Polyfenoly nebo polyhydroxyfenoly jsou chemické sloučeniny, které se vyskytují v přírodě, ale mohou být také syntetizované chemicky. Jelikož polyfenoly působí jako antioxidanty, jsou známy jako zdraví přínosná biosloučenina a spotřeba polyfenolových potravin, jako jsou ovoce, zelenina, obiloviny, čaj a káva, je spojena se sníženým rizikem chronických onemocnění.
Plody jako bobule, hrozny, jablka, hrušky a třešně vykazují vysoký polyfenol obsahující až 200 – 300 mg polyfenolů na 100 gramů čerstvé váhy. Následně obsahují výrobky vyrobené z těchto plodů také významná množství polyfenolů.
Třída polyfenolů zahrnuje tanniny, katechiny, epikarchiny, flavanony, isoflavony, phloridzin, Quercitin atd. V potravinách přispívají polyfenoly k hořkosti, astringenci, barvě, chuti, zápachu a oxidační stabilitě. Z tohoto důvodu jsou polyfenolové extrakty, například z hroznové kůže, semen, olivové řízky, slupky citrusových plodů nebo kůry borovice, prodávány jako přísady pro funkční potraviny, dietní doplňky a kosmetiku.
Jako sekundární metabolity rostlin se v buněčné matrici nacházejí polyfenoly. S cílem vyrábět potraviny bohaté na polyfenol, jako je olivový olej, víno, šťávy, pureky nebo výtažky, musí být polyfenoly uvolněny z rostlinných buněk. Ultrazvuková extrakce je silná metoda, jak rozbít buněčné struktury botanik a pustit je do okolní tekutiny. V případě netepelné techniky zamezuje Ultrazvuková extrakce tepelnému rozkladu polyfenolů tepelně labilů. Zároveň je ultraakustikací metoda, která zvyšuje výnos extrakčního procesu a urychluje rychlost zpracování. Ultrazvuková extrakce se používá k výrobě nadřazených polyfenolový extrakty. Ultrazvukové procesory, které jsou dostupné z laboratoře do průmyslové stupnice, lze snadno implementovat do výrobní linky, aby se zlepšil proces extrakce.

Přečtěte si další informace o výhodách ultrazvukové extrakce polyfenolů z botanických surovin!