Το θέμα είναι: "How to produce natural flavours from botanicals"
Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό των τροφίμων και ποτών. Η γεύση είναι η συνδυασμένη εμπειρία της γεύσης και του αρώματος.
Λοιπόν, τι είναι η γεύση; Η γεύση αναφέρεται στις αισθήσεις που βιώνουν μέσα στο στόμα, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας.
Και τι είναι το άρωμα; Το άρωμα είναι η εμπειρία που γίνεται αντιληπτή μέσα στις μύτες που σχετίζονται ειδικά με την αίσθηση της όσφρησης.
Προκειμένου να δημιουργηθούν γευστικά τρόφιμα και ποτά, είναι απαραίτητο να κυκλοφορήσουν τα αρωματικά συστατικά των συστατικών και να παρουσιαστούν σε μια νόστιμη σύνθεση. Αυτό μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν τα ωμά συστατικά ενός πιάτου παρασκευάζονται κάτω από τις πιο ευεργετικές συνθήκες (π.χ. θερμότητα, διαβροχή, συνδυασμός συστατικών τροφίμων) καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων, τα οποία είναι ισχυρά μεταφορείς γεύσης.
Στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, τα πρόσθετα γεύσης (π.χ. εκχυλίσματα γεύσης ή αιθέρια έλαια) χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση μιας μοναδικής γεύσης και προφίλ αρώματος.
Υπερήχων εκχύλισης είναι μια καινοτόμος τεχνική για την παραγωγή φυσικών γεύσεων από βοτανικές. Η υπερηχητική δημιουργία κοιλότητας σπάζει τη μήτρα κυττάρων στα βοτανικά, έτσι ώστε τα παγιδευμένα μόρια γεύσης απελευθερώνονται. Υπερήχων εκχύλιση χρησιμοποιείται ευρέως για την απομόνωση αιθέρια έλαια (π.χ. από λεβάντα, τριαντάφυλλο, περγαμόντο, πορτοκάλι, γλυκάνισο, μέντας ή δεντρολίβανο), καθώς και άλλες αρωματικές ενώσεις (συμπεριλαμβανομένων των πτητικών όπως τερπένια, αλκοόλες, αλδεϋδες, εστέρες, κετόνες, furanones).
Όντας μια μη θερμική μέθοδος εκχύλισης, Υπερήχων εκχύλισης αποτρέπει τη θερμική υποβάθμιση των θερμοευαίσθητων ενώσεων και προστατεύει τη γεύση, καθώς και τη θρεπτική αξία των βιοδραστικών ενώσεων. Περαιτέρω πλεονεκτήματα των υπερήχων εξορυκτών είναι η πληρέστερη απόδοση εκχύλισμα, η ταχεία επεξεργασία, και η ασφαλής λειτουργία. Υπερήχων εκχύλισης είναι συμβατή με τους περισσότερους διαλύτες και Υπερήχηση συχνά επιτρέπει τη χρήση των ηπιότερων, μη τοξικά διαλυτικά (όπως το νερό, αλκοόλ, αιθανόλη, γλυκερίνη, φυτικά έλαια κ. λπ.).
Υπερήχων Hielscher είναι μακράς εμπειρία στην ανάπτυξη του εξοπλισμού υπερήχων εξόρυξης για βιομηχανική χρήση. Υπερήχων Extractor μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομη τεχνική εκχύλισης ή μπορεί να συνδυαστεί με άλλες μεθόδους εκχύλισης, όπως η υδροαπόσταξη ή έγχυση.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη της υπερήχων εξόρυξης αρωματικών ενώσεων!


