Gelação de Frutas e Vegetais Melhoradas pela Ultrassônica

Engrossar molhos, sucos, gelas e outros alimentos por gelação é um processo comum na produção de alimentos líquidos. A extração ultrassônica de pectinas e açúcares intracelulares naturais de frutas e hortaliças é um método altamente eficiente para promover a gelação de produtos alimentícios sem adição de açúcares refinados. Assim, a ultrassonização não só aumenta a eficiência econômica reduzindo os custos de produção (como o açúcar e os aditivos de espessamento são desnecessários), mas também ajuda a produzir alimentos mais saudáveis e reduzidos por calorias.

Gelação e Espessamento de Produtos Alimentícios

A preparação de géis de frutas ricas em pectinas é um processo amplamente estabelecido para a produção de diversos produtos alimentícios, incluindo molhos, purês, ketchup, sucos, smoothies, marmeladas e geleias. O espessamento e a gelação desses alimentos requer muitas vezes a adição de açúcar em altas quantidades para alcançar o grau desejado de gelação. A exigência de açúcares refinados é principalmente necessária, pois as pectinas e o açúcar natural em frutas e vegetais estão presos na matriz celular das células vegetais, onde permanece em sua maioria nãoused.

Pedido de informação





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

o ultrasonicator UIP4000hdT é um poderoso processador de alimentos 4kW para produção de alimentos industriais, como pectina e extração de sabor, bem como homogeneização.

A Solução: Extração Ultrassônica de Pectinas e Açúcares Naturais

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.A ultrassônica é uma tecnologia bem estabelecida e amplamente utilizada para extrair moléculas bioativas de plantas como frutas e vegetais. Portanto, a sônica é uma técnica valorizada no processamento de alimentos, como a produção de sucos, smoothies, bebidas, molhos, purês, ketchups, frutos, geleias e marmeladas, onde as ondas de ultrassom ajudam a liberar compostos de sabor, pectinas e açúcares (por exemplo, frutose) da matriz celular do material vegetal. Isso significa que o ultrassom não só promove a gelagem, mas também torna os produtos alimentícios mais saborosos e doces sem a adição de sabores, açúcares e outros aditivos. Com a crescente demanda por alimentos naturais e de baixa processagem, o processamento de alimentos ultrassônicos é a tecnologia ideal para criar alimentos saudáveis e com sabor intenso. O tratamento ultrassônico de pectina dos alimentos tem sido considerado uma estratégia de preparação altamente eficiente, confiável, econômica e favorável ao meio ambiente, especialmente para a pectina de baixo metoxíl.
A pectina é um ingrediente favorecido em produtos alimentares de baixo teor de açúcar e alimentos saudáveis devido às suas propriedades de formação de gel. Ao aplicar a irradiação ultrassônica em líquidos à base de frutas e vegetais, a adição de açúcar refinado pode ser evitada ou significativamente reduzida, uma vez que a funcionalidade da pectina exibe as propriedades de gelação desejadas e contribui para propriedades reológicas favoráveis do produto alimentício.
Outros benefícios do processamento de alimentos ultrassônicos incluem a inativação de enzimas como a metilesterase de pectina, bem como a homogeneização (textura mais suave) e pasteurização (melhor estabilidade microbiana).

Pedido de informação





Vantagens da Extração e Gelação de Pectina Ultrassônica

  • processo leve
  • Não ou menos aditivo de açúcar
  • Tratamento rápido
  • Não ou menos aditivos
  • Produtos alimentares saudáveis
  • Tratamento puramente mecânico
  • Economicamente vantajoso / econômico-eficiente
  • Fácil e seguro para operar
  • Instalação simples ou retro-encaixe
  • scale-up completamente linear
  • Capacidade de processamento de qualquer volume

A extração ultrassônica de pectina, sabor e açúcar da matriz celular vegetal tem sido aplicada com sucesso em frutas cítricas, laranjas, limões, mangas, maracujás, maçãs, peras, pêssegos, tomate e muitas outras frutas e legumes.

Como evitar a destruição da estrutura de pectina molecular

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationA ultrassônica pode promover a formação de gel em produtos de frutas e vegetais contendo pectina. No entanto, a supersenicação, ou seja, um tratamento de ultrassom com muita intensidade ou por um período muito longo, pode destruir a estrutura molecular da pectina, diminuindo assim a qualidade da gelação. Hielscher Ultrasonics fornece ultrassonicadores de última geração, que permitem configurações exatas de operação, controle e monitoramento do processo de extração de pectina. Configurações de fácil acesso, a opção de predefinir e salvar parâmetros de tratamento, bem como o controle remoto através de qualquer navegador de internet garante que seu produto seja sonicado em condições ideais. Além disso, os dados de todas as corridas ultrassônicas são automaticamente registrados em um cartão SD embutido, para que cada tratamento possa ser monitorado e revisado para garantia de qualidade e para cumprir boas práticas de fabricação (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ processadores ultrassônicos industriais podem fornecer amplitudes muito altas. Amplitudes de até 200μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24/7. Para amplitudes ainda maiores, sonotrodes ultrassônicos personalizados estão disponíveis.
A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batch Quociente de vazão Dispositivos Recomendados
1 a 500mL 10 a 200 mL / min UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 a 20L 00,2 a 4 L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 de 10L / min UIP4000hdT
n / D. 10 a 100L / min UIP16000
n / D. maior aglomerado de UIP16000

Contate-Nos! / Pergunte-nos!

Solicite mais informações

Por favor, use o formulário abaixo para solicitar informações adicionais sobre processadores ultrassônicos, aplicativos e preço. Ficaremos felizes em discutir seu processo com você e oferecer-lhe um sistema ultrassônico atendendo aos seus requisitos!









Por favor, note que o nosso Política de Privacidade.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Processador de linha inline ultrassônica para o tratamento de produtos alimentícios, por exemplo, para extração de pectinas, sabores e açúcares de frutas.



Literatura / Referências


Fatos, vale a pena conhecer

Pectinas em Produtos Alimentícios

Pectina é um polissacarídeo presente na parede celular da maioria dos vegetais e frutas. As pectinas são conhecidas por suas notáveis propriedades de gelagem e espessamento, que fazem das pectinas um aditivo amplamente utilizado na indústria alimentícia. Além disso, as pectinas são conhecidas por suas propriedades benéficas à saúde.
A produção de géis com frutas ou legumes que exibem uma alta quantidade de pectina não é particularmente desafiadora. A adição de açúcar promove a gelagem de pectina com pectina de baixo metoxílmo (LM). No entanto, o uso de pectina de baixo metoxílmo (LM) requer normalmente altas quantidades de açúcar adicionado (aproximadamente 50 wt%). Portanto, pectinas de baixo metoxil (LM) em combinação com quantidades muito altas de açúcares adicionados só são relevantes para sobremesas, geleias e marmeladas.
Por exemplo, as enzimas poligalacturonases, pectin lyase e pectina esterase (PME) fazem parte do grupo de enzimas pectiníticas ou pectinases, que hidrificam as ligações glicósdicas de substâncias pecíticas. A ultrassônica é usada para inativar enzimas como pectinases, a fim de obter produtos alimentares mais estáveis. Leia mais sobre inativação de enzimas ultrassônicas!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho de Laboratório para tamanho industrial.