Ултразвукова тема: "Как да произвеждаме естествени аромати от растителни продукти"

Вкусът е най-важната характеристика на храните и напитките. Вкусът е комбинираното преживяване на вкус и аромат.
И така, какво е вкусът? Вкусът се отнася до сетивата, които се изпитват вътре в устата, включително езика.
А какво е аромат? Ароматът е преживяването, което се възприема вътре в носа, специално свързано с обонянието.

За да се създадат ароматни храни и напитки, е важно вкусовите компоненти на съставките да бъдат освободени и представени във вкусен състав. Това може да стане по време на готвене, когато суровите съставки на ястието се приготвят при най-благоприятните условия (напр. топлина, мацерация, комбинация от хранителни съставки), както и чрез добавяне на подправки и билки, които са силни носители на вкуса.
В промишленото производство на храни ароматните добавки (напр. ароматни екстракти или етерични масла) се използват за съставяне на уникален вкусов и ароматен профил.

Ултразвуковата екстракция е иновативна техника за получаване на естествени аромати от растителни продукти. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчната матрица в растителните продукти, така че уловените ароматни молекули се освобождават. Ултразвуковата екстракция се използва широко за изолиране на етерични масла (напр. от лавандула, роза, бергамот, портокал, анис, менте или розмарин), както и други ароматични съединения (включително летливи вещества като терпени, алкохоли, алдехиди, естери, кетони, фуранони).

Като метод без термична екстракция, ултразвуковата екстракция предотвратява термичното разграждане на чувствителните към топлина съединения и защитава вкуса, както и хранителната стойност на биоактивните съединения. Други предимства на ултразвуковите екстрактори са по-пълният добив на екстракт, бързата обработка и безопасната работа. Ултразвуковата екстракция е съвместима с повечето разтворители и ултразвукът често позволява използването на по-меки, нетоксични разтворители (като вода, алкохол, етанол, глицерин, растителни масла и др.).
Hielscher Ultrasonics има дългогодишен опит в разработването на оборудване за ултразвукова екстракция за промишлена употреба. Ултразвуковите екстрактори могат да се използват като самостоятелна техника за екстракция или могат да се комбинират с други методи за екстракция като хидродестилация или инфузия.

Прочетете повече за ползите от ултразвуковата екстракция на ароматични съединения!