Utrasonic teema: "Kuidas toota botaanikast looduslikke maitseid"
Maitse on toidu ja jookide kõige olulisem omadus. Maitse ja lõhn on kombineeritud kogemus.
Mis on maitse? Maitse viitab aistingud, mis on kogenud sees suus, sealhulgas keel.
Ja mis on aroom? Aroma on kogemus, mida tajub nina sees, mis on konkreetselt seotud lõhnataju.
Flavourful toitude ja jookide loomiseks on oluline, et koostisosade lõhna-ja maitsekomponendid vabanestama ja esitletakse maitsva koostisega. Seda saab teha keetmise ajal, kui tassi toorkoostisosad valmistatakse kõige kasulikum tingimustes (nt kuumus, leeimine, toidu koostisosade kombinatsioon), samuti lisades vürtse ja maitsetaimi, mis on tugevad maitsekandjad.
Tööstusliku toidu tootmisel kasutatakse lõhna-ja maitseaineid (nt maitseekstrakte või eeterlikke õlisid) ainulaadse maitse ja aroomiprofiili koostamiseks.
Ultraheli ekstraheerimine on uuenduslik tehnika, et toota looduslikke maitseid botaanilistes. Ultraheli kavitatsioon murrab rakumaatriksi botaaniliste, nii et kooritud maitse molekulid vabastatakse. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse laialdaselt eeterlike õlide isoleerimiseks (nt lavendli, roosi, bergamoti, apelsini, ANIS, menthe või rosmariini puhul), samuti muid maitseühendeid (sealhulgas lendained, nagu terpeenid, alkoholid, aldehüüdid, estrid, ketoonid, Furanoonid).
Mittetermilise ekstraheerimise meetodina takistab ultraheli ekstraheerimine kuumatundlike ühendite termilise lagunemise ja kaitseb lõhna ning bioaktiivsete ühendite toiteväärtust. Ultraheli ekstraktorid täiendavad eelised on täielikuma ekstrakti saagikus, Kiire töötlemine ja ohutu operatsioon. Ultraheli ekstraheerimine sobib enamiku lahustite ja ultrahelitöötluse puhul on sageli lubatud kasutada kergemaid, mittetoksilisi lahusteid (nt vesi, alkohol, etanool, glütsiini, taimeõlid jne).
Hielscher Ultrasonics on pika kogemusega ultraheli ekstraheerimisseadmete väljatöötamisel tööstuslikuks kasutamiseks. Ultraheli ekstraktorid saab kasutada eraldiseisva ekstraheerimistehnikaga või kombineerida muude ekstraheerimismeetoditega, nagu hüdrodestilleerimine või infusioon.
Loe lähemalt kasu ultraheli ekstraheerimine maitse ühendid!
12 lehekülge selle teema kohta näidatakse:
Vedelate toitude ultraheli pastöriseerimine
Ultraheli pastöriseerimine on mittetermiline steriliseerimisprotsess mikroobide inaktiveerimiseks, nagu E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus paljude teiste seas, et vältida mikroobide riknemist ja saavutada toidu ja jookide pikaajaline stabiilsus. Mittetermiline pastöriseerimine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Kannabinoidide lahustamine alkohoolsetes jookides
Kanepiga infundeeritud jookide tootmine nii alkohoolsetest kui ka mittealkohoolsetest jookidest on keeruline ülesanne. Pikaajalise stabiilsuse saavutamiseks on selge välimus ja maitsete soovitud areng vajalik tõhus ja usaldusväärne segamistehnoloogia ning ühilduv emulgeerimine…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Kaneeli turbo ekstraheerimine ultraheliga
Traditsiooniline kaneeli ekstraheerimine on aeganõudev ja suhteliselt ebaefektiivne. Ultraheli ekstraheerimine on lihtne, kuid väga tõhus protsessi intensiivistav meetod, mis vähendab ekstraheerimisaega mõne tunnini ja suurendab samaaegselt kaneeli eeterlikku õli saagikust. Täiustatud kaneeli ekstraheerimine koos…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Oliivilehe ekstrakti ultraheli ekstraheerimine
