Υπερήχων εκχύλιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση και μάλαξη καθιστούν την παραγωγή extra virgin ελαιόλαδο πιο αποτελεσματική. Η εντατικοποίηση της διαδικασίας υπερήχων οδηγεί σε υψηλότερη απόδοση EVOO, υψηλότερη διατροφική ποιότητα και μικρότερη μάλαξη. Ταυτόχρονα, κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες extra virgin ελαιόλαδο.

Υπερήχων υποβοηθούμενη μάλαξη και εκχύλιση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Η μάλαξη και η εκχύλιση, βασικά βήματα της μηχανικής διαδικασίας εξαγωγής ελαιολάδου, μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με υπερήχους. Η αποτελεσματικότητα της μάλαξης και της εκχύλισης εξαρτάται από τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της ελαιοζύμης καθώς και από τις παραμέτρους της διαδικασίας μάλαξης, όπως ο χρόνος και η θερμοκρασία. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την απόδοση και την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου.
Όταν εφαρμόζονται ισχυρά κύματα υπερήχων στην πάστα ελιάς, συμβαίνει σπηλαίωση. Σπηλαίωση είναι ο σχηματισμός, η ανάπτυξη και η κατάρρευση φυσαλίδων αερίου κατά τη διάρκεια εναλλασσόμενων κύκλων πίεσης. Υπερήχων σπηλαίωση σπάει κυτταρικές δομές έτσι ώστε οι διαλυτές ενώσεις απελευθερώνονται από τον ιστό φυτών ελιάς και η μεταφορά μάζας βελτιώνεται. Έτσι, ο ρυθμός εκχύλισης και η απόδοση βελτιώνεται σημαντικά με υπερήχους. Τα έλαια από πάστες ελιάς με υπερήχους δείχνουν χαμηλότερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες, χλωροφύλλες και καροτενοειδή.
Κατεργασία με υπερήχους είναι μια ήπια, μη θερμική τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που επιτρέπει την απελευθέρωση του ελαίου και των δραστικών ενώσεων (π.χ. αντιοξειδωτικά, φαινολικά, βιταμίνες) από την πάστα ελιάς. Η συνεχής ενσωματωμένη διαδικασία, όπου η πάστα ελιάς περνά τη ζώνη σπηλαίωσης υπερήχων, επιτρέπει μια πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία. Κατεργασία με υπερήχους είναι πολύ ευεργετική για τη θερμοκρασία της διαδικασίας, πάρα πολύ: Η υπερηχητική επεξεργασία δίνει μια στιγμιαία θέρμανση και μειώνει δραστικά το χρόνο προθέρμανσης της πάστας ελιάς, στη συνέχεια η θερμοκρασία της διαδικασίας μπορεί εύκολα να διατηρηθεί σε μια βέλτιστη θερμοκρασία διαδικασίας (π.χ. 28-30ºC).

Πλεονεκτήματα της εκχύλισης με υπερήχους του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Τα κύρια οφέλη της εκχύλισης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υπερήχους είναι:

• Υψηλότερη απόδοση: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να αυξήσει την απόδοση του extra virgin εκχύλιση ελαιολάδου βελτιώνοντας την αποτελεσματικότητα της απελευθέρωσης πετρελαίου από τη σάρκα αβοκάντο.
• Βελτιωμένη ποιότητα: Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να παράγει extra virgin ελαιόλαδο με υψηλότερη ποιότητα λόγω της μειωμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλότερα επίπεδα οξείδωσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εκχύλιση με υπερήχους παράγει λιγότερη θερμότητα από τις παραδοσιακές μεθόδους εκχύλισης, οι οποίες μπορούν να βλάψουν το λάδι και να επηρεάσουν την ποιότητά του.
• Ταχύτερη εξαγωγή: Η εκχύλιση με υπερήχους μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης μειώνοντας το χρόνο που απαιτείται για την απελευθέρωση του λαδιού από την πάστα ελιάς.
• Αποδοτικότητα σε όλες τις ποικιλίες: Hielscher υπερήχων έχουν επιδείξει βελτιώσεις απόδοσης σε διάφορες ποικιλίες ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice και Coratina

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται συνήθως μέσω μηχανικής εκχύλισης. Το πρόσθετο βήμα διαδικασίας της εκχύλισης με υπερήχους βελτιώνει την αποτελεσματικότητα, την απόδοση και την ποιότητα της διαδικασίας εξαγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Σχέδιο γραμμής εξαγωγής ελαιολάδου: Α. τμήμα καθαρισμού. Β. θραυστήρας· Γ. αντλία κοιλότητας. Δ. Μηχανή των ΗΠΑ. Ε. Τμήμα 6-malaxer. ΣΤ. οριζόντια φυγόκεντρος· Ζ. κατακόρυφοι φυγοκεντρητές.
(συγγραφέας και copyrigth: M. Servili et al. 2019; δεν υπάρχει πρόθεση παραβίασης πνευματικών δικαιωμάτων.)

Βιομηχανικά συστήματα εκχύλισης υπερήχων

Hielscher υπερήχων προμήθειες υπερήχων απαγωγείς και υπερήχων συστήματα επεξεργασίας τροφίμων προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις της διαδικασίας σας. Προδιαγράφουμε τα συστήματα υπερήχων μας στις προδιαγραφές του πελάτη, όπως η ικανότητα / απόδοση, οι ελιές (πρώτη ύλη), το είδος και η ποιότητα του πετρελαίου, ο χώρος και η μετασκευή στις υπάρχουσες ροές παραγωγής. Με την άντληση της πάστας ελιάς μέσω ενός θαλάμου αντιδραστήρα υπερήχων, τα υπερηχητικά κύματα εφαρμόζονται πολύ ομοιόμορφα μέσω της πάστας ελιάς, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μια πολύ ομοιογενής ποιότητα προϊόντος.
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων υπερήχων Hielscher είναι ο πλήρης έλεγχος όλων των παραμέτρων της διαδικασίας. Η ένταση υπερήχων, η θερμοκρασία και η πίεση μπορούν να ελεγχθούν πλήρως, έτσι ώστε η διαδικασία υπερήχων να μπορεί να βελτιστοποιηθεί τέλεια όσον αφορά την απόδοση και τα πρότυπα ποιότητας.
Ο βιομηχανικός βαθμός των συστημάτων υπερήχων μας επιτρέπει τη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα και την επεξεργασία χωρίς θάμπωμα.

Κατεργασία με υπερήχους βελτιώνει την εκχύλιση και μάλαξη του extra virgin ελαιόλαδο.

Πλεονεκτήματα των Hielscher υπερήχων εξορύκτες ελαιολάδου:

• Πλήρης έλεγχος της διαδικασίας
• προσαρμόζεται στις απαιτήσεις των πελατών
• Ασφαλής λειτουργία
• εύκολη συναρμολόγηση & καθάρισμα
• Ευρωστία & Βιομηχανικός βαθμός (24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα)
• χαμηλό, σχεδόν αμελητέο κόστος συντήρησης
• μικρές απαιτήσεις χώρου
• εύκολη μετασκευή

Διατροφικά Εμπλουτισμένο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Η εφαρμογή κυμάτων υπερήχων κατά τη διάρκεια του σταδίου διαβροχής / μάλαξης επιτρέπει τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του ελαιολάδου εμπλουτίζοντάς το σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες από φύλλα ελιάς. Με την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων όπως η α-τοκοφερόλη και η ελευρωπαΐνη από φύλλα ελιάς και η προσθήκη τους στο ελαιόλαδο, η θρεπτική ποιότητα του ελαιολάδου μπορεί να ενισχυθεί.

Αρωματικό ελαιόλαδο

Βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικός, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, πιπεριές, τζίντζερ, κλαδάκια δεντρολίβανου κ.α. μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση ελαιολάδου. Τα έντονα αποτελέσματα εκχύλισης της υπερήχησης βοηθούν στην απελευθέρωση της γεύσης του υποστρώματος βοτάνων / μπαχαρικών πολύ πιο πλήρης και ταχύτερη. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με την εκχύλιση με υπερήχους!

Τα συστήματα υπερήχων μας είναι εξαιρετικά ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα στάδια της διαδικασίας σας. Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε περαιτέρω το ελαιόλαδο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπερηχητικό σας σύστημα για να δημιουργήσετε γαλακτώματα λεπτού μεγέθους, π.χ. για την παρασκευή vinagrettes ελαιολάδου, σάλτσες ή σάλτσες.

Βιβλιογραφία/Αναφορές

• FactSheet Υπερήχων εκχύλιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Αξιολόγηση της διάταξης του εργοστασίου εξαγωγής ελαιολάδου με εφαρμογή μηχανήματος υπερήχων υψηλής ισχύος. Υπερήχων Sonochemistry, Τόμος 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου που λαμβάνεται με εκχύλιση υποβοηθούμενη από υπερήχους Τ σε βιομηχανική κλίμακα: Επίδραση του δείκτη ωριμότητας της ελιάς και του χρόνου μάλαξης. Χημεία Τροφίμων Τόμος 289, 15 Αυγούστου 2019, σελίδες 7-15.
• Servili Μ; Veneziani Γ.; Taticchi Α.; Romaniello R.; Tamborrino Α.; Λεόνε Α. (2019): Επεξεργασία υπερήχων χαμηλής συχνότητας, υψηλής ισχύος σε διαφορετικές πιέσεις για πάστα ελιάς: Επιδράσεις στην απόδοση και την ποιότητα του ελαιολάδου. Υπερήχων Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Επιδράσεις της τεχνολογίας υπερήχων στις ποιοτικές ιδιότητες του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τρόφιμα. 2021 Νοε 22; 10(11):2884.
• Achat, Σ.; Rakotomanomana, Ν.; Tomao, V.; Madani, Κ.; Chibane, Μ.; Chemat, Φ.; Dangles, O. (2013): Εμπλουτισμός ελαιολάδου σε ελευρωπαΐνη με υπερήχων υποβοηθούμενη διαβροχή και αντιοξειδωτική δράση. Περίληψη σε Nutr & Μεταβολισμός 2013.
• Bejaoui, Μ.Α.; Beltran, Γ.; Aguilera, Μ.Ρ.; Jimenez, Α.; (2016): Συνεχής επεξεργασία ελαιοζύμης με υπερήχους υψηλής ισχύος: Μεθοδολογία επιφάνειας απόκρισης για την πρόβλεψη της θερμοκρασίας και της επίδρασής της στην απόδοση ελαιολάδου και στα χαρακτηριστικά παρθένου ελαιολάδου (VOO). LWT – Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Ποικιλία και ωριμότητα οι δύο μεγαλύτερες επιρροές στην ποιότητα του ελαιολάδου. Αναφορά έργου. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, 1998.