Ультразвуковая технология Хильшера

Улучшенное производство горчицы с помощью power Ultrasound

Приправа горчицы производится из горчичной муки и воды или уксуса. Ультразвуковая обработка горчицы является быстрым и эффективным методом для освобождения полного спектра вкуса от семян молотой горчицы. В нетермальном, мягком сдвигах ультразвуковая кавитация обеспечивает однородное смешивание и увеличивает массовую передачу. Таким образом, высвобождаются вкусовые ингредиенты и биологически активные соединения и получаются со вкусом приправы из пряной горчицы.

Ультразвуковое производство горчицы

Ульдаррическое производство горчицыГорчица является популярной и здоровой приправы из семян горчичного растения (белая/желтая горчица, синапис альба; коричневая/индийская горчица, Brassica juncea; черная горчица, Brassica nigra). Целые, молотые, потресканные или перфорированные семена горчицы смешиваются с водой, уксусом, лимонным соком, белым вином или другими жидкостями. Соль и дополнительно другие специи, такие как куркума, и / или мед добавляются для создания пасты или соуса в цвете от ярко-желтого до темно-коричневого. Вкус горчицы имеет широкий ассортимент и охватывает бесчисленные грани от сладкого до пряного. Типичный вкус горчицы ia достигается путем смешивания семян молотой горчицы с водой вызывает химическую реакцию между двумя соединениями в семени: фермент мирозиназы и различных глюкосинолатов, таких как синигрин, мирозин, и синальбин. Фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в различные изотиоцианатные соединения, известные как горчичное масло. Концентрации различных глюкозинолатов в сортах горчичных растений, а также различные изотиоцианаты, которые производятся, делают различные вкусы и интенсивности.
Ультразвуковая экстракция используются для выделения биологически активные соединений, таких как антиоксиданты, адаптогены и антоцианы из растительных.Ультразвуковая обработка горчицы: Ультразвуковая система является одной из форм механической обработки, которая создает силы сдвига и тщательного смешивания. Хотя звукоизоляция дает интенсивное смешивание, это нетермальный метод обработки. Это означает, что температура может быть точно контролируется и термическая деградация теплочувствительных соединений предотвращается. Ультразвуковая кавитация способствует высвобождению растворимых соединений из растительных клеток, так как во время ультразвуковой экстракции стенки клеток разрушаются. Микро-смешивание ультразвука улучшает массовую передачу и доступ растворителя в внутреннюю часть клетки. Таким образом, достигается полная добыча биологически активных соединений, например вкусов и питательных ценных веществ.

  • Преимущества производства ультразвуковой горчицы
  • Мягкий, нетермальный процесс
  • Полная экстракция вкуса
  • Гладкая текстура
  • Высвобождение питательных соединений
  • быстрый процесс
  • улучшенная гидратация
  • простая и безопасная работа
  • Легкая установка или ретро-фитация
  • быстрый RoI
SonoStation Hielscher Ultrasonics является простой в использовании ультразвуковой установкой для масштабов производства. (Нажмите, чтобы увеличить!)

Соностанция – ультразвуковая система с ультразвуковыми 2кВт, перемешивают танк и насос – является удобной для пользователя системой для извлечения.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Высокопроизводительные ультразвуковые пищевые процессоры

Hielscher Ultrasonics поставляет скамейки-топ и полностью промышленных ультразвуковых процессоров для обработки продуктов питания и напитков. Как механическая, нетермальная обработка, ультразвуковая обработка является мягкой методикой смешивания, которая обеспечивает быстрое и полное смешивание твердых веществ в жидкостях. Акустическая кавитация – порожденных интенсивными ультразвуковыми волнами – перфорирует и ломает клеточные стенки семян горчицы, так что ароматсоединения высвобождаются и тем самым доступны для вкусовых рецепторов потребителя. Ультразвуковая обработка позволяет точно контролировать все важные параметры обработки, такие как амплитуда, температура и давление. Мягкие условия процесса сохраняют питательные соединения и предотвращают термическую деградацию ценных биологически активных ингредиентов.
Ультразвуковое оборудование Hielscher очень надежное и надежное, что позволяет круглосуточно работать на тяжелых грузах и в сложных условиях.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 1 до 500 мл От 10 до 200 мл / мин UP100H
От 10 до 2000 мл От 20 до 400 мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4L / мин UIP2000hdT
От 10 до 100 литров От 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
не доступно От 10 до 100 л / мин UIP16000
не доступно больше кластер UIP16000

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, чтобы запросить дополнительную информацию об ультразвуковых процессорах для производства горчицы и их цене. Мы будем рады обсудить ваш процесс с Вами и предложить вам ультразвуковую систему, отвечая вашим требованиям!









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Литература / Ссылки

  • Боскаро В.: Боффа Л.; Бинелло А.; Амизано Г.; ул. Форнасеро; Кравотто Г.; Галликкио М. (2018): Антипролиферативное, проапоптотоическое, антиоксидантное и противомикробное воздействие Sinapis nigra L. и Sinapis alba L. Экстракты. Молекулы. 2018 ноябрь; 23(11): 3004.
  • Иеремия Дуби, Аарон Станчик, Мэтью Морра, Калеб Ниндо (2013): Экстракт антиоксидантов из горчицы (Brassica juncea) Семя Питание С использованием высокой интенсивности ультразвука. Journal of Food Science, том 78, выпуск 4, апрель 2013 года. p.E542-E548.
  • Шидловска-Черняк А., Тулодзецкая А., Карловиц Г., Шик Е. (2015): Оптимизация ультразвуковой экстракции натуральных антиоксидантов из сортов горчичных семян. J Sci Food Agric. 2015 Май; 95(7). стр.1445-1453.


Полезные сведения

Горчица

Горчица семьи Cruciferae ветви в различных сортов горчицы типов, таких как белый / желтый горчицы, (Sinapis альба), коричневый / индийский горчицы (Brassica juncea) и черная горчица (Brassica nigra). Горчичное растение само по себе имеет острый, горячий, острый вкус, что делает урожай таким ценным, как сырье для производства приправ.

Традиционное производство горчицы

Ультразвуковое смешивание и добыча для производства горчицы После harevsting и очистки, семена горчицы сушат и хранятся до обработки. Когда приправы горчицы производится, семена могут быть дополнительно замачивают в качестве предварительного лечения. Замачивание в воде или уксусе смягчает семена и облегчает последующее удаление корпусов. Мельница семян с помощью каменной мельницы или трехрулонй мельницы является важным шагом процесса в производстве горчицы. После фрезерования семян горчицы в горчичную муку, измельченный порошок горчицы просеяно, чтобы отделить корпуса и отруби. Затем чистый порошок горчицы смешивается с водой, уксусом, белым вином и/или другими жидкостями и смешивается в тонкую однородную пасту. На следующем этапе для создания специфического вкуса горчицы добавляются специи, ароматизаторы и/или мед. Перед розливом или упаковкой горчицы приправа нагревается до определенной температуры, где она кипит в течение определенного периода времени, которые оба определяются рецептом горчицы. Некоторые препараты горчицы требуют дополнительного шага старения, где приправы стареют в больших сосудах для того, чтобы развить свой вкусовой профиль.

Биологически активные соединения в горчице

Горчица богата биологически активными соединениями, которые известны своими свойствами.
Аллил изотиоцианат и 4-гидроксибензил изотиоцианат являются органосульфурскими соединениями, которые придают горчице ее острый, горячий, острый вкус. Оба вещества содержатся в хрене, васаби и чесноке.
Сульфорафан, фенэтил изотиоцианат и бензил изотиоцианат отвечают за более мягкие и менее острые вкусовые ощущения и ароматы, а кроме того, в горчице, они также присутствуют в брокколи, брюссельской капусте, кресс-кресс-салате и капусте. Сульфодовый блок в сульфорафане имеет аналогичную химическую структуру тиола, который создает лук или чеснок, как запахи.
Глюкозинолаты и изотиоцианаты являются еще двумя соединениями, которые способствуют свойствам горчицы. Глюкозинолаты являются одним из видов соединения, которое разбивается ферментом мирозиназа для производства изотиоцианатов. Изотиоцианаты могут помочь уменьшить риск развития рака путем ингибирования роста раковых клеток, а также формирования раковых клеток.
Синигрин является одним из видов глюкозинолата в семенах горчицы, который обладает противораковыми, антибактериальными, противогрибковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Исследователи также обнаружили, что синигрин может поддерживать заживление ран.

Съедобное горчичное масло

Съедобное горчичное масло механически прессовано из семян горчицы. Горчичное масло (съедобное масло) содержит около 60% мононенасыщенных жирных кислот (42% эрукиковой кислоты и 12% олеиновой кислоты); он имеет около 21% полиненасыщенных жиров (6% омега-3 альфа-линоленовой кислоты и 15% омега-6 линолевой кислоты), и он имеет около 12% насыщенных жиров. С точки зрения курения 254 »C (489 »F), он может быть использован для приготовления пищи, жарки, глубокой жарки, салатные заправки и соусы. По сравнению со съедобные растительные масла, такие как соевое и подсолнечное масло, горчичное масло является наиболее стабильным из-за его высокой точки дыма.
Erucic кислота является основным и характерным компонентом, который можно найти широко в семенных маслах семейства горчицы (Cruciferae) и Tropaeolaceae. Erucic кислота, также известная как cis-13-докозеновой кислоты, является неразветвленной, мононенасыщенной жирной кислоты с 22-углеродной длины цепи и одной двойной связи в омега-9 позиции.

Эфирное горчичное масло

Когда эфирное масло извлекается из горчицы, семена молотой горчицы смешиваются с водой, уксусом или другой жидкостью. Смешивая семена горчицы в жидкость, активируется фермент мирозиназа, который превращает глюкозинолат, известный как синигрин, в аллил изотиоцианат. В последующем этапе дистилляции, очень резкий вкус эфирного масла отделяется. Эфирное горчичное масло также известно как летучее масло горчицы и содержит более 92% аллил изотиоцианата. Из-за высокого содержания аллилового изотиоцианата этот тип горчичного масла токсичен и раздражает кожу и слизистые оболочки. В очень небольших количествах, он часто используется в качестве ароматизатора добавки в пищевой промышленности.