Ultrasonic topic: "Polifenolların ultrasəs çıxarılması"

Polifenollar və ya polihidroksifenollar təbiətdə baş verən kimyəvi birləşmələrdir, lakin kimyəvi yolla da sintez edilə bilər. Polifenollar antioksidant kimi fəaliyyət göstərdiklərinə görə sağlamlığa faydalı bio-birləşmə kimi tanınırlar və meyvə, tərəvəz, taxıl, çay və qəhvə kimi polifenolla zəngin qidaların istehlakı xroniki xəstəliklər riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Giləmeyvə, üzüm, alma, armud və albalı kimi meyvələr 100 qram təzə çəkidə 200-300 mq-a qədər polifenol ehtiva edən yüksək polifenol ehtiva edir. Sonradan bu meyvələrdən hazırlanan məhsullar da xeyli miqdarda polifenol ehtiva edir.
Polifenollar sinfinə taninlər, katexinlər, epikatexinlər, flavanonlar, izoflavonlar, floridzin, quercitin və s. daxildir. Qidalarda polifenollar acılıq, büzücülük, rəng, ləzzət, qoxu və oksidləşmə sabitliyinə kömək edir. Buna görə də, polifenol ekstraktları, məsələn, üzüm qabığı, üzüm toxumu, zeytun pulpası, sitrus qabığı və ya dəniz şamı qabığı funksional qidalar, pəhriz əlavələri və kosmetika üçün maddələr kimi satılır.
Bitkilərin ikincil metabolitləri olaraq, polifenollar hüceyrə matrisində yerləşir. Zeytun yağı, şərab, şirələr, püreler və ya ekstraktlar kimi polifenolla zəngin qidalar istehsal etmək üçün polifenollar bitki hüceyrələrindən azad edilməlidir. Ultrasonik ekstraksiya botaniklərin hüceyrə strukturlarını qırmaq və onları ətrafdakı mayeyə buraxmaq üçün güclü bir üsuldur. Qeyri-istilik texnikası olaraq, ultrasəs hasilatı istiliyə davamlı polifenolların termal parçalanmasının qarşısını alır. Eyni zamanda, sonikasiya prosesi intensivləşdirən bir üsuldur ki, bu da hasilatın məhsuldarlığını artırır və prosesin sürətini sürətləndirir. Ultrasonik ekstraksiya üstün polifenol ekstraktları istehsal etmək üçün istifadə olunur. Laboratoriyadan sənaye miqyasına qədər mövcud olan ultrasəs prosessorları hasilat prosesinizi yaxşılaşdırmaq üçün asanlıqla istehsal xəttinizə tətbiq edilə bilər.

Bitki mənşəli xammaldan polifenolların ultrasəslə çıxarılmasının faydaları haqqında ətraflı oxuyun!