Utrazvučna tema: "Kako proizvesti prirodne arome iz biljaka"

Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinovani doživljaj ukusa i arome.
Dakle, šta je ukus? Okus se odnosi na čula koja se doživljavaju u ustima, uključujući jezik.
A šta je aroma? Aroma je doživljaj koji se percipira u nosu, a posebno se odnosi na čulo mirisa.

Da bi se stvorila hrana i pića sa ukusom, neophodno je da se komponente ukusa sastojaka oslobode i predstave u ukusnom sastavu. To se može učiniti tokom kuvanja, kada se sirovi sastojci nekog jela pripremaju pod najpovoljnijim uslovima (npr. toplota, maceracija, kombinacija sastojaka hrane) kao i dodavanjem začina i začinskog bilja, koji su jaki nosioci ukusa.
U industrijskoj proizvodnji hrane, aditivi za okus (npr. ekstrakti okusa ili eterična ulja) koriste se za stvaranje jedinstvenog profila okusa i arome.

Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih aroma iz biljaka. Ultrazvučna kavitacija razbija ćelijski matriks u botanicima, tako da se zarobljeni molekuli arome oslobađaju. Ultrazvučna ekstrakcija se široko koristi za izolaciju eteričnih ulja (npr. iz lavande, ruže, bergamota, narandže, anisa, mente ili ruzmarina) kao i drugih jedinjenja ukusa (uključujući isparljive materije kao što su terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanoni).

Budući da je metoda netermalne ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprečava termičku degradaciju jedinjenja osetljivih na toplotu i štiti ukus kao i nutritivnu vrednost bioaktivnih jedinjenja. Daljnje prednosti ultrazvučnih ekstraktora su potpuniji prinos ekstrakta, brza obrada i siguran rad. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilna sa većinom rastvarača, a ultrazvučna obrada često dozvoljava upotrebu blažih, netoksičnih otapala (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dugogodišnje iskustvo u razvoju opreme za ultrazvučnu ekstrakciju za industrijsku upotrebu. Ultrazvučni ekstraktori se mogu koristiti kao samostalna tehnika ekstrakcije ili se mogu kombinirati s drugim metodama ekstrakcije kao što su hidrodestilacija ili infuzija.

Pročitajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije jedinjenja ukusa!