Ultrasonic topic: "Πώς να παράγετε φυσικές γεύσεις από βότανα"

Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό των τροφίμων και των ποτών. Η γεύση είναι η συνδυασμένη εμπειρία γεύσης και αρώματος.
Τι είναι λοιπόν η γεύση; Η γεύση αναφέρεται στις αισθήσεις που βιώνονται μέσα στο στόμα, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας.
Και τι είναι το άρωμα; Το άρωμα είναι η εμπειρία που γίνεται αντιληπτή μέσα στη μύτη ειδικά σε σχέση με την αίσθηση της όσφρησης.

Προκειμένου να δημιουργηθούν γευστικά τρόφιμα και ποτά, είναι σημαντικό τα συστατικά γεύσης των συστατικών να απελευθερώνονται και να παρουσιάζονται σε μια νόστιμη σύνθεση. Αυτό μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν οι πρώτες ύλες ενός πιάτου παρασκευάζονται κάτω από τις πιο ευεργετικές συνθήκες (π.χ. θερμότητα, διαβροχή, συνδυασμός συστατικών τροφίμων) καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων, τα οποία είναι ισχυροί φορείς γεύσης.
Στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, τα πρόσθετα γεύσης (π.χ. εκχυλίσματα γεύσης ή αιθέρια έλαια) χρησιμοποιούνται για να συνθέσουν ένα μοναδικό προφίλ γεύσης και αρώματος.

Υπερήχων εκχύλιση είναι μια καινοτόμος τεχνική για την παραγωγή φυσικών αρωμάτων από βότανα. Υπερήχων σπηλαίωση σπάει την κυτταρική μήτρα σε βότανα, έτσι ώστε τα παγιδευμένα μόρια γεύσης απελευθερώνονται. Υπερήχων εκχύλιση χρησιμοποιείται ευρέως για την απομόνωση αιθέρια έλαια (π.χ. από λεβάντα, τριαντάφυλλο, περγαμόντο, πορτοκάλι, anis, menthe ή δεντρολίβανο) καθώς και άλλες ενώσεις γεύσης (συμπεριλαμβανομένων πτητικών ουσιών όπως τερπένια, αλκοόλες, αλδεΰδες, εστέρες, κετόνες, φουρανόνες).

Όντας μια μέθοδος μη θερμικής εκχύλισης, η εκχύλιση με υπερήχους αποτρέπει τη θερμική υποβάθμιση των ευαίσθητων στη θερμότητα ενώσεων και προστατεύει τη γεύση καθώς και τη θρεπτική αξία των βιοδραστικών ενώσεων. Περαιτέρω πλεονεκτήματα των υπερήχων απαγωγείς είναι η πληρέστερη απόδοση εκχυλίσματος, η ταχεία επεξεργασία, και η ασφαλής λειτουργία. Υπερήχων εκχύλιση είναι συμβατό με τους περισσότερους διαλύτες και κατεργασία με υπερήχους συχνά επιτρέπει τη χρήση ηπιότερων, μη τοξικών διαλυτών (όπως νερό, αλκοόλ, αιθανόλη, γλυκερίνη, φυτικά έλαια κλπ.).
Hielscher Υπέρηχοι είναι μακρόχρονη εμπειρία στην ανάπτυξη του εξοπλισμού εκχύλισης υπερήχων για βιομηχανική χρήση. Υπερήχων εκχυλιστές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομη τεχνική εκχύλισης ή μπορεί να συνδυαστεί με άλλες μεθόδους εκχύλισης όπως υδροαπόσταξη ή έγχυση.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη της εκχύλισης με υπερήχους των ενώσεων γεύσης!