موضوع Utrasonic: "چگونه طعم های طبیعی را از گیاه شناسی تولید کنیم"
عطر و طعم مهم ترین مشخصه مواد غذایی و نوشیدنی است. عطر و طعم تجربه ترکیبی از طعم و عطر است.
پس چه طعم است ؟ طعم اشاره به حواس که در داخل دهان از جمله زبان را تجربه.
و عطر چیست ؟ عطر تجربه است که در داخل بینی به طور خاص به حس بویایی مربوط درک شده است.
به منظور ایجاد غذاهای خوشمزه و نوشیدنی ، ضروری است که اجزای عطر و طعم از مواد تشکیل دهنده منتشر شده و در یک ترکیب لذیذ ارائه شده است. این می تواند در طول پخت و پز انجام شود ، زمانی که مواد اولیه یک ظرف در شرایط مفید ترین (به عنوان مثال حرارت ، خیساندن ، ترکیبی از مواد غذایی) و همچنین با اضافه کردن ادویه جات و گیاهان ، که حامل های عطر و طعم قوی هستند آماده شده است.
در تولید مواد غذایی صنعتی ، افزودنی های عطر و طعم (به عنوان مثال ، عصاره عطر و طعم و یا روغن های ضروری) استفاده می شود برای آهنگسازی طعم منحصر به فرد و مشخصات عطر.
استخراج التراسونیک یک تکنیک ابتکاری برای تولید طعم های طبیعی از گیاهان است. اولتراسونیک کاویتاسیون ماتریس سلولی را در botanicals می شکند ، به طوری که مولکول های عطر و طعم به دام افتاده منتشر شد. استخراج التراسونیک به طور گسترده ای برای منزوی کردن روغن های ضروری (به عنوان مثال از اسطوخدوس ، رز ، ترنج ، نارنجی ، انیس ، منویا رزماری) و همچنین سایر ترکیبات عطر و طعم (از جمله کاشی های مانند ترپن ها ، الکل ها ، آلدئیدها ، استرها ، کتون ها ، furanones) استفاده می شود.
به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی ، استخراج اولتراسونیک مانع از تخریب حرارتی ترکیبات حساس به حرارت و محافظت از عطر و طعم و همچنین ارزش غذایی ترکیبات زیست فعال است. مزایای بیشتر از استخراج اولتراسونیک عملکرد عصاره کامل تر ، پردازش سریع و عملیات امن است. استخراج التراسونیک سازگار با اکثر حلال ها و فراصوت اغلب اجازه می دهد تا برای استفاده از خفیف تر ، حلال های غیر سمی (مانند آب ، الکل ، اتانول ، گلیسیرین ، روغن های گیاهی و غیره).
Hielscher فرا صوت طولانی با تجربه در توسعه تجهیزات استخراج اولتراسونیک برای استفاده های صنعتی است. استخراج اولتراسونیک می تواند به عنوان روش استخراج مستقل استفاده شود یا می تواند با روش های استخراج دیگر مانند hydrodistillation یا تزریق ترکیب شود.
اطلاعات بیشتر در مورد مزایای استخراج اولتراسونیک از ترکیبات طعم!

