UIPEVO – Εκχυλιστής ελαιολάδου με υπερήχους για υψηλότερες αποδόσεις

Το Hielscher UIPEVO είναι ένα σύστημα εκχύλισης με υπερήχους για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που βελτιώνει τη μάλαξη και την εκχύλιση. Η χρήση υπερήχων για την εκχύλιση ελαιολάδου αυξάνει την απόδοση και την ποιότητα, παράγοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας. Χάρη στην ήπια επεξεργασία, όλα τα θρεπτικά συστατικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου διατηρούνται πλήρως.

Εκχυλιστής υπερήχων και μάλαξη ελαιοζύμης

Είναι ευρέως γνωστό ότι η εκχύλιση με υπερήχους αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει την ποιότητα του εκχυλίσματος και μειώνει τον χρόνο εκχύλισης – με αποτέλεσμα μια πιο οικονομική διεργασία. Για το ελαιόλαδο, η εκχύλιση με υπερήχους παρουσιάζει διάφορα πλεονεκτήματα έναντι της συμβατικής έκθλιψης: Η κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική διεργασία. Η μάλαξη και η εκχύλιση με υπερήχους επιτυγχάνονται μέσω της σπηλαίωσης, με αμιγώς μηχανικές δυνάμεις.
Με τη ρύθμιση της έντασης, η μάλαξη και η εκχύλιση με υπερήχους μπορούν να προσαρμοστούν στην ποικιλία, στους ελαιόκαρπους και στο επιθυμητό γευστικό προφίλ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Αυτό επιτρέπει, για παράδειγμα, τον έλεγχο της περιεκτικότητας του ελαιολάδου σε πολυφαινόλες, η οποία καθορίζει την πικάντικη αίσθηση και τη διάρκεια ζωής του. Το ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά και πιο έντονο γευστικό προφίλ.

Σχηματικό διάγραμμα γραμμής εκχύλισης ελαιολάδου: A. τμήμα καθαρισμού· B. σπαστήρας· C. αντλία κοιλότητας· D. μηχάνημα υπερήχων· E. τμήμα 6 μαλακτήρων· F. οριζόντια φυγόκεντρος· G. κατακόρυφες φυγόκεντροι.
(δημιουργός και πνευματικά δικαιώματα: ©M. Servili et al. 2019· δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)

Πώς παράγεται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς της ελιάς. Η διαδικασία περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα στάδια:

• Συγκομιδή: Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι ή με τη χρήση μηχανικού εξοπλισμού.
• Πλύσιμο: Οι ελιές πλένονται για την απομάκρυνση του χώματος και των υπολειμμάτων.
• Άλεση: Οι ελιές αλέθονται σε πάστα με μεγάλες μυλόπετρες ή με σφυρόμυλο.
• Μάλαξη: Η ελαιοζύμη αναμειγνύεται για 20–30 λεπτά, ώστε τα σταγονίδια του ελαίου να σχηματίσουν μεγαλύτερες σταγόνες, γεγονός που διευκολύνει την εξαγωγή του ελαίου. Οι εκχυλιστές υπερήχων – οι οποίοι αποτελούνται από έναν καθετήρα υπερήχων και έναν αντιδραστήρα κυψελίδας ροής – εγκαθίστανται συχνά πριν ή μετά τον μαλακτήρα, προκειμένου να αυξηθεί σημαντικά η απόδοση σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα υπερηχητικά κύματα και η ακουστική σπηλαίωση απελευθερώνουν το έλαιο από τα κύτταρα του ελαιοκάρπου και συμβάλλουν στη βέλτιστη απόδοση. Ως μη θερμική, αμιγώς μηχανική κατεργασία, η εκχύλιση ελαιολάδου με υπερήχους χρησιμοποιείται για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με ανώτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και την υψηλότερη ποιότητα.
• Μάλαξη και εκχύλιση με υπερήχους: Η κατεργασία με υπερήχους αποτελεί προαιρετικό στάδιο επεξεργασίας στην εκχύλιση ελαιολάδου. Η ενσωμάτωση μιας υπερηχητικής ροής στη γραμμή επεξεργασίας ελαιολάδου επιτρέπει την παραγωγή περισσότερου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ως αμιγώς μηχανική κατεργασία, οι υπέρηχοι διαρρηγνύουν τα κύτταρα στον πολτό της ελιάς και προάγουν την πλήρη απελευθέρωση του ελαίου από τη σάρκα της.
• Διαχωρισμός: Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε φυγόκεντρο, η οποία διαχωρίζει το έλαιο από το νερό και τα στερεά.
• Διήθηση: Στη συνέχεια, το έλαιο διηθείται για την απομάκρυνση τυχόν εναπομενουσών προσμείξεων.
• Εμφιάλωση: Στη συνέχεια, το έλαιο εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ώστε να διατηρηθεί η ποιότητά του.

