การผลิตมัสตาร์ดที่ดีขึ้นด้วยอัลตร้าซาวด์พลังงาน

มัสตาร์ดรสผลิตจากแป้งมัสตาร์ดและน้ำ ประมวลผลอัลตราโซนิกของมัสตาร์ดเป็นวิธีที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการปล่อยสเปกตรัมรสชาติเต็มรูปแบบจากเมล็ดมัสตาร์ดพื้นดิน ในการที่ไม่ใช่ความร้อนกระบวนการเฉือนที่ไม่รุนแรง cavitation อัลตราโซนิกมีการผสมเหมือนกันและเพิ่มการถ่ายโอนมวล ดังนั้นส่วนผสมรสชาติและสารชีวภาพจะถูกปล่อยออกมาและมีรสนิยมรสมัสตาร์ดที่ได้รับ

ผลิตมัสตาร์ดอัลตราโซนิก

การผลิตมัสตาร์ด Ultarsonicมัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมและมีสุขภาพดีที่ทําจากเมล็ดของพืชมัสตาร์ด (สีขาว / สีเหลืองมัสตาร์ด, Sinapis alba; สีน้ําตาล / อินเดียมัสตาร์ด, Brassica juncea; มัสตาร์ดสีดํา, บราสสิก้า nigra) ทั้งพื้นดินแตกหรือพรุนเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ําน้ําส้มสายชูน้ํามะนาวไวน์ขาวหรือของเหลวอื่น ๆ เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นขมิ้น, และ / หรือน้ําผึ้งมีการเพิ่มการสร้างวางหรือซอสตั้งแต่สีจากสีเหลืองสดใสสีน้ําตาลเข้ม. รสชาติของมัสตาร์ดมีหลากหลายและครอบคลุม facets นับไม่ถ้วนจากหวานเผ็ด. โดยทั่วไปรสชาติมัสตาร์ด ia ประสบความสําเร็จโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดพื้นดินกับน้ําทําให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างสองสารประกอบในเมล็ด: เอนไซม์ไมโรซิเนและกลูโคมิโนลาเตต่างๆเช่นไซนีกริน, ไมโรซินและไซนาบิน เอนไซม์ myrosinase เปลี่ยนกลูโคสเป็นสารประกอบไอโซธิโอยาเนตต่าง ๆ ที่รู้จักกันโดยทั่วไปเป็นน้ํามันมัสตาร์ด. ความเข้มข้นของกลูโคสที่แตกต่างกันในพันธุ์พืชมัสตาร์ดและ isothiocyanates ที่แตกต่างกันที่ผลิตให้รสชาติที่แตกต่างกันและความเข้ม
สกัดอัลตราโซนิกที่ใช้ในการแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและ adaptogens anthocyanins จากพืชประมวลผลมัสตาร์ดอัลตราโซนิก: Ultrasonication เป็นรูปแบบของการรักษาทางกลซึ่งจะสร้างแรงเฉือนและการผสมอย่างละเอียด แม้ว่า sonication ให้การผสมที่รุนแรงมันเป็นวิธีการประมวลผลไม่ร้อน ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำและการย่อยสลายความร้อนของสารที่ไวต่อความร้อนจะถูกป้องกัน Cavitation อัลตราโซนิกการส่งเสริมการเปิดตัวของสารที่ละลายน้ำได้จากเซลล์พืชตั้งแต่ในระหว่างการสกัดอัลตราโซนิผนังเซลล์จะเสียลง ผสมไมโครของอัลตร้าซาวด์ช่วยเพิ่มการถ่ายโอนมวลและการเข้าถึงตัวทำละลายเข้าไปในการตกแต่งภายในของเซลล์ ดังนั้นการสกัดที่สมบูรณ์ของสารชีวภาพเช่นรสชาติและสารอาหารที่มีคุณค่าจะประสบความสำเร็จ

  • ข้อดีของการผลิตมัสตาร์ดอัลตราโซนิก
  • ไม่รุนแรงกระบวนการที่ไม่ใช่ความร้อน
  • การสกัดกลิ่นเต็ม
  • ผิวเรียบ
  • การเปิดตัวของสารประกอบทางโภชนาการ
  • กระบวนการอย่างรวดเร็ว
  • ความชุ่มชื้นที่ดีขึ้น
  • การดำเนินงานที่ง่ายและปลอดภัย
  • ติดตั้งง่ายหรือแบบย้อนยุค
  • รวดเร็ว RoI
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation เป็นง่ายต่อการใช้งานการติดตั้งอัลตราโซนิกสำหรับขนาดการผลิต (คลิ๊กเพื่อขยาย!)

