-4 liter – Kamu dapat memakai Peralatan laboratorium ultrasonik, seperti UP200Ht (lihat gambar kiri) atau UP400St. Untuk volume yang lebih besar, Hielscher menawarkan perangkat, seperti UIP1000hdT dengan sonotrodes khusus yang dioptimalkan untuk aplikasi kuliner.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
100 hingga 2000mL 10-200mL/min UP200Ht
200 hingga 4000mL 20 hingga 400mL/min UP400St
250mL ke 5L 50mL hingga 1L/menit UIP500hdT
0.05 hingga 10L 0.1 hingga 2L/menit UIP1000hdT

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang ultrasonicators untuk aplikasi masakan dan harganya. Kami akan dengan senang hati mendiskusikan aplikasi Anda dengan Anda dan menawarkan perangkat ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Seperti yang ditunjukkan dalam gambar UP200Ht adalah prosesor ultrasonik untuk aplikasi kuliner seperti emulsifikasi, ekstraksi dan tenderisasi daging.