Kaltwasserextraktion von Mogrosiden aus Mönchsfrüchten mit Ultraschall

Literatur

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Wissenswertes

Was ist eine Mönchsfrucht?

Die Früchte von Siraitia grosvenorii (Swingle), einer krautigen Rebe, die auch als Luo Han Guo, Buddha fuit oder Langlebigkeitsfrucht bekannt ist, sind in Asien weit verbreitet, wo sie als Heilpflanze zur Behandlung von Husten, Halsschmerzen und Verstopfung geschätzt werden. In der westlichen Welt sind Mönchsfruchtextrakte als kalorienfreier Süßstoff für Lebensmittel und Getränke sehr beliebt.
Die Hauptbestandteile der rohen Luo-Han-Guo-Fruchtextrakte sind Cucurbitanglykoside (bekannt als Mogroside, insbesondere Mogroside II, III, IV, V und VI) sowie Flavonoide und Melanoidine.
Mogroside sind cucurbitanartige Triterpenoidglykoside, die für den intensiven süßen Geschmack verantwortlich sind. Mönchsfrüchte‘ Glykoside sind aus verschiedenen Mogrosiden zusammengesetzt. Mogrosid V ist die wichtigste Süßungskomponente der Frucht und ist in S. grosvenorii in relativ großen Mengen (0,50%) vorhanden. Der reine Mogrosid-V-Extrakt ist ca. 250-450 Mal süßer als die gleiche Konzentration von Saccharose (Haushaltszucker)
Mönchsfruchtextrakt, der mit Wasser als Lösungsmittel isoliert wurde, ist etwa 150 Mal süßer als Saccharose und bleibt Berichten zufolge auch dann stabil, wenn er 5 Stunden lang in Wasser gekocht wird.
Die Forschung hat gezeigt, dass Mogrosid V als Antioxidans wirkt, das reaktive Sauerstoffspezies (ROS) abfangen kann und dadurch DNA-Schäden verhindert. Diese vielfältigen Eigenschaften der Mogroside aus der Mönchsfrucht machen den Extrakt zu einem hochgeschätzten Produkt. Die ultraschallunterstützte Extraktion wurde erfolgreich angewandt, um Mogrosid V aus S. grosvenorii (Mönchsfrucht) zu extrahieren und zu isolieren, das in Nahrungsmitteln und Getränken sowie in medizinischen Produkten verwendet werden kann.

Was sind die aktiven Inhaltsstoffe der Mönchsfrucht?

Die Mönchsfrucht (Siraitia grosvenorii), auch bekannt als luo han guo, enthält mehrere Wirkstoffe, von denen die Mogroside die wichtigsten sind. Hier sind die wichtigsten aktiven Bestandteile:

• Mogrosiden: Dabei handelt es sich um eine Gruppe von Triterpenglykosiden, die die wichtigsten Süßungsmittel in der Mönchsfrucht darstellen. Das auffälligste von ihnen ist Mogrosid V, das am häufigsten vorkommt und am süßesten ist.
• Vitamine: Die Mönchsfrucht enthält Vitamin C und mehrere B-Vitamine.
• Aminosäuren: Er enthält verschiedene Aminosäuren, die zu seinem Nährwertprofil beitragen.
• Antioxidantien: Die Mönchsfrucht ist reich an Antioxidantien, die zur Bekämpfung von oxidativem Stress im Körper beitragen.
• Polysaccharide: Diese tragen zu den allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen der Frucht bei, einschließlich möglicher immunstärkender Eigenschaften.

Die Mogroside, insbesondere Mogrosid V, sind für die intensive Süße der Mönchsfrucht verantwortlich, die bis zu 250-mal süßer sein kann als Saccharose (Haushaltszucker), aber keine Kalorien hat.

Treibt Mönchsfrucht den Blutzuckerspiegel in die Höhe?
Mönchsfruchtsüße gilt im Allgemeinen als insulinneutral, d. h. sie treibt den Insulinspiegel nicht in die Höhe.

Null Kalorien und Kohlenhydrate: Der Süßstoff aus der Mönchsfrucht enthält keine Kalorien und keine Kohlenhydrate, so dass er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht.
Mogrosiden: Die süßen Bestandteile der Mönchsfrucht, vor allem Mogrosid V, werden anders verstoffwechselt als Zucker und haben nicht die gleichen Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel.
Studien und Forschung: Untersuchungen haben gezeigt, dass Mönchsfruchtextrakt den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht wesentlich beeinflusst. Dies macht ihn zu einem geeigneten Süßungsmittel für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren wollen.

Auch wenn die Reaktionen auf Süßstoffe individuell unterschiedlich ausfallen können, deutet alles darauf hin, dass Mönchsfruchtsüße keinen Insulinschub auslöst und eine sichere Alternative für diejenigen ist, die sich Sorgen um ihre Blutzuckerkontrolle machen.