بهبود تولید خردل با اولتراسوند قدرت
ادویه خردل از آرد و آب یا سرکه خردل تولید می شود. پردازش التراسونیک از خردل یک روش سریع و کارآمد برای آزاد کردن طیف طعم کامل از دانه خردل زمین است. در غیر حرارتی ، فرایند برشی خفیف ، اولتراسونیک کاویتاسیون فراهم اختلاط همگن و انتقال جرم را افزایش می دهد. در نتیجه, مواد عطر و طعم و ترکیبات فعال زیستی منتشر می شوند و ذوق, ادویه خردل تند به دست آمده است.
التراسونیک خردل تولید
خردل یک چاشنی محبوب و سالم است که از دانه های یک گیاه خردل (خردل سفید/زرد ، سینapis آلبا ؛ خردل ، قهوه ای/هندی ، Brassica اسموليت ؛ خردل سیاه ، Brassica nigra) ساخته شده است. دانه خردل کل ، زمین ، ترک خورده و یا سوراخ شده با آب ، سرکه ، آب لیمو ، شراب سفید ، و یا مایعات دیگر مخلوط می شوند. نمک و به صورت اختیاری دیگر ادویه مانند زردچوبه, و/یا عسل اضافه شده برای ایجاد یک خمیر یا سس در محدوده رنگ از زرد روشن به قهوه ای تیره. طعم خردل دارای طیف گسترده ای است و جنبه های بی حد و حصر از شیرین به تند را پوشش می دهد. عطر و طعم خردل معمولی ia با مخلوط کردن دانه های خردل زمین با آب باعث واکنش شیمیایی بین دو ترکیب در دانه: آنزیم myrosinase و گلوکوزینولات های مختلف مانند sinigrin ، myrosin ، و sinalbin. آنزیم myrosinase تبدیل گلوکوزینولات به ترکیبات ایزوتیوسیانات مختلف به طور کلی به عنوان روغن خردل شناخته شده است. غلظت های مختلف گلوکوزینولات در ارقام گیاهی خردل و ایزوتیوسیانهای مختلف تولید شده ، طعم ها و شدت های مختلفی را ایجاد می کنند.
التراسونیک خردل پردازش: امواج فراصوت یک شکل از درمان مکانیکی ، که باعث ایجاد نیروهای برشی و اختلاط کامل است. اگر چه فراصوت می دهد اختلاط شدید ، آن را یک روش پردازش غیر حرارتی است. این به این معنی ، درجه حرارت را می توان دقیقا کنترل و تخریب حرارتی از ترکیبات حساس به حرارت مانع است. کاویتاسیون اولتراسونیک ترویج انتشار ترکیبات محلول از سلول های گیاهی ، از آنجایی که در طول استخراج اولتراسونیک دیواره های سلولی شکسته می شوند. میکرو مخلوط کردن اولتراسوند انتقال جرم و دسترسی حلال به داخل سلول را بهبود می بخشد. در نتیجه ، یک استخراج کامل از ترکیبات فعال زیستی ، به عنوان مثال ، طعم و مواد تغذیه ای با ارزش است ، به دست آورد.
- مزایای استفاده از التراسونیک خردل تولید
- فرآیند غیر حرارتی و خفیف
- استخراج طعم کامل
- بافت صاف
- انتشار ترکیبات تغذیه ای
- روند سریع
- بهبود هیدراتاسیون
- عمل ساده و امن
- نصب و راه اندازی آسان و یا یکپارچهسازی با سیستمعامل اتصالات
- سریع RoI
SonoStation – یک سیستم اولتراسونیک با ultrasonicators 2x 2X ، مخزن و پمپ هم زده – یک سیستم کاربر پسند برای استخراج است.
