Le houblon et les extraits de houblon sont des ingrédients essentiels pour la production de la bière. Les acides alpha a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène) sont des composés aromatiques importants, qui donnent à la bière son amertume et contribuent à son arôme, sa structure de mousse et sa stabilité microbiologique. L'extraction par ultrasons est une technique très efficace pour libérer les composés bioactifs de la matrice cellulaire du houblon afin de produire un extrait de houblon riche en goût et complet.

Extraction par ultrasons des acides amers du houblon

On distingue les acides amers du houblon en α- et β-acides. Les acides α-amers sont composés de trois composants principaux : n-humulone, ad-humulone et co-humulone. De même, les acides amers de β-acids se composent de n-lupulone, d'ad-lupulone et de co-lupulone. Pour les brasseries et la production de bière, α-acides sont la forme acide essentielle. En faisant bouillir des acides alpha dans des conditions faiblement acides, les acides alpha sont isomérisés et ainsi transformés en iso-α-acides. Par isomérisation, les acides alpha peu solubles dans l'eau sont transformés en une forme iso plus soluble, qui présente l'amertume organoleptique caractéristique. Les acides β, qui sont encore moins solubles dans l'eau que les acides α, sont moins importants pour la production des brasseries car les acides bêta présentent un taux d'isomérisation très faible lors de l'ébullition du moût.
Outre son utilisation comme ingrédient aromatisant, le houblon est également connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, qui comprennent des effets antioxydants, sédatifs, anti-inflammatoires, anticancérigènes et œstrogènes. Par exemple, le xanthohumol, un prénylflavonoïde présent dans le houblon, est connu pour ses forts effets antioxydants. Ces substances naturelles du houblon sont utilisées dans des suppléments et des médicaments pour soutenir la santé ou traiter des maladies.

Les extraits de houblon préparés par ultrasons sont des extraits à spectre complet, qui offrent toute la gamme des principes actifs des cônes de houblon. Outre les acides alpha a-caryophyllène (humulone) et bêta-caryophyllène (humulène), l'extraction par ultrasons libère également d'autres terpènes tels que le linalol et le farnesène ainsi que d'autres substances phytochimiques telles que les polyphénols et les flavonoïdes. Les extraits à spectre complet sont appréciés pour leur effet dit d'entourage.
Lors de l'extraction par ultrasons, les matières végétales, telles que le houblon et d'autres herbes, sont traitées à des températures douces, ce qui limite la dégradation thermique. La sonication permet l'utilisation de solvants doux, sûrs et respectueux de l'environnement – en évitant l'utilisation de solvants toxiques.
La grande efficacité de l'extraction par ultrasons permet même de produire des extraits de houblon à partir de houblon usagé. Le processus intense d'extraction par ultrasons libère les photomatériaux restants du houblon usé et contribue à l'épuisement de toutes les substances précieuses du houblon usé, de sorte qu'aucune substance bioactive n'est gaspillée.

Pourquoi utiliser des extraits de houblon ?

Lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients aromatisants, les extraits permettent un dosage très précis de l'amertume et de l'arôme puisque les extraits de houblon sont normalisés en ce qui concerne les quantités et les compositions spécifiques des acides alpha. Cela permet de produire le même profil de goût et donc un produit de qualité constante répondant aux attentes des clients.
Lorsqu'ils sont utilisés comme principe actif dans des compléments et des médicaments, les extraits de houblon offrent une quantité très concentrée de substances bioactives, par exemple des terpènes, des flavonoïdes. Ainsi, il est possible d'ingérer une grande quantité de photo-compositeur actif afin d'obtenir l'effet recherché.

Analyse par chromatographie en phase gazeuse d'un extrait de houblon préparé à l'aide d'un homogénéisateur ultrasonique UP100H: β-caryophyllene oxide, α-caryophyllene, α-pinene, mycrene, limonene, α-caryophylene, and caryophylene oxide and others.

Extraction de houblon par ultrasons

L'extraction par solvant accélérée par ultrasons est une méthode simple, rapide et économique pour l'extraction des acides amers du houblon. Étant un traitement à basse température, l'extraction ultrasonique du houblon donne des rendements élevés en un temps de traitement court, ce qui constitue un avantage important par rapport à l'extraction classique du houblon à l'acide amer.
Des températures de traitement basses, des rendements élevés, une qualité d'extrait supérieure (c'est-à-dire des extraits à saveur complète / à spectre complet) et un temps de traitement très court sont les principaux avantages de l'extraction du houblon par ultrasons.
Extraction ultrasonique du houblon – avantages:

• extraction plus complète
• rendements plus élevés
• Profil complet des saveurs
• Préservation de l'arôme spécifique à la variété
• Amertume et saveur constantes
• Traitement par lots et en ligne
• sûr et facile à utiliser
• Économique, à rotation rapide

Extracteurs à ultrasons à haute performance

Hielscher Ultrasons a une longue expérience dans la conception, la fabrication et la fourniture d'extracteurs à ultrasons de haute performance pour les petites et grandes entreprises industrielles à des sociétés et instituts de renom dans le monde entier. Les ultrasonateurs Hielscher délivrent des ultrasons de haute puissance, sont robustes et peuvent facilement fonctionner 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sous forte charge. Cela fait des extracteurs à ultrasons Hielscher le cheval de bataille de confiance de l'industrie alimentaire, pharmaceutique et chimique.
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La conception sophistiquée des installations de sonication en ligne et par lots de Hielscher a été largement testée et optimisée pour la facilité d'utilisation et la qualité des résultats. Les réacteurs à cellules à flux sont disponibles en différentes tailles et géométries. La large gamme de sonotrodes (sondes ultrasoniques) de formes, de tailles et de longueurs diverses ainsi que les accessoires supplémentaires permettent de configurer idéalement votre système ultrasonique en fonction de votre procédé d'extraction et du matériel végétal.
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