Utrasonic teema: "Kuidas toota botaanilistest preparaatidest looduslikke maitseid"
Maitse on toidu ja jookide kõige olulisem omadus. Maitse on maitse ja aroomi kombineeritud kogemus.
Mis on maitse? Maitse viitab meeltele, mida kogetakse suus, sealhulgas keeles.
Ja mis on aroom? Aroom on kogemus, mida tajutakse nina sees, mis on konkreetselt seotud lõhnatajuga.
Maitsvate toitude ja jookide loomiseks on oluline, et koostisosade maitsekomponendid oleksid vabastatud ja esitatud maitsvas koostises. Seda saab teha toiduvalmistamise ajal, kui roa toorained valmistatakse kõige kasulikumates tingimustes (nt kuumus, leotamine, toidu koostisosade kombinatsioon), samuti lisades vürtse ja ürte, mis on tugevad maitsekandjad.
Tööstuslikus toidutootmises kasutatakse ainulaadse maitse- ja aroomiprofiili koostamiseks lõhna- ja maitseaineid (nt lõhna- ja maitseekstrakte või eeterlikke õlisid).
Ultraheli ekstraheerimine on uuenduslik tehnika looduslike maitsete tootmiseks botaanilistest ainetest. Ultraheli kavitatsioon purustab rakumaatriksi botaanilistes ainetes, nii et kinnijäänud maitsemolekulid vabanevad. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse laialdaselt eeterlike õlide (nt lavendli, roosi, bergamoti, apelsini, anis, menthe või rosmariini) ja muude maitseühendite (sealhulgas lenduvate ainete nagu terpeenid, alkoholid, aldehüüdid, estrid, ketoonid, furanoonid) eraldamiseks.
Mittetermilise ekstraheerimise meetodina takistab ultraheli ekstraheerimine soojustundlike ühendite termilist lagunemist ja kaitseb nii bioaktiivsete ühendite maitset kui ka toiteväärtust. Ultraheli ekstraktorite täiendavad eelised on täielikum ekstrakti saagis, kiire töötlemine ja ohutu töö. Ultraheli ekstraheerimine sobib kokku enamiku lahustitega ja ultrahelitöötlus võimaldab sageli kasutada kergemaid, mittetoksilisi lahusteid (nagu vesi, alkohol, etanool, glütseriin, taimeõlid jne).
Hielscher Ultrasonics on pikaajaline kogemus tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud ultraheli ekstraheerimisseadmete arendamisel. Ultraheli ekstraktoreid võib kasutada iseseisva ekstraheerimistehnikana või kombineerida teiste ekstraheerimismeetoditega, nagu hüdrodestilleerimine või infusioon.
Lisateavet maitseühendite ultraheli ekstraheerimise eeliste kohta!
Näidatakse 12 lehekülge selle teema kohta:
Toidu homogenisaatorid
Homogenisaatorid on olulised segamisseadmed, mida kasutatakse laialdaselt toidu- ja joogitööstuses, et loomulikult parandada maitset, konsistentsi ja säilivusaega. Kuna toit ja joogid moodustavad maailmamajanduses olulise osa, on nende kvaliteedi ja stabiilsuse tagamine ülimalt tähtis.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lilla infundeeritud kanged alkohoolsed joogid ja kokteilid ultrahelitöötlusega
Ultraheli ekstraheerimist ja infusiooni kasutatakse lilla lillede õrna õie olemuse hõivamiseks, suurendades erinevaid kangeid alkohoolseid jooke, kokteile ja kulinaarset loomingut. Kas sireli maitseühendite vabastamine kangetesse alkohoolsetesse jookidesse nagu džinn ja kokteilid või alkoholivaba segu valmistamine…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Vedelate toiduainete ultraheli pastöriseerimine
Ultraheli pastöriseerimine on mittetermiline steriliseerimisprotsess, et inaktiveerida mikroobid nagu E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus paljude teiste hulgas, et vältida mikroobide riknemist ja saavutada toidu ja jookide pikaajaline stabiilsus. Mittetermiline pastöriseerimine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Kannabinoidide lahustamine alkohoolsetes jookides
