ΟΥΙΠΕΒΟ – Υπερήχων εξολκέας ελαιολάδου για υψηλότερες αποδόσεις
Το Hielscher UIPEVO είναι ένα υπερηχητικό σύστημα εκχύλισης για extra virgin ελαιόλαδο που βελτιώνει τη μάλαξη και την εκχύλιση. Η χρήση υπερήχων για την εξαγωγή ελαιολάδου αυξάνει την απόδοση και την ποιότητα παράγοντας ανώτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Λόγω της ήπιας επεξεργασίας, όλα τα θρεπτικά συστατικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου διατηρούνται πλήρως.
Υπερήχων αποχυμωτή και μάλαξη της πάστας ελιάς
Η εκχύλιση με υπερήχους είναι γνωστό ότι αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει την ποιότητα του εκχυλίσματος και μειώνει το χρόνο εκχύλισης – με αποτέλεσμα μια πιο οικονομική διαδικασία. Για το ελαιόλαδο, η εκχύλιση με υπερήχους έχει διάφορα πλεονεκτήματα έναντι της συμβατικής πίεσης λαδιού: Η υπερηχητική θεραπεία είναι μια ήπια, μη θερμική διαδικασία. Η υπερηχητική μάλαξη και εκχύλιση επιτυγχάνεται με σπηλαίωση, καθαρά μηχανικές δυνάμεις.
Με τη ρύθμιση της έντασης της υπερηχητικής μάλαξης και εκχύλισης μπορεί να προσαρμοστεί στην ποικιλία, τα φρούτα ελιάς και το επιθυμητό προφίλ γεύσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Αυτό επιτρέπει π.χ. τον έλεγχο της περιεκτικότητας του ελαιολάδου σε πολυφαινόλες, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση και τη διάρκεια ζωής. Το ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά και πιο έντονο γευστικό προφίλ.
- υψηλότερες αποδόσεις πετρελαίου
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποιότητας
- περισσότερες πολυφαινόλες
- μη θερμική, ήπια εκχύλιση
- μικρότερος χρόνος επεξεργασίας
- καθαρά μηχανική διαδικασία
- μειωμένη κατανάλωση νερού
- Εξοικονόμηση ενέργειας
- φιλικό προς το περιβάλλον
Υπερήχων επεξεργαστή UIP4000hdT (4kW) για μάλαξη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Σχέδιο γραμμής εξαγωγής ελαιολάδου: Α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας· Γ. αντλία κοιλότητας. Δ. Μηχανή των ΗΠΑ. Ε. Τμήμα 6-malaxer. ΣΤ. οριζόντια φυγόκεντρος· Ζ. κατακόρυφοι φυγοκεντρητές.
(συγγραφέας και πνευματικά δικαιώματα: ©M. Servili et al. 2019· δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)
Πώς παράγεται το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο;
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς της ελιάς. Η διαδικασία περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα βήματα:
- Συγκομιδή: Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι ή με τη χρήση μηχανικού εξοπλισμού.
- Μπουγάδα: Οι ελιές πλένονται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και τα υπολείμματα.
- Άλεση: Οι ελιές αλέθονται σε πάστα χρησιμοποιώντας μεγάλες μυλόπετρες ή σφυρόμυλο.
- Μάλαξη: Η πάστα αναμιγνύεται για 20-30 λεπτά για να επιτρέψει στα σταγονίδια λαδιού να σχηματίσουν μεγαλύτερα σταγονίδια, γεγονός που θα διευκολύνει την εξαγωγή του ελαίου. Υπερήχων απαγωγείς – που αποτελείται από έναν υπερηχητικό καθετήρα και έναν αντιδραστήρα κυψελών ροής – εφαρμόζονται συχνά πριν ή πίσω από τον μαλακτήρα προκειμένου να αυξηθεί σημαντικά η απόδοση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τα κύματα υπερήχων και η ακουστική σπηλαίωση απελευθερώνουν το λάδι από τα κύτταρα του καρπού της ελιάς και συμβάλλουν στη βέλτιστη απόδοση. Ως μη θερμική, καθαρά μηχανική επεξεργασία, η εκχύλιση ελαιολάδου με υπερήχους χρησιμοποιείται για την παραγωγή extra virgin ελαιόλαδο με ανώτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και υψηλότερη ποιότητα.
