Утразвучна тема: "Како произвести природне ароме од биљака"

Укус је најважнија карактеристика хране и пића. Укус је комбиновани доживљај укуса и ароме.
Дакле, шта је укус? Укус се односи на чула која се доживљавају у устима, укључујући језик.
А шта је арома? Арома је искуство које се перципира у носу, посебно повезано са чулом мириса.

Да би се створила ароматична храна и пића, неопходно је да се компоненте укуса састојака ослободе и представе у укусној композицији. То се може учинити током кувања, када се сирови састојци јела припремају под најповољнијим условима (нпр. топлота, мацерација, комбинација састојака хране), као и додавањем зачина и зачинског биља, који су јаки носиоци укуса.
У индустријској производњи хране, адитиви за укус (нпр. екстракти укуса или есенцијална уља) се користе за стварање јединственог профила укуса и ароме.

Ултразвучна екстракција је иновативна техника за производњу природних укуса из биљака. Ултразвучна кавитација разбија ћелијски матрикс у ботаницима, тако да се заробљени молекули укуса ослобађају. Ултразвучна екстракција се широко користи за изоловање етеричних уља (нпр. из лаванде, руже, бергамота, поморанџе, аниса, менте или рузмарина) као и других једињења укуса (укључујући испарљиве материје као што су терпени, алкохоли, алдехиди, естри, кетони, фуранони).

Будући да је метода нетермалне екстракције, ултразвучна екстракција спречава термичку деградацију једињења осетљивих на топлоту и штити укус као и хранљиву вредност биоактивних једињења. Даље предности ултразвучних екстрактора су потпунији принос екстракта, брза обрада и безбедан рад. Ултразвучна екстракција је компатибилна са већином растварача и соникација често дозвољава употребу блажих, нетоксичних растварача (као што су вода, алкохол, етанол, глицерин, биљна уља итд.).
Хиелсцхер Ултрасоницс има дугогодишње искуство у развоју опреме за ултразвучну екстракцију за индустријску употребу. Ултразвучни екстрактори се могу користити као самостална техника екстракције или се могу комбиновати са другим методама екстракције као што су хидродестилација или инфузија.

Прочитајте више о предностима ултразвучне екстракције једињења укуса!