Utrasonska tema: "How to produce natural flavours from botanicals"
Okus je najvažnija karakteristika hrane i pića. Okus je kombinovan doživljaj ukusa i mirisa.
Šta je ukus? Ukus se odnosi na osjetila koja su iskusnija unutar usta uključujući i jezik.
A šta je aroma? Aroma je iskustvo koje se vidi u nosevima koji su posebno vezani za čulo mirisa.
Da bi se stvorila ukusna hrana i pića, od osnovne je važnosti da se ukusi u sastojcima puste i prezentirani u ukusnom sastavu. To se može uraditi tokom kuhanja, kad se sirovi sastojci jela pripremaju pod najkorisnijim uslovima (npr. toplota, makroacija, kombinacija sastojaka za hranu), kao i Dodavanjem začina i biljaka, koji su jaki okus nosača aviona.
U industrijskoj proizvodnji hrane, ukusi additivi (npr. ukuse ekstrakta ili osnovne ulja) koriste se za komponiranje jedinstvenog ukusa i aroma profila.
Ultrazvučno izvlačenje je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih ukusa iz botanijata. Ultrasonična šupljanja razbija matricu u botaničkim načelima, tako da su ujedini ukusi pušteni. Ultrasonični ekstrakciju se generalno koristi za izolirati osnovne ulja (npr. od lavande, Rose, bergamota, narančasto, Anis, menta ili Rosemary) kao i druge ukuse (uključujući i volatane, poput terpenesa, alkohola, aldehydesa, Estera, ketonsa, furanones).
Biti ne-termalni metod izvlačenja, ultrasonični ekstrakciju sprečava toplotno degradaciju topline-osjetljivih spojeva i štiti okus kao i hranjive vrijednosti bioaktivnih jedinjenja. Daljnje prednosti ultrazvučnog ekstraktora su kompletniji ekstrakt, brza obrada i sigurna operacija. Ultrasonični ekstrakcija je kompatibilan sa većini rastvaranja i sonicacijom koji često dozvoljavaju upotrebu mlječnih, netoksičnog rasvina (poput vode, alkohola, etanola, glicerin, biljnog ulja itd.).
"Hajelscher Ultrasonics" je dugo iskusan u razvoju Ultrasonične opreme za izvlačenje u industrijskoj upotrebi. Ultrasonični ekstraktori se mogu koristiti kao samoću tehniku izvlačenja ili se mogu Kombinovano sa drugim metodama izvlačenja, poput hidrodestilacije ili infuzije.
Pročitajte više o dobrobiti ultrazvučnog izvlačenja ukusa.


12 stranica o ovoj temi se prikazuje:
Ultrazvučna pasteurizacija tečnosti hrane
Ultrazvučna pasterizacija je proces netermalne sterilizacije za inaktivaciju mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus među mnogim drugim kako bi se spriječilo mikrobno kvarjenje i postigla dugoročna stabilnost hrane i pića. Ne-termalni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmRastvaranje cannabinoids u alkoholnim napascima
Proizvodnja pića s kanabisom oba, alkoholna i bezalkoholna pića, izazovan je zadatak. Kako bi se postigla dugoročna stabilnost, jasan izgled i željeni razvoj okusa potrebna je efikasna i pouzdana tehnologija miješanja i kompatibilna…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo ekstrakcija cimeta sa ultrazvučnicima
Tradicionalno vađenje cimeta je dugorocno i relativno neeficijentno. Ultrazvučna ekstrakcija je jednostavan, ali vrlo efikasan proces intenziviranje tehnike wich smanjuje vrijeme izvlačenja na nekoliko sati i povećava istovremeno prinos cimeta esencijalno ulje. Poboljšana ekstrakcija cimeta…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvučna ekstrakcija ekstrakta maslinovog lista
Ekstrakti maslinovog lista su moćan dodatak prehrani i terapeutski jer sadrži jake antioksidane kao što su polifenoli oleuropein, hidroksitirozol i verbaskoside. Ultrazvučna ekstrakcija je visoko efikasna tehnika za oslobađanje i izolaciju bioaktivnih spoja kao što su polifenoli, flavoni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmUltrasonični rastvor bez luka
Bijeli luk (Alum sativum) bogat je organosulfur jedinjenja (npr. allicin, glutathione), koji promoviše mnoge zdravstvene pogodnosti. Ultrasonični ekstrakcija je pouzdana i efikasna tehnika za proizvodnju visoko koncentriranog ekstrakta češnjaka. Ultrasonični rezultati u visokim udima visokog kvaliteta, puni…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrasonični ekstrakciju i njegov radni princip
Ultrasonični ekstrakcija je poželjnija tehnika izolirati bioaktivne tvari iz botanijata. Sonicacija postiže kompletno izvlačenje i tako superiorni ekstrakt se može dobiti u vrlo kratkom vremenu izvlačenja. Biti tako efikasan metod izvlačenja, ultrasonični ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmSuperiorna mačja ekstrakta sa Ultrazemom.
Catechin poput epigallocatebrade galpokojni (EGCG), epigallokatechin (EGC), epicilica galkasnih (ECG), te epicaterski (EK) su polifenomeni, što pokazuje značajne zdravstvene pogodnosti. Dok se catechin nalazi u manjim količinama u zelenom čaju, kakao, voće i neka druga hrana, za visoko…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmEfikasna proizvodnja Hops ekstrakta Sonicacijom
Hops and hop extracts are essential ingredients for the production of beer. The alpha-acids a-caryophyllene (humulone) and beta-caryophyllene (humulene) are important flavour compounds, which give beer its bitterness and contribute to its aroma, foam structure, and microbiological stability. Ultrasonic…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPoboljšana proizvodnja moći sa ultrazvuku.
Sakrament senfa je proizveden iz brašna i vode ili sirćeta. Ultrasonični obrađivanje senfa je brza i efikasna metoda da se oslobodi pun okus iz zemlje senfa. U netermalnom, blagu Shear procesu, ultrasonični…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMacije i Aromacija Sonicacijom
Ultrasonični razarajući i okus jestiva ulja zasnovan je na ultrasoničnom ekstrakciji okusa od botanijata, poput biljaka, začina, voća itd. Sonicacija je proces intenzivifikacije metode, što oslobađa bioaktivne komponente u naftu. Kao u…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrasonični ekstrakcioni duvan
Konvencionalno izvlačenje duhana je spor, vremenski proces koji uključuje upotrebu toksičnih raotvora na visokim temperaturama, što čini proces opasnim. Ultrasonično vađenje Alkaloida iz duhana može se voditi koristeći vodu ili blagi rastvarači u…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrasonični kapsaicin Ekstravajer iz vrele ljute paprike
Kapsaicin je glavno ukuse i začinjeno imanje u vrućim papričicama, takođe poznatim kao čipovi. Da proizvede kvalitetne kapsaicin kao aromatski okus i medicinski sastojak, efikasna, a ipak blaga tehnika izvlačenja je potrebna da se spriječi degradacija. Ultrasonični ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm