Täiustatud sinepi tootmine võimsus ultraheli
Sinepi kondiment on valmistatud sinepi jahu ja vee või äädikas. Sinep ultraheli töötlemine on kiire ja tõhus meetod, et vabastada kogu maitse spekter maapinnast sinepi seemnetest. Mittetermilise, nõrga nihkeprotsessi käigus pakub ultraheli kavitatsioon homogeenset segamist ja suurendab massiülekannet. Seega vabaneb maitse-ja bioaktiivsed ühendid ning saadakse maitsekas, vürtsikas sinepi maitseained.
Ultraheli Mustardi tootmine
Sinep on populaarne ja tervislik maitsega valmistatud sinepitehase seemnetest (valge/kollane sinep, Sinapis alba; pruun/India sinep, Brassica juncea; must sinep, Brassica nigra). Kogu, jahvatatud, krakitud või perforeeritud Sinepi seemned segatakse veega, äädikas, sidrunimahla, valge veini või muude vedelikega. Soola ja soovi korral ka teisi vürtse, nagu näiteks turset ja/või mett, lisatakse, et luua pasta või kaste värvilise värvusega helekollane kuni tumepruun. Sinep maitse on lai ja hõlmab arvatavaid tahke, mis on magus ja vürtsikas. Tüüpiline sinepi maitse, mis saavutatakse maapinna sinepi seemnete segunemise teel, põhjustab keemilise reaktsiooni kahe seemne ühendi vahel: ensüüm myrosinase ja mitmesugused Glükosinolaadid nagu sinigriin, mürosiin ja sinalbin. Myrosinaasi ensüüm muudab Glükosinolaadid erinevatesse isotiotsüanaadi ühendustesse, mida tuntakse tavaliselt sinepiõliga. Erinevate glükosinolaatide kontsentratsioonid sinepi taimesortide puhul ja erinevad isotiotsüanaadid, mis on toodetud, muudavad erinevaid maitseid ja intensiivsust.
Ultraheli Mustardi töötlemine: Ultraheli on mehhaanilise töötluse vorm, mis loob nihkejõud ja põhjaliku segunemise. Kuigi ultrahelitöötlus annab intensiivse segamise, on see mitte-termilise töötlemise meetod. See tähendab, et temperatuuri saab täpselt reguleerida ja kuumtundlike ühendite termilise lagunemise takistatud. Ultraheli kavitatsioon soodustab lahustuvate ühendite vabastamist taimsest rakkudest, sest ultraheli ekstraheerimisel on raku seinad jaotatud. Ultraheli mikrosegamine parandab massiülekannet ja lahusti ligipääsu raku sisemusse. Seega saavutatakse bioaktiivsete ühendite, nt maitse-ja toitumisväärtuslike ainete täielik ekstraheerimine.
- Ultraheli Mustardi tootmise eelised
- Kerge, mitte-termiline protsess
- Täielik maitse ekstraheerimine
- Sujuv tekstuur
- Toiteühendite eraldumine
- kiire protsess
- paranenud hüdratsioon
- lihtne ja ohutu töö
- Lihtne paigaldus või retro-paigaldus
- kiire RoI
SonoStation – ultraheli süsteem 2x 2kW ultrasonikaatorid, segatud tank ja pump – on kasutajasõbralik süsteem ekstraheerimiseks.
Suure jõudlusega ultraheli toiduainete töötlejad
Hielscher Ultrasonics tarnib pingi-ja täistööstuslikud ultraheli töötlejad toidu ja jookide töötlemiseks. Mehaanilise, mittetermilise töötlusena on ultraheli töötlemine kerge segamistehnika, mis tagab tahkete osakeste kiire ja täieliku segamise vedelikes. Akustiline kavitatsioon – genereeritud intensiivsete ultraheli lainete – perforeerib ja murrab sinepiseemnete rakuseinu nii, et lõhna-ja maitseühendid vabastatakse ja seega on kättesaadavad tarbija maitse pungad. Ultraheli töötlemine võimaldab täpset kontrolli kõigi oluliste töötlusparameetrite üle, nagu amplituud, temperatuur ja rõhk. Kergekujulised protsessiseisundid säilitavad toiteühendeid ja takistavad väärtusliku bioaktiivsete koostisosade termilise lagunemise.
Hielscheri ultraheli seadmed on väga tugevad ja usaldusväärsed, mis võimaldab 24/7 operatsiooni raskeveokite ja Nõudlikes keskkondades.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:
| partii Köide | flow Rate | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 ml | 10 kuni 200 ml / min | UP100H |
| 10 kuni 2000 ml | 20 kuni 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 kuni 20 l | 0.2 kuni 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100 l | 2 kuni 10 l / min | UIP4000hdT |
| e.k. | 10 kuni 100 l / min | UIP16000 |
| e.k. | suurem | klastri UIP16000 |
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
Kirjandus / viited
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; -Mis see on? Gallicchio M. (2018): Antiproliferatiivne, Proapoptotic, antioksüdant ja antimikroobse mõju Sinapis nigra L. ja Sinapis alba L. ekstraktid. Molekulid. 2018 nov; 23 lõige 11:3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): antioksüdant ekstraheerimine Sinepist (Brassica juncea) seemnejahu kasutades kõrge intensiivsusega ultraheli. Toiduteaduse tööleht, maht 78, Issue 4, aprill 2013. lk E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): mustardi seemnekultivarist pärit naturaalse antioksüdantide ultraheli-abiga ekstraheerimise optimeerimine. J Sci Food agric. 2015 võib; 95 (7). lk 1445-1453.