- Υπερήχων malaxation και εκχύλιση: Υπερήχους για είναι ένα προαιρετικό στάδιο επεξεργασίας στην εκχύλιση ελαιολάδου. Η ενσωμάτωση μιας υπερηχητικής ροής στη γραμμή επεξεργασίας ελαιολάδου επιτρέπει την παραγωγή περισσότερου extra virgin ελαιόλαδο. Ως καθαρά μηχανική επεξεργασία, ο υπέρηχος σπάει τα κύτταρα στον πολτό ελιάς και προάγει την πλήρη απελευθέρωση του λαδιού από τη σάρκα της ελιάς.
- Χωρισμός: Το μείγμα στη συνέχεια τοποθετείται σε φυγόκεντρο, η οποία διαχωρίζει το λάδι από το νερό και τα στερεά.
- Διήθηση: Το λάδι στη συνέχεια φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες ακαθαρσίες.
- Εμφιάλωση: Το λάδι στη συνέχεια εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να διατηρηθεί η ποιότητά του.
ΟΥΙΠΕΒΟ – Υπερήχων σύστημα για extra virgin εκχύλιση ελαιολάδου
Το Hielscher UIPEVO είναι ένας βιομηχανικός εκχυλιστής υπερήχων για την επεξεργασία extra virgin ελαιόλαδο. Το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της επεξεργασίας της πάστας ελιάς βέλτιστα. Τα πλεονεκτήματα είναι ένα ειδικά σχεδιασμένο sonotrode (κέρατο υπερήχων) που συνδέει τα υπερηχητικά κύματα στην πάστα ελιάς. Ο ακριβής έλεγχος όλων των παραμέτρων της διαδικασίας επιτρέπει την τελειοποίηση των συνθηκών της διαδικασίας και προσφέρει έτσι τη δυνατότητα προσαρμογής των παραμέτρων στην πάστα ελιάς και στο στοχευόμενο τελικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι οι ποικιλίες με ήπιο προφίλ γεύσης μπορούν να υπερηχηθούν σε υψηλότερη ένταση, ενώ οι ελιές με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μπορεί να επωφεληθούν από μια ήπια υπερηχητική επεξεργασία για να αποφευχθεί μια πικρή γεύση. Παράλληλα, μεγιστοποιείται η απόδοση του ελαιολάδου αφού η υπερήχων μάλαξη και εκχύλιση σπάει τα κυτταρικά τοιχώματα και απελευθερώνει τα παγιδευμένα λιπίδια.
- Υψηλότερη απόδοση
- υψηλή ποιότητα
- μη-θερμική
- ταχεία εκχύλιση
- προσαρμόσιμο στις ποικιλίες ελιάς
- Υπερηχογράφημα υψηλής απόδοσης
- εύκολη και ακριβής ρύθμιση
- Έλεγχος θερμοκρασίας
- Εύρωστος
- εύκολο στον καθαρισμό
- 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία
Το UIPEVO είναι εξοπλισμένο με επεξεργαστή υπερήχων υψηλής ισχύος 4kW, ειδικό sonotrode malaxation και κύτταρο ροής. Ανάλογα με τις απαιτήσεις της διαδικασίας και τον όγκο, το σύστημα μπορεί εύκολα να ομαδοποιηθεί. Το σύστημα μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί συνδέοντας εύκαμπτους σωλήνες και αντλία, η οποία τροφοδοτεί την πάστα ελιάς.
Ο ψηφιακός έλεγχος, η αυτόματη καταγραφή δεδομένων (ως αρχείο CVS στην ενσωματωμένη κάρτα SD), ο προπρογραμματισμός, ο αυτόματος συντονισμός συχνότητας και το τηλεχειριστήριο του προγράμματος περιήγησης καθιστούν το UIPEVO ένα αξιόπιστο και φιλικό προς το χρήστη σύστημα. Ο υπερηχητικός extrator ελαιολάδου UIPEVO μπορεί εύκολα να καθαριστεί με έκπλυση με νερό ή υγρό καθαρισμού υπό υπερήχους – χρησιμοποιώντας το σύστημα ως ισχυρό καθαριστικό υπερήχων (CIP / SIP).
Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα καθήκοντα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.
Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα Made in Germany
Hielscher υπερήχων είναι γνωστή για την υψηλότερη ποιότητα και τα πρότυπα σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι σκληρές συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από τους υπερήχους Hielscher.
Hielscher Υπέρηχοι είναι μια πιστοποιημένη εταιρεία ISO και δίνουν ιδιαίτερη έμφαση σε υψηλής απόδοσης υπερήχων που διαθέτουν state-of-the-art τεχνολογία και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, Hielscher υπερήχων είναι CE συμβατό και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε
Ελιές και ελαιόλαδο
Οι ελιές είναι η καρποφορία των ελαιόδεντρων του είδους Olea europaeaΟικογένεια Oleaceae. Το ελαιόλαδο είναι το υγρό λίπος που απελευθερώνεται από τις ώριμες ελιές πιέζοντας ολόκληρο τον καρπό. Η σύνθεση και η ποιότητα του ελαιολάδου επηρεάζεται από την ποικιλία, το έδαφος, το υψόμετρο, το χρόνο συγκομιδής και τη διαδικασία έκθλιψης. Το κύριο συστατικό του ελαιολάδου είναι το ελαϊκό οξύ (έως 83%), ενώ άλλα λιπαρά οξέα όπως το λινελαϊκό οξύ (έως 21%) και το παλμιτικό οξύ (έως 20%) υπάρχουν σε μικρότερες αναλογίες.
Ιδιότητες ελαιολάδου
Το σημαντικότερο κριτήριο ποιότητας είναι η σύσταση λιπαρών οξέων, η οποία χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ποιότητας και της γνησιότητας του ελαιολάδου. Η περιεκτικότητα σε ελεύθερο ελαϊκό οξύ μετράται σε εκατοστιαία αναλογία βάρους.
Η υφή και η αίσθηση στο στόμα του ελαιολάδου καθορίζεται από τη σύνθεση λιπαρών οξέων. Τα λιπαρά οξέα, οι στερόλες, οι μεθυλοστερόλες και ορισμένες αλκοόλες είναι μη πτητικές ενώσεις που δεν συμβάλλουν στη γεύση, αλλά είναι πολύ σημαντικές για τη ρεολογία, την αίσθηση στο στόμα και τη σταθερότητα του ελαίου.
Η πραγματική γεύση του ελαιολάδου επηρεάζεται κυρίως από τις πτητικές αρωματικές ενώσεις όπως οι αλδεΰδες, οι κετόνες, οι εστέρες και τα οργανικά οξέα.
Οι πολυφαινόλες (π.χ. εστέρες τυροσόλης, υδροξυτυροσόλης, ελαιοκανθάλης και ελευρωπαΐνης), οι τοκοφερόλες, οι γλυκοσίδες, οι αλδεΰδες, οι κετόνες, οι εστέρες, τα οργανικά οξέα, οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες και οι φυσικές χρωστικές ουσίες όπως η χλωροφύλλη και τα καροτενοειδή είναι άλλες ενώσεις που βρίσκονται στο ελαιόλαδο. Οι πολυφαινόλες, οι γλυκοσίδες και οι τοκοφερόλες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και επομένως έχουν διατροφική αξία. Οι πολυφαινόλες και οι γλυκοζίτες είναι υπεύθυνες για την πικρή, πικάντικη νότα γεύσης του ελαιολάδου. Η χλωροφύλλη δίνει στο λάδι το πράσινο χρώμα του.
Παρθένα ελαιόλαδα
Εάν ένα λάδι δηλώνεται ως παρθένο, το λάδι παράγεται μόνο με μηχανική εκχύλιση (χωρίς καμία χημική επεξεργασία). Αυτός ο όρος που σχετίζεται με την ποιότητα “Παρθένα” διαφοροποιείται σε όλα τα εξαιρετικά παρθένα, παρθένα, συνηθισμένα παρθένα και λαμπάντε.
Πρότυπα ποιότητας ελαιολάδου
Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου έχει θέσει τα ακόλουθα πρότυπα ποιότητας για το ελαιόλαδο:
Παρθένο Το ελαιόλαδο είναι η υψηλότερη ποιότητα παρθένου ελαιολάδου που προέρχεται από ψυχρή μηχανική εκχύλιση χωρίς τη χρήση διαλυτών ή μεθόδων εξευγενισμού. Δεν περιέχει περισσότερο από 0,8% ελεύθερη οξύτητα και έχει ανώτερη γεύση με κάποια φρουτώδη και χωρίς καθορισμένα οργανοληπτικά ελαττώματα.
Παρθένα Το ελαιόλαδο είναι μικρότερης ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο, με ελεύθερη οξύτητα έως 1,5%, καλή γεύση, αλλά μπορεί να παρουσιάσει κάποια οργανοληπτικά ελαττώματα.
