Hielscher tecnologia de ultra-som

Melhor produção de mostarda com ultrassom de energia

O condimento de mostarda é produzido a partir de farinha de mostarda e água ou vinagre. O processamento ultrassônico de mostarda é um método rápido e eficiente para liberar todo o espectro de sabor das sementes de mostarda moída. Em um processo de cisalhamento não térmico e leve, a cavitação ultrassônica fornece uma mistura homogênea e aumenta a transferência de massa. Assim, ingredientes de sabor e compostos bioativos são liberados e um condimento de mostarda picante de bom gosto é obtido.

Produção de mostarda ultrassônica

Produção de mostarda ultarsonicMostarda é um condimento popular e saudável feito a partir das sementes de uma planta de mostarda (mostarda branca/amarela, Sinapis alba; mostarda marrom/indiana, Brassica juncea; mostarda preta, Brassica nigra). As sementes de mostarda inteira, moídas, rachadas ou perfuradas são misturadas com água, vinagre, suco de limão, vinho branco ou outros líquidos. Sal e, opcionalmente, outros temperos, como cúrcuma, e/ou mel são adicionados para criar uma pasta ou molho que varia de cor do amarelo brilhante ao marrom escuro. O sabor da mostarda tem uma ampla gama e cobre inúmeras facetas, do doce ao picante. O sabor típico de mostarda alcançado pela mistura de sementes de mostarda moída com água causa uma reação química entre dois compostos na semente: a enzima myrosinase e vários glicosinolatos como sinigrin, mielrose e sinalbina. A enzima myrosinase transforma os glicosinolatos em vários compostos de isotiocianato conhecidos geralmente como óleo de mostarda. As concentrações de diferentes glucosinolatos em variedades de plantas de mostarda, e os diferentes isótiocianatos que são produzidos, fazem diferentes sabores e intensidades.
extracção de ultra-sons é usado para isolar compostos bioactivos, tais como antioxidantes, adaptógenos e antocianinas de plantas.Processamento de mostarda ultrassônica: Ultrassônica é uma forma de tratamento mecânico, que cria forças de cisalhamento e mistura completa. Embora a sonagem dê uma mistura intensa, é um método de processamento não térmico. Isso significa que a temperatura pode ser controlada precisamente e a degradação térmica de compostos sensíveis ao calor é evitada. A cavitação ultrassônica promove a liberação de compostos solúveis das células vegetais, uma vez que durante a extração ultrassônica as paredes das células são quebradas. A micromistura de ultrassom melhora a transferência de massa e o acesso solvente ao interior da célula. Assim, é alcançada uma extração completa de compostos bioativos, por exemplo, sabores e substâncias valiosas nutricionais.

  • Vantagens da Produção de Mostarda Ultrassônica
  • Processo leve e não térmico
  • Extração completa do sabor
  • Textura lisa
  • Liberação de compostos nutricionais
  • processo rápido
  • hidratação melhorada
  • operação simples e segura
  • Fácil instalação ou adaptação retrô
  • RoI rápido
O SonoStation da Hielscher Ultrasonics é uma configuração ultrassônica fácil de usar para escala de produção. (Clique para ampliar!)

A SonoStation – um sistema ultra-sônico com 2x 2kW ultrasonicators, agitou o tanque e a bomba – é um sistema fácil de usar para a extração.

Pedido de informação





Processadores de alimentos ultrassônicos de alto desempenho

A Hielscher Ultrasonics fornece processadores ultrassônicos de bancada e industrial para o processamento de alimentos e bebidas. Como um tratamento mecânico, não térmico, o processamento ultrassônico é uma técnica de mistura leve, que fornece uma mistura rápida e completa de sólidos em líquidos. Cavitação acústica – gerada por ondas de ultrassom intensas – perfura e quebra as paredes celulares das sementes de mostarda para que os compostos de sabor sejam liberados e, assim, disponíveis para os paladares do consumidor. O processamento ultrassônico permite o controle preciso sobre todos os parâmetros importantes de processamento, como amplitude, temperatura e pressão. As condições leves do processo preservam os compostos nutricionais e previnem a degradação térmica de valiosos ingredientes bioativos.
O equipamento ultrassônico da Hielscher é muito robusto e confiável, o que permite uma operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes.
A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batch Quociente de vazão Dispositivos Recomendados
1 a 500mL 10 a 200 mL / min UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 a 20L 00,2 a 4 L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 de 10L / min UIP4000hdT
n / D. 10 a 100L / min UIP16000
n / D. maior aglomerado de UIP16000

Contate-Nos! / Pergunte-nos!

Solicite mais informações

Por favor, use o formulário abaixo para solicitar informações adicionais sobre processadores ultrassônicos para produção de mostarda e seu preço. Ficaremos felizes em discutir seu processo com você e oferecer-lhe um sistema ultrassônico atendendo aos seus requisitos!









Por favor, note que o nosso Política de Privacidade.


Literatura / Referências

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Rua Fornasero; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Efeitos antiproliferativos, proapoptoticos, antioxidantes e antimicrobianos de Sinapis nigra L. e Sinapis alba L. Extratos. Moléculas. Novembro 2018; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extração antioxidante da mostarda (Brassica juncea) Refeição de sementes usando ultrassom de alta intensidade. Journal of Food Science, Volume 78, Edição 4, abril de 2013. P.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Otimização da extração assistida por ultrassom de antioxidantes naturais de cultivares de sementes de mostarda. J Sci Food Agric. 2015 Maio; 95(7). p.1445-1453.


Fatos, vale a pena conhecer

Mostarda

A família de mostarda Cruciferae se ramifica em várias variedades de tipos de mostarda, como mostarda branca/amarela, (Sinapis alba), mostarda marrom / indiana (Brassica juncea) e mostarda preta (Brassica nigra). A própria planta de mostarda tem um sabor afiado, quente e pungente, o que torna a cultura tão valiosa como matéria-prima para a produção de condimentos.

Fabricação Tradicional de Mostarda

Mistura ultrassônica e extração para fabricação de mostarda Após o harevsting e limpeza, as sementes de mostarda são secas e armazenadas até o processamento. Quando o condimento de mostarda é produzido, as sementes podem ser ensopadas opcionalmente como um pré-tratamento. A imersão em água ou vinagre suaviza as sementes e facilita a posterior remoção dos cascos. Moagem da semente usando uma fábrica de pedra ou uma usina de três rolos é um grande passo de processo na produção de mostarda. Depois de moer as sementes de mostarda em farinha de mostarda, o pó de mostarda moído é peneirado para separar os cascos e farelo. O pó de mostarda puro é então misturado com água, vinagre, vinho branco e/ou outros líquidos e misturado em uma pasta fina e homogênea. Em uma etapa subsequente, especiarias, sabores e/ou mel são adicionados para criar um perfil específico de sabor mostarda. Antes de engarrafar ou embalar a mostarda, o condimento é aquecido a uma temperatura específica, onde ferve por um período específico de tempo, que ambos são determinados pela receita de mostarda. Algumas preparações de mostarda requerem um passo adicional de envelhecimento, onde o condimento envelhece em grandes navios de armazenamento, a fim de desenvolver seu perfil de sabor.

Compostos Bioativos em Mostarda

A mostarda é rica em compostos bioativos, que são conhecidos por suas propriedades.
Isotomicato allyl e 4-hidroxibenzyl isotoiocyanato são compostos organosulfur, que dão mostarda seu sabor afiado, quente e pungente. Ambas as substâncias são encontradas em rabanete, wasabi e alho, também.
Sulforaphane, isotonina fenetilana, e isotoiyana tona benzyl são responsáveis pela sensação e sabores de sabor mais suave e menos pungente e além de mostarda, também estão presentes em brócolis, couve-de-bruxelas, agrião e repolhos. A unidade sulfoxide em sulforaphane tem uma estrutura química semelhante a um thiol, que cria odores parecidos com cebola ou alho.
Glicosinolados e isotoiocianas são mais dois compostos, que contribuem para as propriedades da mostarda. Os glucosinolados são um tipo de composto, que é quebrado pela enzima microsinase, a fim de produzir isólocinatos. Isotoiocanatos podem ajudar a reduzir o risco de câncer inibindo o crescimento das células cancerosas, bem como a formação de células cancerígenas.
Sinigrin é um tipo de glucosinolato em sementes de mostarda, que possui propriedades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes e anti-inflamatórias. Os pesquisadores também descobriram que o sinigrin pode apoiar a cicatrização da ferida.

Óleo de Mostarda Comestível

O óleo de mostarda comestível é mecanicamente pressionado a partir de sementes de mostarda. O óleo mostarda (óleo comestível) contém cerca de 60% de ácidos graxos monoinsaturados (42% de ácido erucic e 12% ácido oleico); possui cerca de 21% de gorduras poli-insaturadas (6% o ácido alfa-linolênico ômega-3 e 15% o ácido linoleico ômega-6), e tem cerca de 12% de gorduras saturadas. Com um ponto de fumo de 254°C (489°F), ele pode ser usado para cozinhar, fritar, fritura satura, molhos de salada e molhos. Em comparação com óleos vegetais comestíveis, como soja e óleo de girassol, o óleo de mostarda é o mais estável devido ao seu ponto de fumaça elevado.
O ácido erucic é o componente principal e característico que pode ser encontrado extensivamente em óleos de sementes da família mostarda (Cruciferae) e Tropaeolaceae. O ácido erucic, também conhecido como ácido cis-13-docosenóico, é um ácido graxo monoinsaturado sem ramificação com um comprimento de cadeia de 22 carbonoe uma única ligação dupla na posição ômega-9.

Óleo de Mostarda Essencial

Quando o óleo essencial é extraído da mostarda, as sementes de mostarda moída são misturadas com água, vinagre ou outro líquido. Ao misturar as sementes de mostarda em líquido, a enzima myrosinase é ativada, que transforma um glicosinolato conhecido como sinigrin em isotiocianato de allyl. Em uma etapa de destilação subseqüente, um óleo essencial de sabor muito afiado é separado. O óleo de mostarda essencial também é conhecido como óleo volátil de mostarda e contém mais de 92% de isotiocianato de allyl. Devido ao seu alto teor de isotiocianato de allyl, este tipo de óleo de mostarda é tóxico e irrita a pele e as membranas mucosas. Em quantidades muito pequenas, é frequentemente usado como aditivo aromatizador na indústria alimentícia.