Ultrasoon onderwerp: "Hoe natuurlijke aroma's uit botanische middelen te produceren"

Smaak is de belangrijkste eigenschap van voedsel en dranken. Smaak is de gecombineerde ervaring van smaak en aroma.
Wat is smaak? Smaak verwijst naar de zintuigen in de mond, inclusief de tong.
En wat is aroma? Aroma is de ervaring die wordt waargenomen in de neus, specifiek gerelateerd aan de reukzin.

Om smaakvolle voedingsmiddelen en dranken te creëren, is het essentieel dat de smaakcomponenten van de ingrediënten vrijkomen en worden gepresenteerd in een heerlijke samenstelling. Dit kan worden gedaan tijdens het koken, wanneer de rauwe ingrediënten van een gerecht onder de meest gunstige omstandigheden worden bereid (bijv. warmte, maceratie, combinatie van voedselingrediënten) en door het toevoegen van specerijen en kruiden, die sterke smaakdragers zijn.
Bij de industriële productie van voedingsmiddelen worden smaakadditieven (bv. smaakextracten of etherische oliën) gebruikt om een uniek smaak- en aromaprofiel samen te stellen.

Ultrasone extractie is een innovatieve techniek om natuurlijke aroma's uit plantaardige stoffen te produceren. Ultrasone cavitatie breekt de celmatrix in plantaardige producten, zodat de ingesloten smaakmoleculen vrijkomen. Ultrasone extractie wordt veel gebruikt voor het isoleren van essentiële oliën (bijv. van lavendel, roos, bergamot, sinaasappel, anijs, menthe of rozemarijn) en andere aromastoffen (waaronder vluchtige stoffen zoals terpenen, alcoholen, aldehyden, esters, ketonen en furanonen).

Omdat ultrasone extractie een niet-thermische extractiemethode is, wordt thermische afbraak van hittegevoelige verbindingen voorkomen en worden zowel de smaak als de voedingswaarde van de bioactieve verbindingen beschermd. Andere voordelen van ultrasone extractors zijn de completere extractopbrengst, de snelle verwerking en de veilige werking. Ultrasone extractie is compatibel met de meeste oplosmiddelen en sonicatie maakt het vaak mogelijk om mildere, niet-giftige oplosmiddelen te gebruiken (zoals water, alcohol, ethanol, glycerine, plantaardige oliën etc.).
Hielscher Ultrasonics heeft jarenlange ervaring in de ontwikkeling van ultrasone extractieapparatuur voor industrieel gebruik. Ultrasone extractoren kunnen worden gebruikt als op zichzelf staande extractietechniek of kunnen worden gecombineerd met andere extractiemethoden zoals hydrodistillatie of infusie.

Lees meer over de voordelen van ultrasone extractie van smaakstoffen!