Processamento de tomate industrial melhorado

A pasta de tomate é um ingrediente comum em produtos alimentícios e é uma matéria-prima básica em vários produtos alimentícios, como ketchup, sopas, molhos, sucos e purês. O processamento ultra-sônico de tomate é um tratamento suave e não térmico que dá ao produto final de tomate um sabor mais intenso, textura melhorada e maior prazo de validade.

Processamento aprimorado de tomate com ultrasonicators industriais

Ultrasonication como método de processamento para produtos de tomate vem com inúmeros efeitos positivos, o que resulta em um produto alimentício de tomate melhorado com melhor sabor, textura, estabilidade e valores nutricionais.

Vantagens do processamento de tomate ultra-sônico

  • processamento suave e a baixa temperatura
  • viscosidade aumentada
  • sabor mais doce devido ao açúcar natural extraído
  • biodisponibilidade melhorada de biomoléculas (por exemplo, licopeno)
  • textura melhorada
  • pasteurização: melhor estabilidade e prazo de validade

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Processador industrial ultra-sônico para processamento contínuo de tomate em uma planta industrial em linha.

Processador industrial ultra-sônico UIP4000hdT para processamento contínuo de tomate em escala industrial.

O vídeo mostra a homogeneização ultra-sônica do molho de tomate purê. O processador ultra-sônico usado é um ultra-sonicator Hielscher UP400St, que é ideal para preparar lotes de tamanho médio de molhos e purês em aplicações culinárias. Para grandes volumes, a Hielscher Ultrasonics fornece sistemas ultrassônicos industriais para processamento contínuo em linha.

Molho de tomate purê - Homogeneizador ultra-sônico

Viscosidade ultrassonicamente aumentada em purê de tomate

Em purês vegetais, como o purê de tomate, o ultrassom realmente permite uma melhor penetração da umidade na rede de fibras, o que causa um aumento na viscosidade do purê de tomate. Sonication libera as pectinas intracelulares, de modo que a viscosidade sobe sem usar quaisquer aditivos.

Extração ultra-sônica de sabores de tomate

Os tomates obtêm seu sabor único de uma combinação complexa de açúcares, ácidos e um grande conjunto de compostos voláteis. Os açúcares naturais – principalmente frutose e glicose – dão aos tomates um sabor doce, enquanto os ácidos contrabalançam a doçura. Os compostos voláteis em frutos de tomate são as moléculas mais complexas contendo lipídios, aminoácidos e precursores carotenoides. Uma vez que o açúcar, ácidos e voláteis estão ligados na matriz celular do fruto do tomate, eles não estão totalmente disponíveis para os consumidores’ Paladar. Sonication libera esses compostos de sabor do interior da célula, criando uma experiência de sabor significativamente mais intensa.

Ultrasonication extrai compostos de sabor de tomates e melhora a textura devido à distribuição reduzida do tamanho das partículas.

Imagem microscópica de suco de tomate não aquecido tratado por ultrassom com esqueletos de parede celular quebrados e ligação mais forte de pectinas desmetiladas.
O estudo foi realizado com o ultra-sonicator UP400S.
(foto e estudo: © Wu wt al., 2008)

Extração ultra-sônica de biomoléculas no tomate

O processamento de tomate para produção de pasta, purê e suco pode ser significativamente melhorado pelo tratamento de sonicação.Os tomatos (Solanum lycopersicum) são ricos em compostos bioativos (por exemplo, carotenoides, vitamina C, fenólicos e tocoferóis) que são conhecidos por terem efeitos benéficos na saúde. Como essas biomoléculas estão aprisionadas em compartimentos celulares, sua biodisponibilidade pode ser limitada. A extração ultra-sônica libera biomoléculas das estruturas celulares e aumenta, assim, a biodisponibilidade de muitas substâncias.
Enquanto o tratamento térmico destrói muitas vitaminas e micronutrientes, a ultrassonografia como tratamento não térmico é significativamente mais suave e preserva essas biomoléculas.
Tratamento sinérgico: Termosonicação
Piazza et al. (2021) investigaram os efeitos do ultrassom em combinação com o tratamento térmico convencional (pasteurização). A equipe de pesquisa demonstra que a sonicação aplicada em linha e antes do processamento térmico tem um efeito positivo na liberação e solubilização de carotenoides totais (TCC) e licopeno (LC). Pode-se hipotetizar que o tratamento ultra-sônico e as altas temperaturas juntos causaram o desdobramento de proteínas ou carotenoides ligados a complexos proteína-carotenóide, determinando uma maior extratibilidade de compostos carotenoides.

