Υπερήχων Εκχύλιση extra virgin ελαιόλαδο
- Υπερήχων με τη βοήθεια εκχύλισης και malaxation κάνουν την παραγωγή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου πιο αποτελεσματική.
- Η υπερηχητική διαδικασία εντατικοποίησης οδηγεί σε υψηλότερη απόδοση EVOO, υψηλότερη διατροφική ποιότητα και μικρότερη malaxation.
- Η υπερήχηση αυξάνει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Υπερήχους-Assisted μάλαξης
Η μαλάξωση, ένα βασικό βήμα της μηχανικής διαδικασίας εκχύλισης ελαιολάδου, μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με υπερήχηση. Η αποτελεσματικότητα της μαλάξωσης εξαρτάται από τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της πάστας ελιάς καθώς και από τις παραμέτρους της διαδικασίας της μαλάξωσης, όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία. Οι παράγοντες αυτοί επηρεάζουν την απόδοση και την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου σε μεγάλο βαθμό.
Όταν εφαρμόζονται ισχυρά κύματα υπερήχων στην πάστα ελιάς, εμφανίζεται σπηλαίωση. Η δημιουργία κοιλότητας είναι ο σχηματισμός, η ανάπτυξη και η κατάρρευση φυσαλίδων αερίου κατά τη διάρκεια των εναλλασσόμενων κύκλων πίεσης. Υπερήχων σπηλαίωση διαλείμματα κυτταρικές δομές, έτσι ώστε διαλυτές ενώσεις απελευθερώνονται από τον ιστό των φυτών ελιάς και η μαζική μεταφορά βελτιώνεται. Έτσι, ο ρυθμός εξαγωγής και η απόδοση βελτιώνεται σημαντικά με υπερήχους. Έλαια από ηχητικά πάστες ελιάς δείχνουν χαμηλότερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, χλωροφύλλη και καροτενοειδή, πάρα πολύ.
Κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη-θερμική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων η οποία επιτρέπει να απελευθερώσει το λάδι και δραστικές ενώσεις (π.χ. αντιοξειδωτικά, φαινολικά, βιταμίνες) από την πάστα ελιάς. Η συνεχής διαδικασία inline, όπου η πάστα ελιάς διέρχεται από τη ζώνη υπερήχων σπηλαίωση, επιτρέπει για ένα πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία. Κατεργασία με υπερήχους είναι πολύ ωφέλιμη για τη θερμοκρασία της διεργασίας, πάρα πολύ: Η υπερηχητική θεραπεία δίνει μια instanteneous θέρμανση και μειώνει το χρόνο προθέρμανσης του ελαιοπολτού δραστικά, στη συνέχεια η θερμοκρασία της διαδικασίας μπορεί εύκολα να διατηρείται σε θερμοκρασία βέλτιστη διαδικασία (π.χ. 28-30ºC) .
Οφέλη από Υπερήχων την εξαγωγή ελαιόλαδου:
- υψηλότερη απόδοση
- πιο αρωματική γεύση και άρωμα
- κάτω πικρία
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες
- μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
- έντονο πράσινο χρώμα
Σχέδιο γραμμής εξόρυξης ελαιολάδου: α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας. Γ. αντλία κοιλότητας. D. μηχάνημα ΗΠΑ; E. 6-malaxer τμήμα? Στ. οριζόντια φυγοκεντρική · Ζ. κάθετοι φυγοκεντρητές. (M. Servili et al. 2019)
UIP4000hdT, ένας ισχυρός υπερηχητικός επεξεργαστής 4kW για ext ra παρθένο malaxation και εξαγωγή ελαιολάδου
- Το σύστημα υπερήχων εφαρμόστηκε στη βιομηχανική μονάδα του βου των 2 τόνων/h.
- Η υψηλή αύξηση της απόδοσης πετρελαίου αποκτήθηκε από ελιές σε πρώιμο δείκτη ωριμότητας.
- Ο υπέρηχος επηρεάζει θετικά τη φαινολική περιεκτικότητα του βου.
- Σημαντικές φυσικές μεταβολές, αυξημένη απόδοση εκχύλισης (22,7%), ενισχυμένη περιεκτικότητα σε φαινόλες (10,1%) σε σύγκριση με το πετρέλαιο ελέγχου που εξάγεται με μια παραδοσιακή διαδικασία σε πρώιμο δείκτη ωριμότητας.
