Утрасоник тема: "Вкус"

Вкусът е най-важната характеристика на храната и напитките. Ароматът е съчетаното преживяване на вкуса и аромата.
Какво е вкусът? Вкус ът се отнася до сетивата, които са опитни в устата, включително езика.
А какво е аромат? Аромаеее опитът, който се възприема вътре в носовете, специално свързани с усещането за мирис.

За да се създадат ароматни храни и напитки, от съществено значение е ароматните съставки на съставките да се отделят и да се представят в вкусна композиция. Това може да се направи по време на готвене, когато суровите съставки на ястието се приготвят при най-благоприятни условия (например топлина, накисване, комбинация от хранителни съставки), както и чрез добавяне на подправки и билки, които са силни ароматни носители.
В промишленото производство на храни, ароматните добавки (например ароматни екстракти или етерични масла) се използват за съставяне на уникален вкус и ароматен профил.

Ултразвукова екстракция е иновативна техника за производство на естествени аромати от растителни продукти. Ултразвукова кавитация разрушава клетъчната матрица в растителни тела, така че захванатите ароматни молекули се освобождават. Ултразвуковата екстракция се използва широко за изолиране на етерични масла (например от лавандула, роза, бергамот, портокал, анис, мъжеили розмарин), както и други ароматни съединения (включително летливи съединения като терпени, алкохоли, алдехиди, естери, кетони, футани).

Като метод за нетермично екстракция, ултразвуковата екстракция предотвратява термичното разграждане на топлочувствителните съединения и защитава вкуса, както и хранителната стойност на биоактивните съединения. Допълнителни предимства на ултразвуковите екстрактори са по-пълен добив на екстракт, бързата обработка и безопасната работа. Ултразвуковата екстракция е съвместима с повечето разтворители и ултразвук често позволява използването на по-леки, нетоксични разтворители (като вода, алкохол, етанол, глицерин, растителни масла и др.).
Hielscher Ultrasonics е дългогодишен в развитието на ултразвуково оборудване екстракция за промишлена употреба. Ултразвуковите екстрактори могат да се използват като самостоятелна екстракционна техника или могат да се комбинират с други методи за екстракция като хидродестилация или инфузия.

Прочетете повече за ползите от ултразвукова екстракция на ароматизирани съединения!