A boroshordók hatékony tisztítása és fertőtlenítése ultrahanggal

A bor érlelésére szolgáló tölgyfahordók hatékonyan tisztíthatók és fertőtleníthetők elektromos ultrahanggal. Szonikálással a tartarátot eltávolítják, és mikroorganizmusokat, például élesztőt (Brettanomyces, Dekkera) ölnek meg. Ezenkívül a fa aromavegyületek jobban elérhetővé válnak, ha a hordókat később a bor érlelésére és érlelésére használják.

A boroshordók ultrahangos tisztítása

A nagy teljesítményű ultrahang különböző hatásokat mutat a felületre és a fa mélyebb szerkezetére. Ultrahangos (más néven akusztikus) kavitációs fa lokálisan energiadús kondíciókat hoz létre, beleértve a nagynyomású különbségeket, a magas hőmérsékletet és a nagy sebességű folyadékáramlást.
Ezek a fizikai / szonomechanikai erők a hordók felületének fokozott nedvesedéséhez, a maradék lerakódások (pl. tartarát) eltávolításához, a mikroorganizmusok megzavarásához és az oxigénátadó kinetika növekedéséhez vezetnek.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos borhordó higiénia

  • A tartarát eltávolítása
  • A mircroorganizmusok inaktiválása
  • A fafelület aktiválása
  • Továbbfejlesztett oxigéndeszorpció
  • Aromavegyületek elérhetővé tétele

Ultrahangos borhordó higiénia – Tudományosan bizonyított eredmények

A tudományos elemzések, mint például a mikroorganizmusok száma és a specifikus felületi mérések tudományosan mutatják a mikroorganizmusok ultrahangos inaktiválását és a tartarát eltávolítását. Bebizonyosodott, hogy az ultrahangos hordótisztítás megbízhatóan reprodukálható eredményeket ad (ismételhetőség), és nem befolyásolja a fafelület heterogenitása. A fahordó deszkák bizonyos hidrofóbitást mutatnak, ami gátolja az aromavegyületek felszabadulását a mélyebb faszerkezetből. A nagy teljesítményű ultrahang növelheti a fa és a folyadék közötti érintkezési szöget, különösen magas hőmérsékleten (80 ◦ C). Ezáltal a nagy teljesítményű ultrahang elősegíti a fa kezdeti oxigénátviteli kapacitását, mivel a fát a tartarát eltávolításakor nyerik vissza, és a fát megfelelően fertőtlenítik. Az intenzív ultrahang hatása nemcsak a felső felületen tisztul, hanem a fa természetesen jelenlévő pórusain keresztül mélyebb farétegekbe hatol át.
Az ultrahangos kezelésnek ez a mély hatása nemcsak a hordót fertőtleníti, hanem a faszerkezetben lévő aromavegyületet is elérhetővé teszi a bor érleléséhez és érleléséhez.

A bort tölgyfahordóban érlelik. Ultrasonication, tha alkalmazása nagy teljesítményű ultrahanghullámok, fokozza és felgyorsítja a borok érlelését

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrasonication eltávolítja a tartarát, megöli a mikroorganizmusokat, például az élesztőt, és elősegíti az aromavegyületek elérhetőségét a boroshordók tölgyfájában. Ezért az ultrahangot a hordóhigiénia hatékony módszerének tekintik.

Példák a tartarát eltávolítására az ultrahangos kezelés előtt (balra) és után (jobbra) (UIP4000hdT, 60ºC).
(Tanulmány és képek: © Breniaux et al., 2019)

Ultrahangos élesztőgyilkosság

Breniaux et al. (2019) tanulmánya azt is kimutatta, hogy a nagy teljesítményű ultrahang képes volt eltávolítani a Brettanomyces spp. populációjának 35% -át, a teljes élesztő 36% -át, a tejsavbaktériumok 90% -át és az ecetsavbaktériumok 100% -át a faszerkezet 8 mm mélységéig. Az optimalizált működési paraméterekkel a kutatók tovább javíthatják az ultrahangos hatásokat, így az ultrahangos higiéniai hatás eléri a 9 mm mélységet a fában, ami egyben az a mélység is, amelybe a bor és így a Brettanomyces élesztő behatolhat.

Ultrahangos hatások a tölgyfahordók oxigén deszorpciójára

Ultrasonication jelentős hatással van a fa oxigén deszorpciós kapacitására. Az ultrahangos és kezeletlen tölgyfát összehasonlítva az oxigén deszorpciós sebessége kétszer alacsonyabb volt a nem szonikált fában. A nagy teljesítményű ultrahangkezelés után az oxigén deszorpció közel 10 mg/l volt, ami az oxigén deszorpciós kapacitásának jelentős növekedését jelzi az ultrahangos kezelés miatt. Ezek az oxigén deszorpciós értékek az ultrahangos újrafelhasznált tölgyfahordókhoz hasonlítanak a fel nem használt tölgyfához, ami azt jelzi, hogy a használt hordók ultrahangosan megfiatalíthatók, és a tölgy szerkezete nem befolyásolja negatívan. (vö. Breniaux et al., 2019)

Nagy teljesítményű ultrahangos készülékek a hordó tisztításához

Nagy teljesítményű ultrahang szonda ipari alkalmazásokhoz: A Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics piacvezető a nagy teljesítményű ultrahangos berendezések számára. A működési paraméterek, mint például az ultrahangos amplitúdó, az idő és a víz hőmérséklete hozzájárulnak a boroshordók ultrahangos tisztításának és tisztításának hatékonyságához. Hielscher nagy teljesítményű ultrahangos készülékek teljes mértékben vezérelhetők a megbízható tisztítási és fertőtlenítési hatások érdekében. A kaszkatróddal felszerelt UIP4000hdT a legjellemzőbb beállítás, amelyet a fa boroshordók hatékony és gyors mélytisztításához használnak.
Hosszú távú tapasztalattal rendelkezik az ultrahangos készülékek tervezésében, gyártásában és forgalmazásában, Hielscher ultrasonicators ismertek teljesítményéről, robusztusságáról és megbízhatóságáról.

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen ultrahangos feldolgozóinkról a boroshordó tisztításához, az alkalmazás részleteihez és az árakhoz. Örömmel megbeszéljük veled a folyamatot, és kínálunk Önnek egy ultrahangos rendszert, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos magas nyíró homogenizátorokat használnak laboratóriumi, asztali, kísérleti és ipari feldolgozásban.

Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.


Nagy teljesítményű ultrahang! A Hielscher termékskálája lefedi a teljes spektrumot a kompakt laboratóriumi ultrasonicatortól a padtetős egységeken át a teljes ipari ultrahangos rendszerekig.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.