SonoStation – ระบบอัลตราโซนิก 2 x 2X ultrasonicators, ขยับถังและปั๊ม – เป็นระบบที่ใช้งานง่ายสำหรับการสกัด

ขอข้อมูล





ประสิทธิภาพสูงตัวประมวลผลอาหารอัลตราโซนิก

Hielscher Ultrasonics ซัพพลาย-ด้านบนและเต็ม-ประมวลผลอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสำหรับการประมวลผลของอาหารและเครื่องดื่ม ในฐานะที่เป็นเครื่องจักรกล, การรักษาที่ไม่ใช่ความร้อน, การประมวลผลอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคการผสมที่รุนแรงซึ่งให้การผสมที่รวดเร็วและสมบูรณ์แบบของของแข็งในของเหลว Cavitation อะคูสติก – สร้างโดยคลื่นอัลตร้าซาวด์ที่รุนแรง – perforates และแบ่งผนังเซลล์ของเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อให้สารรสชาติจะถูกปล่อยออกมาและสามารถใช้ได้กับอาหารรสชาติของผู้บริโภค ประมวลผลอัลตราโซนิกช่วยให้การควบคุมที่แม่นยำกว่าพารามิเตอร์การประมวลผลที่สำคัญทั้งหมดเช่นแอมพลิจูดอุณหภูมิและความดัน เงื่อนไขกระบวนการอ่อนรักษาสารอาหารและป้องกันการเสื่อมสภาพของความร้อนของส่วนผสมทางชีวภาพที่มีคุณค่า.
อุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher มีประสิทธิภาพมากและเชื่อถือได้ซึ่งช่วยให้24/7 การดำเนินงานที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้อง
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
1 ถึง 500mL 10 ถึง 200mL / นาที UP100H
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

กรุณาใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวประมวลผลอัลตราโซนิกสำหรับการผลิตมัสตาร์ดและราคาของพวกเขา เราจะยินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเพื่อให้คุณระบบอัลตราโซนิกการประชุมความต้องการของคุณ!










วรรณคดี / อ้างอิง

  • Boscaro: Boffa L; Binello Amisano Fornasero Cravotto Gallicchio เมตร (๒๐๑๘): Antiproliferative, Proapoptotic, สารต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบต้านจุลชีพของ Sinapis นิโกร L. และ Sinapis alba L สารสกัด. โมเลกุล ๒๐๑๘พฤศจิกายน; 23 (11): ๓๐๐๔
  • เยเรมีย์ดูบี, อาโรนสแตนซิลค์, มัทธิว มอร์ร่า, เคเลบ นินโด (2013): การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากมัสตาร์ด (Brassica juncea) โดยใช้อัลตราซาวด์ความเข้มสูง วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, เล่ม 78, ฉบับที่ 4, เมษายน 2013. 10000000000000000000000000000000000000
  • Szydłowska-Czerniak, Tułodziecka A, Karlovits g., Szłyk. (๒๐๑๕): การปรับแต่งของอัลตร้าซาวด์ช่วยสกัดจากสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติจากพันธุ์เมล็ดมัสตาร์ด วิทย์อาหาร Agric. ๒๐๑๕พฤษภาคม; 95 (7) p. 1445-ค.ศ. 1453


ข้อเท็จจริงที่รู้

มัสตาร์ด

ตระกูลมัสตาร์ด Cruciferae เป็นสายพันธุ์ต่างๆชนิดมัสตาร์ดเช่นสีขาว/สีเหลืองมัสตาร์ด, (Sinapis alba), สีน้ำตาล/มัสตาร์ดอินเดีย (Brassica juncea) และมัสตาร์ดดำ (Brassica นิโกร). พืชมัสตาร์ดตัวเองมีความคมร้อน, รสชาติฉุน, ซึ่งทำให้พืชที่มีคุณค่าเพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตรส.

การผลิตมัสตาร์ดแบบดั้งเดิม

อัลตราโซนิกผสมและสกัดสำหรับการผลิตมัสตาร์ด หลังจากที่ harevsting และทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ดจะแห้งและเก็บไว้จนกว่าจะประมวลผล เมื่อมัสตาร์ดรสมีการผลิตเมล็ดสามารถเลือกแช่เป็นก่อนการรักษา แช่ในน้ำหรือส้มสายชูนุ่มเมล็ดและอำนวยความสะดวกในการกำจัดต่อมาของ hulls การกัดเมล็ดพันธุ์ที่ใช้โรงงานหินหรือโรงงานสามม้วนเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการผลิตมัสตาร์ด หลังจากที่กัดเมล็ดมัสตาร์ดเป็นแป้งมัสตาร์ด, ผงมัสตาร์ดได้รับการ sifted ที่จะแยก hulls และ bran. ผงมัสตาร์ดบริสุทธิ์แล้วผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและ/หรือของเหลวอื่นๆและผสมลงไปในการปรับวางเหมือนกัน ในขั้นตอนต่อมาเครื่องเทศรสชาติและ/หรือน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเพื่อสร้างรายละเอียดรสมัสตาร์ดที่เฉพาะเจาะจง ก่อนที่จะบรรจุขวดหรือแพคเกจมัสตาร์ด, รสมีความร้อนไปยังอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงที่มันนิยมสำหรับช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทั้งสองจะถูกกำหนดโดยสูตรมัสตาร์ด การเตรียมการบางมัสตาร์ดจำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมที่มีอายุที่รสในเรือขนาดใหญ่เพื่อพัฒนารายละเอียดของกลิ่น

สารชีวภาพในมัสตาร์ด

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารชีวภาพซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติของพวกเขา
Allyl isothiocyanate และ 4-hydroxybenzyl isothiocyanate เป็นสารประกอบ organosulfur, ซึ่งให้มัสตาร์ดของมันคมร้อน, รสชาติฉุน. ทั้งสองสารที่พบในพืช, วาซาบิและกระเทียมเกินไป
Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate, และเบน isothiocyanate มีความรับผิดชอบในการรู้สึกอบอุ่นและน้อยมากรสชาติฉุนและรสชาติและนอกเหนือจากในมัสตาร์ด, พวกเขายังมีอยู่ในบรอกโคลี, บรัสเซลส์ถั่วงอก, watercress, และดร็อค. หน่วย sulfoxide ใน sulforaphane มีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายกันกับ thiol ซึ่งจะสร้างกลิ่นหอมใหญ่หรือกระเทียมเหมือน
Glucosinolates และ isothiocyanates เป็นสารเพิ่มเติมสองซึ่งนำไปสู่คุณสมบัติของมัสตาร์ด Glucosinolates เป็นชนิดของสารประกอบซึ่งจะแบ่งลงโดยเอนไซม์ myrosinase เพื่อผลิต isothiocyanates Isothiocyanates อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเช่นเดียวกับการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง.
Sinigrin เป็นชนิดของ glucosinolate ในเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งมีส่วนต่อต้านมะเร็งต้านเชื้อแบคทีเรียโรคต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ นักวิจัยยังพบว่า sinigrin อาจสนับสนุนการรักษาแผล.

น้ำมันมัสตาร์ดกิน

น้ำมันมัสตาร์ดกินได้รับการกดกลไกจากเมล็ดมัสตาร์ด น้ำมันมัสตาร์ด (น้ำมันที่กิน) มีประมาณ๖๐% กรดไขมันแมค (๔๒% กรด erucic และ12% เลกรด); มันมีประมาณ21% อิ่มไขมัน (6% โอเมก้า-3 กรดอัลฟาอัลฟาและ15% กรดอิกโอเมก้า 6), และมันมีประมาณ12% อิ่มตัวไขมัน. ด้วยจุดสูบบุหรี่254◦ C (489 ◦ F) มันสามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหาร, ทอด, ทอดน้ำสลัดและซอส ในการเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชที่กินได้เช่นน้ำมันถั่วเหลืองและดอกทานตะวันน้ำมันมัสตาร์ดเป็นที่มั่นคงที่สุดเนื่องจากจุดควันสูง
กรด Erucic เป็นองค์ประกอบสำคัญและลักษณะที่สามารถพบอย่างกว้างขวางในน้ำมันเมล็ดของครอบครัวมัสตาร์ด (Cruciferae) และ Tropaeolaceae. กรด Erucic, เรียกอีกอย่างว่า cis – 13-docosenoic กรด, เป็นเดือย, กรดไขมันแมคกับ22–ความยาวโซ่คาร์บอนและพันธบัตรคู่เดียวในตำแหน่งโอเมก้า 9.

น้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น

เมื่อน้ํามันหอมระเหยสกัดจากมัสตาร์ด, เมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับน้ํา, น้ําส้มสายชู, หรือของเหลวอื่น ๆ. โดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดเป็นของเหลวเอนไซม์ myrosinase จะเปิดใช้งานซึ่งจะกลายเป็นกลูโคมิโนเลตที่เรียกว่าไซนิกรินเป็นพันธมิตรไอโซธิโอไซยาเนต ในขั้นตอนการกลั่นที่ตามมา, มากชาร์ปชิมน้ํามันหอมระเหยจะถูกแยกออกจากกัน. น้ํามันหอมระเหยมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันเป็นน้ํามันระเหยของมัสตาร์ดและมีมากกว่า 92% ไอโซธิโอไธโอซียาเนต เนื่องจากปริมาณไอโซโทโคยาเนตสูงจึงมีน้ํามันมัสตาร์ดชนิดนี้เป็นพิษและทําให้ระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก ในปริมาณที่น้อยมากก็มักจะใช้เป็นสารเติมแต่งรสในอุตสาหกรรมอาหาร