εμφανίζονται 12 σελίδες σχετικά με αυτό το θέμα:
Turbo Εκχύλιση κανέλας με υπερήχους
Η παραδοσιακή εκχύλιση κανέλας είναι χρονοβόρα και σχετικά αναποτελεσματική. Υπερήχων εκχύλιση είναι μια απλή, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματική διαδικασία εντατικοποίηση τεχνική που μειώνει το χρόνο εκχύλισης σε λίγες ώρες και αυξάνει ταυτόχρονα την κανέλα αιθέριο έλαιο απόδοσης. Βελτιωμένη εκχύλιση κανέλας…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmΕκχύλιση με υπερήχους από εκχύλισμα φύλλου ελιάς
Τα εκχυλίσματα φύλλων ελιάς είναι ένα ισχυρό συμπλήρωμα διατροφής και θεραπευτικό καθώς περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες ολεουροπεΐνη, η υδροξυτυροσόλη και η βερμασκοσίδη. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική για την απελευθέρωση και την απομόνωση βιοδραστικών ενώσεων όπως οι πολυφαινόλες, οι φλαβόνες…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmΥπερήχων εκχύλιση σκόρδου χωρίς διαλύτες
Το σκόρδο (Allium sativum) είναι πλούσιο σε οργανοθείλενες ενώσεις (π.χ. allicin, γλουταθειόνη), οι οποίες προωθούν πολλά οφέλη για την υγεία. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια αξιόπιστη και αποτελεσματική τεχνική για την παραγωγή εκχυλισμάτων σκόρδου υψηλής συγκέντρωσης. Ultrasonication αποτελέσματα σε υψηλές αποδόσεις υψηλής ποιότητας, πλήρης…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmΥπερηχητική εκχύλιση και η αρχή εργασίας της
Η εκχύλιση με υπερήχους είναι η προτιμώμενη τεχνική για την απομόνωση των βιοδραστικών ενώσεων από τα βότανα. Υπερήχηση επιτυγχάνει μια πλήρη εκχύλιση και ως εκ τούτου ανώτερη αποδόσεις εκχύλισμα λαμβάνονται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα εξόρυξης. Όντας μια τέτοια αποτελεσματική μέθοδος εκχύλισης, η εκχύλιση με υπερήχους…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmΑνώτερα εκχυλίσματα κατεχινών με υπερήχους
Κατεχίνη όπως epigallocatechin γαλλικό (EGCG), epigallocatechin (EGC), επικατεκίνη γαλλόφυτο (ΗΚΓ), και epicatechin (EC) είναι πολυφαινόλες, οι οποίες παρουσιάζουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Ενώ η κατεχίνη βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες σε πράσινο τσάι, κακάο, φρούτα και μερικά άλλα τρόφιμα, για υψηλή…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmΑποδοτική παραγωγή λυκίσκου αποσπάσματα από Υπερήχηση
Τα εκχυλίσματα λυκίσκου και λυκίσκου είναι απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή μπύρας. Τα άλφα-οξέα α-καρυοφυλλένιο (humulone) και βήτα-καρυοφυλλένιο (humulene) είναι σημαντικές αρωματικές ενώσεις, οι οποίες δίνουν στην μπύρα την πικρία της και συμβάλλουν στο άρωμά της, τη δομή αφρού, και τη μικροβιολογική σταθερότητα. Υπερήχων εκχύλισης…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmΒελτιωμένη παραγωγή μουστάρδας με υπέρηχο ισχύος
Το καρύκευμα μουστάρδας παράγεται από το αλεύρι μουστάρδας και το νερό ή το ξίδι. Υπερήχων επεξεργασία της μουστάρδας είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος για την απελευθέρωση του πλήρους φάσματος γεύση από τους σπόρους μουστάρδας έδαφος. Σε μια μη-θερμική, ήπια διαδικασία κουράς, υπερηχητικός…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmΔιαβροχή και αρωματοποίηση με κατεργασία με υπερήχους
Υπερήχων αρωματοποίηση και το άρωμα των εδώδιμων ελαίων βασίζεται στην υπερήχων εκχύλιση των ενώσεων γεύσης από βότανα όπως βότανα, μπαχαρικά, φρούτα κλπ. Κατεργασία με υπερήχους είναι μια μέθοδος εντατικοποίηση της διαδικασίας, η οποία απελευθερώνει βιοενεργά συστατικά στο πετρέλαιο. Ως…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmΥπερήχων εξαγωγή καπνού
Η συμβατική εξόρυξη καπνού είναι μια αργή, χρονοβόρα διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τοξικών διαλυτών σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία επικίνδυνη. Υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση των αλκαλοειδών από τον καπνό μπορεί να τρέξει με νερό ή ήπιους διαλύτες σε ένα…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmΥπερήχων καψαϊκίνη εκχύλιση από καυτές πιπεριές τσίλι
Καψαϊκίνη είναι η κύρια γεύση και μπαχαρικά Ένωση σε καυτές πιπεριές, επίσης γνωστή ως τσίλι. Για να παραχθεί καψαϊκίνη υψηλής ποιότητας ως αρωματική γεύση και φαρμακευτικό συστατικό, απαιτείται μια αποτελεσματική, αλλά ήπια τεχνική εκχύλισης για την πρόληψη της υποβάθμισης. Υπερήχων εκχύλιση είναι…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmΥπερήχων ασταξανθίνη εκχύλιση για υψηλότερες αποδόσεις
Η ασταξανθίνη είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά συμπληρώματα και συμπληρωμάτων διατροφής. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ασταξανθίνης από φυσικές πηγές όπως τα φύκια, απαιτείται μια τεχνική εκχύλισης υψηλής απόδοσης. Υπερήχων εκχύλιση είναι μια μηχανική θεραπεία, η οποία δίνει υψηλή…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htmΥπερήχων βανίλια εκχύλιση – Μια μη θερμική μέθοδος
Εκχύλισμα βανίλιας είναι μια λύση γεύση που προέρχονται από κάψουλες βανίλια σε διάλυμα αιθανόλης και νερού. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας βανιλλίνη όπως άρωμα, γεύση και συστατικό άρωμα, μια αποτελεσματική, αλλά ήπια τεχνική εκχύλισης απαιτείται για την πρόληψη της αποσύνθεσης. Υπερήχων…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm