Υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση και μάλαξη καθιστούν την παραγωγή extra virgin ελαιόλαδο πιο αποτελεσματική. Η εντατικοποίηση της διαδικασίας υπερήχων οδηγεί σε υψηλότερη απόδοση EVOO, υψηλότερη διατροφική ποιότητα και μικρότερη μάλαξη. Ταυτόχρονα, κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες extra virgin ελαιόλαδο.

Υπερήχων υποβοηθούμενη μάλαξη και εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Η μάλαξη και η εκχύλιση, βασικά βήματα της μηχανικής διαδικασίας εξαγωγής ελαιολάδου, μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με υπερήχους. Η αποτελεσματικότητα της μάλαξης και της εκχύλισης εξαρτάται από τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της ελαιοζύμης καθώς και από τις παραμέτρους της διαδικασίας μάλαξης, όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την απόδοση και την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου.
Όταν εφαρμόζονται ισχυρά κύματα υπερήχων στην πάστα ελιάς, εμφανίζεται σπηλαίωση. Η δημιουργία κοιλότητας είναι ο σχηματισμός, η ανάπτυξη και η κατάρρευση φυσαλίδων αερίου κατά τη διάρκεια των εναλλασσόμενων κύκλων πίεσης. Υπερήχων σπηλαίωση διαλείμματα κυτταρικές δομές, έτσι ώστε διαλυτές ενώσεις απελευθερώνονται από τον ιστό των φυτών ελιάς και η μαζική μεταφορά βελτιώνεται. Έτσι, ο ρυθμός εξαγωγής και η απόδοση βελτιώνεται σημαντικά με υπερήχους. Έλαια από ηχητικά πάστες ελιάς δείχνουν χαμηλότερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, χλωροφύλλη και καροτενοειδή, πάρα πολύ.
Κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που επιτρέπει την απελευθέρωση του ελαίου και των δραστικών ενώσεων (π.χ. αντιοξειδωτικά, φαινολικά, βιταμίνες) από την πάστα ελιάς. Η συνεχής ενσωματωμένη διαδικασία, όπου η πάστα ελιάς περνά τη ζώνη σπηλαίωσης υπερήχων, επιτρέπει μια πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία. Κατεργασία με υπερήχους είναι πολύ ευεργετική για τη θερμοκρασία της διαδικασίας, πάρα πολύ: Η υπερηχητική επεξεργασία δίνει μια στιγμιαία θέρμανση και μειώνει δραστικά το χρόνο προθέρμανσης της πάστας ελιάς, στη συνέχεια η θερμοκρασία της διαδικασίας μπορεί εύκολα να διατηρηθεί σε μια βέλτιστη θερμοκρασία διαδικασίας (π.χ. 28-30ºC).

Πλεονεκτήματα της εκχύλισης με υπερήχους του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Τα κύρια οφέλη της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους είναι:

• Υψηλότερη απόδοση: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να αυξήσει την απόδοση extra virgin εκχύλιση ελαιολάδου βελτιώνοντας την αποτελεσματικότητα της απελευθέρωσης πετρελαίου από τη σάρκα αβοκάντο.
• Βελτιωμένη ποιότητα: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να παράγει extra virgin ελαιόλαδο με υψηλότερη ποιότητα λόγω της μειωμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλότερα επίπεδα οξείδωσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εκχύλιση με υπερήχους παράγει λιγότερη θερμότητα από τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης, οι οποίες μπορούν να βλάψουν το λάδι και να επηρεάσουν την ποιότητά του.
• Ταχύτερη εξαγωγή: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης μειώνοντας το χρόνο που απαιτείται για την απελευθέρωση του λαδιού από την πάστα ελιάς.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται συνήθως μέσω μηχανικής εκχύλισης. Το πρόσθετο βήμα διαδικασίας της εκχύλισης με υπερήχους βελτιώνει την αποτελεσματικότητα, την απόδοση και την ποιότητα της διαδικασίας εξαγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Καθεστώς της γραμμής εκχύλισης ελαιολάδου: Α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας· Γ. αντλία κοιλότητας. Δ. αμερικανική μηχανή E. 6-μάλαξη τμήμα? F. οριζόντια φυγοκέντρηση. G. κάθετες φυγοκεντρητές.
(συντάκτης και copyrigth: M. Servili et al. 2019; Δεν προβλέπεται παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων.)

Βιομηχανικά Συστήματα Υπερήχων Εκχύλιση

Hielscher υπερήχων προμήθειες υπερήχων απαγωγείς και υπερήχων συστήματα επεξεργασίας τροφίμων προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις της διαδικασίας σας. Προδιαγράφουμε τα συστήματα υπερήχων μας στις προδιαγραφές του πελάτη, όπως η ικανότητα / απόδοση, οι ελιές (πρώτη ύλη), το είδος και η ποιότητα του πετρελαίου, ο χώρος και η μετασκευή στις υπάρχουσες ροές παραγωγής. Με την άντληση της πάστας ελιάς μέσω ενός θαλάμου αντιδραστήρα υπερήχων, τα υπερηχητικά κύματα εφαρμόζονται πολύ ομοιόμορφα μέσω της πάστας ελιάς, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μια πολύ ομοιογενής ποιότητα προϊόντος.
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων υπερήχων Hielscher είναι ο πλήρης έλεγχος όλων των παραμέτρων της διαδικασίας. Η ένταση υπερήχων, η θερμοκρασία και η πίεση μπορούν να ελεγχθούν πλήρως, έτσι ώστε η διαδικασία υπερήχων να μπορεί να βελτιστοποιηθεί τέλεια όσον αφορά την απόδοση και τα πρότυπα ποιότητας.
Ο βιομηχανικός βαθμός υπερήχων συστημάτων μας επιτρέπει 24/7 λειτουργία και hazzle χωρίς επεξεργασία.

