Utrasonic teema: "How to produce natural flavours from botanicals"
Maitse on toidu ja jookide kõige olulisem omadus. Maitse ja lõhn on kombineeritud kogemus.
Mis on maitse? Maitse viitab aistingud, mis on kogenud sees suus, sealhulgas keel.
Ja mis on aroom? Aroma on kogemus, mida tajub nina sees, mis on konkreetselt seotud lõhnataju.
Flavourful toitude ja jookide loomiseks on oluline, et koostisosade lõhna-ja maitsekomponendid vabanestama ja esitletakse maitsva koostisega. Seda saab teha keetmise ajal, kui tassi toorkoostisosad valmistatakse kõige kasulikum tingimustes (nt kuumus, leeimine, toidu koostisosade kombinatsioon), samuti lisades vürtse ja maitsetaimi, mis on tugevad maitsekandjad.
Tööstusliku toidu tootmisel kasutatakse lõhna-ja maitseaineid (nt maitseekstrakte või eeterlikke õlisid) ainulaadse maitse ja aroomiprofiili koostamiseks.
Ultraheli ekstraheerimine on uuenduslik tehnika, et toota looduslikke maitseid botaanilistes. Ultraheli kavitatsioon murrab rakumaatriksi botaaniliste, nii et kooritud maitse molekulid vabastatakse. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse laialdaselt eeterlike õlide isoleerimiseks (nt lavendli, roosi, bergamoti, apelsini, ANIS, menthe või rosmariini puhul), samuti muid maitseühendeid (sealhulgas lendained, nagu terpeenid, alkoholid, aldehüüdid, estrid, ketoonid, Furanoonid).
Mittetermilise ekstraheerimise meetodina takistab ultraheli ekstraheerimine kuumatundlike ühendite termilise lagunemise ja kaitseb lõhna ning bioaktiivsete ühendite toiteväärtust. Ultraheli ekstraktorid täiendavad eelised on täielikuma ekstrakti saagikus, Kiire töötlemine ja ohutu operatsioon. Ultraheli ekstraheerimine sobib enamiku lahustite ja ultrahelitöötluse puhul on sageli lubatud kasutada kergemaid, mittetoksilisi lahusteid (nt vesi, alkohol, etanool, glütsiini, taimeõlid jne).
Hielscher Ultrasonics on pika kogemusega ultraheli ekstraheerimisseadmete väljatöötamisel tööstuslikuks kasutamiseks. Ultraheli ekstraktorid saab kasutada eraldiseisva ekstraheerimistehnikaga või kombineerida muude ekstraheerimismeetoditega, nagu hüdrodestilleerimine või infusioon.
Loe lähemalt kasu ultraheli ekstraheerimine maitse ühendid!


12 lehekülge selle teema kohta näidatakse:
Kaneeli turbo ekstraheerimine ultraheliga
Traditsiooniline kaneeli ekstraheerimine on aeganõudev ja suhteliselt ebaefektiivne. Ultraheli ekstraheerimine on lihtne, kuid väga tõhus protsess, mis intensiivistab tehnikat, mis vähendab ekstraheerimisaega mõne tunnini ja suurendab samaaegselt kaneeli eeterlikku õli saagist. Parem Kaneel kaevandamine…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmOliivilehe ekstrakti ultraheli ekstraheerimine
Oliivilehtede ekstraktid on tugev toidulisand ja ravi, sest see sisaldab tugevaid antioksüdante nagu polüfenoolid oleuropeiin, hüdroksütürosool ja verbascoside. Ultraheli ekstraheerimine on väga tõhus meetod bioaktiivsete ühendite, nagu polüfenoolid, flavones' e vabastamine ja isoleerimine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmUltraheli lahusti vaba küüslauk ekstraheerimine
Küüslauk (Allium sativum) on rikas ultraheliuuringuteta ühendid (nt allicin, Glutatioon), mis edendavad palju kasu tervisele. Ultraheli ekstraheerimine on usaldusväärne ja tõhus tehnika väga kontsentreeritud küüslauguekstraktide tootmiseks. Ultraheliuuring annab tulemuseks kõrge kvaliteediga, täieliku…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltraheli ekstraheerimine ja selle tööpõhimõte
Ultraheli ekstraheerimine on eelistatud meetod bioaktiivsete ühendite isoleerimiseks botaanilistes. Ultrahelitöötlus saavutab täieliku ekstraheerimise ja seega saadakse väga lühikese ekstraheerimise ajal hea ekstrakti saagikus. Selline efektiivne ekstraheerimismeetod on ultraheli ekstraheerimine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmSuperior Catechin ekstraktid Ultrasonics
Catechin nagu epigallokatehhi gallaat (EGCG), epigallokatehhi (EGC), epicatechin gallaat (EKG) ja epicatechin (EÜ) on polüfenoolid, mis näitavad märkimisväärset kasu tervisele. Kuigi katehiin leitakse väiksemates kogustes rohelise tee, kakaod, puuviljad ja mõned muud toidud, kõrge…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmTõhus Humalasekstraktide tootmine ultrahelitöötluse teel
Humala ja humalapulbri ekstraktid on õlle tootmiseks olulised koostisosad. Alfa-happed a-karüofülleen (humuloon) ja beeta-karüofülleen (humuleen) on olulised lõhna-ja maitseühendid, mis annavad õlut selle kibedus ja aitavad kaasa selle aroomi, vahtstruktuuri ja mikrobioloogilise stabiilsuse saavutamisele. Ultraheli ekstraheerimine…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmTäiustatud sinepi tootmine võimsus ultraheli
Sinepi kondiment on valmistatud sinepi jahu ja vee või äädikas. Sinep ultraheli töötlemine on kiire ja tõhus meetod, et vabastada kogu maitse spekter maapinnast sinepi seemnetest. Mittetermilise, nõrga nihkeprotsessi käigus on ultraheli…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmLematsioon ja aromatiseerimine ultrahelitöötluse teel
Toiduõlide ultraheli aromatiseerimine ja lõhna-ja maitseühendid põhinevad botaaniliste ühendite, näiteks ürtide, vürtside, puuviljade jne ultraheli ekstraheerimisel. Ultrahelitöötlus on protsessi intensiivistamine meetod, mis vabastab bioaktiivsed komponendid õli. Kuna…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltraheli tubaka ekstraheerimine
Tavapärane tubaka ekstraheerimine on aeglane, aeganõudev protsess, mis hõlmab toksiliste lahustite kasutamist kõrgel temperatuuril, mis muudab protsessi ohtlikuks. Tubakast pärit alkaloidide ultraheli-abistatud ekstraheerimist saab kasutada vee või kerge lahusteid…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltraheli kapsaitsiini ekstraheerimine kuuma Chili Peppers
Capsaicin on peamine maitse ja vürtsi ühend kuuma paprika, tuntud ka kui chilies. Kvaliteetse kapsaitsiini tootmiseks aromaatse maitse ja ravimainena on vaja tõhusat, kuid kerget ekstraheerimistehnikat, et vältida lagunemist. Ultraheli ekstraheerimine on…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltraheli Astaxanthin ekstraheerimine kõrgema saagise
Astaxanthin on väga tugev antioksüdant kasutatakse farmaatsiatoodete ja toidulisandite. Looduslikest allikatest, nagu vetikad, kvaliteetse astakantiini tootmiseks on vaja kõrgjõudlusega ekstraheerimistehnikat. Ultraheli ekstraheerimine on mehaaniline töötlus, mis annab kõrge…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htmUltraheli vanilli ekstraheerimine – Mitte-termiline meetod
Vanilje ekstrakt on etanooli ja vee lahuses vanilli kapslites ekstraheeritud maitse lahus. Kvaliteetse vanilliini tootmiseks aroomi, maitse ja lõhna komponendina on vaja tõhusat, kuid kerget ekstraheerimistehnikat, et vältida lagunemist. Ultraheli…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm