Sujet utrasonique : "Comment produire des arômes naturels à partir de plantes"

La saveur est la caractéristique la plus importante des aliments et des boissons. La saveur est l'expérience combinée du goût et de l'arôme.
Qu'est-ce que le goût ? Le goût fait référence aux sens que l'on ressent à l'intérieur de la bouche, y compris la langue.
Et qu'est-ce que l'arôme ? L'arôme est l'expérience qui est perçue à l'intérieur du nez spécifiquement liée au sens de l'odorat.

Afin de créer des aliments et des boissons savoureux, il est essentiel que les composants aromatiques des ingrédients soient libérés et présentés dans une composition délicieuse. Cela peut se faire pendant la cuisson, lorsque les ingrédients bruts d'un plat sont préparés dans les conditions les plus bénéfiques (par exemple, chaleur, macération, combinaison d'ingrédients alimentaires) ainsi qu'en ajoutant des épices et des herbes, qui sont des supports d'arôme puissants.
Dans la production alimentaire industrielle, les additifs aromatiques (par exemple les extraits aromatiques ou les huiles essentielles) sont utilisés pour composer un profil gustatif et aromatique unique.

L'extraction par ultrasons est une technique innovante pour produire des arômes naturels à partir de plantes. La cavitation ultrasonique brise la matrice cellulaire des plantes, de sorte que les molécules d'arôme piégées sont libérées. L'extraction par ultrasons est largement utilisée pour isoler les huiles essentielles (par exemple de lavande, de rose, de bergamote, d'orange, d'anis, de menthe ou de romarin) ainsi que d'autres composés aromatiques (y compris les substances volatiles telles que les terpènes, les alcools, les aldéhydes, les esters, les cétones, les furanones).

Étant une méthode d'extraction non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés thermosensibles et protège la saveur ainsi que la valeur nutritive des composés bioactifs. D'autres avantages des extracteurs à ultrasons sont le rendement d'extraction plus complet, le traitement rapide et le fonctionnement sûr. L'extraction par ultrasons est compatible avec la plupart des solvants et la sonication permet souvent l'utilisation de solvants plus doux et non toxiques (eau, alcool, éthanol, glycérine, huiles végétales, etc.).
Hielscher Ultrasons possède une longue expérience dans le développement d'équipements d'extraction par ultrasons à usage industriel. Les extracteurs à ultrasons peuvent être utilisés comme technique d'extraction autonome ou peuvent être combinés avec d'autres méthodes d'extraction comme l'hydrodistillation ou la perfusion.

En savoir plus sur les avantages de l'extraction ultrasonique des composés aromatiques !

Extraction de nicotine à partir de feuilles de tabac séchées avec l'ultrasoniseur UP400St

12 pages à ce sujet sont présentées :

La pasteurisation par ultrasons est une alternative non thermique à la pasteurisation des produits laitiers, du lait, des œufs liquides, des jus et d'autres produits alimentaires.

Pasteurisation ultrasonique des aliments liquides

La pasteurisation par ultrasons est un procédé de stérilisation non thermique qui permet d'inactiver les microbes tels que E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus et bien d'autres, afin d'empêcher la détérioration microbienne et d'assurer la stabilité à long terme des aliments et des boissons. Pasteurisation non thermique…

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Le processeur à ultrasons UIP2000hdT (2kW) avec réacteur discontinu agité est utilisé pour la formulation de produits pharmaceutiques tels que les sprays nasaux, les rince-bouche, les teintures, les gouttes pour les yeux, etc.

Extraction par ultrasons de l'extrait de feuille d'olivier

Les extraits de feuilles d'olivier sont un complément alimentaire et thérapeutique puissant car ils contiennent de puissants antioxydants tels que les polyphénols oleuropéine, hydroxytyrosol et verbascoside. L'extraction par ultrasons est une technique très efficace pour libérer et isoler les composés bioactifs tels que les polyphénols, les flavones et les acides aminés.…

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Le processeur à ultrasons UIP2000hdT (2kW) avec réacteur discontinu agité est utilisé pour la formulation de produits pharmaceutiques tels que les sprays nasaux, les rince-bouche, les teintures, les gouttes pour les yeux, etc.

Extraction de l'ail par ultrasons sans solvant

L'ail (Allium sativum) est riche en composés organosulfurés (par exemple, l'allicine, le glutathion), qui présentent de nombreux avantages pour la santé. L'extraction par ultrasons est une technique fiable et efficace pour produire des extraits d'ail hautement concentrés. L'ultrasonication permet d'obtenir des rendements élevés d'extraits d'ail à spectre complet de haute qualité.…

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Le processeur à ultrasons UIP2000hdT (2kW) avec réacteur discontinu agité est utilisé pour la formulation de produits pharmaceutiques tels que les sprays nasaux, les rince-bouche, les teintures, les gouttes pour les yeux, etc.

Extraits supérieurs de catéchine par ultrasons

Les catéchines telles que le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), l'épigallocatéchine (EGC), le gallate d'épicatéchine (ECG) et l'épicatéchine (EC) sont des polyphénols qui présentent des avantages significatifs pour la santé. Alors que les catéchines sont présentes en plus petites quantités dans le thé vert, le cacao, les fruits et certains autres aliments, pour des doses élevées, il est nécessaire de les consommer.…

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La SonoStation de Hielscher Ultrasonics est un mélangeur ultrasonique à haut cisaillement facile à utiliser pour la production. (Cliquez pour agrandir)

Production efficace d'extraits de houblon par sonication

Le houblon et les extraits de houblon sont des ingrédients essentiels pour la production de la bière. Les acides alpha a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène) sont des composés aromatiques importants, qui donnent à la bière son amertume et contribuent à son arôme, sa structure de mousse et sa stabilité microbiologique. Extraction par ultrasons…

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UP400St agité 8L extraction setup

Extraction ultrasonique de capsaïcine à partir de piments piments forts

La capsaïcine est le principal composé aromatique et piquant des piments forts, également connus sous le nom de chilis. Pour produire de la capsaïcine de haute qualité en tant qu'arôme et ingrédient médicinal, une technique d'extraction efficace, mais douce, est nécessaire pour éviter la dégradation. L'extraction par ultrasons est une…

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