Υπερήχων εκχύλιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Η παραδοσιακή μέθοδος εξαγωγής ελαιολάδου βασίζεται συχνά σε χρονοβόρες διαδικασίες ανάδευσης και μπορεί να αφήσει πολύτιμα έλαια παγιδευμένα στον πολτό, περιορίζοντας τόσο την αποδοτικότητα όσο και την κερδοφορία. Με την ενσωμάτωση ισχυρής υπερηχητικής σπηλαίωσης στη διαδικασία εξαγωγής, οι παραγωγοί μπορούν να μετασχηματίσουν ριζικά τις δραστηριότητές τους. Η εφαρμογή υπερήχων υψηλής ισχύος προκαλεί ακουστική σπηλαίωση, η οποία διασπά αποτελεσματικά τις κυτταρικές δομές των ελιών και επιταχύνει την απελευθέρωση του ελαίου. Αυτή η μη θερμική τεχνολογία όχι μόνο αυξάνει σημαντικά την απόδοση σε έλαιο, αλλά και βελτιώνει το οργανοληπτικό και διατροφικό προφίλ του τελικού προϊόντος, εξασφαλίζοντας ένα εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πλουσιότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και έντονο άρωμα.
Ποια οφέλη αποκομίζουν οι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την εκχύλιση με υπερήχους;
Μεγιστοποιήστε την απόδοση, μειώστε το χρόνο επεξεργασίας και βελτιώστε την ποιότητα του ελαιολάδου με τα συστήματα υπερήχων της Hielscher για την εκχύλιση ελαιολάδου!
- Υψηλότερες αποδόσεις εκχύλισης: Σπάστε τα κυτταρικά τοιχώματα για να απελευθερώσετε περισσότερο έλαιο, αυξάνοντας την κερδοφορία έως και 22,7%.
- Άριστη διατροφική ποιότητα: Εμπλουτίστε το λάδι σας με υψηλότερες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών, πολυφαινολών, τοκοφερόλης και βιταμινών.
- Ταχύτερη επεξεργασία: Μειώστε δραστικά τους χρόνους ανάδευσης και τις απαιτήσεις προθέρμανσης, για μια πιο αποδοτική γραμμή παραγωγής.
- Επεκτάσιμη & Συνεπής: Επιτύχετε ομοιόμορφη ποιότητα προϊόντος με συνεχή ενσωματωμένη επεξεργασία, κατάλληλη για διάφορες ποικιλίες ελιάς.
Βελτιωμένο αισθητηριακό προφίλ: Επιτύχετε έντονο πράσινο χρώμα, πλουσιότερο άρωμα και λιγότερη πικράδα, για ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας.
Πείτε μας για τον εξοπλισμό σας για τη ζύμωση και τις ποικιλίες ελιάς που καλλιεργείτε! Η ομάδα των ειδικών μας θα σας δώσει συμβουλές για το πώς να βελτιώσετε την απόδοση και την ποιότητα με τη μέθοδο της υπερήχησης.
Υπερήχων εκχυλίζεται extra virgin το ελαιόλαδο περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες
Υπερήχων υποβοηθούμενη μάλαξη και εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Η μάλαξη και η εκχύλιση, βασικά βήματα της μηχανικής διαδικασίας εξαγωγής ελαιολάδου, μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με υπερήχους. Η αποτελεσματικότητα της μάλαξης και της εκχύλισης εξαρτάται από τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της ελαιοζύμης καθώς και από τις παραμέτρους της διαδικασίας μάλαξης, όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την απόδοση και την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου.
Όταν εφαρμόζονται ισχυρά κύματα υπερήχων στην πάστα ελιάς, συμβαίνει σπηλαίωση. Σπηλαίωση είναι ο σχηματισμός, η ανάπτυξη και η κατάρρευση φυσαλίδων αερίου κατά τη διάρκεια εναλλασσόμενων κύκλων πίεσης. Υπερήχων σπηλαίωση σπάει κυτταρικές δομές έτσι ώστε οι διαλυτές ενώσεις απελευθερώνονται από τον ιστό φυτών ελιάς και η μεταφορά μάζας βελτιώνεται. Έτσι, ο ρυθμός εκχύλισης και η απόδοση βελτιώνεται σημαντικά με υπερήχους. Τα έλαια από πάστες ελιάς με υπερήχους δείχνουν χαμηλότερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, χλωροφύλλες και καροτενοειδή.
Κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που επιτρέπει την απελευθέρωση του ελαίου και των δραστικών ενώσεων (π.χ. αντιοξειδωτικά, φαινολικά, βιταμίνες) από την πάστα ελιάς. Η συνεχής ενσωματωμένη διαδικασία, όπου η πάστα ελιάς περνά τη ζώνη σπηλαίωσης υπερήχων, επιτρέπει μια πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία. Κατεργασία με υπερήχους είναι πολύ ευεργετική για τη θερμοκρασία της διαδικασίας, πάρα πολύ: Η υπερηχητική επεξεργασία δίνει μια στιγμιαία θέρμανση και μειώνει δραστικά το χρόνο προθέρμανσης της πάστας ελιάς, στη συνέχεια η θερμοκρασία της διαδικασίας μπορεί εύκολα να διατηρηθεί σε μια βέλτιστη θερμοκρασία διαδικασίας (π.χ. 28-30ºC).
Πλεονεκτήματα της εκχύλισης με υπερήχους του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Τα κύρια οφέλη της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους είναι:
- Υψηλότερη απόδοση: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να αυξήσει την απόδοση του extra virgin εκχύλιση ελαιολάδου βελτιώνοντας την αποτελεσματικότητα της απελευθέρωσης πετρελαίου από τη σάρκα αβοκάντο.
- Βελτιωμένη ποιότητα: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να παράγει extra virgin ελαιόλαδο με υψηλότερη ποιότητα λόγω της μειωμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλότερα επίπεδα οξείδωσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εκχύλιση με υπερήχους παράγει λιγότερη θερμότητα από τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης, οι οποίες μπορούν να βλάψουν το λάδι και να επηρεάσουν την ποιότητά του.
- Ταχύτερη εξαγωγή: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης μειώνοντας το χρόνο που απαιτείται για την απελευθέρωση του λαδιού από την πάστα ελιάς.
- Αποδοτικότητα σε όλες τις ποικιλίες: Hielscher υπερήχων έχουν επιδείξει βελτιώσεις απόδοσης σε διάφορες ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice και Coratina
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται συνήθως μέσω μηχανικής εκχύλισης. Το πρόσθετο βήμα διαδικασίας της εκχύλισης με υπερήχους βελτιώνει την αποτελεσματικότητα, την απόδοση και την ποιότητα της διαδικασίας εξαγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Σχέδιο γραμμής εξαγωγής ελαιολάδου: Α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας· Γ. αντλία κοιλότητας. Δ. Μηχανή των ΗΠΑ. Ε. Τμήμα 6-malaxer. ΣΤ. οριζόντια φυγόκεντρος· Ζ. κατακόρυφοι φυγοκεντρητές.
(συγγραφέας και copyrigth: M. Servili et al. 2019; δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)
- Εφαρμόστηκε σύστημα υπερήχων σε βιομηχανική μονάδα παρθένου ελαιολάδου 2 τόνων/ώρα.
- Υψηλή αύξηση της απόδοσης λαδιού επιτεύχθηκε από ελιές σε δείκτη πρώιμης ωριμότητας.
- Ο υπέρηχος επηρεάζει θετικά τη φαινολική περιεκτικότητα του παρθένου ελαιολάδου.
- Σημαντικές φυσικές αλλαγές, αυξημένη απόδοση εκχύλισης (22,7%), αυξημένη περιεκτικότητα σε φαινόλες (10,1%) παρατηρήθηκαν σε υπερηχητικά επεξεργασμένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με το λάδι ελέγχου που εξάγεται με παραδοσιακή διαδικασία σε δείκτη πρώιμης ωριμότητας.
υπερήχων απορροφητήρα UIP4000hdT εγκατάσταση σε ελαιοτριβείο για βελτιωμένη παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Οφέλη από την εκχύλιση ελαιολάδου υπερήχων:
- Υψηλότερη απόδοση
- πιο αρωματική γεύση και άρωμα
- χαμηλότερη πικρία
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
- μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
- έντονο πράσινο χρώμα
Βιομηχανικά συστήματα εκχύλισης υπερήχων
Hielscher υπερήχων προμήθειες υπερήχων απαγωγείς και υπερήχων συστήματα επεξεργασίας τροφίμων προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις της διαδικασίας σας. Προδιαγράφουμε τα συστήματα υπερήχων μας στις προδιαγραφές του πελάτη, όπως η ικανότητα / απόδοση, οι ελιές (πρώτη ύλη), το είδος και η ποιότητα του πετρελαίου, ο χώρος και η μετασκευή στις υπάρχουσες ροές παραγωγής. Με την άντληση της πάστας ελιάς μέσω ενός θαλάμου αντιδραστήρα υπερήχων, τα υπερηχητικά κύματα εφαρμόζονται πολύ ομοιόμορφα μέσω της πάστας ελιάς, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μια πολύ ομοιογενής ποιότητα προϊόντος.
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων υπερήχων Hielscher είναι ο πλήρης έλεγχος όλων των παραμέτρων της διαδικασίας. Η ένταση υπερήχων, η θερμοκρασία και η πίεση μπορούν να ελεγχθούν πλήρως, έτσι ώστε η διαδικασία υπερήχων να μπορεί να βελτιστοποιηθεί τέλεια όσον αφορά την απόδοση και τα πρότυπα ποιότητας.
Ο βιομηχανικός βαθμός των συστημάτων υπερήχων μας επιτρέπει τη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα και την επεξεργασία χωρίς θάμπωμα.
Κατεργασία με υπερήχους βελτιώνει την εκχύλιση και μάλαξη του extra virgin ελαιόλαδο.
Πλεονεκτήματα των Hielscher υπερήχων εξορύκτες ελαιολάδου:
- Πλήρης έλεγχος της διαδικασίας
- προσαρμόζεται στις απαιτήσεις των πελατών
- Ασφαλής λειτουργία
- εύκολη συναρμολόγηση & καθάρισμα
- Ευρωστία & Βιομηχανικός βαθμός (24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα)
- χαμηλό, σχεδόν αμελητέο κόστος συντήρησης
- μικρές απαιτήσεις χώρου
- εύκολη μετασκευή
Διατροφικά Εμπλουτισμένο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Η εφαρμογή κυμάτων υπερήχων κατά τη διάρκεια του σταδίου διαβροχής / μάλαξης επιτρέπει τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του ελαιολάδου εμπλουτίζοντάς το σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες από φύλλα ελιάς. Με την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων όπως η α-τοκοφερόλη και η ελευρωπαΐνη από φύλλα ελιάς και η προσθήκη τους στο ελαιόλαδο, η θρεπτική ποιότητα του ελαιολάδου μπορεί να ενισχυθεί.
Αρωματικό ελαιόλαδο
Βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικός, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, πιπεριές, τζίντζερ, κλαδάκια δεντρολίβανου κ.α. μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση ελαιολάδου. Τα έντονα αποτελέσματα εκχύλισης της υπερήχησης βοηθούν στην απελευθέρωση της γεύσης του υποστρώματος βοτάνων / μπαχαρικών πολύ πιο πλήρης και ταχύτερη. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την εκχύλιση με υπερήχους!
Τα συστήματα υπερήχων μας είναι εξαιρετικά ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα στάδια της διαδικασίας σας. Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε περαιτέρω το ελαιόλαδο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπερηχητικό σας σύστημα για να δημιουργήσετε γαλακτώματα λεπτού μεγέθους, π.χ. για την παρασκευή vinagrettes ελαιολάδου, σάλτσες ή σάλτσες.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την εκχύλιση ελαιολάδου με υπερήχους
Πώς βελτιώνει η εκχύλιση με υπερήχους τη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου;
Η εκχύλιση με υπερήχους χρησιμοποιεί κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος για να προκαλέσει ακουστική σπηλαίωση εντός της πάστας ελιάς. Η διαδικασία αυτή δημιουργεί μικρο-πίδακες που διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα των ελιών και αυξάνουν τη διαπερατότητα των ιστών, επιτρέποντας στα σταγονίδια ελαίου να συγχωνεύονται ευκολότερα. Ως αποτέλεσμα, η απόδοση της εκχύλισης βελτιώνεται σημαντικά, οδηγώντας σε υψηλότερες αποδόσεις ελαίου και συντομότερους χρόνους επεξεργασίας σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μηχανικές μεθόδους.
Ποια είναι τα κύρια οφέλη της χρήσης υπερήχων στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου;
Τα βασικά πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:
- Υψηλότερη απόδοση: Αυξημένη εξαγωγή ελαιολάδου από τον ελαιόπαστο.
- Βελτιωμένη ποιότητα: Υψηλότερα επίπεδα φαινολών, τοκοφερόλων και αντιοξειδωτικών.
- Καλύτερο αισθητηριακό προφίλ: Πλουσιότερο άρωμα, έντονο χρώμα και λιγότερη πικράδα.
- Αποδοτικότητα της διαδικασίας: Μείωση του χρόνου ανάμειξης και της κατανάλωσης ενέργειας.
- Παρατεταμένη διάρκεια αποθήκευσης: Βελτιωμένη οξειδωτική σταθερότητα χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά.
Η εκχύλιση με τη βοήθεια υπερήχων επηρεάζει αρνητικά τη διατροφική ποιότητα του ελαίου;
Όχι, η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία. Ελαχιστοποιεί την έκθεση του ελαίου σε υψηλές θερμοκρασίες και υπερβολικό οξυγόνο, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα. Πράγματι, μελέτες έχουν δείξει ότι η εκχύλιση με τη βοήθεια υπερήχων μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα του ελαίου σε φαινολικές ουσίες και αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας τη θρεπτική του αξία.
Πώς επηρεάζει ο υπέρηχος την περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε φαινόλες;
Η εκχύλιση με υπερήχους διευκολύνει την απελευθέρωση βιοδραστικών ενώσεων από τον ιστό της ελιάς. Έρευνες δείχνουν ότι η εφαρμογή υπερήχων κατά τη φάση της ζύμωσης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα του τελικού ελαίου σε φαινολικές ουσίες (συχνά κατά περισσότερο από 10%), προσφέροντας ένα προϊόν με υψηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό και βελτιωμένα οφέλη για την υγεία.
Τι είναι η ανάμιξη με τη βοήθεια υπερήχων;
Η ανάμιξη με τη βοήθεια υπερήχων συνίσταται στην εφαρμογή υπερηχητικών κυμάτων κατά τη διάρκεια της φάσης της αργής ανάμιξης (μαλάξωση) στην παραγωγή ελαιολάδου. Αυτό εντείνει τη διαδικασία, καθώς διασπά τις κυτταρικές δομές και διευκολύνει τη συνένωση των σταγονιδίων ελαίου, με αποτέλεσμα υψηλότερες αποδόσεις και βελτιωμένη ποιότητα ελαίου σε ένα κλάσμα του χρόνου που απαιτείται με την παραδοσιακή μέθοδο.
Είναι η εκχύλιση με υπερήχους κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες ελιάς;
Ναι. Τα συστήματα υπερήχων είναι ευέλικτα και έχουν αποδείξει ότι βελτιώνουν την απόδοση σε διάφορες ποικιλίες ελιάς, όπως οι Arbequina, Coratina, Peranzana και Nocellara del Belice. Οι παράμετροι της διαδικασίας μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να βελτιστοποιηθούν τα αποτελέσματα για συγκεκριμένες πρώτες ύλες.
Μπορεί η μέθοδος εκχύλισης με υπερήχους να εγκατασταθεί εκ των υστέρων σε υπάρχοντες ελαιοτριβείους;
Ναι. Τα συστήματα υπερήχων της Hielscher έχουν σχεδιαστεί για εύκολη ενσωμάτωση σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής. Προσφέρουν πλήρη έλεγχο των παραμέτρων της διαδικασίας και μπορούν να προσαρμοστούν σε συγκεκριμένες παραγωγικές ικανότητες, περιορισμούς χώρου και απαιτήσεις ποιότητας, χωρίς να απαιτούνται σημαντικές αναδιαμορφώσεις στην υποδομή του εργοστασίου.
Μπορεί η τεχνολογία υπερήχων να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ελαιολάδων με γεύσεις;
Απολύτως. Οι έντονες επιδράσεις εκχύλισης που επιτυγχάνονται με την υπερήχηση την καθιστούν ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη δημιουργία αρωματισμένων ελαίων. Απελευθερώνει αποτελεσματικά τις αρωματικές ουσίες από βότανα και μπαχαρικά (όπως βασιλικό, δεντρολίβανο ή σκόρδο) στο λάδι πολύ πιο γρήγορα και πιο πλήρως από ό,τι οι παραδοσιακές μέθοδοι εμποτισμού.
Περισσότερα για το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από τριακυλογλυκερόλες και έχει μικρές ποσότητες ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFAs), γλυκερόλης, φωσφατιδίων, χρωστικών, αρωματικών ενώσεων, στερολών, καθώς και μικροσκοπικών σωματιδίων του καρπού της ελιάς. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ που είναι με 55 έως 83% τα πιο κυρίαρχα λιπαρά οξέα του ελαιολάδου. Εάν το ελαιόλαδο παρασκευάζεται από καρπούς ελιάς χαμηλής ποιότητας ή δεν εξάγεται προσεκτικά, οι τριακυλογλυκερόλες αποσυντίθενται λόγω υδρόλυσης / λιπόλυσης. Με την υδρολυτική / λιπολυτική αντίδραση, οι διατροφικά υψηλής ποιότητας τριακυλογλυκερόλες μετατρέπονται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Η ελεύθερη λιπαρή οξύτητα είναι η πιο σημαντική ποιοτική μέτρηση του ελαιολάδου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά σε υψηλής ποιότητας (έξτρα) παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Επιπλέον, τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματά του μπορούν να επηρεάσουν θετικά ασθένειες όπως ο διαβήτης, η υπέρταση, η αρθρίτιδα και το άσθμα.
