Sujet ultrasonique : "Comment produire des arômes naturels à partir de plantes médicinales ?"
La saveur est la caractéristique la plus importante des aliments et des boissons. La saveur est l'expérience combinée du goût et de l'arôme.
Qu'est-ce que le goût ? Le goût fait référence aux sens qui se manifestent à l'intérieur de la bouche, y compris la langue.
Qu'est-ce que l'arôme ? L'arôme est l'expérience perçue à l'intérieur du nez, spécifiquement liée au sens de l'odorat.
Pour créer des aliments et des boissons savoureux, il est essentiel que les composants aromatiques des ingrédients soient libérés et présentés dans une composition délicieuse. Cela peut se faire pendant la cuisson, lorsque les ingrédients bruts d'un plat sont préparés dans les conditions les plus bénéfiques (par exemple, chaleur, macération, combinaison d'ingrédients alimentaires), ainsi que par l'ajout d'épices et d'herbes, qui sont de puissants vecteurs d'arômes.
Dans la production alimentaire industrielle, les additifs aromatiques (par exemple, les extraits aromatiques ou les huiles essentielles) sont utilisés pour composer un profil de goût et d'arôme unique.
L'extraction par ultrasons est une technique innovante qui permet de produire des arômes naturels à partir de plantes. La cavitation ultrasonique brise la matrice cellulaire des plantes, ce qui permet de libérer les molécules d'arôme emprisonnées. L'extraction par ultrasons est largement utilisée pour isoler les huiles essentielles (de lavande, de rose, de bergamote, d'orange, d'anis, de menthe ou de romarin, par exemple) ainsi que d'autres composés aromatiques (y compris les substances volatiles telles que les terpènes, les alcools, les aldéhydes, les esters, les cétones et les furanones).
En tant que méthode d'extraction non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés sensibles à la chaleur et protège l'arôme ainsi que la valeur nutritionnelle des composés bioactifs. Les extracteurs à ultrasons présentent d'autres avantages : un rendement d'extraction plus complet, un traitement rapide et un fonctionnement sûr. L'extraction par ultrasons est compatible avec la plupart des solvants et la sonication permet souvent d'utiliser des solvants plus doux et non toxiques (tels que l'eau, l'alcool, l'éthanol, la glycérine, les huiles végétales, etc.)
Hielscher Ultrasonics possède une longue expérience dans le développement d'équipements d'extraction par ultrasons à usage industriel. Les extracteurs à ultrasons peuvent être utilisés comme technique d'extraction autonome ou être combinés à d'autres méthodes d'extraction telles que l'hydrodistillation ou l'infusion.
En savoir plus sur les avantages de l'extraction par ultrasons des composés aromatiques !
12 pages sur ce sujet sont présentées :
Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons constituant une part importante de l'économie mondiale, il est primordial d'en garantir la qualité et la stabilité.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Spiritueux et cocktails infusés au lilas avec sonication
L'extraction et l'infusion par ultrasons sont utilisées pour capturer l'essence florale délicate des fleurs de lilas, afin d'améliorer une variété de spiritueux, de cocktails et de créations culinaires. Qu'il s'agisse de libérer les composés aromatiques du lilas dans des spiritueux tels que le gin et les cocktails, ou de concocter des…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Pasteurisation par ultrasons des aliments liquides
La pasteurisation ultrasonique est un procédé de stérilisation non thermique qui permet d'inactiver les microbes tels que E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus et bien d'autres encore, afin de prévenir la détérioration microbienne et d'assurer la stabilité à long terme des aliments et des boissons. Pasteurisation non thermique…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Dissolution des cannabinoïdes dans les boissons alcoolisées
La production de boissons infusées au cannabis, qu'elles soient alcoolisées ou non, est une tâche difficile. Pour obtenir une stabilité à long terme, une apparence claire et un développement souhaité des arômes, il faut une technologie de mélange efficace et fiable et un émulsifiant compatible.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Extraction turbo de la cannelle par ultrasons
L'extraction traditionnelle de la cannelle prend beaucoup de temps et est relativement inefficace. L'extraction par ultrasons est une technique d'intensification simple, mais très efficace, qui réduit le temps d'extraction à quelques heures et augmente simultanément le rendement en huile essentielle de cannelle. Extraction améliorée de la cannelle avec…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Extraction d'ail sans solvant par ultrasons
L'ail (Allium sativum) est riche en composés organosulfurés (par exemple l'allicine, le glutathion), qui ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. L'extraction par ultrasons est une technique fiable et efficace pour produire des extraits d'ail hautement concentrés. L'extraction par ultrasons permet d'obtenir des rendements élevés d'extraits d'ail de haute qualité, à spectre complet.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
L'extraction par ultrasons et son principe de fonctionnement
L'extraction par ultrasons est la technique privilégiée pour isoler les composés bioactifs des plantes médicinales. La sonication permet d'obtenir une extraction complète et donc des rendements d'extraction supérieurs dans un temps d'extraction très court. En tant que méthode d'extraction efficace, l'extraction par ultrasons est rentable.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Production efficace d'extraits de houblon par sonication
Le houblon et les extraits de houblon sont des ingrédients essentiels pour la production de bière. Les alpha-acides a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène) sont des composés aromatiques importants qui confèrent à la bière son amertume et contribuent à son arôme, à la structure de sa mousse et à sa stabilité microbiologique. Extraction par ultrasons…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Amélioration de la production de moutarde grâce aux ultrasons de puissance
Le condiment moutarde est produit à partir de farine de moutarde et d'eau ou de vinaigre. Le traitement ultrasonique de la moutarde est une méthode rapide et efficace pour libérer tout le spectre aromatique des graines de moutarde moulues. Dans un processus de cisaillement doux et non thermique, la cavitation ultrasonique…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Extraction du tabac par ultrasons
L'extraction conventionnelle du tabac est un processus lent et fastidieux, qui implique l'utilisation de solvants toxiques à des températures élevées, ce qui rend le processus dangereux. L'extraction des alcaloïdes du tabac assistée par ultrasons peut être réalisée en utilisant de l'eau ou des solvants doux dans un délai rapide.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Extraction ultrasonique de capsaïcine à partir de piments forts
La capsaïcine est le principal composé aromatique et épicé des piments, également connus sous le nom de chilis. Pour produire de la capsaïcine de haute qualité en tant qu'arôme aromatique et ingrédient médicinal, une technique d'extraction efficace, mais douce, est nécessaire pour éviter la dégradation. L'extraction par ultrasons est une…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Extraction de la vanille par ultrasons – Une méthode non thermique
L'extrait de vanille est une solution aromatique extraite des gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau. Pour produire de la vanilline de haute qualité en tant que composant d'arôme, de saveur et de parfum, une technique d'extraction efficace, mais douce, est nécessaire pour éviter la décomposition. Extraction par ultrasons…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm