Produksi Margarin dengan Ultrasonik

Langkah produksi dasar selama pembuatan margarin terdiri dari pengemulsi campuran minyak nabati dan lemak dengan air dan aditif. Emulsifikasi ultrasonik merupakan teknik yang andal dan terbukti untuk menyiapkan emulsi makanan yang stabil dan berukuran halus. Proses emulsi ultrasonik didasarkan pada gaya geser sonomekanis yang intens yang memberikan tetesan berukuran mikron dan nano untuk kualitas produk tertinggi. Hielscher Ultrasonics menawarkan sonicators untuk produksi emulsi food grade pada skala apa pun.

Emulsi Margarin dengan Ultrasonik

Langkah pemrosesan utama produksi margarin adalah emulsifikasi air dan minyak/lemak terhidrogenasi seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji bunga matahari, dll. Karena konsentrasi oli yang tinggi 40-90%, sangat penting untuk menerapkan gaya tipis yang tinggi untuk membuat emulsi yang seragam dan berukuran halus. Emulsifikasi ultrasonik didokumentasikan sebagai teknik yang cepat dan efisien untuk merumuskan stabil nanoemulsion dengan diameter tetesan yang sangat kecil dan polydispersity rendah. Emulsi ultrasonik seringkali lebih stabil daripada yang diproduksi secara konvensional dan seringkali membutuhkan sedikit, jika ada, surfaktan.^{[Mason 1996]}
Ukuran tetesan emulsi berdampak besar pada kualitas margarin, seperti konsistensi penyebaran, stabilitas, dan persepsi rasa.
Dibandingkan dengan mekanik agitator mixer pemotongan, ultrasound memerlukan kurang surfaktan dan menghasilkan tetesan yang lebih kecil dan lebih stabil. Pengemulsi ultrasonik hemat biaya, aman, mudah dioperasikan dan dapat dengan mudah dipasang ke jalur industri yang ada untuk meningkatkan kualitas produk emulsi.

Ultrasonikasi Meningkatan Formulasi Margarin:

• Tetesan yang kecil, emulsil yang ebih baik
• Kandungan air yang lebih tinggi munchkin terjadi
• Kurang Emusifiers
• Sedikit pembusukan mikroba

Formulasi Ultrasonik Margarin

Ultrasound tidak hanya sangat efisien untuk mencampur, tapi membantu mencampur dan blending bubuk, seperti penstabil, vitamin, pewarna dan bahan lainnya, secara seragam ke dalam margarin. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang homogenisasi ultrasonik dan pencampuran!
Oleogel: Oleogel adalah alternatif margarin yang inovatif dan sadar kesehatan. Baca lebih lanjut tentang formulasi oleogel food grade menggunakan sonikasi!

Kurang Spoilage Mikroba dalam Margarin dengan Emulsi Ultrasonik

Semakin kecil ukuran tetesan air. semakin tidak menarik lingkungan bagi mikroorganisme karena lebih sedikit nutrisi yang tersedia bagi mereka. Demikian pula, semakin kecil ukuran tetesan air, semakin besar kemungkinan proporsional tetesan air steril lebih banyak daripada mikroorganisme yang sebenarnya. Oleh karena itu, ukuran tetesan air yang kecil meningkatkan umur simpan produk. Dan ini adalah fungsi sampingan dari apa yang dapat dilakukan pengemulsi terutama karena tekstur dan stabilitas. Dengan kecil, artinya ukuran tetesan rata-rata dalam margarin adalah 4-5 μm dengan kisaran 1 hingga 20μm. Ketika ukuran tetesan kurang dari 10μm, diragukan bahwa lingkungan yang membatasi ini akan memungkinkan pertumbuhan mikroorganisme (Delamarre dan Batt, 1999).
Karena emulsifikasi ultrasonik memberikan tetesan dalam kisaran sub-mikron dan nano, proses sonikasi membantu mengurangi pembusukan dan meningkatkan umur simpan margarin dan penyebaran lainnya.

Ultrasonik Hidrogenasi Minyak Pangan

Hidrogenasi minyak nabati adalah proses skala besar industri yang penting. Dengan hidrogenasi, minyak nabati cair diubah menjadi lemak padat atau semi-padat. Hidrogenasi adalah langkah pra-pemrosesan umum dari pembuatan margarin. Secara kimiawi, asam lemak tak jenuh diubah selama reaksi hidrokisasi transfer fase menjadi asam lemak jenuh yang sesuai dengan menambahkan atom hidrogen pada ikatan rangkap. Proses katalitik ini dapat dipercepat dengan ultrasonikasi berdaya tinggi. Katalis yang umum digunakan adalah nikel, aluminium atau paladium. Lemak terhidrogenasi digunakan secara luas sebagai zat shortening dalam produk roti. Keuntungan dari lemak jenuh adalah kecenderungan oksidasi yang lebih rendah dan dengan demikian risiko yang lebih rendah.

Pengolah Makanan Ultrasonik untuk Produksi Margarin

Hielscher menawarkan berbagai macam mesin dan aksesori ultrasonik untuk memenuhi kebutuhan pelanggannya dengan tepat. Ultrasonicator dari perangkat laboratorium hingga skala produksi bench-top / pilot dan industri penuh sudah tersedia. Apakah Anda ingin memproses batch atau volume aliran inline, Hielscher menawarkan sistem ultrasonik yang cocok.
Margarin biasanya diproduksi sebagai proses kontinyu. Hielscher's Ultrasonik Flow Cell Datang dalam berbagai ukuran agar sesuai dengan kebutuhan produksi Anda. Untuk meningkatkan proses emulsifikasi ultrasonik, Hielscher telah mengembangkan sisipan sel aliran yang menunggu paten MultiPhaseCavitator yang menampilkan injeksi fase kedua sebagai aliran cairan halus di atas kanula injeksi langsung ke zona kavitasi yang menghasilkan emulsi ultra-halus.
Semua prosesor ultrasonik industri dapat dengan mudah dipasang dan dipasang ke jalur produksi yang ada. Untuk persyaratan dan aplikasi khusus, Kami menyediakan solusi yang disesuaikan, yang disesuaikan dengan kebutuhan spesifik Anda.