Εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους
Η παραδοσιακή εξαγωγή ελαιολάδου βασίζεται συχνά στη χρονοβόρα μάλαξη και μπορεί να αφήνει πολύτιμα έλαια παγιδευμένα στον πολτό, περιορίζοντας τόσο την αποδοτικότητα όσο και την κερδοφορία. Ενσωματώνοντας ισχυρή σπηλαίωση υπερήχων στη διαδικασία εκχύλισης, οι παραγωγοί μπορούν να μετασχηματίσουν ριζικά τις παραγωγικές τους δραστηριότητες. Η εφαρμογή υπερήχων υψηλής ισχύος προκαλεί ακουστική σπηλαίωση, η οποία διασπά αποτελεσματικά τις κυτταρικές δομές της ελιάς και επιταχύνει την απελευθέρωση του ελαίου. Αυτή η μη θερμική τεχνολογία όχι μόνο αυξάνει σημαντικά την απόδοση σε έλαιο, αλλά και βελτιώνει το οργανοληπτικό και διατροφικό προφίλ του τελικού προϊόντος, εξασφαλίζοντας ένα ανώτερης ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και έντονο άρωμα.
Ποια οφέλη προσφέρει η εκχύλιση με υπερήχους στους παραγωγούς εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου;
Μεγιστοποιήστε την απόδοση, μειώστε τον χρόνο επεξεργασίας και αναβαθμίστε την ποιότητα του ελαιολάδου με τις συσκευές υπερήχων της Hielscher για την εκχύλιση ελαιολάδου!
- Υψηλότερες αποδόσεις εκχύλισης: Διασπάστε τα κυτταρικά τοιχώματα για να απελευθερώσετε περισσότερο έλαιο, αυξάνοντας την κερδοφορία έως και κατά 22,7%.
- Ανώτερη διατροφική ποιότητα: Εμπλουτίστε το ελαιόλαδό σας με υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών, πολυφαινολών, τοκοφερολών και βιταμινών.
- Ταχύτερη επεξεργασία: Μειώστε δραστικά τους χρόνους μάλαξης και τις απαιτήσεις προθέρμανσης για μια πιο αποδοτική γραμμή παραγωγής.
- Δυνατότητα κλιμάκωσης και σταθερότητα: Επιτύχετε ομοιόμορφη ποιότητα προϊόντος με συνεχή επεξεργασία εντός της γραμμής παραγωγής, κατάλληλη για διάφορες ποικιλίες ελιάς.
Βελτιωμένο οργανοληπτικό προφίλ: Επιτύχετε έντονο πράσινο χρώμα, πλουσιότερο άρωμα και λιγότερη πικράδα για ένα προϊόν που απευθύνεται στην αγορά υψηλής ποιότητας.
Πείτε μας για τον εξοπλισμό μάλαξης και τις ποικιλίες ελιάς σας! Η ομάδα των ειδικών μας σάς παρέχει συστάσεις για τη βελτίωση της απόδοσης και της ποιότητας με κατεργασία με υπερήχους.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που εκχυλίζεται με υπερήχους περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες
Μάλαξη και εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υποβοήθηση υπερήχων
Η μάλαξη και η εκχύλιση, βασικά στάδια της διαδικασίας μηχανικής εξαγωγής ελαιολάδου, μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με κατεργασία με υπερήχους. Η αποδοτικότητα της μάλαξης και της εκχύλισης εξαρτάται από τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της ελαιοζύμης, καθώς και από τις παραμέτρους της διαδικασίας μάλαξης, όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την απόδοση και την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου.
Όταν εφαρμόζονται ισχυρά κύματα υπερήχων στην ελαιοζύμη, εμφανίζεται σπηλαίωση. Η σπηλαίωση είναι ο σχηματισμός, η ανάπτυξη και η ενδόρρηξη φυσαλίδων αερίου κατά τη διάρκεια εναλλασσόμενων κύκλων πίεσης. Η σπηλαίωση υπερήχων διασπά τις κυτταρικές δομές, ώστε να απελευθερώνονται διαλυτές ενώσεις από τον φυτικό ιστό της ελιάς και να βελτιώνεται η μεταφορά μάζας. Έτσι, ο ρυθμός και η απόδοση της εκχύλισης βελτιώνονται σημαντικά με την κατεργασία με υπερήχους. Τα έλαια από ελαιοζύμες που έχουν υποβληθεί σε κατεργασία με υπερήχους παρουσιάζουν επίσης λιγότερη πικράδα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, χλωροφύλλες και καροτενοειδή.
