Утразонична тема: "Как да произвеждаме естествени аромати от растителни продукти"

Вкусът е най-важната характеристика на храните и напитките. Вкусът е комбинираното преживяване на вкус и аромат.
И така, какво е вкусът? Вкусът се отнася до сетивата, които се изпитват вътре в устата, включително езика.
А какво е аромат? Ароматът е преживяването, което се възприема вътре в носа, специално свързано с обонянието.

За да се създадат ароматни храни и напитки, е важно вкусовите компоненти на съставките да бъдат освободени и представени във вкусен състав. Това може да стане по време на готвене, когато суровите съставки на ястието се приготвят при най-благоприятните условия (напр. топлина, мацерация, комбинация от хранителни съставки), както и чрез добавяне на подправки и билки, които са силни носители на вкуса.
В промишленото производство на храни ароматните добавки (напр. ароматни екстракти или етерични масла) се използват за съставяне на уникален вкусов и ароматен профил.

Ултразвуковата екстракция е иновативна техника за получаване на естествени аромати от растителни продукти. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчната матрица в растителните продукти, така че уловените ароматни молекули се освобождават. Ултразвуковата екстракция се използва широко за изолиране на етерични масла (напр. от лавандула, роза, бергамот, портокал, анис, менте или розмарин), както и други ароматични съединения (включително летливи вещества като терпени, алкохоли, алдехиди, естери, кетони, фуранони).

Като метод без термична екстракция, ултразвуковата екстракция предотвратява термичното разграждане на чувствителните към топлина съединения и защитава вкуса, както и хранителната стойност на биоактивните съединения. Други предимства на ултразвуковите екстрактори са по-пълният добив на екстракт, бързата обработка и безопасната работа. Ултразвуковата екстракция е съвместима с повечето разтворители и ултразвукът често позволява използването на по-меки, нетоксични разтворители (като вода, алкохол, етанол, глицерин, растителни масла и др.).
Hielscher Ultrasonics има дългогодишен опит в разработването на оборудване за ултразвукова екстракция за промишлена употреба. Ултразвуковите екстрактори могат да се използват като самостоятелна техника за екстракция или могат да се комбинират с други методи за екстракция като хидродестилация или инфузия.

Прочетете повече за ползите от ултразвуковата екстракция на ароматични съединения!

Показани са 12 страници по тази тема:

Хомогенизатори на храни

Хомогенизаторите са основно смесително оборудване, широко използвано в хранително-вкусовата промишленост за естествено подобряване на вкуса, консистенцията и срока на годност. Тъй като храните и напитките представляват значителна част от световната икономика, гарантирането на тяхното качество и стабилност е от първостепенно значение.…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm

Спиртни напитки и коктейли със люляк

Ултразвуковата екстракция и инфузия се използва за улавяне на деликатната флорална есенция на люляковите цветя, подобрявайки разнообразието от спиртни напитки, коктейли и кулинарни творения. Независимо дали освобождавате вкусовите съединения на люляка в спиртни напитки като джин и коктейли или приготвяте безалкохолни напитки…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm

Ултразвукова пастьоризация на течни храни

Ултразвуковата пастьоризация е процес на нетермична стерилизация за инактивиране на микроби като E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus и много други, за да се предотврати микробно разваляне и да се постигне дългосрочна стабилност на храните и напитките. Нетермична пастьоризация…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm

Разтваряне на канабиноиди в алкохолни напитки

Производството на напитки с канабис както на алкохолни, така и на безалкохолни напитки е предизвикателна задача. За да се постигне дългосрочна стабилност, ясен външен вид и желано развитие на вкусове, е необходима ефективна и надеждна технология за смесване и съвместим емулгиране…

https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm

Турбо екстракция на канела с ултразвук

Традиционната екстракция на канела отнема много време и е относително неефективна. Ултразвуковата екстракция е проста, но високоефективна техника за усилване на процеса, която намалява времето за екстракция до няколко часа и едновременно с това увеличава добива на етерично масло от канела. Подобрена екстракция на канела с…

https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm

Ултразвукова екстракция на чесън без разтворители

Чесънът (Allium sativum) е богат на органосерни съединения (напр. алицин, глутатион), които насърчават много ползи за здравето. Ултразвуковата екстракция е надеждна и ефективна техника за производство на силно концентрирани екстракти от чесън. Ултразвукът води до високи добиви с високо качество, пълен спектър…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

Ултразвукова екстракция и нейният принцип на работа

Ултразвуковата екстракция е предпочитаната техника за изолиране на биоактивни съединения от растителни продукти. Уникирането постига пълна екстракция и по този начин се получават превъзходни добиви на екстракт за много кратко време за екстракция. Тъй като е толкова ефективен метод за екстракция, ултразвуковата екстракция е цена-…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm

Ефективно производство на екстракти от хмел чрез уникиране

Хмелът и екстрактите от хмел са основни съставки за производството на бира. Алфа-киселините а-кариофилен (хумулон) и бета-кариофилен (хумулен) са важни вкусови съединения, които придават на бирата горчивина и допринасят за нейния аромат, структура на пяната и микробиологична стабилност. Ултразвукова екстракция…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

Подобрено производство на горчица с мощен ултразвук

Синапената подправка се произвежда от синапено брашно и вода или оцет. Ултразвуковата обработка на горчицата е бърз и ефективен метод за освобождаване на пълния вкусов спектър от смлените синапени семена. При нетермичен, лек процес на срязване, ултразвукова кавитация…

https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm

Мацерация и ароматизация чрез соникация

Ултразвуковото ароматизиране и ароматизиране на хранителни масла се основава на ултразвукова екстракция на ароматични съединения от растителни продукти като билки, подправки, плодове и др. Уникирането е метод за усилване на процеса, който освобождава биоактивни компоненти в маслото. Като нетермичен…

https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm

Ултразвукова екстракция на тютюн

Конвенционалната екстракция на тютюн е бавен, отнемащ време процес, който включва използването на токсични разтворители при високи температури, което прави процеса опасен. Ултразвуковото извличане на алкалоиди от тютюн може да се извърши с помощта на вода или меки разтворители за бързо…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm

Ултразвукова екстракция на капсаицин от люти чушки

Капсаицинът е основното съединение на вкуса и подправките в лютите чушки, известни още като люти чушки. За да се получи висококачествен капсаицин като ароматен вкус и лекарствена съставка, е необходима ефективна, но мека техника на екстракция, за да се предотврати разграждането. Ултразвуковата екстракция е…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm