Utrašonska tema: "Kako proizvesti prirodne ukuse iz botanike"
Ukus je najvažniji karakterističan za hranu i piće. Ukus je kombinovan doživljaj ukusa i arome.
Šta je to ukus? Ukus se odnosi na čula koja su iskusna u ustima, uključujući i jezik.
A šta je aroma? Aroma je iskustvo koje se posmatra unutar noseva, posebno u vezi sa osećajem mirisa.
U cilju stvaranja ukusnih namirnica i napitaka, od suštinskog je značaja da se u ukusnim komponentama iz sastojaka objavljuje i prezentovana u ukusno sastavu. Ovo se može uraditi tokom kuvanja, kada su sirovine u ishrani pripremljeni po najblagotvornijim uslovima (npr. toplota, maceracija, kombinacija sastojaka namirnica), kao i dodavanjem začina i lekovitog bilja, koji su snažni nosače ukusa.
U proizvodnji industrijske hrane, aditivi za arome (npr. ekstrakti ukusa ili eteričnim uljima) koriste se za izradu jedinstvenog profila ukusa i mirisa.
Ultrazvučna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnju prirodnih ukusa iz botanike. Ultrasonični Kavitacija prelama ćeliju u botanike tako da se izdaju molekuli sa ukusom. Ultrazvučna ekstrakcija se u velikoj meri koristi za izolovanja etarska ulja (npr. od lavande, ruža, bergamota, narandže, Anis, mente ili ruzmarina) kao i drugih jedinjenja ukusa (uključujući nepostojače kao što su terpenovi, alkoholnjaci, aldehijoni, estoni, kevi, furanovi).
S obzirom na to da je način ne-termalne ekstrakcije, ultrazvučna ekstrakcija sprečava toplotnu degradaciju toplotnih jedinjenja i štiti ukus, kao i hraniti vrednost bioaktivnih jedinjenja. Dodatne prednosti ultrasonovih ekstrakta su potpuniji prinos, brza obrada i bezbedna operacija. Ultrazvučna ekstrakcija je kompatibilna sa većinom solenata i sonljenja često omogućava upotrebu mlečne, neotrovnih solenata (kao što su voda, alkohol, etanol, glicerin, biljna ulja itd.).
Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u razvoju ultrasonove opreme za industrijsku upotrebu. Ultrasonični ekstraktori se mogu koristiti kao SAMOSTALNA tehnika izdvajanja ili se mogu kombinovati sa drugim metodama izdvajanja kao što su hidrodestilacija ili infuzija.
Pročitajte više o prednostima ultrasonove ekstrakcije ukusa!
12 stranica o ovoj temi se prikazuje:
Ultrazvučna pasterizacija tečnih namirnica
Ultrazvučna pasterizacija je proces ne-termalne sterilizacije za neaktiviranje mikroba kao što su E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus između mnogih drugih kako bi se sprečila mikrobiološka kvarenja i postigla dugoročna stabilnost hrane i pića Ne-termalna pasterizacija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Rastvaranje kanabinoida u alkoholnim pićima
Proizvodnja pića napunjenih kanabisom, alkoholnih i bezalkoholnih pića, predstavlja izazovan zadatak. U cilju postizanja dugoročne stabilnosti, jasan izgled i željeni razvoj ukusa zahtevaju efikasnu i pouzdanu tehnologiju mešanja i kompatibilnu emulziju…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo vađenje cimeta ultrazvučnim
Tradicionalno vađenje cimeta oduzima mnogo vremena i relativno je neefikasno. Ultrazvučno vađenje je jednostavan, a opet visoko efikasan proces intenziviranja tehnike wich smanjuje vreme ekstrakcije na nekoliko sati i istovremeno povećava prinos esencijalnog ulja cimeta. Poboljšano vađenje cimeta pomoću…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrazvučno vađenje ekstrakta maslinovog lista
Ekstrakti maslinovog lista su potentan dodatak ishrani i terapeutski jer sadrži jake antioksidanse kao što su polifenols oleuropein, hidroksitirosol i verbaskoside. Ultrazvučno vađenje je visoko efikasna tehnika oslobađanja i izolacije bioaktivnih jedinjenja kao što su polifenoli, flavoni i…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultrazvučna Solsonna-slobodno vađenje belog luka
Beli luk (Allium sativum) je bogat organosulfurnim jedinjenjima (npr. alicin, glutathione), koji promovišu mnoge zdravstvene prednosti. Ultrazvučno vađenje je pouzdana i efikasna tehnika za proizvodnju visoko koncentrovanih ekstrakata belog luka. Ultrazvučnost rezultira visokim prinosima visokog kvaliteta, punog spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvučna ekstrakcija i njegov radni princip
Ultrazvučno vađenje je poželjna tehnika izolacije bioaktivnih jedinjenja od botanike. Sonication postiže potpuno izvlačenje i time se superiorni prinosi ekstrakta dobijaju u veoma kratkom vremenu izvlačenja. Pošto je tako efikasan metod izvlačenja, ultrazvučno vađenje je trošak...…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Vrhunski Katechin ekstrakti sa Ultrasonicima
Katehin kao što su epigallokatehin galat (EGCG), epigallokatehin (EGC), epikatehin galat (ECG) i epikatehin (EK) su polifenoli, koji pokazuju značajne zdravstvene prednosti. Dok se katehin nalazi u manjim količinama u zelenom čaju, kakau, voću i nekim drugim namirnicama, za veliku dozu…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Efikasna proizvodnja NADS-a od strane Sonacija
Hops i hop izdvaja su neophodni sastojci za proizvodnju piva. Alfa-kiseline a-karyofllene (humulone) i Beta-karyofllene (humulene) su vazne jedinjenja, koje daju pivo svojoj gorinu i doprinose svojoj aroma, pićerovoj strukturi i mikrobiološke stabilnosti. Ultrasoničan vađenje…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Poboljšana proizvodnja senfa sa ultrazvuk energije
Kondiment senfa se proizvodi od senfa brašna i vode ili sirćeta. Ultrazvučna obrada senfa je brza i efikasna metoda za oslobađanje punog spektra ukusa iz mlevenog senfa. U ne-termalnom, blagom procesu, ultrazvučna kavitacija…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija i Aromatisation by Sonation
Ultrazvučna aromatizacija i aromatizacija jestivih ulja zasniva se na ultrazvučnom vađenju jedinjenja ukusa iz botaničke kao što su lekovito bilje, začini, voće itd. Sonication je metod intenziviranja procesa, koji oslobađa bioaktivne komponente u ulje. Kao ne-toplotni…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrasonični vađenje duvana
Konvencionalno vađenje duvana je spor proces koji oduzima mnogo vremena, a koji podrazumeva upotrebu toksičnih rastvaračima na visokim temperaturama, što proces čini opasnim. Ultrasonično potpomognuto vađenje alkaloida iz duvana može da se pokrene pomoću vode ili blagih rastvarača u brzom…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrasonični vađenja iz vrele papričice
Kapsaicin je glavno jedinjenje ukusa i začina u ljutoj paprici, poznatoj i kao čili. Da bi se proizveo visokokvalitetni kapsaicin kao aromatičan ukus i lekoviti sastojak, potrebna je efikasna, ali ipak blaga tehnika ekstrakcije kako bi se sprečila degradacija. Ultrazvučno vađenje je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm