Sujet ultrasonique : "Comment produire des arômes naturels à partir de plantes médicinales ?"

La saveur est la caractéristique la plus importante des aliments et des boissons. La saveur est l'expérience combinée du goût et de l'arôme.
Qu'est-ce que le goût ? Le goût fait référence aux sens qui se manifestent à l'intérieur de la bouche, y compris la langue.
Qu'est-ce que l'arôme ? L'arôme est l'expérience perçue à l'intérieur du nez, spécifiquement liée au sens de l'odorat.

Pour créer des aliments et des boissons savoureux, il est essentiel que les composants aromatiques des ingrédients soient libérés et présentés dans une composition délicieuse. Cela peut se faire pendant la cuisson, lorsque les ingrédients bruts d'un plat sont préparés dans les conditions les plus bénéfiques (par exemple, chaleur, macération, combinaison d'ingrédients alimentaires), ainsi que par l'ajout d'épices et d'herbes, qui sont de puissants vecteurs d'arômes.
Dans la production alimentaire industrielle, les additifs aromatiques (par exemple, les extraits aromatiques ou les huiles essentielles) sont utilisés pour composer un profil de goût et d'arôme unique.

L'extraction par ultrasons est une technique innovante qui permet de produire des arômes naturels à partir de plantes. La cavitation ultrasonique brise la matrice cellulaire des plantes, ce qui permet de libérer les molécules d'arôme emprisonnées. L'extraction par ultrasons est largement utilisée pour isoler les huiles essentielles (de lavande, de rose, de bergamote, d'orange, d'anis, de menthe ou de romarin, par exemple) ainsi que d'autres composés aromatiques (y compris les substances volatiles telles que les terpènes, les alcools, les aldéhydes, les esters, les cétones et les furanones).

En tant que méthode d'extraction non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés sensibles à la chaleur et protège l'arôme ainsi que la valeur nutritionnelle des composés bioactifs. Les extracteurs à ultrasons présentent d'autres avantages : un rendement d'extraction plus complet, un traitement rapide et un fonctionnement sûr. L'extraction par ultrasons est compatible avec la plupart des solvants et la sonication permet souvent d'utiliser des solvants plus doux et non toxiques (tels que l'eau, l'alcool, l'éthanol, la glycérine, les huiles végétales, etc.)
Hielscher Ultrasonics possède une longue expérience dans le développement d'équipements d'extraction par ultrasons à usage industriel. Les extracteurs à ultrasons peuvent être utilisés comme technique d'extraction autonome ou être combinés à d'autres méthodes d'extraction telles que l'hydrodistillation ou l'infusion.

En savoir plus sur les avantages de l'extraction par ultrasons des composés aromatiques !

Nicotine extraction from dried tobacco leaves with UP400St ultrasonicator

12 pages sur ce sujet sont présentées :

En savoir plus sur l'extraction de protéines par ultrasons à partir de farine d'insectes !

Extraction d'ail sans solvant par ultrasons

L'ail (Allium sativum) est riche en composés organosulfurés (par exemple l'allicine, le glutathion), qui ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. L'extraction par ultrasons est une technique fiable et efficace pour produire des extraits d'ail hautement concentrés. L'extraction par ultrasons permet d'obtenir des rendements élevés d'extraits d'ail de haute qualité, à spectre complet.…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Extracteur ultrasonique UIP4000hdT pour l'extraction à haut débit de plantes médicinales, par exemple pour produire des extraits de curcumine

Production efficace d'extraits de houblon par sonication

Le houblon et les extraits de houblon sont des ingrédients essentiels pour la production de bière. Les alpha-acides a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène) sont des composés aromatiques importants qui confèrent à la bière son amertume et contribuent à son arôme, à la structure de sa mousse et à sa stabilité microbiologique. Extraction par ultrasons…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

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