UIPEVO – Σύστημα υπερήχων για την εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Το Hielscher UIPEVO είναι ένας εκχυλιστής υπερήχων βιομηχανικών προδιαγραφών για την επεξεργασία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το σύστημα έχει σχεδιαστεί ώστε να ανταποκρίνεται με τον βέλτιστο τρόπο στις απαιτήσεις επεξεργασίας της ελαιοζύμης. Στα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνεται ένα ειδικά σχεδιασμένο ηχοτρόδιο (κέρας υπερήχων), το οποίο μεταδίδει τα κύματα υπερήχων στην ελαιοζύμη. Ο ακριβής έλεγχος όλων των παραμέτρων της διεργασίας επιτρέπει τη λεπτομερή ρύθμιση των συνθηκών της και προσφέρει έτσι τη δυνατότητα προσαρμογής των παραμέτρων στην ελαιοζύμη και στο επιδιωκόμενο τελικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι οι ποικιλίες με ήπιο γευστικό προφίλ μπορούν να υποβληθούν σε κατεργασία με υπερήχους υψηλότερης έντασης, ενώ οι ελιές με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ενδέχεται να ωφεληθούν από μια ήπια κατεργασία με υπερήχους, ώστε να αποφευχθεί η πικρή γεύση. Ταυτόχρονα, η απόδοση σε ελαιόλαδο μεγιστοποιείται, καθώς η μάλαξη και η εκχύλιση με υπερήχους διαρρηγνύουν τα κυτταρικά τοιχώματα και απελευθερώνουν τα εγκλωβισμένα λιπίδια.

Το UIPEVO είναι εξοπλισμένο με έναν επεξεργαστή υπερήχων υψηλής ισχύος 4kW, ένα ειδικό ηχοτρόδιο μάλαξης και μια κυψελίδα ροής. Ανάλογα με τις απαιτήσεις και τον όγκο της διεργασίας, το σύστημα μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με άλλα σε συστοιχία. Το σύστημα μπορεί να εγκατασταθεί εύκολα με τη σύνδεση εύκαμπτων σωλήνων και μιας αντλίας που τροφοδοτεί την ελαιοζύμη.
Ο ψηφιακός έλεγχος, η αυτόματη καταγραφή δεδομένων (ως αρχείο CVS στην ενσωματωμένη κάρτα SD), ο εκ των προτέρων προγραμματισμός, ο αυτόματος συντονισμός συχνότητας και ο απομακρυσμένος έλεγχος μέσω προγράμματος περιήγησης καθιστούν το UIPEVO ένα αξιόπιστο και εύχρηστο σύστημα. Ο εκχυλιστής ελαιολάδου με υπερήχους UIPEVO μπορεί να καθαριστεί εύκολα με έκπλυση με νερό ή υγρό καθαρισμού κατά την κατεργασία με υπερήχους – χρησιμοποιώντας το σύστημα ως ισχυρή συσκευή καθαρισμού με υπερήχους (CIP/SIP).
Η ανθεκτικότητα του εξοπλισμού υπερήχων της Hielscher επιτρέπει τη λειτουργία 24/7 υπό συνθήκες βαριάς χρήσης και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.

Σχεδιασμός, κατασκευή και συμβουλευτικές υπηρεσίες – Ποιότητα κατασκευασμένη στη Γερμανία

Οι συσκευές υπερήχων της Hielscher είναι γνωστές για τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και σχεδιασμού τους. Η ανθεκτικότητα και η ευκολία χειρισμού επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των συσκευών υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι συσκευές υπερήχων της Hielscher ανταποκρίνονται με ευκολία σε αντίξοες συνθήκες και απαιτητικά περιβάλλοντα.

Η Hielscher Ultrasonics είναι εταιρεία πιστοποιημένη κατά ISO και δίνει ιδιαίτερη έμφαση στις συσκευές υπερήχων υψηλής απόδοσης που διαθέτουν τεχνολογία αιχμής και ευκολία χρήσης. Φυσικά, οι συσκευές υπερήχων της Hielscher συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις CE και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.

Βιβλιογραφία/Παραπομπές

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.