Ультразвукове виробництво смакових інгредієнтів

Ультразвукова екстракція смаку є високоефективним і стійким процесом, який збільшує врожай при значному скороченні часу обробки. Використовуючи безпечні екологічно чисті розчинники, ультразвукова технологія пропонує екологічний метод екстракції з підвищеною енергоефективністю, що робить її екологічно чистою альтернативою традиційним методам екстракції.

Рослинні екстракти – Удосконалено за допомогою ультразвукового апарату

Ультразвукова екстракція є комерціалізованою технологією виробництва високоякісних екстрактів для харчових продуктів & напоїв, фармацевтичної та косметичної промисловості.
“Використовуючи ультразвук, повна екстракція тепер може бути завершена за лічені хвилини з високою відтворюваністю, зменшуючи споживання розчинника, спрощуючи маніпуляції та обробку, забезпечуючи вищу чистоту кінцевого продукту, усуваючи подальшу обробку стічних вод і споживаючи лише невелику частину викопної енергії, яка зазвичай потрібна для традиційного методу екстракції, такого як екстракція Сокслета, мацерація або дистиляція Клевенджера. Кілька класів харчових компонентів, таких як ароматизатори, пігменти, антиоксиданти та інші органічні та мінеральні сполуки, були вилучені, проаналізовані та ефективно розроблені з різноманітних матриць (переважно тканин тварин, мікроводоростей, дріжджів, їжі та рослинних матеріалів).” [Чемат та ін., 2017]

Як лідер ринку, компанія Hielscher Ultrasonics створила широку базу даних про процеси ультразвукової екстракції, включаючи екстракцію спецій, трав, квітів, фруктів, овочів для виробництва ароматизаторів і ароматизаторів. Компанія Hielscher Ultrasonics отримала глибокі знання з видобутку різних рослинних матеріалів, таких як кава, шафран, виноград (вино)дуб Чайна заварка, лаванда, м'ята, Стевії, перець чилі, ваніль, какао, листя болдусата багато інших.
Процеси ультразвукової екстракції можуть виконуватися практично з будь-якими розчинниками, такими як вода, спирт, водний етанол, гліцерин, масла, ізопропанол, гексан, бензол та ін.
Для виробництва ароматизаторів, ароматизаторів і активних компонентів, які будуть використовуватися в якості інгредієнтів в їжі & Великою перевагою є виробництво напоїв, фармацевтичної, косметичної та парфумерної промисловості, використання безпечних екологічно чистих розчинників, таких як вода та спирт.

Форми ультразвукової екстракції:

• ультразвукова хвороба,
• Термо-УЗД
• Мано-ультразвук
• Термо-мано-звуковий звук
• Ультразвуковий Сокслет (Sono-Soxhet)
• Ультразвукова надкритична екстракція

Ультразвуковий метод забезпечує кращу екстракцію в порівнянні з більшістю традиційних процесів екстракції, наприклад, мацерацією, з точки зору часу процесу, більш високого виходу, більшого енергозбереження, чистоти, безпеки та якості продукції. Особливо у виробництві харчових продуктів, напоїв, фармацевтичних і косметичних добавок, зелена ультразвукова техніка екстракції є великою перевагою щодо безпеки продукції.

Прозорі смакові емульсії

Емульсії є поширеною добавкою для функціоналізації їжі та напоїв щодо смаку, харчової цінності та стабільності. Особливо для рецептури напоїв прозорість є важливим фактором, оскільки кінцевий продукт повинен відповідати не тільки стандартам якості та поживності, а й оптичним. Для прозорих напоїв і харчових продуктів це означає, що емульсійна добавка не повинна перешкоджати наміченій кінцевій цілеї якості. Таким чином, прозора емульсія легше піддається обробці. Завдяки своїм розмірам, наноемульсії прозорі і напівпрозорі (по крайней мере, для неозброєного ока). Завдяки високій кінетичній стабільності, низькій в'язкості, високій прозорості та високій стабільності проти осідання, кремування, коалесценції та флокуляції вони широко використовуються як інгредієнти.
Чим більше розмір крапель? частинок, тим більша непрозорість вноситься в кінцевий продукт. Для рецептури прозорих напоїв найкращі результати дає використання прозорої емульсії з нанокраплями. Ультразвукова емульгування дозволяє отримувати W/O, O/W, зворотні емульсії, а також подвійні або кратні емульсії W/O/W з краплями в нанодіапазоні (так звані мініемульсії, наноемульсії, ультрадисперсні емульсії або субмікронні емульсії). Розмір крапель можна регулювати і контролювати за допомогою параметрів ультразвукового процесу. Ультразвуки Hielscher точно контролюються для оптимальних і відтворюваних результатів процесу.

За допомогою MultiPhaseCavitator компанія Hielscher розробила унікальну вставку з проточною камерою для ще більшого покращення ультразвукової емульгування.
Натисніть тут, щоб дізнатися більше про MultiPhaseCavitator!
Натисніть тут, щоб прочитати більше про ультразвукову емульгування!

Інкапсуляція смаку за допомогою ультразвуку

Використання ліпосоми у фармацевтичних та харчових продуктах постійно зростає. Ліпосоми можуть використовуватися як носії для активних молекул, наприклад, поживних речовин і ліків. За допомогою ультразвуку ліпосоми можуть утворюватися шляхом емульгування ліпідно-водної суспензії або шляхом ультразвукового дослідження мультиламелярних везикул (MLV). За допомогою процесу ультразвукової емульсії ліпідні бішари розбиваються на менші тріщини, так що ці шматочки утворюються в маленькі одноламелярні везикули (SUV), що складаються з фосфоліпідів. Під час процесу ультразвукового дослідження активні інгредієнти можуть інкапсулюватися в ліпосоми.
Натисніть тут, щоб дізнатися більше про ультразвукове виробництво ліпосом!

Ультразвукові екстракційні системи

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших найпопулярніших систем ультразвукової екстракції:

Ультразвукова надкритична екстракція

Надкритична рідина та надкритична екстракція CO2 є одними з найважливіших методів екстракції, коли йдеться про виробництво ароматизаторів та ароматизаторів.
Надкритичний діоксид вуглецю є селективним розчинником з регульованою щільністю. Його селективність і сила розчинника залежить від змінної щільності, на яку можуть впливати тиск і температура.
Поєднуючи надкритичну екстракцію з ультразвуком, стає можливим використовувати харчові розчинники, такі як спирт або вода, і при цьому досягати високих темпів екстракції та високих виходів.
Скористайтеся формою нижче, щоб отримати більше інформації про наші системи ультразвукової екстракції та їх застосування!

Дивіться у відео нижче порівняння ультразвукової екстракції та звичайної мацерації свіжого листя ребристої кропиви у воді. Ультразвук не тільки виробляє потужну ребристість за лічені секунди, але й колір екстракту свідчить про різницю в якості. У той час як ультразвуковий екстракт має глибокий зелений колір, мацерований екстракт тривалістю 20 днів має коричневий колір, що вказує на окислювальну деградацію біологічно активних сполук.
 

 

---

---