Υπερήχηση βελτιώνει την εκχύλιση και μάλαξης του παρθένου ελαιολάδου.

Πλεονεκτήματα των Hielscher υπερήχων εξορύκτες ελαιολάδου:

• πλήρη έλεγχο της διαδικασίας
• προσαρμόζεται στις απαιτήσεις του πελάτη
• Ασφαλής λειτουργία
• εύκολη συναρμολόγηση & καθάρισμα
• ευρωστία & βιομηχανικά βαθμού (24/7)
• χαμηλή, σχεδόν αμελητέα έξοδα συντήρησης
• μικρές απαιτήσεις χώρου
• εύκολη μετασκευή

Διατροφικά Εμπλουτισμένο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Εφαρμόζοντας κύματα υπερήχων κατά τη διάρκεια του σταδίου διαβροχής / μάλαξης επιτρέπει να βελτιωθεί η διατροφική αξία του ελαιολάδου από εμπλουτίζοντας το σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες από φύλλα ελιάς. Με εκχύλιση φαινολικές ενώσεις όπως α-τοκοφερόλη και ολεουροπεΐνη από φύλλα ελιάς και την προσθήκη τους στο ελαιόλαδο, η διατροφική αξία του ελαιολάδου μπορεί να ενισχυθεί.

Αρωματικό ελαιόλαδο

Βότανα και μπαχαρικά όπως ο βασιλικός, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, πιπεριές, τζίντζερ, δεντρολίβανο κλαδάκια, κλπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμποτίσουν το ελαιόλαδο. Οι έντονες επιπτώσεις εξόρυξης υπερήχων βοήθεια για να απελευθερώσει το άρωμα του υποστρώματος βότανα / μπαχαρικά πολύ πιο ολοκληρωμένη και πιο γρήγορα. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με εκχύλιση με υπερήχους!

υπερήχων συστήματά μας είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα στάδια της διαδικασίας της διαδικασίας σας. Αν θέλετε να επεξεργαστεί περαιτέρω το λάδι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύστημα υπερήχων σας για να δημιουργήσετε γαλακτώματα μικρού μεγέθους, π.χ. για την κατασκευή ελαιόλαδο vinagrettes, σάλτσες ή σάλτσες.

Λογοτεχνία / Αναφορές

• Αντωνία Ταμπορρίνο, Ανγκνέζε Τατίτσι, Ρομπέρτο Ρομανιέλο, Κλαούντιο Περόνε, Σόνια Εσποστό, Αλεσάντρο Λεόνε, Μαουρίτσιο Σερβίλι (2021): Αξιολόγηση της διάταξης της μονάδας εξόρυξης ελαιολάδου που εφαρμόζει μηχάνημα υπερήχων υψηλής ισχύος. Υπερήχων Sonochemistry, Τόμος 73, 2021.
• Η Κινέζικη Τατιάνα, ο Roberto Selvaggini, η Σόνια Esposto, η Μπεατρίς Σορίνι, ο Τζιανλούκα Βενιζιάνι, ο Μαουρίτσιο Σερβίλι (2019): Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου που λαμβάνεται με υποβοηθούμενη εκχύλιση με υπερήχους T σε βιομηχανική κλίμακα: επίδραση του δείκτη ωρίμανσης της ελιάς και του χρόνου μάλαξης. Χημεία τροφίμων τόμος 289, 15 Αυγούστου 2019, σελίδες 7-15.
• Σερβίλι Μ; Βενεζιανή Γ.; Τατίτσι Α.; Ρομανιέλο Ρ.; Ταμπορίνο Α.; Λεόνε Α.(2019): Θεραπεία υπερήχων χαμηλής συχνότητας, υψηλής ισχύος σε διαφορετικές πιέσεις για πάστα ελιάς: επιδράσεις στην απόδοση του ελαιολάδου και στην ποιότητα. Υπέρηχοι sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Επιδράσεις της τεχνολογίας υπερήχων στις ποιοτικές ιδιότητες του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τρόφιμα. 2021 Νοε 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, Ν .; Tomao, V .; Madani, Κ .; Chibane, Μ .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Εμπλουτισμός του ελαιολάδου σε Oleuropein με υποβοηθούμενη από υπερήχους Maceration και Αντιοξειδωτική Δραστηριότητα. Περίληψη στο Nutr & ΜβίβοοΙ 2013.
• Bejaoui, ΜΑ; Beltran, Ο .; Aguilera, βουλευτής. Jimenez, Α .; (2016): Συνεχής ρύθμιση της πάστας ελιάς με υπέρηχους υψηλής ισχύος: Μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης για την πρόβλεψη της θερμοκρασίας και της επίδρασής της στα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου και του παρθένου ελαιολάδου (VOO). LWT – Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Ποικιλία και ωριμότητα των δύο μεγαλύτερων επιπτώσεων στην ποιότητα του ελαιολάδου. Έκθεση Έργου. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, 1998.