Το θέμα είναι: "Πώς να παράγετε φυσικές γεύσεις από βότανα"
Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό των τροφίμων και ποτών. Η γεύση είναι η συνδυασμένη εμπειρία της γεύσης και του αρώματος.
Λοιπόν, τι είναι η γεύση; Η γεύση αναφέρεται στις αισθήσεις που βιώνουν μέσα στο στόμα, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας.
Και τι είναι το άρωμα; Το άρωμα είναι η εμπειρία που γίνεται αντιληπτή μέσα στις μύτες που σχετίζονται ειδικά με την αίσθηση της όσφρησης.
Προκειμένου να δημιουργηθούν γευστικά τρόφιμα και ποτά, είναι απαραίτητο να κυκλοφορήσουν τα αρωματικά συστατικά των συστατικών και να παρουσιαστούν σε μια νόστιμη σύνθεση. Αυτό μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν τα ωμά συστατικά ενός πιάτου παρασκευάζονται κάτω από τις πιο ευεργετικές συνθήκες (π.χ. θερμότητα, διαβροχή, συνδυασμός συστατικών τροφίμων) καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων, τα οποία είναι ισχυρά μεταφορείς γεύσης.
Στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, τα πρόσθετα γεύσης (π.χ. εκχυλίσματα γεύσης ή αιθέρια έλαια) χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση μιας μοναδικής γεύσης και προφίλ αρώματος.
Υπερήχων εκχύλισης είναι μια καινοτόμος τεχνική για την παραγωγή φυσικών γεύσεων από βοτανικές. Η υπερηχητική δημιουργία κοιλότητας σπάζει τη μήτρα κυττάρων στα βοτανικά, έτσι ώστε τα παγιδευμένα μόρια γεύσης απελευθερώνονται. Υπερήχων εκχύλιση χρησιμοποιείται ευρέως για την απομόνωση αιθέρια έλαια (π.χ. από λεβάντα, τριαντάφυλλο, περγαμόντο, πορτοκάλι, γλυκάνισο, μέντας ή δεντρολίβανο), καθώς και άλλες αρωματικές ενώσεις (συμπεριλαμβανομένων των πτητικών όπως τερπένια, αλκοόλες, αλδεϋδες, εστέρες, κετόνες, furanones).
Όντας μια μη θερμική μέθοδος εκχύλισης, Υπερήχων εκχύλισης αποτρέπει τη θερμική υποβάθμιση των θερμοευαίσθητων ενώσεων και προστατεύει τη γεύση, καθώς και τη θρεπτική αξία των βιοδραστικών ενώσεων. Περαιτέρω πλεονεκτήματα των υπερήχων εξορυκτών είναι η πληρέστερη απόδοση εκχύλισμα, η ταχεία επεξεργασία, και η ασφαλής λειτουργία. Υπερήχων εκχύλισης είναι συμβατή με τους περισσότερους διαλύτες και Υπερήχηση συχνά επιτρέπει τη χρήση των ηπιότερων, μη τοξικά διαλυτικά (όπως το νερό, αλκοόλ, αιθανόλη, γλυκερίνη, φυτικά έλαια κ. λπ.).
Υπερήχων Hielscher είναι μακράς εμπειρία στην ανάπτυξη του εξοπλισμού υπερήχων εξόρυξης για βιομηχανική χρήση. Υπερήχων Extractor μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομη τεχνική εκχύλισης ή μπορεί να συνδυαστεί με άλλες μεθόδους εκχύλισης, όπως η υδροαπόσταξη ή έγχυση.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη της υπερήχων εξόρυξης αρωματικών ενώσεων!

