Utrasonska tema: "How to produce natural flavours from botanicals"

Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinovan doživljaj ukusa i mirisa.
Šta je ukus? Ukus se odnosi na osjetila koja su iskusnija unutar usta uključujući i jezik.
A šta je aroma? Aroma je iskustvo koje se vidi u nosevima koji su posebno vezani za čulo mirisa.

Da bi se stvorila ukusna hrana i pića, od osnovne je važnosti da se ukusi u sastojcima puste i prezentirani u ukusnom sastavu. To se može uraditi tokom kuhanja, kad se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uslovima (npr. toplota, makroacija, kombinacija sastojaka za hranu), kao i Dodavanjem začina i biljaka, koji su jaki okus nosača aviona.
U industrijskoj proizvodnji hrane, ukusi additivi (npr. ukuse ekstrakta ili osnovne ulja) koriste se za komponiranje jedinstvenog ukusa i aroma profila.

Ultrazvučno izvlačenje je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih ukusa iz botanijata. Ultrasonična šupljanja razbija matricu u botaničkim načelima, tako da su ujedini ukusi pušteni. Ultrasonični ekstrakciju se generalno koristi za izolirati osnovne ulja (npr. od lavande, Rose, bergamota, narančasto, Anis, menta ili Rosemary) kao i druge ukuse (uključujući i volatane, poput terpenesa, alkohola, aldehydesa, Estera, ketonsa, furanones).

Biti ne-termalni metod izvlačenja, ultrasonični ekstrakciju sprečava toplotno degradaciju topline-osjetljivih spojeva i štiti okus kao i hranjive vrijednosti bioaktivnih jedinjenja. Daljnje prednosti ultrazvučnog ekstraktora su kompletniji ekstrakt, brza obrada i sigurna operacija. Ultrasonični ekstrakcija je kompatibilan sa većini rastvaranja i sonicacijom koji često dozvoljavaju upotrebu mlječnih, netoksičnog rasvina (poput vode, alkohola, etanola, glicerin, biljnog ulja itd.).
"Hajelscher Ultrasonics" je dugo iskusan u razvoju Ultrasonične opreme za izvlačenje u industrijskoj upotrebi. Ultrasonični ekstraktori se mogu koristiti kao samoću tehniku izvlačenja ili se mogu Kombinovano sa drugim metodama izvlačenja, poput hidrodestilacije ili infuzije.

Pročitajte više o dobrobiti ultrazvučnog izvlačenja ukusa.