Η κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που επιτρέπει την απελευθέρωση του ελαίου και των δραστικών ενώσεων (π.χ. αντιοξειδωτικών, φαινολικών ενώσεων, βιταμινών) από την ελαιοζύμη. Η συνεχής διαδικασία εντός της γραμμής παραγωγής, κατά την οποία η ελαιοζύμη διέρχεται από τη ζώνη σπηλαίωσης υπερήχων, επιτρέπει πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία. Η κατεργασία με υπερήχους είναι επίσης ιδιαίτερα ευεργετική ως προς τη θερμοκρασία της διεργασίας: Η κατεργασία με υπερήχους προκαλεί στιγμιαία θέρμανση και μειώνει δραστικά τον χρόνο προθέρμανσης της ελαιοζύμης, ενώ στη συνέχεια η θερμοκρασία της διεργασίας μπορεί εύκολα να διατηρείται σε βέλτιστο επίπεδο (π.χ. 28–30ºC).
Πλεονεκτήματα της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους
Τα κύρια οφέλη της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που ενισχύεται με υπερήχους είναι:
- Υψηλότερη απόδοση: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να αυξήσει την απόδοση της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, βελτιώνοντας την αποδοτικότητα της απελευθέρωσης ελαίου από τη σάρκα του αβοκάντο.
- Βελτιωμένη ποιότητα: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας χάρη στη μειωμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και στα χαμηλότερα επίπεδα οξείδωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή η εκχύλιση με υπερήχους παράγει λιγότερη θερμότητα από τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του ελαίου και να επηρεάσουν την ποιότητά του.
- Ταχύτερη εκχύλιση: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης μειώνοντας τον χρόνο που απαιτείται για την απελευθέρωση του ελαίου από την ελαιοζύμη.
- Αποτελεσματικότητα σε διάφορες ποικιλίες: Οι συσκευές υπερήχων της Hielscher έχουν επιδείξει βελτιώσεις της απόδοσης σε διάφορες ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice και Coratina
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται συνήθως με μηχανική εξαγωγή. Το πρόσθετο στάδιο της εκχύλισης με υποβοήθηση υπερήχων βελτιώνει την αποτελεσματικότητα, την απόδοση και την ποιότητα της διαδικασίας εξαγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Διάγραμμα γραμμής εξαγωγής ελαιολάδου: A. τμήμα καθαρισμού· B. σπαστήρας· C. αντλία κοιλότητας· D. μηχάνημα υπερήχων· E. τμήμα με 6 μαλακτήρες· F. οριζόντιος φυγοκεντρικός διαχωριστής· G. κατακόρυφοι φυγοκεντρικοί διαχωριστές.
(δημιουργός και πνευματικά δικαιώματα: M. Servili et al. 2019· δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)
- Το σύστημα υπερήχων εφαρμόστηκε σε βιομηχανική μονάδα παραγωγής παρθένου ελαιολάδου δυναμικότητας 2 tons/h.
- Επιτεύχθηκε μεγάλη αύξηση της απόδοσης σε έλαιο από ελιές με δείκτη ωριμότητας πρώιμου σταδίου.
- Οι υπέρηχοι επηρεάζουν θετικά την περιεκτικότητα του παρθένου ελαιολάδου σε φαινολικές ενώσεις.
- Σημαντικές φυσικές μεταβολές, αυξημένη απόδοση εκχύλισης (22,7%) και αυξημένη περιεκτικότητα σε φαινόλες (10,1%) παρατηρήθηκαν στο ελαιόλαδο που υποβλήθηκε σε κατεργασία με υπερήχους σε σύγκριση με το έλαιο ελέγχου που εξήχθη με παραδοσιακή διαδικασία, σε δείκτη ωριμότητας πρώιμου σταδίου.
Εκχυλιστής υπερήχων UIP4000hdT εγκατεστημένος σε ελαιοτριβείο για τη βελτίωση της παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Οφέλη της εκχύλισης ελαιολάδου με υπερήχους:
- υψηλότερη απόδοση
- πιο αρωματική γεύση και άρωμα
- μικρότερη πικράδα
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
- μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
- έντονο πράσινο χρώμα
Βιομηχανικά συστήματα εκχύλισης με υπερήχους
Η Hielscher Ultrasonics προμηθεύει εκχυλιστές υπερήχων και συστήματα επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις της διεργασίας σας. Διαμορφώνουμε τα συστήματα κατεργασίας με υπερήχους σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πελάτη, όπως η δυναμικότητα / ικανότητα επεξεργασίας, οι ελιές (πρώτη ύλη), ο τύπος και η ποιότητα του ελαίου, ο διαθέσιμος χώρος και η ενσωμάτωση σε υφιστάμενες ροές παραγωγής. Με την άντληση της ελαιοζύμης μέσα από έναν θάλαμο αντιδραστήρα υπερήχων, τα κύματα υπερήχων εφαρμόζονται πολύ ομοιόμορφα σε όλη την ελαιοζύμη, ώστε να επιτυγχάνεται πολύ ομοιογενής ποιότητα προϊόντος.
