Cuka, seperti balsamic merupakan bumbu penting dalam masakan. Hielscher perangkat ultrasonik digunakan untuk banyak proses dalam pembuatan dan pematangan cuka.

Latar Belakang Produksi Cuka

Produksi cuka, terutama produk-produk berkualitas tinggi, seperti cuka balsamic, adalah proses manufaktur yang memakan waktu. Cuka adalah cairan asam yang dihasilkan oleh oksidasi atau lebih tepatnya fermentasi etanol. Ibu dari cuka, zat selulosa dan bakteri asam asetat, menghasilkan cuka mengubah alkohol menjadi asam asetat dengan menggunakan oksigen. Proses oksidasi ini menghasilkan asam yang memberikan cuka rasa asam yang khas dan aroma ringan menyengat. Reaksi kimia secara keseluruhan oleh bakteri asam asetat (Acetobacteraceae) aku s:

C₂H₅OH + O₂Ch₃COOH + H₂O

Konsentrasi asam asetat bervariasi antara 4 dan 8% untuk cuka meja dan meningkatkan hingga 18% cuka acar.

Efek ultrasonik dalam Cuka

Ultrasonics dapat digunakan dalam pembuatan cuka untuk berbagai keperluan. semua efek dapat dengan mudah ditunjukkan oleh sonicating sampel cuka selama beberapa detik.

Halus dan Kurang Asam Taste

Dalam cuka yang telah disonikasi, yang asam, rasa asam menjadi secara signifikan lebih halus dan enak. Ini adalah sebuah aplikasi yang menarik karena ada permintaan yang tinggi untuk cuka halus yang dapat digunakan dalam masakan untuk membuat makanan lezat baik. Cuka adalah bumbu disukai untuk dressing salad musim, daging dan ikan, saus, serta makanan penutup. Khusus kelas tinggi cuka balsamic juga menikmati sebagai minuman atau digestif.

Sonikasi Balsamic (UP400S):

Bumbu dari Cuka

Untuk diversifikasi rasa cuka umum, cuka sering dibumbui setelah fermentasi oksidatif dengan menambahkan zat penyedap yang berbeda, seperti tumbuh-tumbuhan (misalnya sage, thyme, oregano, tarragon, rosemary, basil), jahe, cabai, atau buah-buahan (misalnya raspberry, blackberry, jeruk, mangga, jeruk nipis). Ultrasonically ekstraksi dibantu mempromosikan pelepasan rasa dari matriks sel ke dalam cuka. Baca lebih lanjut tentang Ekstraksi Ultrasonik .

Pematangan dan Oaking dari Cuka

Sebagai pematangan dan penuaan cuka di barel kayu (seperti cherry, cokelat, oak, murbei, abu atau barel juniper) sangat biaya-intensif dan mewah, cuka sering manufaktur di tangki plastik. Untuk meniru rasa kayu terkenal barel pematangan, yang khas untuk cuka kualitas terbaik, produsen cuka tambahkan bubuk kayu ek atau kayu ek chip (Disebut ‘oaking alternatif‘) Atau sulingan rasa kayu. Untuk mencapai hasil yang memuaskan dari penyedap oak, biasanya chip ek harus tetap untuk setidaknya 4 – 6 minggu dalam cuka sehingga cairan dapat diserap oleh serat kayu. Penggunaan USG bisa mempercepat proses ini oaking alternatif secara signifikan. Sonicating cuka dengan bubuk aditif oak atau oak chip, kekuatan yang sangat intensif USG dan kavitasi ultrasonik yang dihasilkan membantu ekstraksi rasa ek. USG menciptakan bolak tekanan tinggi dan siklus tekanan rendah yang menyebabkan transfer massa yang lebih tinggi antara sel tumbuhan dan cuka. Selanjutnya, partikel halus dari serbuk kayu ek yang sangat baik tersebar di media cair karena USG adalah sarana yang sangat efektif menyebar.

USG adalah di industri makanan sudah metode terkenal untuk ekstraksi rasa. Oleh pasukan cavitational yang sangat energik, sonikasi istirahat dinding sel dan membuat bahan intra-selular yang tersedia. Karena bahan tanaman (serat kayu) menjadi dipecah menjadi partikel yang lebih kecil, lebih esens penyedap menjadi tersedia pada saraf gustative lidah. Keuntungan kedua dari USG adalah menyebar efektif dari partikel padat ke dalam cairan.

Mewarnai Cuka

Teknologi ultrasound adalah metode yang efisien untuk pengemulsi, membubarkan dan pelarutan. Hal ini bermanfaat dalam cuka pembuatan ketika misalnya warna karamel ditambahkan ke cuka. Caramel warna (makanan aditif E150) adalah salah satu pewarna makanan tertua dan paling widley digunakan. Pewarna cair yang sangat kental membantu untuk memberikan cuka warna coklat gelap yang diinginkan.

Penerapan Ultrasonics

Penerapan ultrasonik untuk manufaktur cuka dan proses penuaan sangat sederhana. Dalam skala batch kecil – hingga 2L – Kamu dapat memakai Peralatan laboratorium ultrasonik, seperti UP400S.

Untuk proses produksi, Hielscher menawarkan Perangkat ultrasonik industri dengan reaktor aliran sel, seperti UIP1500hd. Ini sistem kerja inline, misalnya ketika Anda memompa dari satu batch ke yang lain.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: