• Langkah dasar produksi selama pembuatan margarin terdiri dari pengemulsi campuran minyak nabati dan lemak dengan air dan aditif.
• Emulsifi dengan bantuan ultrasonik merupakan teknik yang andal dan terbukti untuk menyiapkan emulsi makanan dengan ukuran yang stabil.
• Proses emulsi ultrasonik didasarkan pada kekuatan gesekan cavitational yang kuat yang menyediakan tetesan berukuran mikron dan nano untuk kualitas produk yang tinggi.

Emulsi Margarin dengan Ultrasonik

Langkah utama pengolahan produksi margarin emulsi air dan minyak/lemak hidrogenasi seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak kacang, minyak biji bunga matahari, dll. Karena konsentrasi minyak yang tinggi 40-90%, sangat penting untuk menerapkan kekuatan tinggi untuk menciptakan keseragaman, emulsi dengan ukuran yang baik. Ultrasonik emulsi tercatat sebagai teknik yang cepat dan efisien untuk merumuskan kestabilan nanoemulsion dengan diameter tetesan yang sangat kecil dan polydispersity rendah. Ultrasonik Emulsi yang sering kali lebih stabil daripada yang dihasilkan secara konvensional dan sering memerlukan sedikit surfaktan, jika ada.^{[Mason 1996]}
Seperti yang ditunjukkan dalam gambar ukuran tetesan emulsi memiliki dampak besar pada kualitas margain, seperti konsistensi penyebaran, stabilitas dan persepsi rasa.
Dibandingkan dengan mekanik agitator mixer pemotongan, ultrasound memerlukan kurang surfaktan dan menghasilkan lebih kecil dan tetesan yang lebih stabil. Ultrasonik Emulsifying yang mana hemat biaya, aman, mudah dioperasikan dan dapat dipasang dengan mudah ke dalam jalur industri yang ada untuk meningkatkan kualitas produk emulsi.

Ultrasonikasi Meningkatan Formulasi Margarin:

• Tetesan yang kecil, emulsil yang ebih baik
• Kandungan air yang lebih tinggi munchkin terjadi
• Kurang Emusifiers
• Sedikit pembusukan mikroba

Formulasi Ultrasonik

Ultrasound tidak hanya sangat efisien untuk mencampur, tapi membantu mencampur dan blending bubuk, seperti penstabil, vitamin, pewarna dan bahan lainnya, secara seragam ke dalam margarin. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang homogenisasi ultrasonik dan pencampuran!

Kurang Spoilage Mikroba dalam Margarin dengan Emulsi Ultrasonik

Semakin kecil ukuran tetesan air. Lingkungan yang kurang menarik untuk mikroorganisme karena kurang nutrisi tersedia bagi mereka. Demikian pula, semakin kecil ukuran tetesan air semakin besar kemungkinan proporsional tetesan air steril daripada sebenarnya mikroorganisme. Oleh karena itu, ukuran tetesan air kecil meningkatkan umur penyimpanan produk. Dan ini adalah fungsi samping dari apa yang dapat dilakukan emulsi dengan dasar tekstur dan stabilitas. Dengan ukuran kecil, berarti ukuran rata-rata tetesan margarin adalah 4-5 μm dengan kisaran 1 sampai 20μm. Bila ukuran tetesan kurang dari 10μm, diragukan bahwa lingkungan yang membatasi ini akan memungkinkan pertumbuhan mikroorganisme (Delamarre dan Batt, 1999). Seperti ultrasonik emulsi menyediakan tetesan di submikron– dan nano-jangkauan, proses sonication membantu mengurangi kerugian dan untuk meningkatkan rak-hidup dari margarin dan penyebaran lainnya.

Ultrasonik Hidrogenasi Minyak Pangan

Hidrogenasi minyak nabati merupakan proses industri skala besar yang penting. Dengan hidrogenasi, minyak nabati cair diubah menjadi lemak padat atau semi-padat. Hidrogenasi adalah tahap pra-pengolahan umum pembuatan margarin. Secara kimia, asam lemak tak jenuh dikonversi selama fase transfer dikatalisasi reaksi hidrogenasi ke dalam asam lemak jenuh yang sesuai dengan menambahkan atom hidrogen pada doublebonds. Proses katalitik ini bisa jadi dipercepat dengan ultrasonikasi berdaya tinggi. Katalis yang umum digunakan adalah nikel, aluminium atau paladium. Lemak terhidrogenasi digunakan secara ekstensif sebagai bahan pemendekan dalam produk roti. Keuntungan lemak jenuh adalah kecenderungan oksidasi yang lebih rendah dan dengan demikian menurunkan risiko bau tengik

Processor Ultrasonik untuk Makanan

Hielscher menawarkan berbagai macam mesin ultrasonik dan aksesoris untuk memenuhi pelanggannya’ kebutuhan persis. Ultrasonicators dari laboratorium perangkat untuk skala bench-top / pilot dan penuh-industri produksi sudah tersedia. Cuaca yang ingin Anda proses batch atau volume aliran inline, Hielscher menawarkan sistem ultrasonik yang cocok.
Margarin biasanya diproduksi sebagai proses kontinyu. Hielscher's Ultrasonik Flow Cell hadir dalam berbagai ukuran sesuai kebutuhan produksi Anda. Untuk meningkatkan proses mencampur ultrasonik, Hielscher telah mengembangkan insert paten-pending aliran-sel MultiPhaseCavitator yang dilengkapi dengan injeksi fase kedua sebagai aliran cairan halus di atas cannulas injeksi langsung ke dari zona yang mengakibatkan emulsi sangat halus.
Semua prosesor ultrasonik industri dapat dipasang dengan mudah dan dipasang ke jalur produksi yang ada. Untuk persyaratan dan aplikasi khusus, kami menyediakan solusi yang dapat disesuaikan, yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan spesifik Anda.