Oliivilehtede ekstraktid on tugev toidulisand ja terapeutiline, kuna see sisaldab tugevaid antioksüdante, nagu polüfenoolid oleuropein, hüdroksütürosool ja verbaskosiid. Ultraheli ekstraheerimine on väga tõhus meetod bioaktiivsete ühendite, näiteks polüfenoolide, flavoonide ja…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultraheli lahusti vaba küüslauk ekstraheerimine
Küüslauk (Allium sativum) on rikas organosulfur ühendite (nt allitsiin, glutatiooni) poolest, mis soodustavad paljusid tervisega seotud eeliseid. Ultraheli ekstraheerimine on usaldusväärne ja tõhus meetod väga kontsentreeritud küüslauguekstraktide tootmiseks. Ultraheliuuringu tulemuseks on kõrge kvaliteediga, täisspektri kõrge saagikus…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultraheli ekstraheerimine ja selle tööpõhimõte
Ultraheli ekstraheerimine on eelistatud meetod bioaktiivsete ühendite eraldamiseks botaanilistest ainetest. Ultrahelitöötlus saavutab täieliku ekstraheerimise ja seeläbi saadakse väga lühikese ekstraheerimisaja jooksul paremad ekstraktid. Olles selline tõhus ekstraheerimismeetod, on ultraheli ekstraheerimine kulu-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior Catechin ekstraktid Ultrasonics
Katehhiin nagu epigallocatechin gallaat (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallaat (EKG) ja epikatehhiin (EC) on polüfenoolid, millel on märkimisväärne kasu tervisele. Kuigi katehhiini leidub väiksemates kogustes rohelises tees, kakaos, puuviljades ja mõnes muus toidus, suure annuse jaoks…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Tõhus Humalasekstraktide tootmine ultrahelitöötluse teel
Humala ja humalapulbri ekstraktid on õlle tootmiseks olulised koostisosad. Alfa-happed a-karüofülleen (humuloon) ja beeta-karüofülleen (humuleen) on olulised lõhna-ja maitseühendid, mis annavad õlut selle kibedus ja aitavad kaasa selle aroomi, vahtstruktuuri ja mikrobioloogilise stabiilsuse saavutamisele. Ultraheli ekstraheerimine…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Täiustatud sinepi tootmine võimsus ultraheli
Sinepi maitseaineid toodetakse sinepijahust ja veest või äädikast. Sinepi ultraheli töötlemine on kiire ja tõhus meetod kogu maitsespektri vabastamiseks jahvatatud sinepiseemnetest. Mittetermilises, kerges nihkeprotsessis, ultraheli kavitatsioonis…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Lematsioon ja aromatiseerimine ultrahelitöötluse teel
Ultraheli aromatiseerimine ja toiduõlide lõhna- ja maitseaine põhineb botaanilistest ainetest, nagu maitsetaimed, vürtsid, puuviljad jne, maitseühendite ultraheli ekstraheerimisel. Ultrahelitöötlus on protsessi intensiivistav meetod, mis vabastab õlisse bioaktiivsed komponendid. Mittetermilisena…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultraheli tubaka ekstraheerimine
Tavapärane tubaka ekstraheerimine on aeglane ja aeganõudev protsess, mis hõlmab mürgiste lahustite kasutamist kõrgetel temperatuuridel, mis muudab protsessi ohtlikuks. Alkaloidide ultraheli abil ekstraheerimist tubakast võib kiiresti käivitada vee või kergete lahustite abil…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultraheli kapsaitsiini ekstraheerimine kuuma Chili Peppers
Kapsaitsiin on peamine maitse- ja vürtsiühend kuumades paprikates, mida tuntakse ka tšillidena. Kvaliteetse kapsaitsiini tootmiseks aromaatse maitse ja meditsiinilise koostisosana on lagunemise vältimiseks vaja tõhusat, kuid kerget ekstraheerimistehnikat. Ultraheli ekstraheerimine on…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm