Ultrasonic topic: "Ako vyrábať prírodné príchute z rastlín"

Chuť je najdôležitejšou vlastnosťou potravín a nápojov. Chuť je kombinovaný zážitok chuti a vône.
Čo je teda chuť? Chuť sa vzťahuje na zmysly, ktoré prežívate v ústach vrátane jazyka.
A čo je aróma? Vôňa je zážitok, ktorý je vnímaný vo vnútri nosa špecificky súvisiaci s čuchom.

Na vytvorenie chutných jedál a nápojov je nevyhnutné, aby sa chuťové zložky zložiek uvoľňovali a prezentovali v lahodnom zložení. To sa dá dosiahnuť počas varenia, keď sa suroviny jedla pripravujú za najpriaznivejších podmienok (napr. teplo, macerácia, kombinácia zložiek potravín), ako aj pridaním korenia a byliniek, ktoré sú silnými nosičmi chuti.
Pri priemyselnej výrobe potravín sa aromatické prísady (napr. aromatické extrakty alebo éterické oleje) používajú na vytvorenie jedinečného chuťového a aromatického profilu.

Ultrazvuková extrakcia je inovatívna technika na výrobu prírodných príchutí z rastlinných látok. Ultrazvuková kavitácia rozbíja bunkovú matricu v rastlinných látkach, takže sa uvoľňujú zachytené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakcia sa široko používa na izoláciu esenciálnych olejov (napr. z levandule, ruže, bergamotu, pomaranča, anízu, menthe alebo rozmarínu), ako aj iných aromatických zlúčenín (vrátane prchavých látok, ako sú terpény, alkoholy, aldehydy, estery, ketóny, furanóny).

Ultrazvuková extrakcia ako netermická extrakčná metóda zabraňuje tepelnej degradácii zlúčenín citlivých na teplo a chráni chuť, ako aj nutričnú hodnotu bioaktívnych zlúčenín. Ďalšími výhodami ultrazvukových extraktorov sú úplnejší výťažok extraktu, rýchle spracovanie a bezpečná prevádzka. Ultrazvuková extrakcia je kompatibilná s väčšinou rozpúšťadiel a sonikácia často umožňuje použitie miernejších, netoxických rozpúšťadiel (ako je voda, alkohol, etanol, glycerín, rastlinné oleje atď.).
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics má dlhoročné skúsenosti s vývojom ultrazvukových extrakčných zariadení pre priemyselné použitie. Ultrazvukové extraktory možno použiť ako samostatnú extrakčnú techniku alebo ich možno kombinovať s inými extrakčnými metódami, ako je hydrodestilácia alebo infúzia.

Prečítajte si viac o výhodách ultrazvukovej extrakcie aromatických zlúčenín!