मोंक फ्रूट से ठंडे पानी में मोग्रोसाइड का अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण

साहित्य/संदर्भ

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जानने योग्य तथ्य

मंक फ्रूट क्या है?

Siraitia grosvenorii (Swingle) एक शाकीय लता है, जिसे लुओ हान गुओ, बुद्ध फल या दीर्घायु फल भी कहा जाता है। इसके फल पूरे एशिया में व्यापक रूप से पाए जाते हैं, जहाँ खाँसी, गले में खराश और कब्ज के उपचार के लिए इसे एक औषधीय पौधे के रूप में महत्व दिया जाता है। पश्चिमी दुनिया में, मोंक फ्रूट के अर्क खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए कैलोरी-रहित मिठासकारक के रूप में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।
लुओ हान गुओ फल के अपरिष्कृत अर्क के मुख्य घटक कुकुर्बिटेन ग्लाइकोसाइड (जिन्हें मोग्रोसाइड कहा जाता है, विशेष रूप से मोग्रोसाइड II, III, IV, V और VI), साथ ही फ्लेवोनॉइड और मेलानॉइडिन हैं।
मोग्रोसाइड कुकुर्बिटेन-प्रकार के ट्राइटरपेनॉइड ग्लाइकोसाइड हैं, जो तीव्र मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। मोंक फ्रूट के ग्लाइकोसाइड विभिन्न मोग्रोसाइड से बने होते हैं। मोग्रोसाइड V फल की मिठास का प्रमुख घटक है और S. grosvenorii में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा (0.50%) में मौजूद होता है। शुद्ध मोग्रोसाइड V का अर्क समान सांद्रता वाले सुक्रोज (सामान्य चीनी) से लगभग 250–450 गुना अधिक मीठा होता है
विलायक के रूप में पानी का उपयोग करके पृथक किया गया मोंक फ्रूट का अर्क सुक्रोज से लगभग 150 गुना अधिक मीठा होता है और बताया गया है कि यह पानी में 5 h तक उबाले जाने पर भी स्थिर रहता है।
शोध ने दर्शाया है कि मोग्रोसाइड V एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, जो प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (ROS) को निष्क्रिय कर सकता है और इस प्रकार DNA को क्षति से बचाता है। मोंक फ्रूट के मोग्रोसाइड की ये अनेक विशेषताएँ इसके अर्क को अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद बनाती हैं। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पोषण संबंधी उपयोग के साथ-साथ चिकित्सा उत्पादों के लिए S. grosvenorii (मोंक फ्रूट) से मोग्रोसाइड V का निष्कर्षण और पृथक्करण करने हेतु अल्ट्रासाउंड-सहायित निष्कर्षण का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

मोंक फ्रूट में कौन-से सक्रिय घटक होते हैं?

मोंक फ्रूट (Siraitia grosvenorii), जिसे लुओ हान गुओ भी कहा जाता है, में कई सक्रिय घटक होते हैं, जिनमें मोग्रोसाइड प्रमुख हैं। इसके मुख्य सक्रिय घटक निम्नलिखित हैं:

• मोग्रोसाइड: ये ट्राइटरपीन ग्लाइकोसाइड का एक समूह हैं, जो मोंक फ्रूट में मिठास प्रदान करने वाले मुख्य यौगिक हैं। इनमें सबसे उल्लेखनीय मोग्रोसाइड V है, जो मोग्रोसाइड में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है और सबसे मीठा होता है।
• विटामिन: मोंक फ्रूट में विटामिन C और कई B विटामिन होते हैं।
• अमीनो अम्ल: इसमें विभिन्न अमीनो अम्ल होते हैं, जो इसके पोषण संबंधी गुणों में योगदान देते हैं।
• एंटीऑक्सिडेंट: मोंक फ्रूट एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने में मदद करते हैं।
• पॉलीसैकराइड: ये फल के समग्र स्वास्थ्य लाभों में योगदान देते हैं, जिनमें प्रतिरक्षा बढ़ाने के संभावित गुण भी शामिल हैं।

मोग्रोसाइड, विशेष रूप से मोग्रोसाइड V, मोंक फ्रूट की तीव्र मिठास के लिए जिम्मेदार हैं। यह सुक्रोज (सामान्य चीनी) से 250 गुना तक अधिक मीठा हो सकता है, लेकिन इसमें कोई कैलोरी नहीं होती।

क्या मोंक फ्रूट रक्त ग्लूकोज के स्तर में अचानक वृद्धि करता है?
मोंक फ्रूट से बने मिठासकारक को आम तौर पर इंसुलिन के प्रति तटस्थ माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह इंसुलिन के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता।

शून्य कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट: मोंक फ्रूट से बने मिठासकारक में न तो कैलोरी होती है और न ही कार्बोहाइड्रेट, इसलिए यह रक्त ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाता।
मोग्रोसाइड: मोंक फ्रूट के मीठे यौगिकों, मुख्य रूप से मोग्रोसाइड V, का चयापचय चीनी से अलग तरीके से होता है और रक्त ग्लूकोज तथा इंसुलिन के स्तर पर उनका वैसा प्रभाव नहीं पड़ता।
अध्ययन और शोध: शोध से पता चला है कि मोंक फ्रूट का अर्क रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन के स्तर को उल्लेखनीय रूप से प्रभावित नहीं करता। इस कारण यह मधुमेह से पीड़ित लोगों या अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की इच्छा रखने वालों के लिए एक उपयुक्त मिठासकारक है।

हालाँकि मिठासकारकों के प्रति व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएँ अलग-अलग हो सकती हैं, साक्ष्य संकेत देते हैं कि मोंक फ्रूट से बना मिठासकारक इंसुलिन के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता और रक्त शर्करा के नियंत्रण को लेकर चिंतित लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प है।