پردازنده های مواد غذایی اولتراسونیک با عملکرد بالا
Hielscher فرا صوت عرضه نیمکت بالا و کامل صنعتی پردازنده مافوق صوت برای پردازش مواد غذایی و نوشیدنی. به عنوان یک عملیات مکانیکی ، غیر حرارتی ، پردازش اولتراسونیک یک تکنیک اختلاط خفیف است که اختلاط سریع و کامل جامدات را در مایعات فراهم می کند. آکوستیک کاویتاسیون – تولید شده توسط امواج اولتراسوند شدید – سوراخ و شکسته دیواره سلولی دانه های خردل به طوری که ترکیبات عطر و طعم منتشر می شوند و در نتیجه در دسترس به مصرف کننده جوانه طعم. پردازش التراسونیک اجازه می دهد تا برای کنترل دقیق بر تمام پارامترهای پردازش مهم مانند دامنه ، دما و فشار. شرایط خفیف فرایند حفظ ترکیبات تغذیه ای و جلوگیری از تخریب حرارتی مواد تشکیل دهنده ارزشمند زیست فعال.
تجهیزات سونوگرافی Hielscher بسیار قوی و قابل اعتماد است ، که اجازه می دهد تا برای 24/7 عملیات در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:
| دسته ای دوره | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500ML | 10 تا پوست 200ml / دقیقه | UP100H |
| 10 به 2000mL | 20 تا 400ML / دقیقه | UP200Ht، UP400St |
| 00.1 به 20L | 00.2 به 4L / دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L / دقیقه | UIP4000hdT |
| خب | 10 تا 100L / min و | UIP16000 |
| خب | بزرگتر | خوشه UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
ادبیات / منابع
- Boscaro V.: Boffa L. Binello A.; آمایانو G.; خیابان fornasero ؛ Cravotto G.; Gallicchio م. (۲۰۱۸): ضد تکثیری ، پروآپوپتوتیک ، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی Sinapis nigra L. و Sinapis آلبا L. عصاره. مولکول. ۲۰۱۸ نوامبر ؛ 23 (11): ۳۰۰۴.
- ارمیا دواز ، هارون Stancik ، متیو Morra ، دوستانم Nindo (۲۰۱۳): استخراج آنتی اکسیدان از خردل (Brassica اسموليت) آرد دانه با استفاده از اولتراسوند با شدت بالا. مجله علوم غذایی ، دوره ۷۸ ، شماره 4 ، آوریل ۲۰۱۳. p. E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłe. (۲۰۱۵): بهینه سازی استخراج با کمک اولتراسوند از آنتی اکسیدان های طبیعی از ارقام دانه خردل. J علمی غذایی کشاورزی. ۲۰۱۵ ممکن است; 95 (7). دكتر پرويز 1445-1453.
آمار ارزشمند دانستن
خردل
شاخه های صلیبی خانواده خردل به گونه های مختلفی از انواع خردل مانند خردل سفید/زرد ، (Sinapis آلبا) ، خردل قهوه ای/هندی (Brassica اسموليت) و خردل سیاه (Brassica nigra). گیاه خردل خود را تا به تیز ، گرم ، طعم تند ، که باعث می شود محصول به عنوان مواد خام برای تولید ادویه با ارزش است.
تولید سنتی خردل
پس از harevsting و تمیز کردن ، دانه های خردل خشک و ذخیره می شود تا پردازش. هنگامی که ادویه خردل تولید شده است ، دانه ها را می توان به صورت اختیاری به عنوان قبل از درمان خیس. خیساندن در آب یا سرکه نرم دانه و تسهیل حذف پس از آن از پوسته. فرز دانه با استفاده از یک کارخانه سنگ و یا یک آسیاب سه رول یک گام فرآیند عمده در تولید خردل است. پس از آسیاب کردن دانه خردل به آرد خردل ، پودر خردل آسیاب شده است sifted برای جدا کردن پوسته و سبوس. پودر خردل خالص است و سپس با آب مخلوط ، سرکه ، شراب سفید و/یا دیگر مایعات و مخلوط را به خوب ، خمیر همگن. در یک مرحله بعدی ، ادویه جات ، طعم دهنده ها و/یا عسل برای ایجاد یک پروفایل خاص طعم خردل اضافه می شوند. قبل از ریختن و یا بسته بندی خردل ، چاشنی به یک دمای خاص ، که در آن simmers برای یک دوره زمانی خاص ، که هر دو توسط دستور العمل خردل تعیین می شود گرم می شود. برخی از آماده سازی خردل نیاز به یک مرحله پیری اضافی ، که در آن در سنین چاشنی در عروق ذخیره سازی بزرگ به منظور توسعه مشخصات طعم آن است.
