A boroshordók hatékony tisztítása és fertőtlenítése ultrahanggal

A bor érlelésére szolgáló tölgyfahordók hatékonyan tisztíthatók és fertőtleníthetők ultrahangos készülékkel. Szonikálással a tartarát eltávolításra kerül, és mikroorganizmusokat, például élesztőt (Brettanomyces, Dekkera) ölnek meg. Ezenkívül a fa aromavegyületek hozzáférhetőbbé válnak, ha a hordókat később a bor érlelésére és érlelésére használják.

Boroshordók ultrahangos tisztítása

A nagy teljesítményű ultrahang különböző hatásokat mutat a fa felületére és mélyebb szerkezetére. Az ultrahangos (más néven akusztikus) kavitációs fa helyileg energiasűrű kondíciókat hoz létre, beleértve a nagynyomású különbségeket, a magas hőmérsékletet és a nagy sebességű folyadékáramlást.
Ezek a fizikai / szonomechanikai erők a hordók felületének fokozott nedvesítéséhez, a maradék lerakódások (pl. Tartarát) eltávolításához, a mikroorganizmusok megzavarásához és a megnövekedett oxigénátviteli kinetikához vezetnek.

Ultrahangos boroshordó higiénia – Tudományosan bizonyított eredmények

A tudományos elemzés, mint például a mikroorganizmusok száma és a specifikus felületi mérések bizonyítják a mikroorganizmusok ultrahangos inaktiválását és a tartarát eltávolítását tudományosan. Bebizonyosodott, hogy az ultrahangos hordótisztítás megbízhatóan reprodukálható eredményeket ad (ismételhetőség), és nem befolyásolja a fa felületének heterogenitása. A fahordó deszkák bizonyos hidrofób tulajdonságot mutatnak, ami gátolja az aromavegyületek felszabadulását a mélyebb faszerkezetből. A nagy teljesítményű ultrahang növelheti a fa és a folyadék közötti érintkezési szöget, különösen magas hőmérsékleten (80 ° C). Ezáltal a nagy teljesítményű ultrahang elősegíti a fa kezdeti oxigénátviteli kapacitását, mivel a fa visszanyerhető, mivel a tartarát eltávolítása és a fa megfelelő fertőtlenítése történik. Az intenzív ultrahang hatása nemcsak a felső felületen tisztít, hanem a fa természetes pórusain keresztül behatol a mélyebb farétegekbe.
Ez a szonikálás mély hatása nemcsak megtisztítja a hordót, hanem a fa szerkezetében jelenlévő aromavegyületet is elérhetővé teszi a bor érlelésére és érlelésére.

Példák a tartarát eltávolítására az ultrahangos kezelés előtt (balra) és után (UIP4000hdt, 60ºC).
(Tanulmány és képek: © Breniaux et al., 2019)

Ultrahangos élesztő megölés

Breniaux et al. (2019) tanulmánya azt is kimutatta, hogy a nagy teljesítményű ultrahang képes volt eltávolítani a Brettanomyces spp. populációjának 35% -át, az összes élesztő 36% -át, a tejsavbaktériumok 90% -át és az ecetsav baktériumok 100% -át 8 mm mélységig a fa szerkezetében. Az optimalizált működési paraméterekkel a kutatók tovább javíthatják az ultrahangos hatásokat, hogy az ultrahangos higiéniai hatás elérje a 9 mm mélységet a fában, ami szintén az a mélység, amelybe a bor és ezért a Brettanomyces élesztő behatolhat.

Ultrahangos hatások a tölgyfahordók oxigén deszorpciójára

Az ultrahangos kezelés jelentős hatással van a fa oxigén deszorpciós kapacitására. Amikor ultrahangos és kezeletlen tölgyfát hasonlítottunk össze, az oxigén deszorpciós sebessége kétszer alacsonyabb volt a nem szonikált fában. A nagy teljesítményű ultrahangos kezelés után az oxigén deszorpció közel 10 mg / l volt, ami az ultrahangos kezelés miatt az oxigén deszorpciós kapacitás jelentős növekedését jelzi. Az ultrahangos újrahasznosított tölgyfahordók oxigén deszorpciós értékei összehasonlíthatók egy fel nem használt tölgyfával, ami azt jelzi, hogy a használt hordók ultrahanggal fiatalíthatók, és a tölgyszerkezet nem befolyásolja negatívan. (vö. Breniaux et al., 2019)

Nagy teljesítményű ultrahangos készülékek hordótisztításhoz

A Hielscher Ultrasonics piacvezető a nagy teljesítményű ultrahangos berendezések számára. A működési paraméterek, mint például az ultrahangos amplitúdó, az idő és a víz hőmérséklete hozzájárulnak a boroshordók ultrahangos tisztításának és tisztításának hatékonyságához. A Hielscher nagy teljesítményű ultrahangos készülékei teljes mértékben szabályozhatók a megbízható tisztítási és fertőtlenítési hatások érdekében. A kaszkatróddal felszerelt UIP4000hdT a legjellemzőbb beállítás a fából készült boroshordók hatékony és gyors mélytisztításához.
Hosszú távú tapasztalattal rendelkezik az ultrahangos készülékek tervezésében, gyártásában és forgalmazásában, Hielscher ultrasonicators ismertek a teljesítményről, robusztusság és megbízhatóság.