Hielscher ultrahang technológia

Ultrahangos Malting és Malt csírázási

 

  • A maláta egy időigényes folyamat: az áztatás és hidratálás a gabona magvak vesz igénybe sok időt és megvalósítja többnyire egyenetlen eredményeket.
  • Ultrahanggal, a csírázási sebesség, sebesség és a hozam árpa jelentősen javítható.

 

 

malátatermelési

Malt / malátázott gabonát széles körben használják, hogy a sör, whisky, malátás turmixok, maláta ecet, valamint az élelmiszer-adalékanyag. A malátázási eljárás során a szárított gabona (például árpa) vízben ázik kezdeni csírázást. A csírázás során a meglévő enzimek szabadulnak fel, új enzimet állítanak elő, és az endospermium sejtfalak van törve, hogy szabadítsák fel a cella tartalmát, valamint, hogy lebontják az ott tárolt fehérje aminosav. Amikor egy bizonyos fokú csírázási sikerült elérni, a csírázási folyamatot leállítjuk a szárítási folyamat. Malátáztatott szemek, az enzimek – nevezetesen α-amiláz és β-amiláz – szükséges módosító gabona keményítő cukrokká fejlesztenek. A különböző típusú cukor közé tartozik a monoszacharid a glükóz, a diszacharid maltóz, a triszacharid maltotrióz, és a magasabb cukor úgynevezett maltodextrinek. A áztatást és csírázási a gabona meglehetősen időigényes, figyelembe véve, hogy az áztatási 1-2 napot vesz igénybe, és a csírázási vesz további 4-6 nap. Ez teszi a malátatermelési időigényes és drága.

Az ultrahangos kezelés javítja a csírázásra

A csírázó árpa

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahanggal Továbbfejlesztett maláta

A megoldás: Az ultrahangos kezelés

  • Az ultrahangos kezelés javítja a csírázásra és sebességét árpa.

A hatásai Ultrahang:

  • Gyorsabb és jobb áztatás
  • gyorsabb csírázási
  • Teljesebb csírázási
  • Az enzimek aktiválásának
  • Magasabb Extraction Rate
  • Magas minőségű maláta

Ezek ultrahanggal kezdeményezett hatásokért a javított enzimatikus aktivitás és a mikro repedések által indukált Ultrahangos kavitáció a vetőmag. Az árpa gabona képes felvenni több vizet, rövidebb idő alatt, ami jelentősen javított hidratálás A magokat. A gyors folyadékpótlás és még csírázás számára fontos a jó minőségű maláta, mivel nem csírázó magvak hajlamosak bakteriális és gombás károkat.
A maláta olyan komplex folyamat, amely számos enzimet foglal magában; a fontosak az a-amiláz, a p-amiláz, az a-glükozidáz és a limit dextrin. A malátázás során az árpát egy hiányos természetes csírázási folyamatnak vetik alá, amely az árpa mag-endoszpermének egy sor enzimbontását vonja maga után. Ennek az enzimbontásnak köszönhetően az endosperma sejtfalai lebomlanak, és a keményítőszemcsék felszabadulnak az endospermium mátrixából, amelyben beágyazódtak. Az ultrahang aktiválja az enzimeket és javítja az intracelluláris anyag extrakciós sebességét, pl. Keményítőt, fehérjéket. Az arabinoxilán molekulák hajlamosak makromolekuláris aggregátumokat alkotni a híg poliszacharid oldatokban. Az ultrahangos kezelés hatékonyan csökkenti a poliszacharidok aggregátumát. A poliszacharid keményítő lebomlásával fermentálható szénhidrátokat állítanak elő. Az ilyen szénhidrátokat alkohollá alakítják a sörgyártás fermentációs lépésében.

Mindezek ultrahangos hatást a bio-kémiai folyamatok malátázás során eredményt egy rövidebb csírázási idő és magasabb csírázási arány / hozam. Lerövidítése a csírázási időszak eredményei jelentős kereskedelmi előnyök A maláta és a sör ipar.

Yaldagard et al. (2008) kimutatta, hogy ultrahang “megvan a lehetőség, hogy használható malátázási folyamatok kezelésére szolgáló eljárás magvak, hogy csökkentsék a csírázási időszak és javítja a százalékos aránya az összes csírázás.”

Yaldagard et al. 2008 vizsgáltuk ultrahanggal megnövelt csírázási árpa magok.