12 صفحه در مورد این موضوع نشان داده شده است:
پاستوریزاسیون مافوق صوت از غذاهای مایع
پاستوریزاسیون مافوق صوت یک فرایند استریلیزاسیون غیر حرارتی برای غیر فعال کردن میکروب ها مانند E.coli، سودوموناس فلورسنس، لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوک آورئوس، کوآگولان های باسیلوس، آنوکسی باسیلوس فلاویترموس در میان بسیاری دیگر برای جلوگیری از فساد میکروبی و رسیدن به ثبات طولانی مدت مواد غذایی و نوشیدنی است. پاستوریزاسیون غیر حرارتی…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmحل کانابینوئیدها در نوشیدنی های الکلی
تولید نوشیدنی های تزریق شده با حشیش از هر دو نوشیدنی الکلی و غیر الکلی، کار چالش برانگیزی است. برای رسیدن به ثبات بلند مدت، ظاهر روشن و توسعه مورد نظر طعم ها نیاز به یک فناوری اختلاط کارآمد و قابل اعتماد و یک تکان دهنده سازگار دارد…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmاستخراج توربو دارچین با مافوق صوت
استخراج دارچین سنتی زمان بر و نسبتاً ناکارآمد است. استخراج مافوق صوت ساده است, در عین حال بسیار کارآمد روند تشدید تکنیک ویچ را کاهش می دهد زمان استخراج به چند ساعت و افزایش می یابد به طور همزمان دارچین عملکرد اسانس. بهبود استخراج دارچین با…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmاستخراج مافوق صوت عصاره برگ زیتون
عصاره برگ زیتون یک مکمل غذایی قوی و درمانی آن را به عنوان حاوی آنتی اکسیدان های قوی مانند پلی فنول oleuropein, هیدروکسی تیروزول و ورباسکوساید. استخراج مافوق صوت تکنیک بسیار کارآمد برای آزاد کردن و جداسازی ترکیبات زیست فعال مانند پلی فنول ها، فلاون ها و…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmالتراسونیک حلال استخراج سیر رایگان
سیر (آلیوم ساتیوم) سرشار از ترکیبات ارگانو سولفور (مانند آلیسین، گلوتاسیون) است که مزایای بهداشتی زیادی را ترویج می کند. استخراج مافوق صوت یک تکنیک قابل اعتماد و کارآمد برای تولید عصاره سیر بسیار متمرکز است. امواج فراصوت نتایج در بازده بالا با کیفیت بالا، طیف کامل…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmاستخراج اولتراسونیک و اصل کار آن
استخراج مافوق صوت تکنیک ترجیح داده شده برای جداسازی ترکیبات زیست فعال از گیاه شناسی است. فراصوت به استخراج کامل دست می یابد و در نتیجه بازده عصاره برتر در یک زمان استخراج بسیار کوتاه به دست می آید. در حال چنین روش استخراج کارآمد، استخراج مافوق صوت هزینه است-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmعصاره برتر کاتچین با فرا صوت
کاتچین مانند اپی گالوکاتچین گالات (EGCG)، اپی گالوکاتچین (EGC)، اپیکاتچین گالات (ECG)، و اپیکاتچین (EC) پلی فنول هستند که مزایای بهداشتی قابل توجهی را نشان می دهند. در حالی که کاتچین در مقادیر کمتری در چای سبز، کاکائو، میوه ها و برخی غذاهای دیگر، برای دوز بالا یافت می شود…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmتولید کارآمد از عصاره های رازک با روش فراصوت
عصاره های رازک و هاپ ، مواد ضروری برای تولید آبجو هستند. آلفا-اسیدها-caryophyllene (humulone) و بتا caryophyllene (humulone) ترکیبات مهم طعم ، که به آبجو تلخی آن و کمک به عطر آن ، ساختار فوم ، و ثبات میکروبیولوژیکی است. التراسونیک استخراج…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmبهبود تولید خردل با اولتراسوند قدرت
احتکار خردل از آرد خردل و آب یا سرکه تولید می شود. پردازش مافوق صوت خردل یک روش سریع و کارآمد برای آزاد کردن طیف طعم کامل از دانه خردل زمین است. در یک فرایند غیر حرارتی، خفیف براری، حفره مافوق صوت…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmخیساندن و Aromatisation توسط روش فراصوت
فراصوت و طعم روغن خوراکی بر اساس استخراج مافوق صوت از ترکیبات طعم از گیاه شناسی مانند گیاهان، ادویه جات ترشی جات، میوه ها و غیره است. فراصوت یک روش تشدید فرایند است، که اجزای زیست فعال را در روغن آزاد می کند. به عنوان یک غیر حرارتی…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmالتراسونیک تنباکو استخراج
استخراج دخانیات معمولی یک فرایند آهسته و وقت گیر است که شامل استفاده از حلال های سمی در دماهای بالا است که این فرایند را خطرناک می کند. استخراج آلکالوئیدها به کمک مافوق صوت از تنباکو را می توان با استفاده از آب یا حلال های خفیف در سریع اجرا…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmالتراسونیک کپسایسین استخراج از فلفل داغ فلفل قرمز
کاپسایسین طعم اصلی و ترکیب ادویه در فلفل داغ است که با نام چیلیز نیز شناخته می شود. برای تولید کاپسایسین با کیفیت بالا به عنوان طعم معطر و مواد دارویی، یک تکنیک استخراج کارآمد، در عین حال خفیف برای جلوگیری از تخریب مورد نیاز است. استخراج مافوق صوت است…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm