Тема Utrasonic: "Как производить натуральные ароматизаторы из растительных компонентов"
Вкус является важнейшей характеристикой продуктов питания и напитков. Вкус – это сочетание вкуса и аромата.
Так что же такое вкус? Вкус относится к чувствам, которые ощущаются внутри рта, включая язык.
А что такое аромат? Аромат – это переживание, которое воспринимается внутри носа, конкретно связанное с обонянием.
Для создания ароматных продуктов питания и напитков важно, чтобы ароматические компоненты ингредиентов были высвобождены и представлены в восхитительной композиции. Это можно сделать во время приготовления, когда сырье для блюда готовится в наиболее благоприятных условиях (например, при нагревании, мацерации, сочетании пищевых ингредиентов), а также путем добавления специй и трав, которые являются сильными носителями вкуса.
В промышленном производстве продуктов питания вкусовые добавки (например, ароматические экстракты или эфирные масла) используются для создания уникального вкусового и ароматического профиля.
Ультразвуковая экстракция – это инновационная методика получения натуральных ароматизаторов из растительных компонентов. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточный матрикс в растительных компонентах, так что захваченные молекулы ароматизатора высвобождаются. Ультразвуковая экстракция широко используется для выделения эфирных масел (например, из лаванды, розы, бергамота, апельсина, аниса, менте или розмарина), а также других ароматических соединений (включая летучие вещества, такие как терпены, спирты, альдегиды, сложные эфиры, кетоны, фураноны).
Будучи методом нетермической экстракции, ультразвуковая экстракция предотвращает термическое разложение термочувствительных соединений и сохраняет вкус, а также пищевую ценность биологически активных соединений. Другими преимуществами ультразвуковых экстракторов являются более полный выход экстракта, быстрая обработка и безопасная эксплуатация. Ультразвуковая экстракция совместима с большинством растворителей, а ультразвуковая обработка часто позволяет использовать более мягкие, нетоксичные растворители (такие как вода, спирт, этанол, глицерин, растительные масла и т. д.).
Компания Hielscher Ultrasonics имеет многолетний опыт в разработке ультразвукового экстракционного оборудования для промышленного использования. Ультразвуковые экстракторы могут использоваться как самостоятельный метод экстракции или могут сочетаться с другими методами экстракции, такими как гидродистилляция или инфузия.
Узнайте больше о преимуществах ультразвуковой экстракции ароматических соединений!
На эту тему демонстрируются 12 страниц:
Пищевые гомогенизаторы
Гомогенизаторы являются важным оборудованием для смешивания, широко используемым в пищевой промышленности и производстве напитков для естественного улучшения вкуса, консистенции и срока годности. Поскольку продукты питания и напитки составляют значительную часть мировой экономики, обеспечение их качества и стабильности имеет первостепенное значение.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Спиртные напитки с добавлением сирени и коктейли с соном
Ультразвуковая экстракция и настой используются для улавливания нежной цветочной эссенции цветов сирени, улучшения различных спиртных напитков, коктейлей и кулинарных творений. Будь то использование ароматических соединений сирени в спиртных напитках, таких как джин и коктейли, или приготовление безалкогольных напитков…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Ультразвуковая пастеризация жидких пищевых продуктов
Ультразвуковая пастеризация — это процесс нетермической стерилизации для инактивации микробов, таких как E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus и многих других, для предотвращения порчи микроорганизмов и достижения долгосрочной стабильности продуктов питания и напитков. Нетермическая пастеризация…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Растворение каннабиноидов в алкогольных напитках
Производство напитков с добавлением каннабиса, как алкогольных, так и безалкогольных напитков, является сложной задачей. Для достижения долговременной стабильности, четкого внешнего вида и желаемого развития вкуса требуется эффективная и надежная технология смешивания и совместимая эмульгация…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Турбоэкстракция корицы ультразвуком
Традиционная экстракция корицы занимает много времени и относительно неэффективна. Ультразвуковая экстракция является простым, но высокоэффективным методом интенсификации процесса, который сокращает время экстракции до нескольких часов и одновременно увеличивает выход эфирного масла корицы. Улучшенная экстракция корицы с помощью…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ультразвуковая экстракция чеснока без растворителей
Чеснок (Allium sativum) богат сероорганическими соединениями (например, аллицином, глутатионом), которые приносят много пользы для здоровья. Ультразвуковая экстракция является надежным и эффективным методом получения высококонцентрированных чесночных экстрактов. Ультразвуковая обработка приводит к получению высоких выходов высокого качества, полного спектра…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ультразвуковая экстракция и принцип ее работы
Ультразвуковая экстракция является предпочтительным методом выделения биологически активных соединений из растительных компонентов. Ультразвуковая обработка обеспечивает полную экстракцию и, таким образом, превосходный выход экстракта достигается за очень короткое время экстракции. Будучи таким эффективным методом экстракции, ультразвуковая экстракция является дорогостоящей.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Эффективное производство экстрактов хмеля методом ультразвука
Хмель и экстракты хмеля являются важными ингредиентами для производства пива. Альфа-кислоты а-кариофиллен (гумулон) и бета-кариофиллен (гумулен) являются важными вкусовыми соединениями, которые придают пиву горечь и способствуют его аромату, структуре пены и микробиологической стабильности. Ультразвуковая экстракция…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Улучшенное производство горчицы с помощью Power Ultrasound
Горчичная приправа производится из горчичной муки и воды или уксуса. Ультразвуковая обработка горчицы является быстрым и эффективным методом высвобождения полного спектра вкуса из молотых семян горчицы. При нетермическом, мягком сдвиговом процессе, ультразвуковой кавитации…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Мацерация и ароматизация с помощью ультразвука
Ультразвуковая ароматизация и ароматизация пищевых масел основана на ультразвуковом извлечении ароматических соединений из растительных компонентов, таких как травы, специи, фрукты и т.д. Ультразвук – это метод интенсификации процесса, при котором в масло высвобождаются биологически активные компоненты. В качестве нетеплового…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ультразвуковая экстракция табака
Традиционная экстракция табака – это медленный, трудоемкий процесс, который включает в себя использование токсичных растворителей при высоких температурах, что делает процесс опасным. Ультразвуковая экстракция алкалоидов из табака может быть запущена с использованием воды или слабых растворителей в быстром режиме.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ультразвуковая экстракция капсаицина из острого перца чили
Капсаицин является основным ароматизатором и пряным соединением в остром перце, также известном как перец чили. Для производства высококачественного капсаицина в качестве ароматического ароматизатора и лекарственного ингредиента требуется эффективный, но мягкий метод экстракции, предотвращающий деградацию. Ультразвуковая экстракция – это…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm