• Το Hielscher UIPEVO είναι ένα υπερηχητικό σύστημα εκχύλισης που βελτιώνει τη μάλαξη και την εκχύλιση, αυξάνοντας έτσι την απόδοση του extra virgin ελαιόλαδο.
• Ο υπερηχητικός UIPEVO αντιμετωπίζει την πάστα ελιάς ήπια και μη θερμικά με κύματα υπερήχων με αποτέλεσμα υψηλότερη απόδοση ελαιολάδου και ανώτερη ποιότητα.
• Λόγω της ήπιας επεξεργασίας, όλα τα θρεπτικά συστατικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου διατηρούνται πλήρως.

Υπερήχων αποχυμωτή και μάλαξη της πάστας ελιάς

Η εκχύλιση με υπερήχους είναι γνωστή για την αύξηση της απόδοσης, τη βελτίωση της ποιότητας του εκχυλίσματος και τη μείωση του χρόνου εξαγωγής – με αποτέλεσμα μια πιο οικονομική διαδικασία. Για το ελαιόλαδο, η εκχύλιση με υπερήχους έχει διάφορα πλεονεκτήματα έναντι της συμβατικής πίεσης λαδιού: Η υπερηχητική θεραπεία είναι μια ήπια, μη θερμική διαδικασία. Η υπερηχητική μάλαξη και εκχύλιση επιτυγχάνεται με σπηλαίωση, καθαρά μηχανικές δυνάμεις.
Ρυθμίζοντας την ένταση της υπερήχων, η ζύμωση και η εκχύλιση μπορούν να προσαρμοστούν στην ποικιλία, τα ελαιόκαρπα και το επιθυμητό προφίλ γεύσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Αυτό επιτρέπει π.χ. τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλη του ελαιολάδου, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ευαισθησία και τη διάρκεια ζωής. Το ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά και πιο έντονο προφίλ γεύσης.

Καθεστώς της γραμμής εκχύλισης ελαιολάδου: Α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας· Γ. αντλία κοιλότητας. Δ. αμερικανική μηχανή E. 6-μάλαξη τμήμα? F. οριζόντια φυγοκέντρηση. G. κάθετες φυγοκεντρητές.
(συγγραφέας και πνευματικά δικαιώματα: ©M. Servili et al. 2019· δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)

Πώς παράγεται το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς της ελιάς. Η διαδικασία περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα βήματα:

• Συγκομιδή: Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι ή με τη χρήση μηχανικού εξοπλισμού.
• Μπουγάδα: Οι ελιές πλένονται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και τα υπολείμματα.
• Άλεση: Οι ελιές αλέθονται σε πάστα χρησιμοποιώντας μεγάλες μυλόπετρες ή σφυρόμυλο.
• Μάλαξη: Η πάστα αναμιγνύεται για 20-30 λεπτά για να επιτρέψει στα σταγονίδια λαδιού να σχηματίσουν μεγαλύτερα σταγονίδια, γεγονός που θα διευκολύνει την εξαγωγή του ελαίου. Υπερήχων απαγωγείς – που αποτελείται από έναν υπερηχητικό καθετήρα και έναν αντιδραστήρα κυττάρων ροής – εφαρμόζονται συχνά πριν ή πίσω από τον μαλακτήρα προκειμένου να αυξηθεί σημαντικά η απόδοση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τα κύματα υπερήχων και η ακουστική σπηλαίωση απελευθερώνουν το λάδι από τα κύτταρα του καρπού της ελιάς και συμβάλλουν στη βέλτιστη απόδοση. Ως μη θερμική, καθαρά μηχανική επεξεργασία, υπερήχων εκχύλιση ελαιολάδου χρησιμοποιείται για την παραγωγή extra virgin ελαιόλαδο με ανώτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και υψηλότερη ποιότητα.
• Υπερήχων malaxation και εκχύλιση: Υπερήχους για είναι ένα προαιρετικό στάδιο επεξεργασίας στην εκχύλιση ελαιολάδου. Η ενσωμάτωση μιας υπερηχητικής ροής στη γραμμή επεξεργασίας ελαιολάδου επιτρέπει την παραγωγή περισσότερων extra virgin ελαιόλαδο. Ως καθαρά μηχανική επεξεργασία, ο υπέρηχος σπάει τα κύτταρα στον πολτό ελιάς και προάγει την πλήρη απελευθέρωση του λαδιού από τη σάρκα της ελιάς.
• Χωρισμός: Το μείγμα στη συνέχεια τοποθετείται σε φυγόκεντρο, η οποία διαχωρίζει το λάδι από το νερό και τα στερεά.
• Διήθηση: Το λάδι στη συνέχεια φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες ακαθαρσίες.
• Εμφιάλωση: Το λάδι στη συνέχεια εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να διατηρηθεί η ποιότητά του.

Ο ΟΥΆΛΒΟ – Σύστημα υπερήχων για εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο

UIPEVO Hielscher είναι μια βιομηχανική-βαθμού υπερήχων απαγωγέας για την επεξεργασία του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να πληροί τις απαιτήσεις της επεξεργασίας πάστα ελιάς βέλτιστα. Τα πλεονεκτήματα είναι ένα ειδικό σχεδιασμένο sonotrode (υπερηχογράφημα κέρατο) που ζευγά τα υπερηχητικά κύματα στην πάστα ελιάς. Ο ακριβής έλεγχος όλων των παραμέτρων της διεργασίας επιτρέπει την τελειοποίηση των συνθηκών της διαδικασίας και προσφέρει έτσι τη δυνατότητα προσαρμογής των παραμέτρων στην πάστα ελιάς και στο στοχευμένο τελικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι οι ποικιλίες με ήπιο προφίλ γεύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί με υπερήχους σε υψηλότερη ένταση, ενώ οι ελιές με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μπορεί να επωφεληθούν από μια ήπια υπερηχητική θεραπεία για να αποφευχθεί μια πικρή γεύση. Ταυτόχρονα, η απόδοση του ελαιολάδου μεγιστοποιείται από την υπεριωδική ανάμιξη και εκχύλιση διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα και απελευθερώνει τα παγιδευμένα λιπίδια.

Το UIPEVO είναι εξοπλισμένο με υπερηχητικό επεξεργαστή υψηλής ισχύος 4kW, ειδικό sonotrode και κυψελίδα ροής. Ανάλογα με τις απαιτήσεις διαδικασίας και την ένταση, το σύστημα μπορεί εύκολα να συγκεντρωθεί. Το σύστημα μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί με τη σύνδεση εύκαμπτων σωλήνων και μιας αντλίας, η οποία τροφοδοτεί την πάστα ελιάς.
Ο ψηφιακός έλεγχος, η αυτόματη εγγραφή δεδομένων (ως αρχείο CV στην ενσωματωμένη κάρτα SD), ο προπρογραμματισμός, η αυτόματη ρύθμιση συχνότητας και ο απομακρυσμένος έλεγχος του browser κάνουν το UIPEVO ένα αξιόπιστο και φιλικό προς το χρήστη σύστημα. Το υπερηχητικό εξωπυρηνέλαιο UIPEVO μπορεί εύκολα να καθαριστεί με έκπλυση με νερό ή καθαριστικό υγρό υπό κατεργασία με υπερήχους – χρησιμοποιώντας το σύστημα ως ισχυρό υπερηχητικό καθαριστικό (CIP / SIP).
Η ανθεκτικότητα του εξοπλισμού υπερήχων της Hielscher επιτρέπει τη λειτουργία 24/7 σε βαριά και απαιτητικά περιβάλλοντα.

Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα κατασκευής στη Γερμανία

Hielscher υπερήχων είναι γνωστοί για τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι δύσκολες συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από υπερήχους Hielscher.

Η Hielscher Ultrasonics είναι μια εταιρεία πιστοποιημένη με ISO και δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε υπερήχους υψηλής απόδοσης που διαθέτουν τεχνολογία αιχμής και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, οι υπερηχητικοί Hielscher είναι συμβατοί με το CE και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.

Λογοτεχνία / Αναφορές