Faktid Tasub teada
Sinep
Sinep pere Tiigferae filiaalid erinevad sinepi tüüpide nagu valge/kollane sinep, (Sinapis alba), pruun/India sinep (Brassica juncea) ja must sinep (Brassica nigra) sortide. Sinepi taim ise on terav, kuum, pandav maitse, mis muudab põllukultuuri nii väärtuslikuks tooraine tootmise tootmiseks.
Traditsiooniline sinepi tootmine
Pärast ahistamist ja puhastamist kuivatatakse Sinepi seemned kuni töötlemiseni. Kui valmistatakse sinepi kondiment, võib seemned olla soovi korral leotatud eeltöötusena. Leotamine vees või äädikas pehmendab seemneid ja hõlbustab hilisemaid eemaldamist. Seemne jahvatamine kiviveski või kolme rulli veski abil on suur protsessietapp sinep tootmisel. Pärast sinepi seemnete jahvatamist sinepijahu, on jahvatatud sinepi pulber sõelutud, et eraldada Kesad ja kliid. Puhta sinepi pulber segatakse seejärel veega, äädikas, valge veini ja/või muude vedelikega ning segatakse peeneks, homogeenseks kleepimiseks. Järgnevas etapis lisatakse vürtse, lõhna ja/või mett, et luua konkreetne sinepi maitse profiil. Enne sinepi villimist või pakendamist kuumutatakse kondiment kindlale temperatuurile, kus see on jahtub konkreetse aja jooksul, mis mõlemad määratakse sinepi retsepti järgi. Mõned sinepi preparaadid vajavad täiendavat vananemise etappi, kus suure ladustamise ajal on vaja oma maitse-ja lõhkesõiduga seotud omadusi arendada.
Bioaktiivsed ühendid Sinepis
Sinep on rikas bioaktiivsete ühendite, mis on tuntud oma omadusi.
Allyl isotiotsüanaat ja 4-hüdroksübensüülisotiotsüanaat on ultraheliuuringuteta ühendid, mis annavad sinep oma terav, kuum, terav maitse. Mõlemat ainet leidub ka mädarõigas, wasabi ja küüslauguga.
Sulforafaan, fenenethyl isotiotsüanaat ja bensüülisotiotsüanaat vastutavad kergema ja vähem karme maitsetundlikkuse ja maitse ning lisaks sinepit, nad on ka brokoli, Brüsseli sprouts, watercress ja kabjad. Sulfoksiidi ühik sulfaanil on sarnane keemiline struktuur tioolile, mis loob sibula või küüslaugumoodi lõhna.
Glükosinolaadid ja isotiotsüanaadid on kaks täiendavat ühendit, mis aitavad kaasa sinep omaduste saavutamisele. Glükosinolaadid on ühend, mis on jaotatud ensüüm myrosinase, et toota isotiotsüanaadid. Isotiotsüanaadid võivad aidata vähendada vähiriski, inhibeerides vähirakkude kasvu, samuti vähirakkude teket.
Sinigrin on teatud tüüpi glükosinaat sinepiseemnete puhul, millel on vähivastane, antibakteriaalne, seenevastane, antioksüdant ja põletikuvastased omadused. Teadlased leidsid ka, et sinigriin võib toetada haava paranemist.
Söödav sinepi õli
Söödav sinepiõli on mehaaniliselt pressitud sinepi seemnetest. Sinepiõli (söödav õli) sisaldab umbes 60% monoküllastumata rasvhappeid (42% eruukhapet ja 12% oleiinhapet); See on umbes 21% polüküllastumata rasvad (6% omega-3 alfa-linoleniinhape ja 15% Omega-6 linoleiinhape), ja see on umbes 12% küllastunud rasvad. Koos suitsetamispunktiga 254 ◦ C (489 ◦ F) saab seda kasutada keetmise, praadimine, sügav prae, salat sidemed ja kastmed. Võrreldes söödavate taimeõlide, nagu soja ja päevalilleõli, on sinepiõli kõige stabiilsem tänu oma kõrgele suitsusaenikule.
Eruukhape on peamine ja iseloomulik komponent, mida võib leida ulatuslikult sinepi perekonna (Tiigferae) ja Tropaeolaceae seemneõlide puhul. Eruukhape, tuntud ka kui cis-13-dokoseenhape, on hargnenud, monoküllastumata rasvhape, millel on 22 – süsinikusketi pikkus ja üks kahekordne side Omega-9 asendis.
Eeterlikud sinepiõli
Kui eeterlikud õli ekstraheeritakse sinepist, segatakse jahvatatud sinepiseemned veega, äädikas või muu vedelikuga. Kui segatakse sinepiseemned vedelikuna, aktiveerub ensüüm myrosinase, mis muutub sinigriiniks, mis on tuntud kui allüül isotiotsüanaat. Hilisema destilleerimisetapi puhul eraldatakse väga terav degusteerimine eeterlike õlide vahel. Eeterlik sinepiõli on tuntud ka kui lenduvate õli sinep ja see sisaldab rohkem kui 92% allüülisotiotsüanaat. Selle kõrge allüülisotiotsüanaadi sisalduse tõttu on seda tüüpi sinepiõli mürgine ja Ärritab nahka ja limaskesti. Väga väikestes kogustes kasutatakse seda toiduainetööstuses sageli lõhna-ja maitseainena.