Produzione di Margarina ad Ultrasuoni

La fase di produzione di base della margarina consiste nell'emulsionare una miscela di oli e grassi vegetali con acqua e additivi. L'emulsione a ultrasuoni è una tecnica affidabile e collaudata per preparare emulsioni alimentari stabili e di dimensioni ridotte. Il processo di emulsione a ultrasuoni si basa su intense forze di taglio sonomeccaniche che forniscono goccioline di dimensioni micron e nano per la massima qualità del prodotto. Hielscher Ultrasonics offre sonicatori per la produzione di emulsioni alimentari su qualsiasi scala.

Produzione di Margarina con Ultrasuoni attraverso il Processo di Emulsione

La principale fase di lavorazione della margarina è l'emulsione di acqua e oli/grassi idrogenati come oli di mais, oli di soia, oli di arachidi, oli di semi di girasole, ecc. A causa dell'elevata concentrazione di olio (40-90%), è molto importante applicare forze di taglio elevate per creare un'emulsione uniforme e di dimensioni fini. L'emulsificazione a ultrasuoni è documentata come tecnica rapida ed efficiente per la formulazione di emulsioni stabili. nano-emulsione stabile, con particelle di dimensioni estremamente piccole e polidispersità bassa . Le emulsioni a ultrasuoni sono spesso più stabili di quelle prodotte in modo convenzionale e spesso richiedono pochi tensioattivi, se non addirittura nessuno.^{[Mason 1996]}
La dimensione delle gocce dell'emulsione ha un impatto importante sulla qualità della margarina, come la consistenza, la stabilità e la percezione del gusto.
Gli ultrasuoni in confronto ad agitatori meccanici e shear mixer richiedono meno tensioattivi e produce gocce più piccole e stabili. L'emulsificazione a ultrasuoni è economica, sicura, semplice da utilizzare e può essere facilmente integrata in linee industriali esistenti per migliorare la qualità dei prodotti emulsionati.

Formulazione di Margarina ad Ultrasuoni :

• Particelle più piccole, emulsione migliore e più stabile
• Maggior contenuto di acqua possibile
• Quantità di emulsionante inferiore
• Deterioramento microbico inferiore

Formulazione a ultrasuoni della margarina

Gli ultrasuoni sono molto efficienti per la produzione di margarina perché permettono di ottenere una emulsione uniforme della stessa con polveri quali stabilizzanti, vitamine, coloranti e altri ingredienti. Clicca qui per saperne più sull'omogeneizzazione e miscelazione ad ultrasuoni!
Oleogel: Gli oleogel sono un'alternativa innovativa e salutare alla margarina. Per saperne di più sulla formulazione di oleogel per uso alimentare mediante sonicazione!

Deterioramento Microbico Inferiore grazie all’Utilizzo degli Ultrasuoni nella Produzione della Margarina tramite Emulsione

Quanto più piccole sono le dimensioni delle gocce d'acqua, tanto meno attraente è l'ambiente per i microrganismi, poiché sono disponibili meno sostanze nutritive. Allo stesso modo, più piccole sono le dimensioni delle gocce d'acqua, maggiore è la possibilità proporzionale di avere più gocce d'acqua sterili che microrganismi effettivi. Le dimensioni ridotte delle gocce d'acqua aumentano quindi la durata di conservazione del prodotto e ciò è una funzione collaterale di ciò che gli emulsionanti sono in grado di fare, soprattutto in termini di consistenza e stabilità. Per piccole dimensioni si intende che la dimensione media delle gocce nella margarina è di 4-5 µm, con un intervallo compreso tra 1 e 20 µm. Quando le dimensioni delle gocce sono inferiori a 10 µm, è dubbio che questi ambienti restrittivi consentano la crescita dei microrganismi (Delamarre e Batt, 1999).
Poiché l'emulsione a ultrasuoni produce goccioline di dimensioni sub-microniche e nanometriche, il processo di sonicazione contribuisce a ridurre il deterioramento e a migliorare la durata di conservazione della margarina e di altre creme spalmabili.

Ultrasuoni Idrogenazione di Oli Commestibili

L'idrogenazione degli oli vegetali è un importante processo industriale su larga scala. Con l'idrogenazione, gli oli vegetali liquidi vengono convertiti in grassi solidi o semisolidi. L'idrogenazione è una fase comune di prelavorazione nella produzione di margarina. Dal punto di vista chimico, durante la reazione di idrogenazione catalizzata dal trasferimento di fase, gli acidi grassi insaturi vengono convertiti nei corrispondenti acidi grassi saturi mediante l'aggiunta di atomi di idrogeno ai doppi legami. Questo processo catalitico può essere accelerato da ultrasuoni ad alta potenza. I catalizzatori comunemente utilizzati sono il nichel, l'alluminio o il palladio. I grassi idrogenati sono ampiamente utilizzati come agenti accorcianti nei prodotti da forno. Un vantaggio dei grassi saturi è la loro minore tendenza all'ossidazione e quindi un minor rischio di irrancidimento.

Processori alimentari a ultrasuoni per la produzione di margarina

Hielscher offre un'ampia gamma di macchine a ultrasuoni e accessori per soddisfare esattamente le esigenze dei clienti. Sono prontamente disponibili ultrasuonatori che vanno dai dispositivi da laboratorio alla scala di produzione da banco/pilota e completamente industriale. Sia che vogliate lavorare lotti o flussi di volume in linea, Hielscher è in grado di fornire ai suoi clienti il sistema ad ultrasuoni adatto.
Per migliorare il processo di emulsione a ultrasuoni nel processo continuo, Hielscher offre cellules di portata ad ultrasuoni sono disponibili in varie dimensioni per soddisfare le vostre esigenze di produzione. Per migliorare il processo di emulsificazione a ultrasuoni, Hielscher ha sviluppato il sistema Inserto per cella a flusso in attesa di brevetto MultiPhaseCavitator che prevede l'iniezione della seconda fase sotto forma di flussi liquidi fini attraverso cannule di iniezione direttamente nella zona di cavitazione, ottenendo un'emulsione ultra-fine.
Tutti i processori industriali a ultrasuoni possono essere facilmente installati e adattati alle linee di produzione esistenti. Per requisiti e applicazioni speciali, forniamo soluzioni personalizzate, che si adattano alle vostre esigenze specifiche.