Βιομηχανικά Συστήματα Υπερήχων Εκχύλιση
Hielscher υπερήχων εξαρτήματα υπερήχων απαγωγείς και υπερήχων συστήματα επεξεργασίας τροφίμων προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις της διαδικασίας σας. Εμείς spec συστήματα επεξεργασίας με υπερήχους μας με τις προδιαγραφές του πελάτη, όπως η χωρητικότητα / απόδοσης, ελιές (πρώτη ύλη), το είδος του πετρελαίου και την ποιότητα, το διάστημα, και μετασκευή σε υπάρχοντα ρεύματα παραγωγής. Με άντληση της πάστας ελιάς μέσω ενός υπερηχητικού θαλάμου αντιδραστήρα, τα υπερηχητικά κύματα που εφαρμόζονται πολύ ομοιόμορφα διαμέσου της πάστας ελιάς έτσι ώστε να επιτυγχάνεται ένα πολύ ομοιογενές ποιότητα του προϊόντος.
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων επεξεργασίας με υπερήχους Hielscher είναι η πλήρη έλεγχο όλων των παραμέτρων της διαδικασίας. Η κατεργασία με υπερήχους ένταση, θερμοκρασία και η πίεση μπορεί να ελέγχεται πλήρως, έτσι ώστε η διαδικασία επεξεργασίας με υπερήχους μπορεί να βελτιστοποιηθεί τέλεια σε σχέση με την απόδοση και τα πρότυπα ποιότητας.
Ο βιομηχανικός βαθμός υπερήχων συστημάτων μας επιτρέπει 24/7 λειτουργία και hazzle χωρίς επεξεργασία.
Υπερήχηση βελτιώνει την εκχύλιση και μάλαξης του παρθένου ελαιολάδου.
Πλεονεκτήματα της εκχύλισης Συστήματα Υπερήχων Hielscher είναι:
- πλήρη έλεγχο της διαδικασίας
- προσαρμόζεται στις απαιτήσεις του πελάτη
- Ασφαλής λειτουργία
- εύκολη συναρμολόγηση & καθάρισμα
- ευρωστία & βιομηχανικά βαθμού (24/7)
- χαμηλή, σχεδόν αμελητέα έξοδα συντήρησης
- μικρές απαιτήσεις χώρου
- εύκολη μετασκευή
Θρεπτικά Εμπλουτισμένη Ελαιόλαδο
Εφαρμόζοντας κύματα υπερήχων κατά τη διάρκεια του σταδίου διαβροχής / μάλαξης επιτρέπει να βελτιωθεί η διατροφική αξία του ελαιολάδου από εμπλουτίζοντας το σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες από φύλλα ελιάς. Με εκχύλιση φαινολικές ενώσεις όπως α-τοκοφερόλη και ολεουροπεΐνη από φύλλα ελιάς και την προσθήκη τους στο ελαιόλαδο, η διατροφική αξία του ελαιολάδου μπορεί να ενισχυθεί.
Άρωμα Ελαιόλαδο
Βότανα και μπαχαρικά όπως ο βασιλικός, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, πιπεριές, τζίντζερ, δεντρολίβανο κλαδάκια, κλπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμποτίσουν το ελαιόλαδο. Οι έντονες επιπτώσεις εξόρυξης υπερήχων βοήθεια για να απελευθερώσει το άρωμα του υποστρώματος βότανα / μπαχαρικά πολύ πιο ολοκληρωμένη και πιο γρήγορα. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με εκχύλιση με υπερήχους!
υπερήχων συστήματά μας είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα στάδια της διαδικασίας της διαδικασίας σας. Αν θέλετε να επεξεργαστεί περαιτέρω το λάδι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύστημα υπερήχων σας για να δημιουργήσετε γαλακτώματα μικρού μεγέθους, π.χ. για την κατασκευή ελαιόλαδο vinagrettes, σάλτσες ή σάλτσες.
UIP4000hdT – ένα 4kW ισχυρό υπερήχων για την ενσωματωμένη επεξεργασία του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λογοτεχνία / Αναφορές
- Η Κινέζικη Τατιάνα, ο Roberto Selvaggini, η Σόνια Esposto, η Μπεατρίς Σορίνι, ο Τζιανλούκα Βενιζιάνι, ο Μαουρίτσιο Σερβίλι (2019): Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου που λαμβάνεται με υποβοηθούμενη εκχύλιση με υπερήχους T σε βιομηχανική κλίμακα: επίδραση του δείκτη ωρίμανσης της ελιάς και του χρόνου μάλαξης. Χημεία τροφίμων τόμος 289, 15 Αυγούστου 2019, σελίδες 7-15.
- Σερβίλι Μ; Βενεζιανή Γ.; Τατίτσι Α.; Ρομανιέλο Ρ.; Ταμπορίνο Α.; Λεόνε Α.(2019): Θεραπεία υπερήχων χαμηλής συχνότητας, υψηλής ισχύος σε διαφορετικές πιέσεις για πάστα ελιάς: επιδράσεις στην απόδοση του ελαιολάδου και στην ποιότητα. Υπέρηχοι sonochemistry 59, 2019.
- Bejaoui, Μοχάμεντ Aymen? Beltran, Gabriel? Aguilera? Jiménez, Antonio (2016): Συνεχής κλιματισμού της πάστας ελιάς με υπερήχους υψηλής ισχύος: μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης για να προβλέψει τη θερμοκρασία και την επίδρασή της στην απόδοση του πετρελαίου και παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηριστικά. ελαφρών βαρών – Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων 69, 2016. 175-184.
- Clovis, Μαρία Lisa? Κατά τη διάρκεια, Viviana? Νύχτα, Domenico? Punzi, Rossana? Gambacorta, Joseph (2013): Υπέρηχος υποβοηθούμενη εκχύλιση του παρθένου ελαιολάδου για να βελτιωθεί η απόδοση της διεργασίας. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2013. 115, 1062-1069.
- Jiménez, Αντόνιο? Beltrán, Gabriel? Uceda, M. (2007): υπερήχων υψηλής ισχύος στην ελιά θεραπεία πάστα. Επίδραση στην απόδοση της διαδικασίας και το παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηριστικά λάδι. Ultrasonics sonochemistry 14 (6), 2007. 725 - 31.
Περισσότερα για την Παρθένο Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από τριακυλγλυκερόλες και περιέχει μικρές ποσότητες ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFA), γλυκερίνης, φωσφατιδίων, χρωστικών ουσιών, ενώσεων γεύσης, στερολών, καθώς και μικροσκοπικών σωματιδίων ελαιολάδου. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ που είναι με 55 έως 83% τα πιο κυρίαρχα λιπαρά οξέα του ελαιολάδου. Αν το ελαιόλαδο είναι φτιαγμένο από ελιές χαμηλής ποιότητας ή δεν εξάγεται προσεκτικά, οι τριακυλγλυκερόλες αποσυντίθενται λόγω υδρόλυσης / λιπόλυσης. Με την υδρολυτική / λιπολυτική αντίδραση, οι θρεατικά υψηλής ποιότητας τριακυλγλυκερόλες μετατρέπονται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Η ελεύθερη λιπαρότητα είναι η πιο σημαντική μέτρηση ποιότητας του ελαιολάδου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά σε υψηλής ποιότητας (έξτρα) παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Επιπλέον, τα αντι-φλεγμονώδη αποτελέσματα του μπορεί να επηρεάσει θετικά ασθένειες όπως ο διαβήτης, η υπέρταση, αρθρίτιδα, και άσθμα.
Διατροφική αξία του ελαιολάδου (ανά 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Ενέργεια 3701 kJ (885 kcal)
- Υδατάνθρακες 0 g
- Λίπος 100 g
- κορεσμένο 14 g
- μονοακόρεστα 73 g
- πολυακόρεστα 11 g
- ωμέγα-3 λιπαρά 0.8 g
- ωμέγα-6 λιπαρά 9,8 g
- πρωτεΐνη 0 g
- βιταμίνη Ε 14 mg
- βιταμίνη Κ 62 μg
Εκτός από τη θρεπτική του αξία, το ελαιόλαδο είναι ένα πολύ αξιόλογο συστατικό για την περιποίηση του δέρματος και κοσμητικά προϊόντα. Λόγω της πλούσιας μαλακτικά του, το ελαιόλαδο είναι μια δημοφιλής ενυδατική πρόσθετο σε λοσιόν και κρέμες, απολέπισης απολέπιση σώματος και μάσκες μαλλιών. Οι Υπερήχων ομογενοποιητές χρησιμοποιούνται συχνά στην τυποποίηση και επιδεινώνοντας διαδικασία της φροντίδας του δέρματος και καλλυντικά προϊόντα. Υπερήχων δυνάμεις διάτμησης δημιουργούν γαλακτώματα πρόστιμο-μεγέθους και διασπορές. Υπερήχων μορφές ενθυλάκωσης λιποσωμάτων ως φορέας για τα δραστικά συστατικά. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη χρήση των υπερήχων μίξερ Hielscher στην φροντίδα του δέρματος και στη βιομηχανία καλλυντικών!