موضوع یوتراسونیک: "نحوه تولید طعم دهنده های طبیعی از گیاهان"
طعم مهم ترین ویژگی غذا و نوشیدنی است. عطر و طعم تجربه ترکیبی از طعم و عطر است.
پس طعم چیست؟ چشایی به حواس که در داخل دهان از جمله زبان تجربه می شود اشاره دارد.
و عطر چیست؟ عطر تجربه ای است که در داخل بینی به طور خاص به حس بویایی مربوط می شود.
به منظور ایجاد غذاها و نوشیدنی های خوش طعم، ضروری است که اجزای طعم مواد آزاد شده و در یک ترکیب خوشمزه ارائه شوند. این کار را می توان در حین پخت و پز انجام داد، زمانی که مواد اولیه یک غذا در مفیدترین شرایط (به عنوان مثال گرما، خیساندن و ترکیب مواد غذایی) و همچنین با افزودن ادویه ها و گیاهان که حامل طعم قوی هستند، تهیه می شود.
در تولید مواد غذایی صنعتی، از افزودنی های طعم دهنده (به عنوان مثال عصاره های طعم دهنده یا روغنهای اساسی) برای ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد استفاده می شود.
استخراج اولتراسونیک یک تکنیک نوآورانه برای تولید طعم دهنده های طبیعی از گیاهان است. کاویتاسیون اولتراسونیک ماتریس سلولی را در گیاهان می شکند، به طوری که مولکول های عطر و طعم به دام افتاده منتشر می شوند. استخراج التراسونیک به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد برای جداسازی اسانس (به عنوان مثال از اسطوخودوس، گل رز، ترنج، پرتقال، انیس، menthe یا رزماری) و همچنین سایر ترکیبات طعم (از جمله مواد فرار مانند ترپن ها، الکل ها، آلدئیدها، استرها، کتون ها، فورانون).
به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی، استخراج مافوق صوت مانع از تخریب حرارتی ترکیبات حساس به گرما و محافظت از عطر و طعم و همچنین ارزش غذایی از ترکیبات فعال زیستی. مزایای بیشتر استخراج مافوق صوت عملکرد عصاره کامل تر، پردازش سریع، و عملیات ایمن است. استخراج التراسونیک سازگار با بسیاری از حلال ها و فراصوت اغلب اجازه می دهد تا برای استفاده از خفیف تر, حلال غیر سمی (مانند آب, الکل, اتانول, گلیسیرین, روغن های گیاهی و غیره).
Hielscher مافوق صوت طولانی تجربه در توسعه تجهیزات استخراج مافوق صوت برای استفاده صنعتی است. استخراج مافوق صوت را می توان به عنوان روش استخراج مستقل استفاده می شود و یا می تواند با روش های استخراج دیگر مانند تقطیر هیدرو یا تزریق ترکیب شود.
اطلاعات بیشتر در مورد مزایای استخراج مافوق صوت از ترکیبات عطر و طعم!
12 صفحه در مورد این موضوع نشان داده شده است:
هموژنایزرهای مواد غذایی
هموژنایزرها تجهیزات اختلاط ضروری هستند که به طور گسترده در صنایع غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرند تا به طور طبیعی طعم، قوام و ماندگاری را افزایش دهند. از آنجایی که مواد غذایی و نوشیدنی ها بخش قابل توجهی از اقتصاد جهانی را تشکیل می دهند، اطمینان از کیفیت و ثبات آنها بسیار مهم است.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
ارواح و کوکتل های تزریق شده با یاس بنفش با فراصوت
استخراج و تزریق اولتراسونیک برای گرفتن جوهر گل ظریف گل یاس بنفش استفاده می شود، افزایش انواع ارواح، کوکتل ها و خلاقیت های آشپزی. چه ترکیبات طعم یاس بنفش را در ارواح مانند جین و کوکتل آزاد کنید و چه معجون غیر الکلی…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
پاستوریزاسیون التراسونیک از غذاهای مایع
پاستوریزاسیون التراسونیک یک فرایند عقیم سازی غیر حرارتی برای غیرفعال کردن میکروب هایی مانند E.coli، Pseudomonas fluorescens، Listeria monocytogenes، Staphylococcus aureus، Bacillus coagulans، Anoxybacillus flavithermus در میان بسیاری دیگر برای جلوگیری از فساد میکروبی و دستیابی به ثبات طولانی مدت مواد غذایی و نوشیدنی ها است. پاستوریزاسیون غیر حرارتی…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
حل کردن کانابینوئیدها در نوشیدنی های الکلی
تولید نوشیدنی های تزریق شده با شاهدانه از هر دو نوشیدنی الکلی و غیر الکلی ، یک کار چالش برانگیز است. به منظور دستیابی به ثبات طولانی مدت، ظاهر شفاف و توسعه مطلوب طعم ها نیاز به یک فناوری اختلاط کارآمد و قابل اعتماد و امولسیون کننده سازگار دارد…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
استخراج توربو دارچین با اولتراسونیک
استخراج سنتی دارچین زمان بر و نسبتا ناکارآمد است. استخراج مافوق صوت ساده است, در عین حال بسیار کارآمد فرایند تشدید تکنیک است که زمان استخراج را به چند ساعت کاهش می دهد و به طور همزمان عملکرد اسانس دارچین را افزایش می دهد. استخراج دارچین بهبود یافته با…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
التراسونیک حلال بدون حلال استخراج سیر
سیر (Allium sativum) سرشار از ترکیبات ارگانوسولفور (مانند آلیسین ، گلوتاتیون) است که بسیاری از فواید سلامتی را تقویت می کند. استخراج التراسونیک یک روش قابل اعتماد و کارآمد برای تولید عصاره سیر بسیار متمرکز است. نتایج امواج فراصوت در بازده بالا با کیفیت بالا، طیف کامل…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
استخراج التراسونیک و اصل کار آن
استخراج التراسونیک روش ترجیحی برای جداسازی ترکیبات فعال زیستی از گیاهان است. فراصوت به استخراج کامل دست می یابد و در نتیجه بازده عصاره برتر در مدت زمان استخراج بسیار کوتاهی به دست می آید. به عنوان یک روش استخراج کارآمد، استخراج التراسونیک هزینه است-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
تولید کارآمد عصاره رازک به روش فراصوت
عصاره رازک و رازک از مواد ضروری برای تولید آبجو هستند. اسیدهای آلفا a-caryophyllene (هومولون) و بتا-کاریوفیلن (هومولن) ترکیبات طعم دهنده مهمی هستند که به آبجو تلخی می بخشند و به عطر، ساختار کف و پایداری میکروبیولوژیکی آن کمک می کنند. استخراج التراسونیک…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
بهبود تولید خردل با سونوگرافی قدرت
چاشنی خردل از آرد خردل و آب یا سرکه تولید می شود. پردازش اولتراسونیک خردل یک روش سریع و کارآمد برای آزاد کردن طیف کامل عطر و طعم از دانه های خردل زمین است. در یک فرآیند برشی غیر حرارتی، خفیف، حفره اولتراسونیک…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
خیساندن و عطر سازی توسط فراصوت
عطر سازی مافوق صوت و طعم دهنده روغن های خوراکی است که در استخراج مافوق صوت از ترکیبات طعم دهنده از گیاهان مانند گیاهان، ادویه جات، میوه ها و غیره بر اساس. فراصوت یک روش تشدید فرآیند است که اجزای فعال زیستی را در روغن آزاد می کند. به عنوان یک غیر حرارتی…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
استخراج توتون و تنباکو التراسونیک
استخراج معمولی تنباکو یک فرآیند آهسته و زمان بر است که شامل استفاده از حلال های سمی در دماهای بالا است که این فرآیند را خطرناک می کند. استخراج التراسونیک به کمک آلکالوئیدها از تنباکو را می توان با استفاده از آب و یا حلال های خفیف در سریع اجرا…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
التراسونیک کپسایسین استخراج از فلفل تند
کپسایسین طعم اصلی و ترکیب ادویه در فلفل تند است که به عنوان فلفل قرمز نیز شناخته می شود. برای تولید کپسایسین با کیفیت بالا به عنوان طعم معطر و ماده دارویی، یک روش استخراج کارآمد و در عین حال ملایم برای جلوگیری از تخریب مورد نیاز است. استخراج التراسونیک است…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm