รสชาติเป็นลักษณะที่สำคัญที่สุดของอาหารและเครื่องดื่ม รสชาติเป็นประสบการณ์ที่รวมกันของรสชาติและกลิ่นหอม
รสชาติคืออะไร? รสชาติหมายถึงความรู้สึกที่มีประสบการณ์ภายในปากรวมทั้งลิ้น
กลิ่นหอมคืออะไร? กลิ่นหอมเป็นประสบการณ์ที่รับรู้ภายในจมูกโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกของกลิ่น

เพื่อที่จะสร้างอาหารที่มีรสชาติและเครื่องดื่ม, มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ส่วนประกอบของกลิ่นของส่วนผสมจะถูกปล่อยออกมาและนำเสนอในองค์ประกอบที่อร่อย. นี้สามารถทำได้ในระหว่างการปรุงอาหาร, เมื่อส่วนผสมดิบของอาหารที่เตรียมไว้ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นประโยชน์มากที่สุด (เช่นความร้อน, การรวมกันของส่วนผสมอาหาร) เช่นเดียวกับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร, ซึ่งเป็นผู้ให้บริการรสชาติที่แข็งแกร่ง.
ในการผลิตอาหารอุตสาหกรรม, สารเติมแต่งรส (เช่นสารสกัดจากรสชาติหรือน้ำมันหอมระเหย) จะใช้ในการเขียนรสชาติที่ไม่ซ้ำกันและรายละเอียดกลิ่นหอม

สกัดอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการผลิตรสชาติธรรมชาติจากสมุนไพร อัลตราโซนิก cavitation แบ่งเมทริกซ์เซลล์ในสมุนไพรเพื่อให้โมเลกุลรสกักจะถูกปล่อยออกมา สกัดอัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการแยกน้ำมันหอมระเหย (เช่นจากลาเวนเดอร์, กุหลาบ, มะกรูด, ส้ม, anis, menthe หรือโรสแมรี่) เช่นเดียวกับสารรสชาติอื่นๆ (รวมทั้ง volatiles เช่น terpenes, แอลกอฮอล์, aldehydes, esters, โตน, furanones)

เป็นวิธีการสกัดที่ไม่ใช่ความร้อน, สกัดล้ำป้องกันการเสื่อมสภาพความร้อนของสารที่ไวต่อความร้อนและปกป้องรสชาติเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการของสารออกฤทธิ์. ข้อดีต่อไปของการสกัดล้ำเป็นผลผลิตสารสกัดที่สมบูรณ์มากขึ้นการประมวลผลอย่างรวดเร็วและการดำเนินงานที่ปลอดภัย สกัดล้ำเข้ากันได้กับตัวทำละลายมากที่สุดและ sonication มักจะช่วยให้การใช้งานของจ้าตัวทำละลายที่ไม่เป็นพิษ (เช่นน้ำแอลกอฮอล์เอทานอลกลีเซอรีนน้ำมันพืชฯลฯ)
Hielscher Ultrasonics เป็นเวลานาน-มีประสบการณ์ในการพัฒนาอุปกรณ์สกัดล้ำสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม สกัดอัลตราโซนิกสามารถนำมาใช้เป็นเทคนิคการสกัดแบบสแตนด์อโลนหรือสามารถรวมกับวิธีการสกัดอื่นๆเช่นไฮโดรกลั่นหรือแช่

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการสกัดด้วยอัลตราโซนิกของสารประกอบรสชาติ!