Ultraheli teema: "Kuidas toota botaanilistest preparaatidest looduslikke maitseid"

Maitse on toidu ja jookide kõige olulisem omadus. Maitse on maitse ja aroomi kombineeritud kogemus.
Mis on maitse? Maitse viitab meeltele, mida kogetakse suus, sealhulgas keeles.
Ja mis on aroom? Aroom on kogemus, mida tajutakse nina sees, mis on konkreetselt seotud lõhnatajuga.

Maitsvate toitude ja jookide loomiseks on oluline, et koostisosade maitsekomponendid oleksid vabastatud ja esitatud maitsvas koostises. Seda saab teha toiduvalmistamise ajal, kui roa toorained valmistatakse kõige kasulikumates tingimustes (nt kuumus, leotamine, toidu koostisosade kombinatsioon), samuti lisades vürtse ja ürte, mis on tugevad maitsekandjad.
Tööstuslikus toidutootmises kasutatakse ainulaadse maitse- ja aroomiprofiili koostamiseks lõhna- ja maitseaineid (nt lõhna- ja maitseekstrakte või eeterlikke õlisid).

Ultraheli ekstraheerimine on uuenduslik tehnika looduslike maitsete tootmiseks botaanilistest ainetest. Ultraheli kavitatsioon purustab rakumaatriksi botaanilistes ainetes, nii et kinnijäänud maitsemolekulid vabanevad. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse laialdaselt eeterlike õlide (nt lavendli, roosi, bergamoti, apelsini, anis, menthe või rosmariini) ja muude maitseühendite (sealhulgas lenduvate ainete nagu terpeenid, alkoholid, aldehüüdid, estrid, ketoonid, furanoonid) eraldamiseks.

Mittetermilise ekstraheerimise meetodina takistab ultraheli ekstraheerimine soojustundlike ühendite termilist lagunemist ja kaitseb nii bioaktiivsete ühendite maitset kui ka toiteväärtust. Ultraheli ekstraktorite täiendavad eelised on täielikum ekstrakti saagis, kiire töötlemine ja ohutu töö. Ultraheli ekstraheerimine sobib kokku enamiku lahustitega ja ultrahelitöötlus võimaldab sageli kasutada kergemaid, mittetoksilisi lahusteid (nagu vesi, alkohol, etanool, glütseriin, taimeõlid jne).
Hielscher Ultrasonics on pikaajaline kogemus tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud ultraheli ekstraheerimisseadmete arendamisel. Ultraheli ekstraktoreid võib kasutada iseseisva ekstraheerimistehnikana või kombineerida teiste ekstraheerimismeetoditega, nagu hüdrodestilleerimine või infusioon.

Lisateavet maitseühendite ultraheli ekstraheerimise eeliste kohta!