หัวข้อ Utrasonic: "วิธีผลิตรสชาติธรรมชาติจากพฤกษศาสตร์"
รสชาติเป็นลักษณะที่สําคัญที่สุดของอาหารและเครื่องดื่ม รสชาติคือประสบการณ์ที่ผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นหอม
แล้วรสชาติคืออะไร? รสชาติหมายถึงประสาทสัมผัสที่มีประสบการณ์ภายในปากรวมถึงลิ้น
และกลิ่นหอมคืออะไร? กลิ่นเป็นประสบการณ์ที่รับรู้ภายในจมูกที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสของกลิ่นโดยเฉพาะ
ในการสร้างอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติจําเป็นอย่างยิ่งที่ส่วนประกอบของส่วนผสมจะถูกปล่อยออกมาและนําเสนอในองค์ประกอบที่อร่อย สามารถทําได้ในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อปรุงวัตถุดิบของอาหารภายใต้สภาวะที่เป็นประโยชน์มากที่สุด (เช่น ความร้อน การหมัก ส่วนผสมของอาหารผสมกัน) ตลอดจนการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งเป็นตัวพารสชาติที่เข้มข้น
ในการผลิตอาหารอุตสาหกรรม จะมีการใช้สารเติมแต่งรสชาติ (เช่น สารสกัดจากรสชาติหรือน้ํามันหอมระเหย) เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการผลิตรสชาติธรรมชาติจากพฤกษศาสตร์ โพรงอากาศอัลตราโซนิกทําลายเมทริกซ์ของเซลล์ในพฤกษศาสตร์เพื่อให้โมเลกุลรสชาติที่ติดอยู่ถูกปล่อยออกมา การสกัดด้วยอัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการแยกน้ํามันหอมระเหย (เช่น จากลาเวนเดอร์, กุหลาบ, มะกรูด, ส้ม, โป๊ยกั๊ก, เมนธ์หรือโรสแมรี่) เช่นเดียวกับสารประกอบรสชาติอื่น ๆ (รวมถึงสารระเหยอื่น ๆ เช่น เทอร์พีน, แอลกอฮอล์, อัลดีไฮด์, เอสเทอร์, คีโตน, ฟูราโนน)
การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นวิธีการสกัดแบบไม่ใช้ความร้อน จึงป้องกันการเสื่อมสภาพทางความร้อนของสารประกอบที่ไวต่อความร้อน และปกป้องรสชาติตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ข้อดีเพิ่มเติมของเครื่องสกัดอัลตราโซนิกคือผลผลิตสารสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นการประมวลผลที่รวดเร็วและการทํางานที่ปลอดภัย การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเข้ากันได้กับตัวทําละลายส่วนใหญ่และ sonication มักจะอนุญาตให้ใช้ตัวทําละลายที่อ่อนโยนและปลอดสารพิษ (เช่นน้ําแอลกอฮอล์เอทานอลกลีเซอรีนน้ํามันพืช ฯลฯ )
Hielscher Ultrasonics มีประสบการณ์มาอย่างยาวนานในการพัฒนาอุปกรณ์สกัดอัลตราโซนิกสําหรับใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องสกัดอัลตราโซนิกสามารถใช้เป็นเทคนิคการสกัดแบบสแตนด์อโลนหรือสามารถใช้ร่วมกับวิธีการสกัดอื่น ๆ เช่นการกลั่นด้วยพลังน้ําหรือการแช่
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการสกัดด้วยอัลตราโซนิกของสารประกอบรสชาติ!
กําลังแสดง 12 หน้าเกี่ยวกับหัวข้อนี้:
โฮโมจีไนเซอร์อาหาร
โฮโมจีไนเซอร์เป็นอุปกรณ์ผสมที่จําเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติความสม่ําเสมอและอายุการเก็บรักษาตามธรรมชาติ เนื่องจากอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่วนสําคัญของเศรษฐกิจโลก…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
สุราและค็อกเทลผสมไลแลคพร้อม Sonication
การสกัดและการแช่อัลตราโซนิกใช้สําหรับจับสาระสําคัญของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนของดอกม่วงช่วยเพิ่มความหลากหลายของสุราค็อกเทลและการสร้างสรรค์อาหาร ไม่ว่าจะปล่อยสารประกอบรสชาติของม่วงลงในสุรา เช่น จินและค็อกเทล หรือผสมสารไม่มีแอลกอฮอล์…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
การพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกของอาหารเหลว
การพาสเจอร์ไรส์แบบอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อแบบไม่ใช้ความร้อนเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์เช่น E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus และอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์และบรรลุความเสถียรในระยะยาวของอาหารและเครื่องดื่ม พาสเจอร์ไรส์แบบไม่ใช้ความร้อน…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
การละลาย Cannabinoids ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
การผลิตเครื่องดื่มผสมกัญชาทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เป็นงานที่ท้าทาย เพื่อให้ได้ความเสถียรในระยะยาว รูปลักษณ์ที่ชัดเจน และการพัฒนารสชาติที่ต้องการจําเป็นต้องมีเทคโนโลยีการผสมที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ และอิมัลชันที่เข้ากันได้…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
การสกัดอบเชยด้วยอัลตราโซนิก
การสกัดอบเชยแบบดั้งเดิมใช้เวลานานและไม่มีประสิทธิภาพ การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งช่วยลดเวลาในการสกัดลงเหลือสองสามชั่วโมงและเพิ่มผลผลิตน้ํามันหอมระเหยอบเชยพร้อมกัน ปรับปรุงการสกัดอบเชยด้วย…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
การสกัดกระเทียมที่ปราศจากตัวทําละลายอัลตราโซนิก
กระเทียม (Allium sativum) อุดมไปด้วยสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ (เช่น อัลลิซิน, กลูตาไธโอน) ซึ่งส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพในการผลิตสารสกัดจากกระเทียมที่มีความเข้มข้นสูง Ultrasonication ส่งผลให้ผลผลิตสูงที่มีคุณภาพสูงและเต็มสเปกตรัม…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
การสกัดอัลตราโซนิกและหลักการทํางาน
การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่ต้องการในการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพฤกษศาสตร์ Sonication บรรลุการสกัดที่สมบูรณ์และด้วยเหตุนี้จึงได้ผลผลิตสารสกัดที่เหนือกว่าในเวลาสกัดที่สั้นมาก วิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพการสกัดด้วยอัลตราโซนิกมีค่าใช้จ่าย…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
การผลิตสารสกัดจากฮ็อพอย่างมีประสิทธิภาพโดย Sonication
ฮ็อพและสารสกัดจากฮ็อพเป็นส่วนผสมที่จําเป็นสําหรับการผลิตเบียร์ กรดอัลฟา a-caryophyllene (humulone) และ beta-caryophyllene (humulene) เป็นสารประกอบรสชาติที่สําคัญ ซึ่งทําให้เบียร์มีความขมและมีส่วนช่วยในกลิ่นหอม โครงสร้างโฟม และความเสถียรทางจุลชีววิทยา การสกัดอัลตราโซนิก…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
ปรับปรุงการผลิตมัสตาร์ดด้วย Power Ultrasound
เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดผลิตจากแป้งมัสตาร์ดและน้ําหรือน้ําส้มสายชู การประมวลผลอัลตราโซนิกของมัสตาร์ดเป็นวิธีที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการปล่อยสเปกตรัมรสชาติเต็มรูปแบบจากเมล็ดมัสตาร์ดบด ในกระบวนการเฉือนที่ไม่รุนแรงและไม่มีความร้อนโพรงอากาศอัลตราโซนิก…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
การหมักและอะโรมาติเซชันโดย Sonication
อัลตราโซนิก aromatization และปรุงรสของน้ํามันบริโภคขึ้นอยู่กับการสกัดอัลตราโซนิกของสารประกอบรสชาติจากพฤกษศาสตร์เช่นสมุนไพรเครื่องเทศผลไม้เป็นต้น Sonication เป็นวิธีการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการซึ่งปล่อยส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพลงในน้ํามัน เป็นสารที่ไม่ระบายความร้อน…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
การสกัดยาสูบอัลตราโซนิก
การสกัดยาสูบทั่วไปเป็นกระบวนการที่ช้าและใช้เวลานาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทําละลายที่เป็นพิษที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทําให้กระบวนการนี้เป็นอันตราย การสกัดอัลคาลอยด์จากยาสูบด้วยอัลตราโซนิกสามารถช่วยดําเนินการได้โดยใช้น้ําหรือตัวทําละลายอ่อนๆ ได้อย่างรวดเร็ว…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
การสกัด Capsaicin อัลตราโซนิกจากพริกขี้หนู
แคปไซซินเป็นสารประกอบรสชาติและเครื่องเทศหลักในพริกขี้หนูหรือที่เรียกว่าพริก ในการผลิตแคปไซซินคุณภาพสูงเป็นรสชาติที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมของยาจําเป็นต้องมีเทคนิคการสกัดที่มีประสิทธิภาพแต่อ่อนโยนเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ การสกัดอัลตราโซนิกเป็น…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm