Produksi Margarin Ultrasonik

Tahap dasar dalam pembuatan margarin adalah mengemulsikan campuran minyak dan lemak nabati dengan air dan bahan tambahan. Emulsifikasi ultrasonik merupakan teknik yang andal dan terbukti untuk menghasilkan emulsi pangan yang stabil dengan ukuran droplet yang halus. Proses emulsifikasi ultrasonik didasarkan pada gaya geser sonomekanis yang kuat, yang menghasilkan droplet berukuran mikron dan nano untuk kualitas produk tertinggi. Hielscher Ultrasonics menawarkan sonikator untuk produksi emulsi layak pangan pada skala apa pun.

Emulsifikasi Margarin Ultrasonik

Tahap pemrosesan utama dalam produksi margarin adalah emulsifikasi air dan minyak/lemak terhidrogenasi seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji bunga matahari, dan sebagainya. Karena konsentrasi minyak yang tinggi, yaitu 40–90%, penerapan gaya geser yang tinggi sangat penting untuk menghasilkan emulsi yang seragam dengan ukuran droplet yang halus. Emulsifikasi ultrasonik telah didokumentasikan sebagai teknik yang cepat dan efisien untuk memformulasikan nanoemulsi yang stabil dengan diameter droplet yang sangat kecil dan polidispersitas rendah. Emulsi ultrasonik sering kali lebih stabil daripada emulsi yang diproduksi secara konvensional dan sering kali hanya memerlukan sedikit surfaktan, atau bahkan tidak memerlukannya sama sekali.^{[Mason 1996]}
Ukuran droplet emulsi sangat memengaruhi kualitas margarin, seperti konsistensi saat dioleskan, stabilitas, dan persepsi rasa.
Dibandingkan dengan pengaduk mekanis dan pencampur geser, ultrasonik memerlukan lebih sedikit surfaktan dan menghasilkan droplet yang lebih kecil dan lebih stabil. Emulsifikasi ultrasonik menghemat biaya, aman, mudah dioperasikan, dan dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam lini industri yang sudah ada untuk meningkatkan kualitas produk yang diemulsikan.

Formulasi Margarin yang Disempurnakan dengan Ultrasonik:

• Droplet lebih kecil, emulsi lebih baik
• Memungkinkan kadar air yang lebih tinggi
• Lebih sedikit pengemulsi
• Lebih sedikit kerusakan akibat mikroba

Formulasi Margarin dengan Ultrasonik

Ultrasonik tidak hanya sangat efisien untuk emulsifikasi, tetapi juga membantu mencampurkan serbuk, seperti penstabil, vitamin, pewarna, dan bahan lainnya, secara merata ke dalam margarin. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang homogenisasi dan pencampuran ultrasonik!
Oleogel: Oleogel merupakan alternatif inovatif pengganti margarin yang mempertimbangkan kesehatan. Baca lebih lanjut tentang formulasi oleogel layak pangan menggunakan sonikasi!

Mengurangi Kerusakan Akibat Mikroba pada Margarin dengan Emulsifikasi Ultrasonik

Semakin kecil ukuran droplet air, semakin tidak mendukung lingkungan tersebut bagi mikroorganisme karena lebih sedikit nutrisi yang tersedia bagi mereka. Demikian pula, semakin kecil ukuran droplet air, semakin besar peluang secara proporsional bahwa jumlah droplet air steril melebihi jumlah mikroorganisme yang ada. Dengan demikian, ukuran droplet air yang kecil meningkatkan umur simpan produk. Ini merupakan fungsi tambahan dari pengemulsi, yang fungsi utamanya berkaitan dengan tekstur dan stabilitas. Yang dimaksud dengan kecil adalah ukuran droplet rata-rata dalam margarin sebesar 4–5 µm dengan rentang dari 1 hingga 20µm. Jika ukuran droplet kurang dari 10µm, kecil kemungkinan lingkungan yang membatasi ini memungkinkan pertumbuhan mikroorganisme (Delamarre and Batt, 1999).
Karena emulsifikasi ultrasonik menghasilkan droplet dalam rentang submikron dan nano, proses sonikasi membantu mengurangi kerusakan dan memperpanjang umur simpan margarin serta produk oles lainnya.

Hidrogenasi Minyak Pangan dengan Ultrasonik

Hidrogenasi minyak nabati merupakan proses industri berskala besar yang penting. Melalui hidrogenasi, minyak nabati cair diubah menjadi lemak padat atau semipadat. Hidrogenasi merupakan tahap prapemrosesan yang umum dalam pembuatan margarin. Secara kimia, asam lemak tak jenuh diubah selama reaksi hidrogenasi yang dikatalisis transfer fase menjadi asam lemak jenuh yang bersesuaian melalui penambahan atom hidrogen pada ikatan rangkap. Proses katalitik ini dapat dipercepat dengan sonikasi berdaya tinggi. Katalis yang umum digunakan adalah nikel, aluminium, atau paladium. Lemak terhidrogenasi banyak digunakan sebagai bahan shortening dalam produk roti dan kue. Salah satu keunggulan lemak jenuh adalah kecenderungannya yang lebih rendah untuk mengalami oksidasi sehingga risiko ketengikan juga lebih rendah.

Prosesor Pangan Ultrasonik untuk Produksi Margarin

Hielscher menawarkan beragam mesin dan aksesori ultrasonik untuk memenuhi kebutuhan pelanggannya secara tepat. Sonikator tersedia mulai dari perangkat laboratorium hingga skala meja / pilot dan skala produksi industri penuh. Baik Anda ingin memproses batch maupun aliran bahan secara inline, Hielscher menawarkan sistem ultrasonik yang sesuai untuk Anda.
Margarin biasanya diproduksi melalui proses kontinu. Hielscher memiliki sel alir ultrasonik dalam berbagai ukuran untuk memenuhi kebutuhan produksi Anda. Untuk meningkatkan proses emulsifikasi ultrasonik, Hielscher telah mengembangkan sisipan sel alir MultiPhaseCavitator yang sedang dalam proses permohonan paten yang dilengkapi dengan injeksi fase kedua berupa aliran cairan halus melalui kanula injeksi langsung ke zona kavitasi, sehingga menghasilkan emulsi yang sangat halus.
Semua prosesor ultrasonik industri dapat dengan mudah dipasang dan diintegrasikan ke dalam lini produksi yang sudah ada. Untuk kebutuhan dan aplikasi khusus, kami menyediakan solusi yang disesuaikan dengan kebutuhan spesifik Anda.