Pasteurização ultra-sônica e estabilização de purê de tomate

Sonicação como alternativa à ativação enzimática via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) determinaram com sucesso que a inativação assistida por ultrassom da enzima pectinametilesterase (PME) pode ser alcançada em uma faixa de temperatura mais baixa e também alcançar uma viscosidade mais alta devido aos efeitos mecânicos da termosonicação. A combinação sinérgica de ultrassom e tratamento de baixa temperatura, conhecida como termosonicação, permite a retenção de propriedades frescas do suco de tomate. Com base nos resultados do estudo, a termosonicação pode ser considerada como uma alternativa potencial aos tratamentos convencionais de "cold break" e "hot break" do suco de tomate.
Após a termosonicação, o tamanho médio das partículas diminuiu visivelmente (para menos de 30 μm) e a viscosidade aumentou de 2 a 4 vezes, em comparação com o suco tratado termicamente ou não tratado (180 μm). Estes resultados sugerem que a termosonicação a 60 e 65°C pode ser útil para a obtenção de suco de tomate com baixa atividade residual de pectinmetilesterase (PME) e alta viscosidade.
(cf. Wu et al., 2008)

Ultrasonication é usado no processamento industrial de tomate para reduzir o tamanho das partículas, aumentando assim a viscosidade e melhorando a textura.

Efeito da amplitude de sonicação na distribuição granulométrica do suco de tomate a 60 °C por 15 min.
(foto e estudo: © Wu wt al., 2008)

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Sondas ultrassônicas e células de fluxo para homogeneização de suco

Sistema ultra-sônico de potência industrial para processamento contínuo de tomate.Hielscher Ultrasonics é um fabricante de experiências de longo prazo de homogeneizadores ultra-sônicos de alto desempenho que são usados em todo o mundo na produção industrial de purês de frutas e vegetais, sopas, molhos, sucos e ketchups. A homogeneização confiável e eficiente de purês vegetais, sucos e produtos alimentícios é uma aplicação exigente que requer sondas ultrassônicas de alta potência que geram amplitudes constantes e fornecem cisalhamento suficiente para obter alimentos e bebidas homogêneos. Todos os dispositivos ultra-sônicos Hielscher são projetados e fabricados para serem operados 24 horas por dia, 7 dias por semana, sob carga total. Os processadores ultrassônicos estão disponíveis de ultrasonicators de laboratório compactos de 50 watts a poderosos sistemas ultrassônicos em linha de 16.000 watts. Uma grande variedade de chifres de reforço, sonotrodos e células de fluxo permitem a configuração individual de um homogeneizador ultra-sônico de alto cisalhamento em correspondência com a matéria-prima (por exemplo, vegetais, frutas, outros ingredientes, etc.) e as características desejadas do produto final.
Hielscher Ultrasonics fabrica sondas ultrassônicas de alto desempenho que podem especificamente definir para fornecer todo o espectro de amplitudes muito leves a muito altas. Se a aplicação de homogeneização exigir especificações incomuns (por exemplo, combinação com pressões elevadas e/ou temperaturas elevadas), sonotrodes ultrassônicos personalizados estão disponíveis. A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes.

Homogeneização de pasta de tomate ultra-sônica em lote e modo em linha

Os homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento hielscher podem ser usados para sônica em lote e contínua. Dependendo do volume de bebidas e da velocidade de processamento, recomendaremos a configuração ultrassônica mais adequada.
A alimentação contínua e a sonicação em linha usando equipamentos ultrassônicos eficientes de alto cisalhamento tornam o processo de homogeneização altamente eficiente em termos de tempo e trabalho, conveniente e capaz de processar volumes industriais de purês de tomate, molhos, pastas, sucos, ketchups, condimentos e geleias.

Sondas ultrassônicas e células de fluxo para qualquer volume

A linha de produtos Hielscher Ultrasonics abrange todo o espectro de processadores ultrassônicos, desde ultrassonicators de laboratório compactos sobre sistemas de bancada e piloto até processadores ultrassônicos totalmente industriais com capacidade de processar cargas de caminhões por hora. A gama completa de produtos permite-nos oferecer-lhe o equipamento ultra-sónico mais adequado para a sua bebida à base de tomate ou produto alimentar, capacidade de processo prevista e metas de produção.

Amplitudes controláveis precisas para resultados ótimos

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Todos os homogeneizadores ultra-sônicos Hielscher são precisamente controláveis e, portanto, cavalos de trabalho confiáveis. A amplitude é um dos parâmetros cruciais do processo que influenciam a eficiência e a eficácia dos efeitos sonomecanicamente como homogeneização, emulsificação, extração, hidratação, dissolução e preservação. Todos os Ultrassons Hielscher’ os processadores permitem a configuração precisa da amplitude. Sonotrodes e chifres de reforço são acessórios que permitem modificar a amplitude em uma gama ainda maior. Os homogeneizadores ultrassônicos industriais de alta cisalhamento da Hielscher podem fornecer amplitudes muito altas e fornecer a intensidade ultrassônica necessária para aplicações exigentes. Amplitudes de até 200μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24/7.
Configurações precisas de amplitude e o monitoramento permanente dos parâmetros do processo ultra-sônico através de software inteligente lhe dão a possibilidade de processar seu suco, bebida ou produto alimentício em condições otimizadas. Sonicação ideal para homogeneização de purê vegetal mais eficiente!
A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes. Isso faz do equipamento ultrassônico da Hielscher uma ferramenta de trabalho confiável que preenche sua comida & requisitos de fabricação de bebidas.

Alta Qualidade – Projetado e fabricado na Alemanha

Como um negócio familiar e familiar, a Hielscher prioriza os mais altos padrões de qualidade para seus processadores ultrassônicos. Todos os ultrassonicadores são projetados, fabricados e completamente testados em nossa sede em Teltow, perto de Berlim, Alemanha. Robustez e confiabilidade do equipamento ultrassônico de Hielscher fazem dele um cavalo de trabalho em sua produção. A operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes exigentes, é uma característica natural dos homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento da Hielscher.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batch Quociente de vazão Dispositivos Recomendados
1 a 500mL 10 a 200 mL / min UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 a 20L 00,2 a 4 L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 de 10L / min UIP4000hdT
15 a 150L 3 a 15L/min UIP6000hdT
n / D. 10 a 100L / min UIP16000
n / D. maior aglomerado de UIP16000

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Por favor, use o formulário abaixo para solicitar informações adicionais sobre processadores ultrassônicos, aplicativos e preço. Ficaremos felizes em discutir seu processo com você e oferecer-lhe um sistema ultrassônico atendendo aos seus requisitos!









Por favor, note que o nosso Política de Privacidade.


O vídeo mostra a homogeneização ultra-sônica do suco orgânico de tomate-vegetal. O processador ultra-sônico usado é um ultra-sonicator Hielscher UP400St, que é ideal para preparar lotes de tamanho médio em aplicações culinárias. Para volumes maiores, a Hielscher Ultrasonics fornece reatores de células de fluxo industriais para processamento contínuo em linha.

Homogeneização ultra-sônica de suco de tomate-vegetal (orgânico)

Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são usados em laboratório, bancada, piloto e processamento industrial.

A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho para aplicações de mistura, dispersão, emulsificação e extração em escala laboratoria, piloto e industrial.



Literatura / Referências


Ultrassônicos de alto desempenho! A gama de produtos da Hielscher abrange todo o espectro desde o ultrassônico de laboratório compacto sobre unidades de bancada até sistemas ultrassônicos industriais completos.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho de Laboratório para tamanho industrial.