Gyorsabb csírázási ultrahanggal

Ultrahangos Árpa vetőmag Alapozás jegyzőkönyv

Anyag:
árpa vetőmag Hordeum vulgare (9% nedvességtartalom; raktározott szobahőmérsékleten 3 hónappal a betakarítás után)
Ultrahangos készülék UP200H (200W, 24kHz) ellátott sonotrode S3 (radiális alakú, 3 mm átmérőjű, max. Merülési mélység 90mm)

Jegyzőkönyv:
A kürt csúcsa kb. 9 mm-re a vizet és az árpamagot tartalmazó oldatból. Minden kísérletet 80 ml csapvízzel (10 g árpa vetőmaggal) végeztünk, közvetlen szonikációval (szondázó rendszer), 20, 60 és 100% -os teljesítménybevitellel, további keveréssel vagy rázással. Ezt azért használták, hogy elkerüljék az állóhullámokat vagy szilárd szabad régiók kialakulását az ultrahangos hullámok egyenletes eloszlatásához. Az ultrahangos készülék pulzálási üzemmódra lett állítva, egy munkaciklus vezérléssel, a szabad gyökök képződésének csökkentése érdekében. A ciklus minden kísérlet esetében 50% volt. Az oldatot 30 ° C-os állandó hőmérsékleten 5, 10 és 15 percig dolgozzuk fel. [Yaldagard et al. 2008]

Eredmények:
Az ultrahangos kezelés eredményeként magasabb hidratálás és gyorsabb csírázás rövidebb idő alatt.
A legmagasabb csírázást (kb. 100%) a 100% -os teljesítményfokozatban rögzítették. A teljes teljesítményű 5, 10 és 15 percen át ultrahangozott magvak (a készülék 100% -os teljesítmény-beállítása) után a csírázási arány a 93,3% -ot (nem szonikált magok) 97,2% -ra, 98% -ra és 99,4% -ra emelte, illetőleg. Ezeket az eredményeket az ultrahanggal indukált kavitáció okozta mechanikai hatásoknak lehet tulajdonítani, ami növeli a vízfelvételt a sejtfalakon. A szonikáció növeli a tömegátadást, és megkönnyíti a víz bejutását a sejtfalon keresztül a sejt belsejébe. A kavitációs buborékok összeomlása a sejtfal közelében megzavarja a sejtszerkezetet, és lehetővé teszi az ultrahangos folyadék-fúvókák miatt a jó tömegátadást.
A módszer jelentősen csökkentette a magvak csírázásának megkezdéséhez szükséges időt. A hajhagymák gyorsabban megjelentek a kezelt mintákban, és bőségesen nőttek a nem szonikált magokhoz képest. A fentiek szerint kezelt árpák felhasználásával a csírázási periódust a szokásos 7 naptól az ultrahang teljesítményétől és expozíciós időtartamától függően 4-5 napra csökkentették. Ezenkívül az átlagos csírázási idő 6,66 nappal a 20% -os teljesítmény beállítás után 4,04 napra csökkent, az ultrahang teljesítményének beállítása után 100% a feldolgozási idő után 15 perc. A kapott adatok elemzése azt mutatja, hogy a csírázási vizsgálat során a csírázás mértéke és az átlagos csírázási idő szignifikánsan befolyásolta a különböző ultrahangos teljesítmény beállításokat. Valamennyi kísérlet az árpa magvak csírázását eredményezte a nem szonikált kontrollhoz képest (1. A maximális átlagos csírázási időt a 20% -os teljesítmény beállítására rögzítettük, és a minimális átlagos csírázási időt a 100% -os teljesítmény beállításra rögzítettük (2.

Magasabb hozammal, ultrahangos malátázási.

Magasabb csírázási arány és a hozam a ultrahang

Az ultrahangos kezelést is bizonyított, hogy fokozza a mag csírázását csicseriborsó, búza, paradicsom, paprika, sárgarépa, retek, kukorica, rizs, görögdinnye, napraforgó és még sokan mások.

Ultrahangos berendezés

Hielscher Ultrasonics kellékek megbízható, nagy teljesítményű ultrasonicators laboratóriumi, asztali és ipari felhasználásra. A mag az alapozás és csíráztatás, üzletszerűen, azt javasoljuk, hogy az ipari ultrahangos rendszerek, mint például a UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4 kW), UIP10000 (10kW) vagy UIP16000 (16 kW). Manifold mérőcellás reaktorok és kiegészítők teljes termékpaletta. Minden Hielscher rendszerek rendkívül robusztus és épített 24/7 működésre.
Tesztelésére és optimalizálására az ultrahangos mag alapozás és a csírázásra, kínálunk Önnek a lehetőséget, hogy látogassa meg a teljes felszerelt ultrahangos eljárás labor és műszaki központ!
Lépjen velünk kapcsolatba még ma! Örülünk, hogy megvitassák feldolgozásakor veled!

a UIP

UIP1000hdT

Megnövelt csírázási szerint
ultrahang

  • gyorsított csírázási
  • magasabb hozam

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha szeretné, hogy további információt kérni ultrahangos homogenizáció. Mi lesz boldog, hogy Önnek egy ultrahangos rendszer megfelel a követelményeknek.









