Technologie des ultrasons Hielscher

Sujet utrasonique : "arôme"

La saveur est la caractéristique la plus importante des aliments et des boissons. La saveur est l'expérience combinée du goût et de l'arôme.
Qu'est-ce que le goût ? Le goût fait référence aux sens que l'on ressent à l'intérieur de la bouche, y compris la langue.
Et qu'est-ce que l'arôme ? L'arôme est l'expérience qui est perçue à l'intérieur du nez spécifiquement liée au sens de l'odorat.

Afin de créer des aliments et des boissons savoureux, il est essentiel que les composants aromatiques des ingrédients soient libérés et présentés dans une composition délicieuse. Cela peut se faire pendant la cuisson, lorsque les ingrédients bruts d'un plat sont préparés dans les conditions les plus bénéfiques (par exemple, chaleur, macération, combinaison d'ingrédients alimentaires) ainsi qu'en ajoutant des épices et des herbes, qui sont des supports d'arôme puissants.
Dans la production alimentaire industrielle, les additifs aromatiques (par exemple les extraits aromatiques ou les huiles essentielles) sont utilisés pour composer un profil gustatif et aromatique unique.

L'extraction par ultrasons est une technique innovante pour produire des arômes naturels à partir de plantes. La cavitation ultrasonique brise la matrice cellulaire des plantes, de sorte que les molécules d'arôme piégées sont libérées. L'extraction par ultrasons est largement utilisée pour isoler les huiles essentielles (par exemple de lavande, de rose, de bergamote, d'orange, d'anis, de menthe ou de romarin) ainsi que d'autres composés aromatiques (y compris les substances volatiles telles que les terpènes, les alcools, les aldéhydes, les esters, les cétones, les furanones).

Étant une méthode d'extraction non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés thermosensibles et protège la saveur ainsi que la valeur nutritive des composés bioactifs. D'autres avantages des extracteurs à ultrasons sont le rendement d'extraction plus complet, le traitement rapide et le fonctionnement sûr. L'extraction par ultrasons est compatible avec la plupart des solvants et la sonication permet souvent l'utilisation de solvants plus doux et non toxiques (eau, alcool, éthanol, glycérine, huiles végétales, etc.).
Hielscher Ultrasons possède une longue expérience dans le développement d'équipements d'extraction par ultrasons à usage industriel. Les extracteurs à ultrasons peuvent être utilisés comme technique d'extraction autonome ou peuvent être combinés avec d'autres méthodes d'extraction comme l'hydrodistillation ou la perfusion.

En savoir plus sur les avantages de l'extraction ultrasonique des composés aromatiques !

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12 pages à ce sujet sont présentées :

Processeur ultrasonique UIP2000hdT (2kW) avec réacteur discontinu agité

Extraits supérieurs de catéchine par ultrasons

Les catéchines telles que le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), l'épigallocatéchine (EGC), le gallate d'épicatéchine (ECG) et l'épicatéchine (EC) sont des polyphénols qui présentent des avantages importants pour la santé. Alors que la catéchine est présente en plus petites quantités dans le thé vert, le cacao, les fruits et certains autres aliments, pour des raisons de santé, elle n'est pas présente en quantité suffisante dans les aliments.…

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The Hielscher Ultrasonics SonoStation is an easy-to-use ultrasonic high-shear mixer setup for production scale. (Click to enlarge!)

Production efficace d'extraits de houblon par sonication

Le houblon et les extraits de houblon sont des ingrédients essentiels pour la production de la bière. Les acides alpha a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène) sont des composés aromatiques importants, qui donnent à la bière son amertume et contribuent à son arôme, sa structure de mousse et sa stabilité microbiologique. Extraction par ultrasons…

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Extraction ultrasonique de capsaïcine à partir de piments piments forts

La capsaïcine est le principal composé de saveur et d'épices des piments forts, aussi connus sous le nom de piments. Pour produire de la capsaïcine de haute qualité comme arôme aromatique et ingrédient médicinal, une technique d'extraction efficace, mais douce, est nécessaire pour prévenir la dégradation. L'extraction par ultrasons est…

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UIP4000hdT 4kW puissant processeur ultrasonique

Extraction d'astaxanthine par ultrasons pour des rendements plus élevés

L'astaxanthine est un antioxydant très puissant utilisé dans les produits pharmaceutiques et les suppléments nutritionnels. Pour produire de l'astaxanthine de haute qualité à partir de sources naturelles telles que les algues, une technique d'extraction très performante est nécessaire. L'extraction par ultrasons est un traitement mécanique qui permet d'obtenir des résultats de haute qualité.…

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