Hielscher Echografietechniek

Verbeterde mosterdproductie met Power Ultrasound

Mosterdzaadjes worden gemaakt van mosterdmeel en water of azijn. Ultrasone verwerking van mosterd is een snelle en efficiënte methode om het volledige smaakspectrum van de gemalen mosterdzaden vrij te maken. In een niet-thermisch, mild afschuifproces zorgt ultrasone cavitatie voor een homogene menging en verhoogt het de massaoverdracht. Daarbij komen smaakstoffen en bioactieve stoffen vrij en wordt een smaakvolle, kruidige mosterdsmaak verkregen.

Ultrasone mosterdproductie

Ultarsonische mosterdproductieMosterd is een populaire en gezonde specerij gemaakt van de zaden van een mosterdplant (witte/gele mosterd, Sinapis alba; bruine/Indiase mosterd, Brassica juncea; zwarte mosterd, Brassica nigra). De hele, gemalen, gebarsten of geperforeerde mosterdzaden worden gemengd met water, azijn, citroensap, witte wijn of andere vloeistoffen. Zout en eventueel andere kruiden zoals kurkuma en/of honing worden toegevoegd om een pasta of saus te maken die van helder geel tot donkerbruin van kleur is. De smaak van mosterd heeft een groot bereik en omvat ontelbare facetten, van zoet tot pittig. De typische mosterdsmaak ia bereikt door het mengen van gemalen mosterdzaden met water veroorzaakt een chemische reactie tussen twee verbindingen in het zaad: het enzym myrosinase en verschillende glucosinolaten zoals sinigrine, myrosine en sinalbine. Het myrosinase enzym zet de glucosinolaten om in verschillende isothiocyanaatverbindingen die algemeen bekend staan als mosterdolie. De concentraties van verschillende glucosinolaten in mosterdvariëteiten en de verschillende geproduceerde isothiocyanaten maken verschillende smaken en intensiteiten.
Ultrasone extractie wordt toegepast om bioactieve stoffen zoals antioxidantia, adaptogens en anthocyaninen uit plantaardige isoleren.Ultrasone mosterdverwerking: Ultrasoonbehandeling is een vorm van mechanische behandeling, waarbij afschuifkrachten en een grondige menging worden gecreëerd. Hoewel sonicatie een intense menging geeft, is het een niet-thermische verwerkingsmethode. Dit betekent dat de temperatuur nauwkeurig kan worden geregeld en dat thermische degradatie van warmtegevoelige verbindingen wordt voorkomen. De ultrasone cavitatie bevordert het vrijkomen van oplosbare stoffen uit plantencellen, omdat tijdens de ultrasone extractie de celwanden worden afgebroken. De micro-mixing van ultrasoon geluid verbetert de massatransfer en de toegang tot het oplosmiddel in het binnenste van de cel. Hierdoor wordt een volledige extractie van bioactieve stoffen, bijvoorbeeld smaak- en voedingsstoffen, bereikt.

  • Voordelen van ultrasone mosterdproductie
  • Mild, niet-thermisch proces
  • Extractie met volle smaak
  • Gladde textuur
  • Vrijkomen van voedingsstoffen
  • snel proces
  • verbeterde hydratatie
  • eenvoudige en veilige bediening
  • Eenvoudige installatie of montage achteraf
  • snelle RoI
Hielscher Ultrasonics' SonoStation is een eenvoudig te gebruiken ultrasone setup voor productieschaal. (Klik om te vergroten!)

Sonostation – een ultrasoon systeem met 2x 2kW ultrasoonapparatuur, geroerde tank en pomp – is een gebruiksvriendelijk systeem voor extractie.

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Hoogwaardige ultrasone voedselverwerkers

Hielscher Ultrasonics levert bench-top en full-industrial ultrasone processoren voor de verwerking van voedingsmiddelen en dranken. Als mechanische, niet-thermische behandeling is ultrasone verwerking een milde mengtechniek, die zorgt voor een snelle en volledige menging van vaste stoffen in vloeistoffen. Akoestische cavitatie – gegenereerd door intense ultrasone golven – De celwanden van mosterdzaden worden geperforeerd en gebroken, zodat de smaakstoffen vrijkomen en zo beschikbaar zijn voor de smaakpapillen van de consument. Ultrasone verwerking maakt het mogelijk om alle belangrijke verwerkingsparameters zoals amplitude, temperatuur en druk nauwkeurig te controleren. Door de milde procescondities blijven de voedingsstoffen behouden en wordt thermische afbraak van waardevolle bioactieve bestanddelen voorkomen.
De ultrasone apparatuur van Hielscher is zeer robuust en betrouwbaar, wat het mogelijk maakt om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden.
Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
1 tot 500 ml 10 tot 200 ml / min UP100H
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone processoren voor mosterdproductie en de prijs ervan. Wij bespreken graag uw proces met u en bieden u een ultrasoon systeem aan dat aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.


Literatuur / Referenties

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferatieve, Proapoptotische, Antioxiderende en Antimicrobiële effecten van Sinapis nigra L. en Sinapis alba L. Extracten. Moleculen. 2018 nov; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extractie van Mosterd (Brassica juncea) Zaadmeel met behulp van HighIntensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimalisatie van de ultrasound-ondersteunde extractie van natuurlijke antioxidanten uit mosterdcultivars. J Sci Food Agric. 2015 Mei; 95(7). p.1445-1453.


Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Mosterd

De mosterdfamilie Cruciferae vertakt zich in verschillende soorten mosterdsoorten zoals witte/gele mosterd, (Sinapis alba), bruine/Indiase mosterd (Brassica juncea) en zwarte mosterd (Brassica nigra). De mosterdplant zelf heeft een scherpe, hete, prikkelende smaak, waardoor het gewas zo waardevol is als grondstof voor de specerijenproductie.

Traditionele mosterdproductie

Ultrasoon mengen en extractie voor de productie van mosterd Na het wassen en schoonmaken worden de mosterdzaden gedroogd en opgeslagen tot ze worden verwerkt. Bij de productie van mosterdspecerijen kunnen de zaden optioneel als voorbehandeling worden geweekt. Het weken in water of azijn verzacht de zaden en vergemakkelijkt de latere verwijdering van de schil. Het malen van het zaad met behulp van een steenmolen of een driewalsenmolen is een belangrijke processtap in de productie van mosterd. Na het malen van de mosterdzaden tot mosterdmeel wordt het gemalen mosterdpoeder gezeefd om de schillen en de zemelen te scheiden. Het pure mosterdpoeder wordt vervolgens gemengd met water, azijn, witte wijn en/of andere vloeistoffen en gemengd tot een fijne, homogene pasta. In een volgende stap worden kruiden, aroma's en/of honing toegevoegd om een specifiek mosterdsmaakprofiel te creëren. Voordat de mosterd wordt gebotteld of verpakt, wordt het specerijtje verwarmd tot een bepaalde temperatuur, waarbij het gedurende een bepaalde periode wordt gestookt, die beide worden bepaald door het recept van de mosterd. Sommige mosterdbereidingen hebben een extra rijpingsfase nodig, waarbij de specerij in grote voorraadvaten veroudert om het smaakprofiel te ontwikkelen.

Bioactieve bestanddelen in mosterd

Mosterd is rijk aan bioactieve stoffen, die bekend staan om hun eigenschappen.
Allylisothiocyanaat en 4-hydroxybenzylisothiocyanaat zijn organosulfurverbindingen, die mosterd zijn scherpe, hete, prikkelende smaak geven. Beide stoffen komen voor in mierikswortel, wasabi en knoflook.
Sulforafaan, fenethyl-isothiocyanaat en benzylisothiocyanaat zijn verantwoordelijk voor een mildere en minder doordringende smaaksensatie en -smaak en zijn behalve in mosterd ook aanwezig in broccoli, spruitjes, waterkers en kool. De sulfoxide-eenheid in sulforafaan heeft een soortgelijke chemische structuur als een thiol, waardoor er uien- of knoflookachtige geuren ontstaan.
Glucosinolaten en isothiocyanaten zijn twee andere verbindingen die bijdragen aan de eigenschappen van mosterd. Glucosinolaten zijn een soort verbinding, die door het enzym myrosinase wordt afgebroken om isothiocyanaten te produceren. Isothiocyanaten kunnen helpen het risico op kanker te verminderen door zowel de groei van kankercellen als de vorming van kankercellen te remmen.
Sinigrin is een soort glucosinolaat in mosterdzaden, dat anti-kanker, antibacteriële, anti-schimmel, anti-oxidant en anti-inflammatoire eigenschappen bezit. Onderzoekers vonden ook dat sinigrine de wondgenezing kan ondersteunen.

Eetbare Mosterdolie

De eetbare mosterdolie wordt mechanisch geperst uit mosterdzaden. Mosterdolie (spijsolie) bevat ongeveer 60% enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42% erucazuur en 12% oliezuur); het heeft ongeveer 21% meervoudig onverzadigde vetten (6% omega-3 alfa-linoleenzuur en 15% omega-6 linolzuur), en het heeft ongeveer 12% verzadigde vetten. Met een rookpunt van 254◦C (489◦F) kan het gebruikt worden voor koken, frituren, frituren, saladedressings en sauzen. In vergelijking met eetbare plantaardige oliën zoals soja- en zonnebloemolie is mosterdolie het meest stabiel vanwege het hoge rookpunt.
Erucazuur is het belangrijkste en meest kenmerkende bestanddeel dat op grote schaal voorkomt in zaadoliën van de mosterdfamilie (Cruciferae) en Tropaeolaceae. Erucazuur, ook bekend als cis-13-docosenoic acid, is een onvertakt, enkelvoudig onverzadigd vetzuur met een 22-koolstofketenlengte en een enkele dubbele binding in de omega-9 positie.

Essentiële Mosterdolie

Wanneer etherische olie uit mosterd wordt gewonnen, worden gemalen mosterdzaden gemengd met water, azijn of een andere vloeistof. Door de mosterdzaadjes te mengen tot vloeistof wordt het enzym myrosinase geactiveerd, dat een glucosinolaat, bekend als sinigrin, omzet in allylisothiocyanaat. In een volgende destillatiestap wordt een zeer scherp smakende etherische olie afgescheiden. Etherische mosterdolie wordt ook wel vluchtige mosterdolie genoemd en bevat meer dan 92% allylisothiocyanaat. Door het hoge allylisothiocyanaatgehalte is dit type mosterdolie giftig en irriteert het de huid en de slijmvliezen. In zeer kleine hoeveelheden wordt het vaak gebruikt als smaakstof in de voedingsindustrie.