ترکیبات فعال زیستی در خردل
خردل غنی از ترکیبات فعال زیستی است که برای خواص آنها شناخته شده است.
آلیل ایزوتیوسیانات و 4-hydroxybenzyl ایزوتیوسیانات ترکیبات ارگانوسولفور ، که به خردل تیز آن ، گرم ، طعم تند است. هر دو مواد در ترب کوهی یافت, واسابی, و سیر, هم.
Sulforaphane ، فنتیل ایزوتیوسیانات و بنزیل ایزوتیوسیانات مسئول احساس خفیف تر و کمتر طعم و طعم و علاوه بر این در خردل ، آنها نیز موجود در کلم بروکلی ، کلم بروکسل ، شاهی آبی ، و cabbages است. واحد سولفواکسید در سولفورافان دارای یک ساختار شیمیایی مشابه به تیول ، که ایجاد پیاز یا سیر مانند بوی.
گلوکوزینولات و ایزوتیسیانتس دو ترکیب بیشتر هستند که به خواص خردل کمک می کنند. گلوکوزینولات یک نوع از ترکیب است, که توسط آنزیم myrosinase به منظور تولید isothiocyanates شکسته. Isothiocyanates ممکن است کمک به کاهش خطر ابتلا به سرطان با مهار رشد سلول های سرطانی و همچنین تشکیل سلول های سرطانی.
Sinigrin یک نوع گلوکولات در دانه های خردل است که دارای خواص ضد سرطانی ، ضد باکتری ، ضد قارچ ، آنتی اکسیدان و ضد التهابی است. محققان همچنین دریافتند که sinigrin ممکن است بهبود زخم پشتیبانی.
روغن خردل خوراکی
روغن خردل خوراکی از دانه خردل به طور مکانیکی فشار داده می شود. روغن خردل (روغن خوراكي) شامل حدود ۶۰% اسیدهای چرب اشباع نشده (۴۲% اسيد اروسيک اسید و 12% اسید اولئیک); این مورد است 21% چربی های اشباع نشده (6% امگا-3 آلفا لینولنیک اسید و 15% امگا 6 اسید لینولئیک), و آن را در مورد 12% چربی های اشباع شده. با یک نقطه سیگار کشیدن از 254 درجه سانتیگراد (489 درجه فارنهایت) ، می توان آن را برای پخت و پز ، سرخ کردن ، سرخ کردن عمیق ، سس سالاد و سس استفاده می شود. در مقایسه با روغن های نباتی خوراکی مانند سویا و روغن آفتابگردان ، روغن خردل با توجه به نقطه دود بالا آن پایدار ترین است.
اسید erucic جزء عمده و مشخصه است که می تواند گسترده ای در روغن دانه از خانواده خردل (صلیبی) و Tropaeolaceae یافت است. اسید erucic, همچنین به عنوان شناخته شده cis-13-docosenoic اسید, یک اسید چرب اشباع نشده است, با 22 – طول زنجیره کربن و یک پیوند دو تک در موقعیت امگا 9.
روغن خردل ضروری
هنگامی که اسانس از خردل استخراج شده ، دانه خردل زمین با آب ، سرکه ، و یا مایع دیگر مخلوط شده است. با مخلوط کردن دانه خردل را به مایع ، myrosinase آنزیم فعال می شود ، که تبدیل به گلوکولات به نام sinigrin به سولفید ایزوتیوسیانات شناخته شده است. در یک مرحله تقطیر پس از آن ، بسیار تیز مزه اسانس از هم جدا شده است. روغن خردل ضروری نیز به عنوان روغن فرار از خردل شناخته شده و آن را شامل بیش از ۹۲ ٪ آلیل ایزوتیوسیانات. از آنجا که از محتوای ایزوتیوسیانات سولفید بالا آن, این نوع از روغن خردل سمی است و موجب تحریک پوست و غشاهای مخاطی. در مقادیر بسیار کوچک, آن است که اغلب به عنوان افزودنی طعم دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود.