Teknologi ultrasound Hielscher

Ultrasonik untuk Restoran Gourmet

perangkat ultrasonik yang dibuat oleh Hielscher digunakan oleh koki dari restoran kelas tinggi untuk inovatif, memasak berkualitas tinggi. Ini termasuk ekstraksi rasa, emusification atau modifikasi tekstur.Hielscher perangkat ultrasonik digunakan untuk aplikasi berjenis dan terbukti untuk kinerja mereka, keandalan dan efektivitas. Karena keuntungan yang luar biasa mereka, prosesor ultrasonik diterapkan untuk waktu yang lama di industri pengolahan makanan, Misalnya untuk emulsi cairan bercampur atau untuk ekstrak bahan intra-seluler.

Sebuah bidang yang relatif baru dari aplikasi untuk prosesor ultrasonik adalah penggunaan dalam masakan gourmet. Terutama di dapur berteknologi tinggi dan masakan molekul, ada aplikasi berjenis untuk menyiapkan makanan yang luar biasa, yang mengejutkan restoran dengan yang baru, rasa intensif.

Pada bulan Maret 2010, Sang-Hoon Degeimbre – koki dan pemilik restoran terkenal Weathervane di Noville sur Mehaigne (dekat Namur, Belgia) – disajikan USG sebagai sebuah teknik inovatif dari menyiapkan makanan yang luar biasa pada Starchefs.com (Lihat video di bawah).

Degeimbre mengatakan ia menggunakan mesin ultrasonik untuk ekstraksi komponen favorit sayuran, bunga dan tumbuhan. Dia tidak ingin memasak, tapi dia ingin memiliki bagian yang paling wangi dari bahan nabati. Dia menggunakan Hielscher prosesor ultrasonik nya UIP1000hd (1000W, 20kHz) untuk berbagai aplikasi: Dengan sonikasi, adalah mungkin untuk ekstrak unsur yang paling aromatik dan flavourful masing-masing bahan. Hal ini memungkinkan Degeimbre untuk mencapai kesegaran rasa yang biasanya akan hilang selama proses memasak. Selanjutnya, koki bintang tidak percobaan sukses dengan ekstraksi udang dan ayam untuk saham. Dengan ayam, ia mencapai hasil yang baik dengan sonicating hanya daging ayam tanpa tulang untuk mendapatkan kaldu ayam mencicipi sangat murni. Pada StarChefs.com, Michelin star chef Sang-Hoon Degeimbre menampilkan teladan di salah satu resep masakan kontemporer, bagaimana menggunakan Hielscher ini UIP1000hd dalam masakan. Untuk persiapan ciptaan-Nya Ultrasonic Udang Stock, Koki Belgia-Korea sonicates semua bahan (udang, air, tomat puree, wortel, garam) pada 50 amplitudo% selama 10 menit.

USG juga mampu untuk mengemulsi cairan yang biasanya akan memisahkan tanpa emulsifier. Oleh karena itu, ultrasonication memungkinkan persiapan vinaigrette halus, bumbu-bumbu lezat dan mayones krim, tanpa pemanfaatan agen pengemulsi. Kinerja luar biasa dari ultrasonik untuk penyedap cairan juga digunakan dalam produksi cuka. USG memungkinkan untuk menghasilkan cuka dengan rasa yang berbeda ragamnya, seperti raspberry, jeruk nipis, cabai, thyme.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dalam ekstraksi rasa, Hielscher merekomendasikan untuk lebih basah atau untuk menggiling bahan sebelum sonikasi. Dengan cara ini, materi menawarkan luas permukaan lebih banyak sehingga lebih banyak bahan intra-seluler dapat diekstraksi. Hal ini meningkatkan hasil ekstraksi rasa ultrasonik dan mengarah ke rasa yang lebih intensif.

Penerapan ultrasonik di koki masakan sangat sederhana. Dalam skala batch kecil – hingga 500ml – Kamu dapat memakai Peralatan laboratorium ultrasonik, seperti UP400S. Untuk volume yang lebih besar, Hielscher menawarkan perangkat, seperti UIP1000hd dengan sonotrodes khusus.

Berbicara dengan kami hari ini, Untuk mendiskusikan kebutuhan pengolahan Anda. Kami akan dengan senang hati membantu Anda dan merekomendasikan peralatan ultrasonik yang paling cocok untuk kebutuhan Anda.

Dapatkan Jawaban Anda!

Jika Anda tertarik dalam penerapan ultrasonik di Anda restoran atau hotel dapur, gunakan formulir ini untuk menghubungi kami.









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Tentang Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre memulai karirnya sebagai tukang daging dan menjadi dari sommelier, sehingga ia mengembangkan rasa baik, yang memungkinkan dia untuk membuat baru, pasangan yang luar biasa rasa. Semangatnya untuk rasa membujuknya untuk memulai karir sebagai koki. Pembukaan restoran sendiri L'Air du Temps pada tahun 1997 menandai tonggak dalam pekerjaannya sebagai koki, yang melakukan dirinya untuk masakan molekul yang inovatif. 2001 ia mendapat ganjaran dengan bintang oleh Michelin panduan. Sebuah bintang kedua diikuti pada tahun 2008.

Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezee (Liernu)
Belgia

Telp: + 32 8181 3048
Nomer Faks: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be