Utrazvučna tema: "Kako proizvesti prirodne arome iz biljaka"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinovani doživljaj ukusa i arome.
Dakle, šta je ukus? Okus se odnosi na čula koja se doživljavaju u ustima, uključujući jezik.
A šta je aroma? Aroma je doživljaj koji se percipira u nosu, a posebno se odnosi na čulo mirisa.
Da bi se stvorila hrana i pića sa ukusom, neophodno je da se komponente ukusa sastojaka oslobode i predstave u ukusnom sastavu. To se može učiniti tokom kuvanja, kada se sirovi sastojci nekog jela pripremaju pod najpovoljnijim uslovima (npr. toplota, maceracija, kombinacija sastojaka hrane) kao i dodavanjem začina i začinskog bilja, koji su jaki nosioci ukusa.
U industrijskoj proizvodnji hrane, aditivi za okus (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za stvaranje jedinstvenog profila okusa i arome.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih aroma iz biljaka. Ultrazvučna kavitacija razbija ćelijski matriks u botanicima, tako da se zarobljeni molekuli arome oslobađaju. Ultrazvučna ekstrakcija se široko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. iz lavande, ruže, bergamota, narandže, anisa, mente ili ruzmarina) kao i drugih jedinjenja ukusa (uključujući isparljive materije kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanoni).
Budući da je metoda netermalne ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprečava termičku degradaciju jedinjenja osetljivih na toplotu i štiti ukus kao i nutritivnu vrednost bioaktivnih jedinjenja. Daljnje prednosti ultrazvučnih ekstraktora su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilna sa većinom rastvarača, a ultrazvučna obrada često dozvoljava upotrebu blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dugogodišnje iskustvo u razvoju opreme za ultrazvučnu ekstrakciju za industrijsku upotrebu. Ultrazvučni ekstraktori se mogu koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije jedinjenja ukusa!
Prikazuje se 12 stranica o ovoj temi:
Homogenizatori hrane
Homogenizatori su neophodna oprema za miješanje koja se široko koristi u industriji hrane i pića za prirodno poboljšanje okusa, konzistencije i roka trajanja. Kako hrana i pića čine značajan dio globalne ekonomije, osiguravanje njihovog kvaliteta i stabilnosti je najvažnije.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Žgana pića i kokteli sa sonicationom natopljenim jorgovanom
Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija se koristi za hvatanje nježne cvjetne esencije cvijeća jorgovana, obogaćivanje raznih žestokih pića, koktela i kulinarskih kreacija. Bilo da otpuštate jedinjenja okusa jorgovana u žestoka pića poput džina i koktela ili pripremate bezalkoholna pića…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Ultrazvučna pasterizacija tečne hrane
Ultrazvučna pasterizacija je proces netermalne sterilizacije za inaktivaciju mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus između mnogih drugih kako bi se spriječilo mikrobno kvarenje i postigla dugotrajna stabilnost hrane i pića. Netermička pasterizacija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Otapanje kanabinoida u alkoholnim pićima
Proizvodnja pića natopljenih kanabisom, kako alkoholnih tako i bezalkoholnih pića, je izazovan zadatak. Da bi se postigla dugoročna stabilnost, jasan izgled i željeni razvoj okusa potrebna je efikasna i pouzdana tehnologija miješanja i kompatibilan emulgator…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo ekstrakcija cimeta ultrazvukom
Tradicionalna ekstrakcija cimeta je dugotrajna i relativno neefikasna. Ultrazvučna ekstrakcija je jednostavna, ali vrlo efikasna tehnika intenziviranja procesa koja skraćuje vrijeme ekstrakcije na nekoliko sati i istovremeno povećava prinos eteričnog ulja cimeta. Poboljšana ekstrakcija cimeta sa…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrazvučna ekstrakcija belog luka bez rastvarača
Beli luk (Allium sativum) je bogat organskim sumpornim jedinjenjima (npr. alicin, glutation), koji promovišu mnoge zdravstvene prednosti. Ultrazvučna ekstrakcija je pouzdana i efikasna tehnika za proizvodnju visoko koncentriranih ekstrakata bijelog luka. Ultrasonication rezultira visokim prinosima visokog kvaliteta, punog spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija i njen princip rada
Ultrazvučna ekstrakcija je poželjna tehnika za izolaciju bioaktivnih spojeva iz biljaka. Sonikacijom se postiže potpuna ekstrakcija i time se postižu vrhunski prinosi ekstrakta u vrlo kratkom vremenu ekstrakcije. Budući da je tako efikasna metoda ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija je skupa.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Efikasna proizvodnja ekstrakata hmelja ultrazvukom
Hmelj i ekstrakti hmelja neophodni su sastojci za proizvodnju piva. Alfa-kiseline a-kariofilen (humulon) i beta-kariofilen (humulen) su važna jedinjenja ukusa, koja pivu daju gorčinu i doprinose njegovoj aromi, strukturi pene i mikrobiološkoj stabilnosti. Ultrazvučna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Poboljšana proizvodnja senfa uz moć ultrazvuka
Začin senf se proizvodi od gorušičinog brašna i vode ili octa. Ultrazvučna obrada senfa je brza i efikasna metoda za oslobađanje punog spektra okusa iz mljevenih sjemenki gorušice. U netermičnom, blagom procesu smicanja, ultrazvučna kavitacija…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija i aromatizacija sonikacijom
Ultrazvučna aromatizacija i aromatizacija jestivih ulja zasniva se na ultrazvučnoj ekstrakciji jedinjenja ukusa iz biljaka kao što su bilje, začini, voće itd. Sonication je metoda koja intenzivira proces, koja oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao netermički…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrazvučna ekstrakcija duhana
Konvencionalna ekstrakcija duhana je spor, dugotrajan proces, koji uključuje upotrebu toksičnih rastvarača na visokim temperaturama, što proces čini opasnim. Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija alkaloida iz duhana može se izvesti pomoću vode ili blagih rastvarača u brzom…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija kapsaicina iz ljutih čili papričica
Kapsaicin je glavni sastojak arome i začina u ljutim papričicama, poznatim i kao čili. Za proizvodnju visokokvalitetnog kapsaicina kao aromatičnog okusa i medicinskog sastojka, potrebna je efikasna, ali blaga tehnika ekstrakcije kako bi se spriječila degradacija. Ultrazvučna ekstrakcija je a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm