Smaak is het belangrijkste kenmerk van voedsel en dranken. Smaak is de gecombineerde ervaring van smaak en aroma.
Dus wat is smaak? Smaak verwijst naar de zintuigen die in de mond worden ervaren, inclusief de tong.
En wat is aroma? Aroma is de ervaring die in de neuzen wordt waargenomen en die specifiek gerelateerd is aan de reukzin.

Om smaakvolle voedingsmiddelen en dranken te creëren, is het essentieel dat de smaakcomponenten van de ingrediënten worden vrijgegeven en in een heerlijke samenstelling worden gepresenteerd. Dit kan gebeuren tijdens het koken, wanneer de grondstoffen van een gerecht worden bereid onder de meest gunstige omstandigheden (bv. warmte, maceratie, combinatie van voedingsingrediënten) en door het toevoegen van specerijen en kruiden, die sterke smaakdragers zijn.
In de industriële voedselproductie worden smaakadditieven (bijv. aromatische extracten of etherische oliën) gebruikt om een uniek smaak- en aromaprofiel samen te stellen.

Ultrasone extractie is een innovatieve techniek om natuurlijke smaken te produceren uit botanische producten. Ultrasone cavitatie breekt de celmatrix in botanicals, zodat de ingesloten smaakmoleculen vrijkomen. Ultrasone extractie wordt op grote schaal gebruikt voor het isoleren van etherische oliën (bijvoorbeeld uit lavendel, roos, bergamot, sinaasappel, anijs, menthe of rozemarijn) en andere smaakstoffen (waaronder vluchtige stoffen zoals terpenen, alcoholen, aldehyden, esters, ketonen, furanonen).

Ultrasone extractie is een niet-thermische extractiemethode en voorkomt de thermische afbraak van warmtegevoelige verbindingen en beschermt zowel de smaak als de voedingswaarde van de bioactieve verbindingen. Andere voordelen van ultrasone extractoren zijn de vollediger opbrengst van het extract, de snelle verwerking en de veilige werking. Ultrasone extractie is compatibel met de meeste oplosmiddelen en bij de geluidsextractie kunnen vaak mildere, niet-toxische oplosmiddelen (zoals water, alcohol, ethanol, glycerine, plantaardige oliën, enz.) worden gebruikt.
Hielscher Ultrasonics heeft veel ervaring met de ontwikkeling van ultrasone extractieapparatuur voor industrieel gebruik. Ultrasone extractoren kunnen worden gebruikt als stand-alone extractietechniek of kunnen worden gecombineerd met andere extractiemethoden zoals hydrodestillatie of infusie.

Lees meer over de voordelen van ultrasone extractie van smaakstoffen!