Διατροφική αξία ελαιολάδου (ανά 100g / 3.5 oz / 103mL)
- Ενέργεια 3.701 kJ (885 kcal)
- Υδατάνθρακες 0 g
- Λίπος 100 g
- κορεσμένα 14 g
- μονοακόρεστα 73 g
- πολυακόρεστα 11 g
- Ωμέγα-3 λιπαρά 0,8 g
- Ωμέγα-6 λιπαρά 9,8 g
- Πρωτεΐνη 0 g
- βιταμίνη Ε 14 mg
- βιταμίνη Κ 62 μg
Εκτός από τη θρεπτική του αξία, το ελαιόλαδο είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την περιποίηση του δέρματος και τα καλλυντικά προϊόντα. Λόγω των πλούσιων μαλακτικών συστατικών του, το ελαιόλαδο είναι ένα δημοφιλές ενυδατικό πρόσθετο σε λοσιόν και κρέμες δέρματος, απολεπιστικά απολέπιση σώματος και μάσκες μαλλιών. Υπερήχων ομογενοποιητές χρησιμοποιούνται συχνά στη διατύπωση και σύνθετη διαδικασία της φροντίδας του δέρματος και καλλυντικά προϊόντα. Υπερήχων δυνάμεις διάτμησης δημιουργούν γαλακτώματα λεπτού μεγέθους και διασπορές. Υπερήχων ενθυλάκωση σχηματίζει λιποσώματα ως φορέα για δραστικά συστατικά. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη χρήση των μίξερ υπερήχων Hielscher στη βιομηχανία φροντίδας του δέρματος και καλλυντικών!
2x υπερήχων UIP4000hdT για τη μάλαξη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ο υπέρηχος δίνει υψηλότερες αποδόσεις λαδιού και υψηλότερες αποδόσεις πολυφαινολών.
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- FactSheet Υπερήχων εκχύλιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Αξιολόγηση της διάταξης του εργοστασίου εξαγωγής ελαιολάδου με εφαρμογή μηχανήματος υπερήχων υψηλής ισχύος. Υπερήχων Sonochemistry, Τόμος 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου που λαμβάνεται με εκχύλιση υποβοηθούμενη από υπερήχους Τ σε βιομηχανική κλίμακα: Επίδραση του δείκτη ωριμότητας της ελιάς και του χρόνου μάλαξης. Χημεία Τροφίμων Τόμος 289, 15 Αυγούστου 2019, σελίδες 7-15.
- Servili Μ; Veneziani Γ.; Taticchi Α.; Romaniello R.; Tamborrino Α.; Λεόνε Α. (2019): Επεξεργασία υπερήχων χαμηλής συχνότητας, υψηλής ισχύος σε διαφορετικές πιέσεις για πάστα ελιάς: Επιδράσεις στην απόδοση και την ποιότητα του ελαιολάδου. Υπερήχων Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Επιδράσεις της τεχνολογίας υπερήχων στις ποιοτικές ιδιότητες του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τρόφιμα. 2021 Νοε 22; 10(11):2884.
- Achat, Σ.; Rakotomanomana, Ν.; Tomao, V.; Madani, Κ.; Chibane, Μ.; Chemat, Φ.; Dangles, O. (2013): Εμπλουτισμός ελαιολάδου σε ελευρωπαΐνη με υπερήχων υποβοηθούμενη διαβροχή και αντιοξειδωτική δράση. Περίληψη σε Nutr & Μεταβολισμός 2013.
- Bejaoui, Μ.Α.; Beltran, Γ.; Aguilera, Μ.Ρ.; Jimenez, Α.; (2016): Συνεχής επεξεργασία ελαιοζύμης με υπερήχους υψηλής ισχύος: Μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης για την πρόβλεψη της θερμοκρασίας και της επίδρασής της στην απόδοση ελαιολάδου και στα χαρακτηριστικά παρθένου ελαιολάδου (VOO). LWT – Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Ποικιλία και ωριμότητα οι δύο μεγαλύτερες επιρροές στην ποιότητα του ελαιολάδου. Αναφορά έργου. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, 1998.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από εργαστήριο προς βιομηχανικό μέγεθος.