Nii alkohoolsetest kui ka mittealkohoolsetest jookidest koosnevate kanepist infundeeritud jookide tootmine on keeruline ülesanne. Pikaajalise stabiilsuse, selge välimuse ja maitsete soovitud arengu saavutamiseks on vaja tõhusat ja usaldusväärset segamistehnoloogiat ning ühilduvat emulgeerimist…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Kaneeli turbo ekstraheerimine ultraheliga
Traditsiooniline kaneeli ekstraheerimine on aeganõudev ja suhteliselt ebaefektiivne. Ultraheli ekstraheerimine on lihtne, kuid väga tõhus protsessi intensiivistamise tehnika, mis vähendab ekstraheerimisaega mõne tunnini ja suurendab samaaegselt kaneeli eeterliku õli saagist. Täiustatud kaneeli ekstraheerimine koos…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultraheli lahustivaba küüslaugu ekstraheerimine
Küüslauk (Allium sativum) on rikas väävliorgaaniliste ühendite (nt allitsiin, glutatioon) poolest, mis soodustavad paljusid tervisele kasulikke omadusi. Ultraheli ekstraheerimine on usaldusväärne ja tõhus meetod väga kontsentreeritud küüslauguekstraktide tootmiseks. Ultraheli tulemuseks on kõrge kvaliteediga ja täisspektriga kõrge saagikus…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultraheli ekstraheerimine ja selle tööpõhimõte
Ultraheli ekstraheerimine on eelistatud meetod bioaktiivsete ühendite eraldamiseks botaanilistest ainetest. Sonikatsioon saavutab täieliku ekstraheerimise ja seeläbi saadakse väga lühikese ekstraheerimisaja jooksul paremad ekstrakti saagised. Olles nii tõhus ekstraheerimismeetod, on ultraheli ekstraheerimine kulu-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Humalaekstraktide tõhus tootmine ultrahelitöötlusega
Humal ja humalaekstraktid on õlle tootmiseks olulised koostisosad. Alfahapped a-karüofülleen (humuloon) ja beeta-karüofülleen (humuleen) on olulised maitseühendid, mis annavad õllele kibeduse ning aitavad kaasa selle aroomile, vahu struktuurile ja mikrobioloogilisele stabiilsusele. Ultraheli ekstraheerimine…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Parem sinepi tootmine võimsuse ultraheliga
Sinepimaitseainet toodetakse sinepijahust ja veest või äädikast. Sinepi ultraheli töötlemine on kiire ja tõhus meetod kogu maitsespektri vabastamiseks jahvatatud sinepiseemnetest. Mittetermilises, kerges nihkeprotsessis, ultraheli kavitatsioonis…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Ultraheli tubaka ekstraheerimine
Tavapärane tubaka ekstraheerimine on aeglane, aeganõudev protsess, mis hõlmab toksiliste lahustite kasutamist kõrgel temperatuuril, mis muudab protsessi ohtlikuks. Tubaka alkaloidide ultraheli abil ekstraheerimist saab käivitada vee või kergete lahustite abil kiiresti…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultraheli kapsaitsiini ekstraheerimine kuumast tšilli paprikast
Kapsaitsiin on peamine maitse- ja vürtsiühend kuumas paprikas, tuntud ka kui tšillid. Kvaliteetse kapsaitsiini tootmiseks aromaatse maitse ja meditsiinilise koostisosana on lagunemise vältimiseks vaja tõhusat, kuid kerget ekstraheerimistehnikat. Ultraheli ekstraheerimine on a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultraheli vanilje ekstraheerimine – Mittetermiline meetod
Vanilliekstrakt on vaniljekaunadest etanooli ja vee lahuses ekstraheeritud lõhna- ja maitselahus. Kvaliteetse vanilliini tootmiseks aroomi-, maitse- ja lõhnakomponendina on lagunemise vältimiseks vaja tõhusat, kuid kerget ekstraheerimistehnikat. Ultraheli ekstraheerimine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm