Tópico ultrassónico: "Processamento por ultra-sons na indústria alimentar"
A aplicação de potentes ondas de ultra-sons a produtos alimentares líquidos é utilizada para os homogeneizar e dispersar uniformemente, para extrair compostos aromáticos e bioactivos (por exemplo, aromas, vitaminas, corantes naturais) e para melhorar a estabilidade microbiana. Como um tratamento não-térmico, ultrassom evita a decomposição térmica de substâncias sensíveis à temperatura e é, portanto, um método de processamento suave. Hielscher Ultrasonics oferece uma ampla gama de produtos de sistemas de processamento de alimentos ultra-sônicos de alto desempenho, que podem ser operados em modo de lote ou configuração em linha contínua usando um reator de fluxo ultra-sônico.
Saiba mais sobre o poderoso processamento ultrassónico de alimentos e os seus benefícios!
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Processamento ultrassónico de proteínas para alimentos e suplementos nutricionais
A sonicação é uma tecnologia de processo poderosa para melhorar a funcionalidade, a dispersibilidade, a solubilidade e a estabilidade das proteínas utilizadas em alimentos e suplementos nutricionais. Desde proteínas vegetais, como aveia, ervilha, soja, cânhamo e arroz, até proteínas lácteas e formulações mistas, proteínas de alta intensidade…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-protein-processing-for-food-and-nutritional-supplements.htm
Coagulação do leite melhorada por processamento ultrassónico
A coagulação ultra-sónica do leite é uma técnica de processamento inovadora para melhorar a qualidade do produto e a eficiência da produção. O tratamento por ultra-sons aplicado ao leite antes da coagulação demonstrou um forte potencial para otimizar a fase de coalho no fabrico de queijo. Os ultra-sons de baixa frequência e alta potência podem alterar…
https://www.hielscher.com/renneting.htm
Ultra-sons para melhorar o descongelamento e o descasque do camarão
A maturação tradicional do camarão com base na salmoura pode soltar a ligação entre a casca e a carne, mas requer longos períodos de imersão e um controlo cuidadoso do sal para evitar o desbotamento da cor, a perda de doçura e o comprometimento da textura. Avanços recentes demonstram que os ultra-sons de potência podem substituir ou melhorar a maturação através de…
https://www.hielscher.com/ultrasonics-for-improved-thawing-and-peeling-of-shrimp.htm
Vídeo: Sonicação do sumo de cenoura para estabilidade e melhor sabor
Este vídeo demonstra como a sonicação estabiliza o sumo de cenoura orgânico fresco, rompendo as estruturas celulares e libertando os sabores, mostrado através de um lapso de tempo refrigerado. Utilizando um processo puramente mecânico, os sonicadores Hielscher melhoram a estabilidade, a textura e o prazo de validade de sumos, batidos e purés,…
https://www.hielscher.com/video-sonication-of-carrot-juice-for-stability-and-better-taste.htm
Vídeo: Ressonador de placa escalonada
Este vídeo mostra o ressoador de placa escalonada Hielscher, que fornece ondas ultra-sónicas de elevado desempenho para secagem, remoção de espuma e limpeza de precisão sem contacto ou contaminação. A sua avançada geometria escalonada amplifica e concentra o som, tornando-o ideal para aplicações industriais delicadas e complexas.…
https://www.hielscher.com/video-stepped-plate-resonator.htm
Ressonador de placa escalonada: Ondas acústicas intensas no ar
Desde a secagem por ultra-sons e a geração de aerossóis até à limpeza de precisão e à antiespuma, o ressoador de placas escalonadas (SPR) da Hielscher oferece soluções inovadoras para uma vasta gama de processos industriais. Este ressoador de placas escalonadas é uma ferramenta ultra-sónica especializada, concebida para gerar…
https://www.hielscher.com/stepped-plate-resonator-intense-acoustic-waves-in-air.htm
Inovação em bebidas lácteas de fruta: O Papel da Sonicação
A produção de bebidas lácteas com infusão de fruta (por exemplo, leite de fruta) sofre melhorias significativas com a utilização da sonicação, uma tecnologia de processamento de alimentos que oferece benefícios notáveis em relação aos métodos tradicionais. O processamento ultrassónico utilizando sonicadores do tipo sonda Hielscher melhora a qualidade e a estabilidade destas bebidas, reduzindo…
https://www.hielscher.com/fruit-milk.htm
Homogeneizadores de alimentos
Os homogeneizadores são equipamentos de mistura essenciais amplamente utilizados na indústria alimentar e de bebidas para melhorar naturalmente o sabor, a consistência e o prazo de validade. Uma vez que os alimentos e as bebidas constituem uma parte significativa da economia global, é fundamental garantir a sua qualidade e estabilidade.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Oleogéis: Como a Sonicação Melhora as Formulações de Oleogel
Os oleogéis são materiais versáteis com aplicações numa vasta gama de indústrias, oferecendo benefícios únicos em termos de textura, estabilidade e funcionalidade. A utilização de sonicadores do tipo sonda melhora significativamente a síntese e o desempenho dos oleogéis, tornando-os mais adequados para várias aplicações industriais.…
https://www.hielscher.com/oleogels-how-sonication-improves-oleogel-formulations.htm
Fritura de alimentos melhorada por ultra-sons
Os alimentos fritos, como as batatas fritas, as batatas fritas e outros alimentos fritos, podem beneficiar da ultra-sons antes ou durante a fritura. Saiba como ultra-sons leva a alimentos fritos mais saudáveis como eles contêm menos óleo e menos acrilamida. Simultaneamente, o tempo de fritura…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-improved-frying-of-food.htm
Bebidas espirituosas e licores – Sabores ricos por infusão ultra-sónica
A infusão de bebidas alcoólicas, tais como bebidas espirituosas, licores e cocktails, com sabores pode ser significativamente melhorada através da aplicação de ultra-sons de potência. O processo de sonicação transfere sabores e aromas para as bebidas alcoólicas, criando um perfil de sabor rico e suave. Como funciona a ultra-sons…
https://www.hielscher.com/spirits-and-liquors-rich-flavours-by-ultrasonically-infusion.htm
Melhoria do processamento industrial do tomate
A pasta de tomate é um ingrediente comum em produtos alimentares e é uma matéria-prima básica em numerosos produtos alimentares, tais como ketchup, sopas, molhos, sumos e purés. O processamento ultrassónico de tomate é um tratamento suave e não térmico que dá ao tomate final…
https://www.hielscher.com/improved-tomato-processing.htm