Ultraäänellä kylmähaudutettu tee

• Teho-ultraääni on todistettu menetelmä makujen, polyfenolien ja aktiivisten ainesosien voimakkaaseen uuttamiseen kasveista.
• Kylmäuutettu tee tarjoaa monia etuja, mukaan lukien ehjemmät aktiiviset ainesosat terveyshyötyjen saavuttamiseksi sekä tasaisempi maku.
• Ei-lämpöuuttomenetelmänä ultraääni tehostaa uuttamista / infuusiota ilman biomolekyylien hajoamista.
• Sonikaatiolla teetä ja infuusiota voidaan kylmähautua – ilman pitkää käsittelyaikaa.

Ultrasonic Cold Brew -teen edut

Tee on aromaattinen juoma, joka valmistetaan yleensä kaatamalla kuumaa tai kiehuvaa vettä kovettuneiden lehtien päälle. Kylmähaudutus on prosessi, jossa teelehtiä liotetaan huoneenlämmössä tai kylmässä vedessä pitkään (noin 10-15 tuntia).
Kylmäuutettua teetä voidaan valmistaa asettamalla löysä tee (tai teepussit) kylmään veteen ja jättämällä astia useita tunteja. Tämä on erittäin aikaa vievää ja uuttaminen on usein epätäydellistä. Ultraäänikylmähaudutusmenetelmä nopeuttaa infuusioprosessia huomattavasti, siirtämällä teelehtien ainesosat (kofeiini, fenolit, katekiinit jne.) veteen. Koska teetä ei hauduteta kiehuvalla vedellä, ultraäänikylmähaudutus johtaa tasaisempaan makuun.

Miksi ultraääni kylmähautua?

• ei-terminen uuttaminen
• lämpötilaherkkien biomolekyylien hajoamisen välttäminen
• haihtuvien komponenttien haihtumisen välttäminen
• aromikomponenttien ja glykosidien aromin lähtöaineiden parannettu uuttaminen
• vähemmän katkeruutta

ultraääni uuttaminen on ei-terminen prosessi ja siten edullinen polyfenolien, kuten katekiinien, uuttamiseksi teestä. Ultraääni lisää uuttoprosessin tehokkuutta alhaisemmassa lämpötilassa siten, että terveiden komponenttien hajoaminen estetään. Korkean lämpötilan uuttaminen johtaa usein polyfenolien hajoamiseen ja lisää proteiinien ja pektiinin uuttamista, mikä häiritsee teen aistinvaraista laatua kerman muodostuessa. Ultraäänellä avustettu kylmähaudutusmenetelmä tarjoaa teejuoman, jolla on paremmat aistinvaraiset ominaisuudet, koska se voidaan suorittaa matalassa lämpötilassa välttäen haihtuvien komponenttien haihtumista ja biomolekyylien (esim. antioksidanttien) lämpötilaherkkien hajoamista.
Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että ultraäänimenetelmä antaa polysakkaridien korkeamman uuttotuoton kuin tavanomainen menetelmä kiehuvalla vedellä. Polysakkaridit ovat terveydelle hyödyllisiä, kuten antioksidantteja, jotka tarjoavat hypoglykeemisiä, HIV: n, syövän, veren koagulantteja, säteilyä estäviä ja hepatoprotektiivisia vaikutuksia.

Cold brew teetä

Vaikka suurin osa teestä valmistetaan (kiehuvalla) kuumalla vedellä, on myös mahdollista valmistaa teeinfuusio teelehdistä huoneenlämmöllä tai jäähdytetyllä vedellä. Tämä vaatii huomattavasti pidemmän liotusajan aktiivisten ainesosien ja maun uuttamiseksi. Avainkomponenttien uuttamisen tehostamiseksi ja prosessin nopeuttamiseksi tehon ultraääni on täydellinen työkalu. Lisäksi täydellisempi uuttaminen hyvin lyhyessä ajassa johtaa ultraäänikylmähaudutukseen eri makuprofiilissa.

Ultraäänikylmähaudutusprosessin edut

Tavanomaisella kylmähaudutuksella on joitain haittoja verrattuna kuuman veden liottamiseen. Tavanomaisen kylmäpanimon aikana uutetaan vähemmän aktiivisia yhdisteitä (esim. katekiinit, polyfenolit, kofeiini jne.), mikä johtaa teen ravitsemuksellisten ja terveellisten etujen puutteeseen.

Ultrasonic Cold Brewin edut

• Nopea
• lievä prosessi
• korkea uuttotuotto
• energiansäästö
• Yksinkertainen & turvallinen käyttö
• alhaiset kustannukset

Ultraääni kylmähautua teolliseen tuotantoon

Haluatko tuottaa pieniä, keskisuuria tai suuria määriä kylmäuutetun teen kaupalliseen tuotantoon – Hielscherillä on sopivat ultraäänilaitteet tarkoituksiin. Vaikka pieniä ja keskisuuria määriä voidaan käsitellä erissä, suuremmille määrille suositellaan sonikaatiota jatkuvassa tilassa. Erilaiset ultraääniprosessorit, joiden kapasiteetti on 500 W - 16 000 W ja laaja valikoima sonotrode-, virtaussolureaktoreita ja lisävarusteita, mahdollistavat optimaaliset prosessiasetukset.
Klikkaa tästä lukeaksesi lisää tehokkaista teollisista ultraäänilaitteistamme!

Ultraääni kylmähaudutettu teetä resepti

Toteutettavuustesteihin ja pienempien määrien valmisteluun (500 – 1000 ml), ultraäänikylmähaudutus voidaan helposti suorittaa UP200Ht tai UP200St. Löydät ohjeet alla:

• Valitse sopiva astia. Lasidekantterilasin tai muoviastian koon tulee vastata tilavuutta (älä valitse liian suurta astiaa).
• Lisää 1 litraan teetä 10 – 15 g (noin 2-3 rkl) kokonaisia teelehtiä.
• Täytä kylmällä (suodatetulla) vedellä.
• Sonikaatti noin 30 – 60sek. Pidempi aika uuttaa vahvemman maun ja enemmän kofeiinia. Valkoiset teet hauduttavat nopeimmin, jota seuraavat vihreät teet ja kierretyt/litteät oolongit, antavat eniten aikaa rullatuille oolongeille, pu-erhsille, yrttihaudukkeille ja mustalle teelle.
• Käytä teesiivilää erottamaan teelehdet juomasta. Tarjoile maun mukaan (esim. soseena, jääpalojen päällä, sokerin tai maidon kanssa) tai säilytä jääkaapissa.

Ultraääni kylmäuutettu kahvi

Samoin kuin ultraääniteetä uuttaminen ja kylmähaudutus, kahvi voidaan valmistaa kylmässä vedessä sonikaatiossa. Power-ultraääntä käytetään myös kofeiinin ja fenolien uuttamiseen kahvipavuista. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultraäänikofeiinin uuttamisesta!

Kirjallisuus / Viitteet