Ультразвуковая тема: "Как производить натуральные ароматизаторы из растительных компонентов"

Вкус является важнейшей характеристикой продуктов питания и напитков. Вкус – это сочетание вкуса и аромата.
Так что же такое вкус? Вкус относится к чувствам, которые ощущаются внутри рта, включая язык.
А что такое аромат? Аромат – это переживание, которое воспринимается внутри носа, конкретно связанное с обонянием.

Для создания ароматных продуктов питания и напитков важно, чтобы ароматические компоненты ингредиентов были высвобождены и представлены в восхитительной композиции. Это можно сделать во время приготовления, когда сырье для блюда готовится в наиболее благоприятных условиях (например, при нагревании, мацерации, сочетании пищевых ингредиентов), а также путем добавления специй и трав, которые являются сильными носителями вкуса.
В промышленном производстве продуктов питания вкусовые добавки (например, ароматические экстракты или эфирные масла) используются для создания уникального вкусового и ароматического профиля.

Ультразвуковая экстракция – это инновационная методика получения натуральных ароматизаторов из растительных компонентов. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточный матрикс в растительных компонентах, так что захваченные молекулы ароматизатора высвобождаются. Ультразвуковая экстракция широко используется для выделения эфирных масел (например, из лаванды, розы, бергамота, апельсина, аниса, менте или розмарина), а также других ароматических соединений (включая летучие вещества, такие как терпены, спирты, альдегиды, сложные эфиры, кетоны, фураноны).

Будучи методом нетермической экстракции, ультразвуковая экстракция предотвращает термическое разложение термочувствительных соединений и сохраняет вкус, а также пищевую ценность биологически активных соединений. Другими преимуществами ультразвуковых экстракторов являются более полный выход экстракта, быстрая обработка и безопасная эксплуатация. Ультразвуковая экстракция совместима с большинством растворителей, а ультразвуковая обработка часто позволяет использовать более мягкие, нетоксичные растворители (такие как вода, спирт, этанол, глицерин, растительные масла и т. д.).
Компания Hielscher Ultrasonics имеет многолетний опыт в разработке ультразвукового экстракционного оборудования для промышленного использования. Ультразвуковые экстракторы могут использоваться как самостоятельный метод экстракции или могут сочетаться с другими методами экстракции, такими как гидродистилляция или инфузия.

Узнайте больше о преимуществах ультразвуковой экстракции ароматических соединений!