εμφανίζονται 12 σελίδες σχετικά με αυτό το θέμα:
Υπερηχητική παστερίωση υγρών τροφίμων
Υπερήχων παστερίωση είναι μια μη θερμική διαδικασία αποστείρωσης για την αδρανοποίηση μικροβίων όπως E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus φλαβιθερμία μεταξύ πολλών άλλων για την πρόληψη μικροβιακή αλλοίωση και την επίτευξη μακροπρόθεσμης σταθερότητας των τροφίμων και των ποτών. Μη θερμική παστερίωση…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmΔιάλυση κανναβινοειδών σε αλκοολούχα ποτά
Η παραγωγή ποτών με κάνναβη τόσο αλκοολούχων όσο και μη αλκοολούχων ποτών είναι ένα δύσκολο έργο. Προκειμένου να επιτευχθεί μακροπρόθεσμη σταθερότητα, η σαφής εμφάνιση και η επιθυμητή ανάπτυξη των γεύσεων απαιτεί μια αποτελεσματική και αξιόπιστη τεχνολογία ανάμειξης και ένα συμβατό γαλακτωματοποίηση…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo Εκχύλιση κανέλας με υπερήχους
Η παραδοσιακή εκχύλιση κανέλας είναι χρονοβόρα και σχετικά αναποτελεσματική. Υπερήχων εκχύλιση είναι μια απλή, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματική διαδικασία εντατικοποίηση τεχνική wich μειώνει το χρόνο εκχύλισης σε λίγες ώρες και αυξάνει ταυτόχρονα την απόδοση αιθέριο έλαιο κανέλας. Βελτιωμένη εκχύλιση κανέλας με…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmΥπερήχων εκχύλιση σκόρδου χωρίς διαλύτες
Το σκόρδο (Allium sativum) είναι πλούσιο σε οργανοσουλφούρ ενώσεις (π.χ. αλλικίνη, γλουταθειόνη), οι οποίες προάγουν πολλά οφέλη για την υγεία. Υπερήχων εκχύλιση είναι μια αξιόπιστη και αποτελεσματική τεχνική για την παραγωγή εξαιρετικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα σκόρδου. Υπερήχους οδηγεί σε υψηλές αποδόσεις υψηλής ποιότητας, πλήρους φάσματος…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmΥπερηχητική εκχύλιση και η αρχή εργασίας της
Υπερήχων εκχύλιση είναι η προτιμώμενη τεχνική για την απομόνωση βιοδραστικών ενώσεων από βοτανικά. Κατεργασία με υπερήχους επιτυγχάνει μια πλήρη εκχύλιση και ως εκ τούτου ανώτερες αποδόσεις εκχύλισμα λαμβάνονται σε πολύ σύντομο χρόνο εκχύλισης. Όντας μια τόσο αποτελεσματική μέθοδος εκχύλισης, υπερήχων εκχύλιση είναι…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmΑποδοτική παραγωγή λυκίσκου αποσπάσματα από Υπερήχηση
Τα εκχυλίσματα λυκίσκου και λυκίσκου είναι απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή μπύρας. Τα άλφα-οξέα α-καρυοφυλλένιο (humulone) και βήτα-καρυοφυλλένιο (humulene) είναι σημαντικές αρωματικές ενώσεις, οι οποίες δίνουν στην μπύρα την πικρία της και συμβάλλουν στο άρωμά της, τη δομή αφρού, και τη μικροβιολογική σταθερότητα. Υπερήχων εκχύλισης…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmΒελτιωμένη παραγωγή μουστάρδας με υπέρηχο ισχύος
Το καρύπωμα μουστάρδας παράγεται από αλεύρι μουστάρδας και νερό ή ξύδι. Υπερήχων επεξεργασία της μουστάρδας είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος για την απελευθέρωση του πλήρους φάσματος γεύσης από τους σπόρους μουστάρδας εδάφους. Σε μια μη θερμική, ήπια διαδικασία διάτμησης, υπερήχων σπηλαίωση…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmΔιαβροχή και αρωματοποίηση με κατεργασία με υπερήχους
Υπερήχων αρωματοποίηση και αρωματική των βρώσιμων ελαίων βασίζεται στην υπερηχητική εκχύλιση των αρωματικών ενώσεων από βοτανικά όπως βότανα, μπαχαρικά, φρούτα κλπ. Κατεργασία με υπερήχους είναι μια μέθοδος εντατικοποίησης της διαδικασίας, η οποία απελευθερώνει βιοδραστικά συστατικά στο λάδι. Ως μη θερμικό…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmΥπερήχων εξαγωγή καπνού
Η συμβατική εκχύλιση καπνού είναι μια αργή, χρονοβόρα διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τοξικών διαλυτών σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία επικίνδυνη. Υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση αλκαλοειδών από καπνό μπορεί να τρέξει χρησιμοποιώντας νερό ή ήπιους διαλύτες σε ταχεία…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmΥπερήχων καψαϊκίνη εκχύλιση από καυτές πιπεριές τσίλι
Η καψαϊκίνη είναι η κύρια ένωση γεύσης και μπαχαρικών σε καυτερές πιπεριές, επίσης γνωστές ως τσίλι. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας καψαϊκίνης ως αρωματικής γεύσης και φαρμακευτικού συστατικού, απαιτείται μια αποτελεσματική, αλλά ήπια τεχνική εκχύλισης για την πρόληψη της αποικοδόμησης. Υπερήχων εκχύλιση είναι ένα…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmΥπερήχων βανίλια εκχύλιση – Μια μη θερμική μέθοδος
Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα αρωματικό διάλυμα που εξάγεται από λοβούς βανίλιας σε διάλυμα αιθανόλης και νερού. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας βανιλίνης ως συστατικού αρώματος, γεύσης και αρώματος, απαιτείται μια αποτελεσματική, αλλά ήπια τεχνική εκχύλισης για την πρόληψη της αποσύνθεσης. Εκχύλιση με υπερήχους…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmΥπερήχων Κερκετετίνη εκχύλιση
Η κουερσετίνη είναι μια φυτική ένωση της ομάδας των πολυφαινολών, η οποία είναι γνωστή για την πολλαπλή υγεία beenfits. Προκειμένου να παραχθεί υψηλής ποιότητας κερσετίνη για πρόσθετα τροφίμων και συμπληρώματα, απαιτείται μια αποτελεσματική, αλλά ήπια τεχνική εκχύλισης για την πρόληψη της αποσύνθεσης. Υπερήχων…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm