Homogeneizadores de alimentos
Os homogeneizadores são equipamentos de mistura essenciais amplamente utilizados na indústria alimentar e de bebidas para melhorar naturalmente o sabor, a consistência e o prazo de validade. Uma vez que os alimentos e as bebidas constituem uma parte significativa da economia global, é fundamental garantir a sua qualidade e estabilidade. Os homogeneizadores ultra-sónicos desempenham um papel crucial para o conseguir, empregando processos avançados não térmicos que melhoram significativamente a qualidade do produto.
Benefícios da homogeneização por ultra-sons
- Estabilidade: Os produtos alimentares homogeneizados apresentam uma maior estabilidade, reduzindo o risco de separação ao longo do tempo.
- Processo não térmico: A homogeneização por ultra-sons é um tratamento não térmico. As condições de processo controláveis com precisão evitam a degradação de compostos sensíveis ao calor.
- Prazo de validade: O processo prolonga o prazo de validade dos produtos, garantindo uma mistura consistente e uniforme.
- Textura e sabor: A homogeneização por ultra-sons melhora a textura e o sabor dos produtos alimentares e bebidas, tornando-os mais apelativos para os consumidores.
Homogeneizador ultrassónico para alimentos UIP16000 para a transformação industrial de alimentos e bebidas.
O processo de homogeneização por ultra-sons
O processo de homogeneização por ultra-sons utiliza os princípios de cavitação acústica, alto cisalhamento e forças sonomecânicas geradas por ultra-sons de potência. Esta técnica sofisticada é aplicada a misturas sólido-líquido, polpa e produtos sedimentares. As principais vantagens deste processo incluem:
- Mistura uniforme e mistura: As forças de cisalhamento ultra-sónicas misturam uniformemente misturas líquido-líquido e sólido-líquido, criando emulsões, dispersões e suspensões coloidais.
- Dispersão e desaglomeração de partículas sólidas: As forças ultra-sónicas garantem a separação eficaz das partículas sólidas, resultando numa distribuição uniforme e homogénea no líquido.
- Prevenção da formação de sedimentos: Ao manter uma distribuição uniforme das partículas, a formação de sedimentos é eficazmente evitada.
- Sabor melhorado e biodisponibilidade de nutrientes: O processo liberta o sabor e os compostos bioactivos da matriz alimentar, proporcionando produtos com perfis de sabor intenso e uma melhor biodisponibilidade dos nutrientes.
Homogeneizadores ultra-sónicos Hielscher para processamento de alimentos
| Sumos e polpas de fruta | Bebidas de soja e leites à base de plantas | Vinagre | Melaço |
| Concentrados de fruta | Lacticínios | Xantana, gomas, espessantes | Suplementos nutricionais |
| Xaropes | Alimentos para bebés | gorduras animais | Especiarias e extractos de ervas |
| Aromas e emulsões de sabores | Pudins | óleos alimentares | Geleias e marmeladas |
| Sopas | Molhos | Sobremesas | Margarina |
| Leite de soja | Doces | Pasta de tomate | Produtos de tomate |
| Ketchup | Mel | Sumo de tomate | Chocolate e recheios |
| Maionese | ovos | Condimentos | Cobertura de bolo |
O efeito da sonicação com o UP400S a uma amplitude de 100μm na microestrutura do sumo de maçã.
Estudo e imagem: Ertugay & Baslar, 2014
Quanto custa um homogeneizador ultrassónico?
O preço de um homogeneizador ultrassónico varia em função de factores como a capacidade de processamento, os acessórios e a utilização pretendida. Embora não seja possível fornecer um preço específico sem estes detalhes, pode ter a certeza de que as nossas soluções oferecem um ótimo desempenho e valor. Para obter um orçamento personalizado, contacte-nos diretamente.
Porquê escolher os homogeneizadores de ultra-sons Hielscher?
A Hielscher Ultrasonics é conhecida por produzir homogeneizadores de alta qualidade, concebidos e construídos na Alemanha. Os nossos homogeneizadores asseguram um processamento superior, conduzindo à produção de produtos alimentares de primeira qualidade que satisfazem e excedem as expectativas dos clientes. Eis por que razão deve escolher um homogeneizador Hielscher:
- Qualidade de engenharia excecional: Os nossos homogeneizadores são fabricados com os mais elevados padrões de engenharia, garantindo fiabilidade e desempenho.
- Consultoria profunda e serviço de especialistas: Hielscher Ultrasonics’ Os nossos colaboradores são especialistas em tecnologia de ultra-sons e processamento ultrassónico. Acompanhamo-lo desde a viabilidade até à instalação de sonicadores industriais.
- Décadas de experiência: Com uma vasta experiência e investigação e desenvolvimento dedicados, criamos homogeneizadores ultra-sónicos que ultrapassam as técnicas convencionais de mistura e combinação.
- Satisfação do cliente: A nossa aposta na qualidade e na inovação garante que os nossos clientes recebem as melhores soluções possíveis, resultando em elevados níveis de satisfação.
Os homogeneizadores ultra-sónicos são amplamente utilizados no processamento de alimentos. As aplicações típicas incluem extração, mistura e emulsificação.
Para mais informações ou para obter um orçamento personalizado, contacte-nos. A nossa equipa está pronta para o ajudar a encontrar o homogeneizador ultrassónico perfeito para as suas necessidades.
- Alta eficiência
- Tecnologia de ponta
- fiabilidade & robustez
- controlo preciso e ajustável do processo
- lote & em linha
- para qualquer volume
- software inteligente
- caraterísticas inteligentes (por exemplo, programáveis, protocolo de dados, controlo remoto)
- Fácil e seguro de operar
- Manutenção reduzida
- CIP (limpeza no local)
Os sonicadores Hielscher estão disponíveis para controlo de qualidade em laboratório e homogeneização de alto rendimento na produção de alimentos e bebidas. A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximada dos homogeneizadores ultra-sónicos Hielscher:
| Volume do lote | caudal | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| 0.5 a 1,5mL | n.d. | VialTweeter |
| 1 a 500mL | 10 a 200mL/min | UP100H |
| 10 a 2000mL | 20 a 400mL/min | UP200Ht, UP400ST |
| 0.1 a 20L | 0.2 a 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 a 100L | 2 a 10L/min | UIP4000hdt |
| 15 a 150L | 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| 15 a 150L | 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| n.d. | 10 a 100L/min | UIP16000 |
| n.d. | maior | grupo de UIP16000 |
Conceção, fabrico e consultoria – Qualidade fabricada na Alemanha
Os ultrassons Hielscher são conhecidos pelos seus elevados padrões de qualidade e design. A robustez e a facilidade de operação permitem a integração harmoniosa dos nossos ultrassons nas instalações industriais. As condições difíceis e os ambientes exigentes são facilmente controlados pelos ultrassons Hielscher.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá especial ênfase aos ultrassons de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de utilização. Naturalmente, os ultrassons da Hielscher estão em conformidade com a CE e cumprem os requisitos da UL, CSA e RoHs.
A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultra-sónicos de alto desempenho para aplicações de mistura, dispersão, emulsificação e extração à escala laboratorial, piloto e industrial.
Literatura / Referências
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- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Fatos, vale a pena conhecer
Qual é a utilização do homogeneizador na indústria alimentar?
Um homogeneizador na indústria alimentar é utilizado para criar uma mistura uniforme e estável, reduzindo o tamanho das partículas e dispersando-as uniformemente pelo produto, melhorando a textura, o sabor e o prazo de validade, e aumentando a consistência de produtos como o leite, molhos e bebidas.
Qual é a função da homogeneização?
A função da homogeneização é quebrar as partículas grandes em tamanhos mais pequenos e uniformes e dispersá-las uniformemente numa mistura. Este processo assegura uma textura consistente e evita a separação de componentes, melhorando a estabilidade, o aspeto e o prazo de validade dos produtos. Na indústria alimentar, a homogeneização melhora a qualidade e a palatabilidade de produtos como o leite, molhos e bebidas, criando um produto suave e uniforme.
Porque é que a homogeneização dos alimentos é necessária?
A homogeneização dos alimentos é necessária para melhorar a estabilidade e a consistência do produto, evitando a separação de componentes como a gordura e a água. Melhora a textura e a sensação na boca, assegurando um produto suave e uniforme. A homogeneização também aumenta o prazo de validade ao reduzir o tamanho das partículas, o que pode inibir o crescimento microbiano e a oxidação. Este processo é crucial para manter a qualidade e a palatabilidade de vários produtos alimentares e bebidas, tais como leite, molhos e temperos.
Qual é a vantagem da homogeneização por ultra-sons?
A vantagem da homogeneização por ultra-sons inclui uma redução mais eficiente e precisa do tamanho das partículas, conduzindo a uma dispersão mais fina e uniforme das mesmas. Este método não térmico melhora o processo de mistura e mistura, melhorando a estabilidade e a textura do produto final sem degenerar biomoléculas pelo calor. A homogeneização por ultra-sons é também mais rápida e pode ser mais eficiente em termos energéticos do que os métodos tradicionais, sendo eficaz para uma vasta gama de aplicações, incluindo a emulsificação, a dispersão e a rutura de células.