Utrasonic teema: "Maitse"

Maitse on toidu ja jookide kõige olulisem omadus. Maitse ja lõhn on kombineeritud kogemus.
Mis on maitse? Maitse viitab aistingud, mis on kogenud sees suus, sealhulgas keel.
Ja mis on aroom? Aroma on kogemus, mida tajub nina sees, mis on konkreetselt seotud lõhnataju.

Flavourful toitude ja jookide loomiseks on oluline, et koostisosade lõhna-ja maitsekomponendid vabanestama ja esitletakse maitsva koostisega. Seda saab teha keetmise ajal, kui tassi toorkoostisosad valmistatakse kõige kasulikum tingimustes (nt kuumus, leeimine, toidu koostisosade kombinatsioon), samuti lisades vürtse ja maitsetaimi, mis on tugevad maitsekandjad.
Tööstusliku toidu tootmisel kasutatakse lõhna-ja maitseaineid (nt maitseekstrakte või eeterlikke õlisid) ainulaadse maitse ja aroomiprofiili koostamiseks.

Ultraheli ekstraheerimine on uuenduslik tehnika, et toota looduslikke maitseid botaanilistes. Ultraheli kavitatsioon murrab rakumaatriksi botaaniliste, nii et kooritud maitse molekulid vabastatakse. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse laialdaselt eeterlike õlide isoleerimiseks (nt lavendli, roosi, bergamoti, apelsini, ANIS, menthe või rosmariini puhul), samuti muid maitseühendeid (sealhulgas lendained, nagu terpeenid, alkoholid, aldehüüdid, estrid, ketoonid, Furanoonid).

Mittetermilise ekstraheerimise meetodina takistab ultraheli ekstraheerimine kuumatundlike ühendite termilise lagunemise ja kaitseb lõhna ning bioaktiivsete ühendite toiteväärtust. Ultraheli ekstraktorid täiendavad eelised on täielikuma ekstrakti saagikus, Kiire töötlemine ja ohutu operatsioon. Ultraheli ekstraheerimine sobib enamiku lahustite ja ultrahelitöötluse puhul on sageli lubatud kasutada kergemaid, mittetoksilisi lahusteid (nt vesi, alkohol, etanool, glütsiini, taimeõlid jne).
Hielscher Ultrasonics on pika kogemusega ultraheli ekstraheerimisseadmete väljatöötamisel tööstuslikuks kasutamiseks. Ultraheli ekstraktorid saab kasutada eraldiseisva ekstraheerimistehnikaga või kombineerida muude ekstraheerimismeetoditega, nagu hüdrodestilleerimine või infusioon.

Loe lähemalt kasu ultraheli ekstraheerimine maitse ühendid!