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Irodalom / References



Tények Árpa & Maláta

A maláta Process

A malátázás során a gabonafélék csírázik, és három lépést tartalmaz: áztatás, csírázás és kilning. Az áztatás során vizet adnak az enzimeket aktiváló szemcsékhez. A hagyományos áztatás 1-2 napig tart. 1-2 nap elteltével az árpa gabona víztartalma 40-45%. Ekkor az árpát eltávolítják az áztató vízből és megkezdődik a csírázás.
A csírázás során számos enzim keletkezik vagy aktiválódik, ami később a csiszolás folyamatában elengedhetetlen. A p-glükánok endo-β-1,4-glükanáz és endo-β-1,3-glükanáz bontják le. Endo-β-1,4-glükanáz már jelen van az árpában, de az endo-β-1,3-glükanáz csak malátban jelen van. Mivel a p-glükánok gélképződést jelentenek, és így problémákat okozhatnak a szűrés során, a malátban nagy mennyiségű p-glükanáz és alacsony p-glükán tartalmat kell alkalmazni. A keményítőtartalom csökken és a cukortartalom nő a csírázás során, és a keményítőt lebontják az a-amiláz és a p-amiláz. Árpában nincs jelen a-amiláz; a csírázás során keletkezik, míg a p-amiláz már jelen van az árpában. A csírázás során a fehérjék is lebomlanak. A peptidázok a fehérjék 35-40% -át bontják le oldható anyaggá. 5-6 nap elteltével a csírázás befejeződik és életfolyamatait inaktiválják kilning. A kilningben a vizet eltávolítják a forró levegő forrása a maláton keresztül. Ez megakadályozza a csírázást és a módosításokat, helyette pedig a színes és íztartalmú vegyületeket Maillard reakciók alkotják.

Enzimek Malátakutató & főzési folyamat

A legfontosabb enzimek a keményítő hidrolízise az árpa a α-amiláz és β-amiláz enzimek, amelyek katalizálják a keményítő hidrolízise a cukrok. A amiláz lebontja poliszacharidok, nevezetesen a keményítő, a maltóz. β-amiláz van jelen inaktív formában csírázás előtt, míg α-amiláz és proteázok megjelennek egyszer csírázást megkezdődött. Mivel α-amiláz működhet bárhol a hordozó, akkor hajlamos arra, hogy gyorsabban hat, mint a p-amiláz. β-amiláz hidrolízisét katalizálja a második α-1,4 glikozidos kötés, lehasítjuk a két glükóz egység / maltóz egyszerre.
Egyéb enzimek, mint a proteázok, lebontják a fehérjéket a gabona formákat, hogy lehet használni az élesztő. Attól függően, hogy amikor a malátázási folyamat leáll, az egyik kap egy előnyös keményítő / enzim arányban, részben átalakított keményítő erjeszthető cukrokká. Maláta is tartalmaz kis mennyiségben egyéb cukrok, mint például szacharóz és fruktóz, amelyek nem termékek a keményítő módosítása, hanem már a gabona. További átalakítási fermentálható cukrok során elért cefrézési folyamatban.

A keményítő hidrolízis

Az enzimes hidrolízis során, az enzimek katalizálják cukrosítás folyamat, ami azt jelenti, hogy a szénhidrátok (keményítő) törik annak alkotó cukor molekulák. A hidrolízis, a energiaforrás (keményítő) alakítjuk cukrok, amelyek fogyasztása a csíra növekvő.

Fehérjék Árpa

Árpa fehérjetartalma 8-15%. Árpa proteinek lényegesen hozzájárulnak a minősége a maláta és a sör. Az oldható proteinek fontos a sör fej megtartását és a stabilitás.

Arabinoxilánokban és β-glükán Árpa

Az arabinoxilánok és a p-glükán oldható tápszálak. A malátakivonatok nagy mennyiségű arabinoxilánt tartalmazhatnak, amelyek a szűrés során nehézségeket okozhatnak, mivel a viszkózus kivonatok jelentősen ronthatják a főzési folyamatok teljesítményét. A főzési folyamat során a magas β-glükán tartalma az árpában a sejtfalak elégtelen lebomlásához vezethet, ami viszont megakadályozza az enzimek diffúzióját, a csírázást és a kerneltartalékok mozgósítását, és ezáltal csökkenti a malátakivonatot. A maradék β-glükán magas viszkózus sörfőzéshez is vezethet, ami a sörfőzde szűrési problémáját eredményezheti, és részt vehet a sör érlelésében, ami hidegrázást okoz. Az arabinoxilánok az árpa, zab, búza, rozs, kukorica, rizs, cirok és köles sejtfalában találhatók. Mind az arabinoxilánok, mind a p-glükán extrahálhatósága szignifikánsan megnövekedett ultrahanggal.

Antioxidánsok Árpa

Árpa tartalmaz több mint 50 protantocianidinek beleértve oligomer és polimer flavan-3-ol, katechin, és gallokatechin. Dimer proanthocyanin B3 és procyanidin B3 a legnagyobb mennyiségben is az árpa.
Antioxidánsok ismert, hogy képesek késleltetni vagy megelőzni oxidációs reakciókat és az oxigén szabadgyök reakciók, ami számukra fontos a maláta és a főzési folyamat. Antioxidánsokat (például szulfitok, formaldehiddel, aszkorbát) alkalmazunk adalékanyagként a főzési folyamat javítása érdekében a sör ízét stabilitást. Mintegy 80% -a fenolos vegyületek sört származnak árpamaláta.