A boroshordók hatékony tisztítása és fertőtlenítése ultrahanggal

A bor érlelésére szolgáló tölgyfahordók hatékonyan tisztíthatók és fertőtleníthetők elektromos ultrahanggal. Szonikálással a tartarátot eltávolítják, és mikroorganizmusokat, például élesztőt (Brettanomyces, Dekkera) ölnek meg. Ezenkívül a fa aromavegyületek jobban elérhetővé válnak, ha a hordókat később a bor érlelésére és érlelésére használják.

A boroshordók ultrahangos tisztítása

A nagy teljesítményű ultrahang különböző hatásokat mutat a felületre és a fa mélyebb szerkezetére. Ultrahangos (más néven akusztikus) kavitációs fa lokálisan energiadús kondíciókat hoz létre, beleértve a nagynyomású különbségeket, a magas hőmérsékletet és a nagy sebességű folyadékáramlást.
Ezek a fizikai / szonomechanikai erők a hordók felületének fokozott nedvesedéséhez, a maradék lerakódások (pl. tartarát) eltávolításához, a mikroorganizmusok megzavarásához és az oxigénátadó kinetika növekedéséhez vezetnek.

Ultrahangos borhordó higiénia – Tudományosan bizonyított eredmények

A tudományos elemzések, mint például a mikroorganizmusok száma és a specifikus felületi mérések tudományosan mutatják a mikroorganizmusok ultrahangos inaktiválását és a tartarát eltávolítását. Bebizonyosodott, hogy az ultrahangos hordótisztítás megbízhatóan reprodukálható eredményeket ad (ismételhetőség), és nem befolyásolja a fafelület heterogenitása. A fahordó deszkák bizonyos hidrofóbitást mutatnak, ami gátolja az aromavegyületek felszabadulását a mélyebb faszerkezetből. A nagy teljesítményű ultrahang növelheti a fa és a folyadék közötti érintkezési szöget, különösen magas hőmérsékleten (80 ◦ C). Ezáltal a nagy teljesítményű ultrahang elősegíti a fa kezdeti oxigénátviteli kapacitását, mivel a fát a tartarát eltávolításakor nyerik vissza, és a fát megfelelően fertőtlenítik. Az intenzív ultrahang hatása nemcsak a felső felületen tisztul, hanem a fa természetesen jelenlévő pórusain keresztül mélyebb farétegekbe hatol át.
Az ultrahangos kezelésnek ez a mély hatása nemcsak a hordót fertőtleníti, hanem a faszerkezetben lévő aromavegyületet is elérhetővé teszi a bor érleléséhez és érleléséhez.

Példák a tartarát eltávolítására az ultrahangos kezelés előtt (balra) és után (jobbra) (UIP4000hdT, 60ºC).
(Tanulmány és képek: © Breniaux et al., 2019)

Ultrahangos élesztőgyilkosság

Breniaux et al. (2019) tanulmánya azt is kimutatta, hogy a nagy teljesítményű ultrahang képes volt eltávolítani a Brettanomyces spp. populációjának 35% -át, a teljes élesztő 36% -át, a tejsavbaktériumok 90% -át és az ecetsavbaktériumok 100% -át a faszerkezet 8 mm mélységéig. Az optimalizált működési paraméterekkel a kutatók tovább javíthatják az ultrahangos hatásokat, így az ultrahangos higiéniai hatás eléri a 9 mm mélységet a fában, ami egyben az a mélység is, amelybe a bor és így a Brettanomyces élesztő behatolhat.

Ultrahangos hatások a tölgyfahordók oxigén deszorpciójára

Ultrasonication jelentős hatással van a fa oxigén deszorpciós kapacitására. Az ultrahangos és kezeletlen tölgyfát összehasonlítva az oxigén deszorpciós sebessége kétszer alacsonyabb volt a nem szonikált fában. A nagy teljesítményű ultrahangkezelés után az oxigén deszorpció közel 10 mg/l volt, ami az oxigén deszorpciós kapacitásának jelentős növekedését jelzi az ultrahangos kezelés miatt. Ezek az oxigén deszorpciós értékek az ultrahangos újrafelhasznált tölgyfahordókhoz hasonlítanak a fel nem használt tölgyfához, ami azt jelzi, hogy a használt hordók ultrahangosan megfiatalíthatók, és a tölgy szerkezete nem befolyásolja negatívan. (vö. Breniaux et al., 2019)

Nagy teljesítményű ultrahangos készülékek a hordó tisztításához

Hielscher Ultrasonics piacvezető a nagy teljesítményű ultrahangos berendezések számára. A működési paraméterek, mint például az ultrahangos amplitúdó, az idő és a víz hőmérséklete hozzájárulnak a boroshordók ultrahangos tisztításának és tisztításának hatékonyságához. Hielscher nagy teljesítményű ultrahangos készülékek teljes mértékben vezérelhetők a megbízható tisztítási és fertőtlenítési hatások érdekében. A kaszkatróddal felszerelt UIP4000hdT a legjellemzőbb beállítás, amelyet a fa boroshordók hatékony és gyors mélytisztításához használnak.
Hosszú távú tapasztalattal rendelkezik az ultrahangos készülékek tervezésében, gyártásában és forgalmazásában, Hielscher ultrasonicators ismertek teljesítményéről, robusztusságáról és megbízhatóságáról.