Téma ultrazvuku: "Ultrazvuková extrakce polyfenolů"

Polyfenoly neboli polyhydroxyfenoly jsou chemické sloučeniny, které se vyskytují v přírodě, ale lze je také synteticky vyrábět. Protože polyfenoly působí jako antioxidanty, jsou známé jako biosloučeniny prospěšné pro zdraví a konzumace potravin bohatých na polyfenoly, jako je ovoce, zelenina, obiloviny, čaj a káva, je spojována se sníženým rizikem chronických onemocnění.
Ovoce, jako jsou bobule, hroznové víno, jablka, hrušky a třešně, vykazuje vysoký obsah polyfenolů, a to až 200–300 mg polyfenolů na 100 gramů čerstvé hmotnosti. Výrobky vyráběné z tohoto ovoce proto rovněž obsahují významná množství polyfenolů.
Do třídy polyfenolů patří taniny, katechiny, epikatechiny, flavanony, isoflavony, phloridzin, quercitin atd. V potravinách polyfenoly přispívají k hořkosti, svíravosti, barvě, chuti, vůni a oxidační stabilitě. Proto se polyfenolové extrakty, např. z hroznových slupek, hroznových semen, olivové dužiny, citrusových slupek nebo kůry borovice přímořské, prodávají jako přísady do funkčních potravin, doplňků stravy a kosmetiky.
Jako sekundární metabolity rostlin se polyfenoly nacházejí v buněčné matrici. Aby bylo možné vyrábět potraviny bohaté na polyfenoly, jako je olivový olej, víno, šťávy, pyré nebo extrakty, musí se polyfenoly z rostlinných buněk uvolnit. Ultrazvuková extrakce je výkonná metoda rozrušení buněčných struktur rostlinných surovin a uvolnění polyfenolů do okolní kapaliny. Jako netepelná technika zabraňuje ultrazvuková extrakce tepelnému rozkladu polyfenolů citlivých na teplo. Sonikace je zároveň metodou intenzifikující procesy, která zvyšuje výtěžnost extrakce a urychluje průběh procesu. Ultrazvuková extrakce se používá k výrobě špičkových polyfenolových extraktů. Ultrazvukové procesory, dostupné od laboratorního po průmyslové měřítko, lze snadno zařadit do vaší výrobní linky a zlepšit tak váš extrakční proces.

Přečtěte si více o přínosech ultrazvukové extrakce polyfenolů z rostlinných surovin!