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων υπερήχων της Hielscher είναι ο πλήρης έλεγχος όλων των παραμέτρων της διεργασίας. Η ένταση της κατεργασίας με υπερήχους, η θερμοκρασία και η πίεση μπορούν να ελέγχονται πλήρως, ώστε η διαδικασία κατεργασίας με υπερήχους να μπορεί να βελτιστοποιείται απόλυτα ως προς την απόδοση και τα πρότυπα ποιότητας.
Οι προδιαγραφές βιομηχανικής χρήσης των συστημάτων υπερήχων μας επιτρέπουν λειτουργία 24/7 και απρόσκοπτη επεξεργασία.
Η κατεργασία με υπερήχους βελτιώνει την εκχύλιση και τη μάλαξη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Πλεονεκτήματα των εκχυλιστών ελαιολάδου με υπερήχους της Hielscher:
- πλήρης έλεγχος της διεργασίας
- δυνατότητα προσαρμογής στις απαιτήσεις του πελάτη
- ασφαλής λειτουργία
- εύκολη συναρμολόγηση και καθαρισμός
- στιβαρότητα και προδιαγραφές βιομηχανικής χρήσης (24/7)
- χαμηλό, σχεδόν αμελητέο κόστος συντήρησης
- μικρές απαιτήσεις χώρου
- εύκολη ενσωμάτωση σε υφιστάμενες εγκαταστάσεις
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ενισχυμένη θρεπτική αξία
Η εφαρμογή κυμάτων υπερήχων κατά το στάδιο της εκχύλισης με εμβάπτιση / μάλαξης επιτρέπει τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του ελαιολάδου μέσω του εμπλουτισμού του με φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες από φύλλα ελιάς. Με την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων, όπως η α-τοκοφερόλη και η ελευρωπαΐνη, από φύλλα ελιάς και την προσθήκη τους στο ελαιόλαδο, μπορεί να ενισχυθεί η θρεπτική ποιότητα του ελαιολάδου.
Αρωματισμένο ελαιόλαδο
Βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικός, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, πιπεριές, τζίντζερ, κλαδάκια δενδρολίβανου κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον αρωματισμό του ελαιολάδου. Η έντονη εκχυλιστική δράση της κατεργασίας με υπερήχους βοηθά στην απελευθέρωση της γεύσης και του αρώματος από το υπόστρωμα βοτάνων / μπαχαρικών πολύ πληρέστερα και ταχύτερα. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την εκχύλιση με υπερήχους!
Τα συστήματα υπερήχων μας είναι εξαιρετικά ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα στάδια της διεργασίας σας. Αν θέλετε να επεξεργαστείτε περαιτέρω το ελαιόλαδό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύστημα υπερήχων σας για να δημιουργήσετε γαλακτώματα με λεπτά σταγονίδια, π.χ. για την παρασκευή βινεγκρέτ, ντρέσινγκ ή σαλτσών με ελαιόλαδο.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την εκχύλιση ελαιολάδου με υπερήχους
Πώς βελτιώνει η εκχύλιση με υπερήχους τη διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου;
Η εκχύλιση με υπερήχους χρησιμοποιεί υπερηχητικά κύματα υψηλής ισχύος για να προκαλέσει ακουστική σπηλαίωση μέσα στην ελαιοζύμη. Αυτή η διεργασία δημιουργεί μικροπίδακες που διαρρηγνύουν τα κυτταρικά τοιχώματα της ελιάς και αυξάνουν τη διαπερατότητα του ιστού, επιτρέποντας στα σταγονίδια ελαίου να συνενώνονται ευκολότερα. Ως αποτέλεσμα, η αποτελεσματικότητα της εκχύλισης βελτιώνεται σημαντικά, οδηγώντας σε υψηλότερες αποδόσεις σε έλαιο και μικρότερους χρόνους επεξεργασίας σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μηχανικές μεθόδους.
Ποια είναι τα κύρια οφέλη από τη χρήση υπερήχων για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου;
Τα βασικά οφέλη περιλαμβάνουν:
- Υψηλότερη απόδοση: Αυξημένη εξαγωγή ελαίου από την ελαιοζύμη.
