موضوع اولتراسونیک: "نحوه تولید طعم دهنده های طبیعی از گیاهان"

طعم مهم ترین ویژگی غذا و نوشیدنی است. عطر و طعم تجربه ترکیبی از طعم و عطر است.
پس طعم چیست؟ چشایی به حواس که در داخل دهان از جمله زبان تجربه می شود اشاره دارد.
و عطر چیست؟ عطر تجربه ای است که در داخل بینی به طور خاص به حس بویایی مربوط می شود.

به منظور ایجاد غذاها و نوشیدنی های خوش طعم، ضروری است که اجزای طعم مواد آزاد شده و در یک ترکیب خوشمزه ارائه شوند. این کار را می توان در حین پخت و پز انجام داد، زمانی که مواد اولیه یک غذا در مفیدترین شرایط (به عنوان مثال گرما، خیساندن و ترکیب مواد غذایی) و همچنین با افزودن ادویه ها و گیاهان که حامل طعم قوی هستند، تهیه می شود.
در تولید مواد غذایی صنعتی، از افزودنی های طعم دهنده (به عنوان مثال عصاره های طعم دهنده یا روغنهای اساسی) برای ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد استفاده می شود.

استخراج اولتراسونیک یک تکنیک نوآورانه برای تولید طعم دهنده های طبیعی از گیاهان است. کاویتاسیون اولتراسونیک ماتریس سلولی را در گیاهان می شکند، به طوری که مولکول های عطر و طعم به دام افتاده منتشر می شوند. استخراج التراسونیک به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد برای جداسازی اسانس (به عنوان مثال از اسطوخودوس، گل رز، ترنج، پرتقال، انیس، menthe یا رزماری) و همچنین سایر ترکیبات طعم (از جمله مواد فرار مانند ترپن ها، الکل ها، آلدئیدها، استرها، کتون ها، فورانون).

به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی، استخراج مافوق صوت مانع از تخریب حرارتی ترکیبات حساس به گرما و محافظت از عطر و طعم و همچنین ارزش غذایی از ترکیبات فعال زیستی. مزایای بیشتر استخراج مافوق صوت عملکرد عصاره کامل تر، پردازش سریع، و عملیات ایمن است. استخراج التراسونیک سازگار با بسیاری از حلال ها و فراصوت اغلب اجازه می دهد تا برای استفاده از خفیف تر, حلال غیر سمی (مانند آب, الکل, اتانول, گلیسیرین, روغن های گیاهی و غیره).
Hielscher مافوق صوت طولانی تجربه در توسعه تجهیزات استخراج مافوق صوت برای استفاده صنعتی است. استخراج مافوق صوت را می توان به عنوان روش استخراج مستقل استفاده می شود و یا می تواند با روش های استخراج دیگر مانند تقطیر هیدرو یا تزریق ترکیب شود.

اطلاعات بیشتر در مورد مزایای استخراج مافوق صوت از ترکیبات عطر و طعم!