Λεπτός Το ελαιόλαδο είναι ένας τύπος παρθένου ελαιολάδου, το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία με κάρβουνο, άλλα χημικά ή/και φυσικά φίλτρα. Ωστόσο, η γλυκεριδική δομή δεν μεταβάλλεται από αυτή τη θεραπεία. Η ελεύθερη οξύτητά του δεν υπερβαίνει το 0,3% και τα άλλα χαρακτηριστικά του αντιστοιχούν σε εκείνα που καθορίζονται για αυτήν την κατηγορία σε αυτό το πρότυπο. Λαμβάνεται με εξευγενισμό παρθένων ελαίων για την εξάλειψη της υψηλής οξύτητας ή των οργανοληπτικών ελαττωμάτων.
Ελιά πυρηνέλαιο παράγεται με εξευγενισμό πυρηνελαίου, το οποίο συχνά αναμειγνύεται με κάποιο παρθένο ελαιόλαδο για να βελτιώσει τη γεύση του. Λόγω του υψηλού σημείου καπνού του χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι.
Ποικιλίες ελιάς
Η ποικιλία Olea europaea L. είναι ένα σημαντικό είδος ελαιοκάρπου, το οποίο έχει πολλαπλές ποικιλίες που διαφέρουν σε ποιότητα λαδιού και γεύση. Η παρακάτω λίστα δείχνει τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους.
- Arbequina: Αναγνωρίζεται για την αρωματική ώριμη φρουτώδη γεύση της, τη χαμηλή πικράδα, την πικάντικη γεύση και τη σταθερότητά της
- Αγλαντάου: Εξαιρετικά φρουτώδες, πικρό, πικάντικο και σταθερό
- Barnea: Φρουτώδες με ήπια πικράδα, πικάντικη και σταθερότητα
- Bosana: Εξαιρετικά φρουτώδες, ποώδες, μέτρια πικάντικο, πικρό και σταθερό
- Chemlali: Έντονα αρωματικό φρουτώδες με αξιοσημείωτο ποικιλιακό χαρακτήρα
- Coratina: Έντονα πράσινο ποώδες, πικρό, πικάντικο και σταθερό
- Cornicabra: Πολύ φρουτώδες και αρωματικό με μέτρια πικράδα, πικάντικη και σταθερότητα
- Empeltre: Ελαφρώς φρουτώδες με χαμηλή πικράδα, πικάντικη και σταθερότητα
- Frantoio: Πολύ φρουτώδες, αρωματικό και ποώδες. μέτρια πικρία και σταθερότητα. έντονα πικάντικο
- Hojiblanca: Φρουτώδες, αρωματικό, ελαφρώς πικάντικο, χαμηλή πικράδα και σταθερότητα
- Κορωνέικη: Έντονα φρουτώδης, ποώδης και πολύ σταθερή. ήπια πικρία και πικάντικη γεύση
- Lechin de Sevilla: Πολύ φρουτώδες, ελαφρώς πικρό, πικάντικο και σταθερό
- Leccino: Μέτριο φρουτώδες και σταθερότητα. χαμηλή πικρία και πικάντικη γεύση
- Manzanillo: Φρουτώδες, αρωματικό και ποώδες. μέτρια πικρία και σταθερότητα. έντονα πικάντικο
- Moraiolo: Πολύ έντονα φρουτώδες, ποώδες και σταθερό. μέτρια πικρία και πικάντικη γεύση
- Picudo: Πολύ αρωματικό ώριμο φρουτώδες. μεσαία πικάντικη και σταθερότητα. ελαφρώς πικρό
- Picual: Αμφιλεγόμενη ποικιλία που όταν συγκομίζεται νωρίς παράγει ένα ωραίο αρωματικό φρουτώδες λάδι που έχει μέτρια πικράδα και πολύ υψηλή σταθερότητα. Η κακή φήμη οφείλεται στον κακό χειρισμό φρούτων.
- Picholine: Πολύ φρουτώδες και αρωματικό. μέτριο φρουτώδες, πικρό και πικάντικο
- Picholine Marocaine: Πολύ φρουτώδες και αρωματικό. μέτριο φρουτώδες, πικρό και πικάντικο
- Taggiasca: Ελαφρώς φρουτώδες. χαμηλή πικρία, πικάντικη και σταθερότητα
- Verdial de Huevar: Ελαφρώς φρουτώδες, πικρό και πικάντικο. πολύ πράσινο χρώμα
(πρβλ. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) βιομηχανικός επεξεργαστής υπερήχων για την εξαγωγή ελαιολάδου
Υπερήχων εξάγεται extra virgin ελαιόλαδο αφήνοντας το κύτταρο ροής υπερήχων.
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
ΟΥΙΠΕΒΟ – Υπερήχων βιομηχανικός επεξεργαστής για την εκχύλιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου