Утразвучна тема: "Како произвести природне ароме од биљака"

Укус је најважнија карактеристика хране и пића. Укус је комбиновани доживљај укуса и ароме.
Дакле, шта је укус? Укус се односи на чула која се доживљавају у устима, укључујући језик.
А шта је арома? Арома је искуство које се перципира у носу, посебно повезано са чулом мириса.

Да би се створила ароматична храна и пића, неопходно је да се компоненте укуса састојака ослободе и представе у укусној композицији. То се може учинити током кувања, када се сирови састојци јела припремају под најповољнијим условима (нпр. топлота, мацерација, комбинација састојака хране), као и додавањем зачина и зачинског биља, који су јаки носиоци укуса.
У индустријској производњи хране, адитиви за укус (нпр. екстракти укуса или есенцијална уља) се користе за стварање јединственог профила укуса и ароме.

Ултразвучна екстракција је иновативна техника за производњу природних укуса из биљака. Ултразвучна кавитација разбија ћелијски матрикс у ботаницима, тако да се заробљени молекули укуса ослобађају. Ултразвучна екстракција се широко користи за изоловање етеричних уља (нпр. из лаванде, руже, бергамота, поморанџе, аниса, менте или рузмарина) као и других једињења укуса (укључујући испарљиве материје као што су терпени, алкохоли, алдехиди, естри, кетони, фуранони).

Будући да је метода нетермалне екстракције, ултразвучна екстракција спречава термичку деградацију једињења осетљивих на топлоту и штити укус као и хранљиву вредност биоактивних једињења. Даље предности ултразвучних екстрактора су потпунији принос екстракта, брза обрада и безбедан рад. Ултразвучна екстракција је компатибилна са већином растварача и соникација често дозвољава употребу блажих, нетоксичних растварача (као што су вода, алкохол, етанол, глицерин, биљна уља итд.).
Хиелсцхер Ултрасоницс има дугогодишње искуство у развоју опреме за ултразвучну екстракцију за индустријску употребу. Ултразвучни екстрактори се могу користити као самостална техника екстракције или се могу комбиновати са другим методама екстракције као што су хидродестилација или инфузија.

Прочитајте више о предностима ултразвучне екстракције једињења укуса!

Приказује се 12 страница о овој теми:

Хомогенизатори хране

Хомогенизатори су неопходна опрема за мешање која се широко користи у индустрији хране и пића за природно побољшање укуса, конзистенције и рока трајања. Како храна и пића чине значајан део глобалне економије, обезбеђивање њиховог квалитета и стабилности је од највеће важности.…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm

Алкохолна пића и коктели натопљени јоргованом са соникацијом

Ултразвучна екстракција и инфузија се користе за хватање деликатне цветне есенције цвећа јоргована, побољшавајући разноврсна жестока пића, коктеле и кулинарске креације. Било да се ароматична једињења јоргована пуштају у жестока пића као што су џин и коктели или припремају безалкохолна пића…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm

Ултразвучна пастеризација течне хране

Ултразвучна пастеризација је процес нетермалне стерилизације за инактивацију микроба као што су Е.цоли, Псеудомонас флуоресценс, Листериа моноцитогенес, Стапхилоцоццус ауреус, Бациллус цоагуланс, Анокибациллус флавитхермус између многих других како би се спречило микробно кварење и постигла дуготрајна стабилност хране и пића. Нетермичка пастеризација…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm

Растварање канабиноида у алкохолним пићима

Производња пића од канабиса, како алкохолних тако и безалкохолних пића, је изазован задатак. Да би се постигла дугорочна стабилност, јасан изглед и жељени развој укуса потребна је ефикасна и поуздана технологија мешања и компатибилан емулгатор…

https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm

Турбо екстракција цимета ултразвуком

Традиционална екстракција цимета је дуготрајна и релативно неефикасна. Ултразвучна екстракција је једноставна, али веома ефикасна техника интензивирања процеса која скраћује време екстракције на неколико сати и истовремено повећава принос есенцијалног уља цимета. Побољшана екстракција цимета са…

https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm

Ултразвучна екстракција белог лука без растварача

Бели лук (Аллиум сативум) је богат органосумпорним једињењима (нпр. алицин, глутатион), који промовишу многе здравствене предности. Ултразвучна екстракција је поуздана и ефикасна техника за производњу високо концентрисаних екстраката белог лука. Ултрасоницатион резултира високим приносима високог квалитета, пуног спектра…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

Ултразвучна екстракција и њен принцип рада

Ултразвучна екстракција је пожељна техника за изоловање биоактивних једињења из биљака. Соникацијом се постиже потпуна екстракција и на тај начин се добијају врхунски приноси екстракта за врло кратко време екстракције. Будући да је тако ефикасан метод екстракције, ултразвучна екстракција је скупа.…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm

Ефикасна производња екстраката хмеља ултразвуком

Хмељ и екстракти хмеља су неопходни састојци за производњу пива. Алфа-киселине а-кариофилен (хумулон) и бета-кариофилен (хумулен) су важна једињења укуса, која пиву дају горчину и доприносе његовој ароми, структури пене и микробиолошкој стабилности. Ултразвучна екстракција…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

Побољшана производња сенфа уз моћ ултразвука

Зачин сенфа се производи од сенфног брашна и воде или сирћета. Ултразвучна обрада сенфа је брза и ефикасна метода за ослобађање пуног спектра укуса из млевених семенки горушице. У нетермичном, благом процесу смицања, ултразвучна кавитација…

https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm

Мацерација и ароматизација соникацијом

Ултразвучна ароматизација и ароматизација јестивих уља заснива се на ултразвучној екстракцији једињења укуса из биљака као што су биље, зачини, воће итд. Соникација је метода која интензивира процес, која ослобађа биоактивне компоненте у уље. Као нетермички…

https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm

Ултразвучна екстракција дувана

Конвенционална екстракција дувана је спор, дуготрајан процес, који укључује употребу токсичних растварача на високим температурама, што процес чини опасним. Ултразвучно потпомогнута екстракција алкалоида из дувана може се обавити употребом воде или благих растварача у брзом…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm

Ултразвучна екстракција капсаицина из љутих чили папричица

Капсаицин је главно једињење укуса и зачина у љутим папричицама, такође познатим као чили. За производњу висококвалитетног капсаицина као ароматичног укуса и медицинског састојка, потребна је ефикасна, али блага техника екстракције да би се спречила деградација. Ултразвучна екстракција је а…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm