عطر و طعم مهم ترین مشخصه مواد غذایی و نوشیدنی است. عطر و طعم تجربه ترکیبی از طعم و عطر است.
پس چه طعم است ؟ طعم اشاره به حواس که در داخل دهان از جمله زبان را تجربه.
و عطر چیست ؟ عطر تجربه است که در داخل بینی به طور خاص به حس بویایی مربوط درک شده است.

به منظور ایجاد غذاهای خوشمزه و نوشیدنی ، ضروری است که اجزای عطر و طعم از مواد تشکیل دهنده منتشر شده و در یک ترکیب لذیذ ارائه شده است. این می تواند در طول پخت و پز انجام شود ، زمانی که مواد اولیه یک ظرف در شرایط مفید ترین (به عنوان مثال حرارت ، خیساندن ، ترکیبی از مواد غذایی) و همچنین با اضافه کردن ادویه جات و گیاهان ، که حامل های عطر و طعم قوی هستند آماده شده است.
در تولید مواد غذایی صنعتی ، افزودنی های عطر و طعم (به عنوان مثال ، عصاره عطر و طعم و یا روغن های ضروری) استفاده می شود برای آهنگسازی طعم منحصر به فرد و مشخصات عطر.

استخراج التراسونیک یک تکنیک ابتکاری برای تولید طعم های طبیعی از گیاهان است. اولتراسونیک کاویتاسیون ماتریس سلولی را در botanicals می شکند ، به طوری که مولکول های عطر و طعم به دام افتاده منتشر شد. استخراج التراسونیک به طور گسترده ای برای منزوی کردن روغن های ضروری (به عنوان مثال از اسطوخدوس ، رز ، ترنج ، نارنجی ، انیس ، منویا رزماری) و همچنین سایر ترکیبات عطر و طعم (از جمله کاشی های مانند ترپن ها ، الکل ها ، آلدئیدها ، استرها ، کتون ها ، furanones) استفاده می شود.

به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی ، استخراج اولتراسونیک مانع از تخریب حرارتی ترکیبات حساس به حرارت و محافظت از عطر و طعم و همچنین ارزش غذایی ترکیبات زیست فعال است. مزایای بیشتر از استخراج اولتراسونیک عملکرد عصاره کامل تر ، پردازش سریع و عملیات امن است. استخراج التراسونیک سازگار با اکثر حلال ها و فراصوت اغلب اجازه می دهد تا برای استفاده از خفیف تر ، حلال های غیر سمی (مانند آب ، الکل ، اتانول ، گلیسیرین ، روغن های گیاهی و غیره).
Hielscher فرا صوت طولانی با تجربه در توسعه تجهیزات استخراج اولتراسونیک برای استفاده های صنعتی است. استخراج اولتراسونیک می تواند به عنوان روش استخراج مستقل استفاده شود یا می تواند با روش های استخراج دیگر مانند hydrodistillation یا تزریق ترکیب شود.

اطلاعات بیشتر در مورد مزایای استخراج اولتراسونیک از ترکیبات طعم!