La saveur est la caractéristique la plus importante des aliments et des boissons. La saveur est l'expérience combinée du goût et de l'arôme.
Qu'est-ce que le goût ? Le goût fait référence aux sens que l'on ressent à l'intérieur de la bouche, y compris la langue.
Et qu'est-ce que l'arôme ? L'arôme est l'expérience qui est perçue à l'intérieur du nez spécifiquement liée au sens de l'odorat.

Afin de créer des aliments et des boissons savoureux, il est essentiel que les composants aromatiques des ingrédients soient libérés et présentés dans une composition délicieuse. Cela peut se faire pendant la cuisson, lorsque les ingrédients bruts d'un plat sont préparés dans les conditions les plus bénéfiques (par exemple, chaleur, macération, combinaison d'ingrédients alimentaires) ainsi qu'en ajoutant des épices et des herbes, qui sont des supports d'arôme puissants.
Dans la production alimentaire industrielle, les additifs aromatiques (par exemple les extraits aromatiques ou les huiles essentielles) sont utilisés pour composer un profil gustatif et aromatique unique.

L'extraction par ultrasons est une technique innovante pour produire des arômes naturels à partir de plantes. La cavitation ultrasonique brise la matrice cellulaire des plantes, de sorte que les molécules d'arôme piégées sont libérées. L'extraction par ultrasons est largement utilisée pour isoler les huiles essentielles (par exemple de lavande, de rose, de bergamote, d'orange, d'anis, de menthe ou de romarin) ainsi que d'autres composés aromatiques (y compris les substances volatiles telles que les terpènes, les alcools, les aldéhydes, les esters, les cétones, les furanones).

Étant une méthode d'extraction non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés thermosensibles et protège la saveur ainsi que la valeur nutritive des composés bioactifs. D'autres avantages des extracteurs à ultrasons sont le rendement d'extraction plus complet, le traitement rapide et le fonctionnement sûr. L'extraction par ultrasons est compatible avec la plupart des solvants et la sonication permet souvent l'utilisation de solvants plus doux et non toxiques (eau, alcool, éthanol, glycérine, huiles végétales, etc.).
Hielscher Ultrasons possède une longue expérience dans le développement d'équipements d'extraction par ultrasons à usage industriel. Les extracteurs à ultrasons peuvent être utilisés comme technique d'extraction autonome ou peuvent être combinés avec d'autres méthodes d'extraction comme l'hydrodistillation ou la perfusion.

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