- Βελτιωμένη ποιότητα: Υψηλότερα επίπεδα φαινολών, τοκοφερολών και αντιοξειδωτικών.
- Καλύτερο οργανοληπτικό προφίλ: Πλουσιότερο άρωμα, έντονο χρώμα και λιγότερη πικράδα.
- Αποδοτικότητα της διεργασίας: Μειωμένος χρόνος μάλαξης και μειωμένη κατανάλωση ενέργειας.
- Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής: Βελτιωμένη οξειδωτική σταθερότητα χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά.
Επηρεάζει αρνητικά η εκχύλιση με υποβοήθηση υπερήχων τη διατροφική ποιότητα του ελαίου;
Όχι, η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία. Ελαχιστοποιεί την έκθεση του ελαίου σε υψηλές θερμοκρασίες και σε υπερβολικές ποσότητες οξυγόνου, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση των θερμοευαίσθητων θρεπτικών συστατικών. Μάλιστα, μελέτες έχουν δείξει ότι η εκχύλιση με υποβοήθηση υπερήχων μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα του ελαίου σε φαινολικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας τη διατροφική του αξία.
Πώς επηρεάζουν οι υπέρηχοι την περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε φαινολικές ενώσεις;
Η εκχύλιση με υπερήχους διευκολύνει την απελευθέρωση βιοδραστικών ενώσεων από τον ιστό της ελιάς. Η έρευνα δείχνει ότι η εφαρμογή υπερήχων κατά τη φάση της μάλαξης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα του τελικού ελαίου σε φαινολικές ενώσεις (συχνά κατά περισσότερο από 10%), παρέχοντας ένα προϊόν με υψηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό και αυξημένα οφέλη για την υγεία.
Τι είναι η μάλαξη με υποβοήθηση υπερήχων;
Η μάλαξη με υποβοήθηση υπερήχων είναι η εφαρμογή υπερηχητικών κυμάτων κατά τη φάση της αργής ανάμειξης (μάλαξη) στην παραγωγή ελαιολάδου. Αυτό εντατικοποιεί τη διεργασία διαρρηγνύοντας τις κυτταρικές δομές και διευκολύνοντας τη συνένωση των σταγονιδίων ελαίου, οδηγώντας σε υψηλότερες αποδόσεις και αναβαθμισμένη ποιότητα ελαίου σε ένα κλάσμα του χρόνου που απαιτείται παραδοσιακά.
Είναι η εκχύλιση με υπερήχους κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες ελιάς;
Ναι. Τα συστήματα υπερήχων είναι ευέλικτα και έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την απόδοση σε διάφορες ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Coratina, Peranzana και Nocellara del Belice. Οι παράμετροι της διεργασίας μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να βελτιστοποιηθούν τα αποτελέσματα για συγκεκριμένες πρώτες ύλες.
Μπορεί η εκχύλιση με υπερήχους να ενσωματωθεί σε υφιστάμενα ελαιοτριβεία;
Ναι. Τα συστήματα υπερήχων της Hielscher έχουν σχεδιαστεί για εύκολη ενσωμάτωση σε υφιστάμενες γραμμές παραγωγής. Προσφέρουν πλήρη έλεγχο των παραμέτρων της διεργασίας και μπορούν να προσαρμοστούν σε συγκεκριμένες παραγωγικές δυναμικότητες, περιορισμούς χώρου και απαιτήσεις ποιότητας χωρίς εκτεταμένες μετατροπές στην υποδομή του ελαιοτριβείου.
Μπορεί η τεχνολογία υπερήχων να χρησιμοποιηθεί για τον αρωματισμό ελαιολάδων;
Απολύτως. Η έντονη εκχυλιστική δράση της κατεργασίας με υπερήχους την καθιστά εξαιρετικό εργαλείο για τη δημιουργία αρωματισμένων ελαίων. Απελευθερώνει αποτελεσματικά τις αρωματικές ενώσεις από βότανα και μπαχαρικά (όπως ο βασιλικός, το δεντρολίβανο ή το σκόρδο) μέσα στο έλαιο, πολύ ταχύτερα και πληρέστερα από τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης με εμβάπτιση.
Περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από τριακυλογλυκερόλες και περιέχει μικρές ποσότητες ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFAs), γλυκερόλης, φωσφατιδίων, χρωστικών, αρωματικών ενώσεων, στερολών, καθώς και μικροσκοπικά σωματίδια του ελαιοκάρπου. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ που, με ποσοστό 55 έως 83%, είναι το πλέον κυρίαρχο λιπαρό οξύ του ελαιολάδου. Εάν το ελαιόλαδο παράγεται από ελαιόκαρπο χαμηλής ποιότητας ή δεν εξάγεται με προσοχή, οι τριακυλογλυκερόλες διασπώνται λόγω υδρόλυσης / λιπόλυσης. Μέσω της υδρολυτικής / λιπολυτικής αντίδρασης, οι τριακυλογλυκερόλες υψηλής διατροφικής αξίας μετατρέπονται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Η οξύτητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι ο σημαντικότερος δείκτης ποιότητας του ελαιολάδου.
Η υψηλή περιεκτικότητα του υψηλής ποιότητας (εξαιρετικού) παρθένου ελαιολάδου σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Επιπλέον, η αντιφλεγμονώδης δράση του μπορεί να επηρεάσει θετικά παθήσεις όπως ο διαβήτης, η υπέρταση, η αρθρίτιδα και το άσθμα.
Διατροφική αξία του ελαιολάδου (ανά 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Ενέργεια 3.701 kJ (885 kcal)
- Υδατάνθρακες 0 g
- Λίπος 100 g
- κορεσμένα 14 g
- μονοακόρεστα 73 g
- πολυακόρεστα 11 g
- ωμέγα-3 λιπαρά 0,8 g
- ωμέγα-6 λιπαρά 9,8 g
- πρωτεΐνη 0 g
- βιταμίνη E 14 mg
- βιταμίνη K 62 μg
Εκτός από τη διατροφική του αξία, το ελαιόλαδο είναι ένα ιδιαίτερα πολύτιμο συστατικό για προϊόντα περιποίησης του δέρματος και καλλυντικά. Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητά του σε μαλακτικές ουσίες, το ελαιόλαδο είναι ένα δημοφιλές ενυδατικό πρόσθετο σε λοσιόν και κρέμες δέρματος, απολεπιστικά σώματος και μάσκες μαλλιών. Οι ομογενοποιητές υπερήχων χρησιμοποιούνται συχνά στη διαδικασία σχεδιασμού συνθέσεων και παρασκευής προϊόντων περιποίησης του δέρματος και καλλυντικών. Οι δυνάμεις διάτμησης που δημιουργούνται από τους υπερήχους παράγουν γαλακτώματα και διασπορές με μικρό μέγεθος σταγονιδίων και σωματιδίων. Η ενθυλάκωση με υπερήχους σχηματίζει λιποσώματα ως φορείς δραστικών συστατικών. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη χρήση των αναμικτήρων υπερήχων Hielscher στη βιομηχανία περιποίησης του δέρματος και καλλυντικών!
2x συσκευή υπερήχων UIP4000hdT για τη μάλαξη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Οι υπέρηχοι προσφέρουν υψηλότερες αποδόσεις σε έλαιο και υψηλότερες αποδόσεις σε πολυφαινόλες.
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- Ενημερωτικό δελτίο: Εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Αξιολόγηση της διάταξης μονάδας εξαγωγής ελαιολάδου με ενσωμάτωση μηχανήματος υπερήχων υψηλής ισχύος. Ultrasonics Sonochemistry, Τόμος 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου που λαμβάνεται με εκχύλιση υποβοηθούμενη από υπερήχους T σε βιομηχανική κλίμακα: Επίδραση του δείκτη ωριμότητας του ελαιοκάρπου και του χρόνου μάλαξης. Food Chemistry Τόμος 289, 15 August 2019, Σελίδες 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Κατεργασία ελαιοζύμης με υπερήχους χαμηλής συχνότητας και υψηλής ισχύος σε διαφορετικές πιέσεις: Επιδράσεις στην απόδοση και την ποιότητα του ελαιολάδου. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Επιδράσεις της τεχνολογίας υπερήχων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Εμπλουτισμός ελαιολάδου σε ελαιοευρωπαΐνη μέσω εκχύλισης με εμβάπτιση υποβοηθούμενης από υπερήχους και αντιοξειδωτική δράση. Περίληψη στο Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Συνεχής προετοιμασία ελαιοζύμης με υπερήχους υψηλής ισχύος: Μεθοδολογία επιφανειών απόκρισης για την πρόβλεψη της θερμοκρασίας και της επίδρασής της στην απόδοση σε έλαιο και στα χαρακτηριστικά του παρθένου ελαιολάδου (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Ποικιλία και ωριμότητα: Οι δύο σημαντικότεροι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου. Έκθεση έργου. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Davis, 1998.
Η Hielscher Ultrasonics κατασκευάζει ομογενοποιητές υπερήχων υψηλών επιδόσεων από εργαστηριακή έως βιομηχανική κλίμακα.