Utrasonická téma: "Ako vyrábať prírodné príchute z rastlín"
Chuť je najdôležitejšou vlastnosťou potravín a nápojov. Chuť je kombinovaný zážitok chuti a vône.
Čo je teda chuť? Chuť sa vzťahuje na zmysly, ktoré prežívate v ústach vrátane jazyka.
A čo je aróma? Vôňa je zážitok, ktorý je vnímaný vo vnútri nosa špecificky súvisiaci s čuchom.
Na vytvorenie chutných jedál a nápojov je nevyhnutné, aby sa chuťové zložky zložiek uvoľňovali a prezentovali v lahodnom zložení. To sa dá dosiahnuť počas varenia, keď sa suroviny jedla pripravujú za najpriaznivejších podmienok (napr. teplo, macerácia, kombinácia zložiek potravín), ako aj pridaním korenia a byliniek, ktoré sú silnými nosičmi chuti.
Pri priemyselnej výrobe potravín sa aromatické prísady (napr. aromatické extrakty alebo éterické oleje) používajú na vytvorenie jedinečného chuťového a aromatického profilu.
Ultrazvuková extrakcia je inovatívna technika na výrobu prírodných príchutí z rastlinných látok. Ultrazvuková kavitácia rozbíja bunkovú matricu v rastlinných látkach, takže sa uvoľňujú zachytené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakcia sa široko používa na izoláciu esenciálnych olejov (napr. z levandule, ruže, bergamotu, pomaranča, anízu, menthe alebo rozmarínu), ako aj iných aromatických zlúčenín (vrátane prchavých látok, ako sú terpény, alkoholy, aldehydy, estery, ketóny, furanóny).
Ultrazvuková extrakcia ako netermická extrakčná metóda zabraňuje tepelnej degradácii zlúčenín citlivých na teplo a chráni chuť, ako aj nutričnú hodnotu bioaktívnych zlúčenín. Ďalšími výhodami ultrazvukových extraktorov sú úplnejší výťažok extraktu, rýchle spracovanie a bezpečná prevádzka. Ultrazvuková extrakcia je kompatibilná s väčšinou rozpúšťadiel a sonikácia často umožňuje použitie miernejších, netoxických rozpúšťadiel (ako je voda, alkohol, etanol, glycerín, rastlinné oleje atď.).
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics má dlhoročné skúsenosti s vývojom ultrazvukových extrakčných zariadení pre priemyselné použitie. Ultrazvukové extraktory možno použiť ako samostatnú extrakčnú techniku alebo ich možno kombinovať s inými extrakčnými metódami, ako je hydrodestilácia alebo infúzia.
Prečítajte si viac o výhodách ultrazvukovej extrakcie aromatických zlúčenín!

Zobrazuje sa 12 strán na túto tému:
Homogenizátory potravín
Homogenizátory sú základným miešacím zariadením široko používaným v potravinárskom a nápojovom priemysle na prirodzené zlepšenie chuti, konzistencie a trvanlivosti. Keďže potraviny a nápoje tvoria významnú súčasť svetového hospodárstva, zabezpečenie ich kvality a stability je prvoradé.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmLiehoviny a koktaily naplnené orgovánom so sonikáciou
Ultrazvuková extrakcia a infúzia sa používa na zachytenie jemnej kvetinovej esencie orgovánových kvetov, zvýraznenie rôznych liehovín, koktailov a kulinárskych výtvorov. Či už uvoľňujete chuťové zlúčeniny orgovánu do liehovín, ako je gin a koktaily, alebo pripravujete nealkoholické…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmUltrazvuková pasterizácia tekutých potravín
Ultrazvuková pasterizácia je netepelný sterilizačný proces na inaktiváciu mikróbov, ako sú E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus a mnoho ďalších, aby sa zabránilo mikrobiálnemu znehodnoteniu a dosiahla sa dlhodobá stabilita potravín a nápojov. Netepelná pasterizácia…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmRozpúšťanie kanabinoidov v alkoholických nápojoch
Výroba nápojov s obsahom kanabisu, alkoholických aj nealkoholických nápojov, je náročná úloha. Na dosiahnutie dlhodobej stability, jasného vzhľadu a požadovaného vývoja chutí je potrebná účinná a spoľahlivá technológia miešania a kompatibilná emulgácia…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo extrakcia škorice ultrazvukom
Tradičná extrakcia škorice je časovo náročná a relatívne neefektívna. Ultrazvuková extrakcia je jednoduchá, ale vysoko účinná technika zintenzívňujúca proces, ktorá skracuje čas extrakcie na niekoľko hodín a súčasne zvyšuje výťažnosť škoricového esenciálneho oleja. Vylepšená extrakcia škorice s…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvuková extrakcia cesnaku bez rozpúšťadiel
Cesnak (Allium sativum) je bohatý na organické zlúčeniny síry (napr. Alicin, glutatión), ktoré podporujú mnohé zdravotné výhody. Ultrazvuková extrakcia je spoľahlivá a efektívna technika na výrobu vysoko koncentrovaných cesnakových extraktov. Ultrazvuk má za následok vysoké výťažky vysokej kvality a celého spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrazvuková extrakcia a jej pracovný princíp
Ultrazvuková extrakcia je preferovanou technikou na izoláciu bioaktívnych zlúčenín z rastlín. Sonikáciou sa dosiahne úplná extrakcia, a tým sa dosiahnu vynikajúce výťažky extraktu vo veľmi krátkom čase extrakcie. Keďže ide o takú efektívnu metódu extrakcie, ultrazvuková extrakcia je nákladovo…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmEfektívna výroba chmeľových extraktov sonikáciou
Chmeľ a chmeľové extrakty sú základnými zložkami na výrobu piva. Alfa-kyseliny a-karyofylén (humulón) a beta-karyofylén (humulén) sú dôležité chuťové zlúčeniny, ktoré dodávajú pivu horkosť a prispievajú k jeho aróme, štruktúre peny a mikrobiologickej stabilite. Ultrazvuková extrakcia…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmVylepšená produkcia horčice pomocou výkonového ultrazvuku
Horčičné korenie sa vyrába z horčicovej múky a vody alebo octu. Ultrazvukové spracovanie horčice je rýchla a účinná metóda na uvoľnenie celého spektra chuti z mletých horčičných semienok. V netepelnom, miernom šmykovom procese, ultrazvuková kavitácia…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmUltrazvuková extrakcia tabaku
Konvenčná extrakcia tabaku je pomalý a časovo náročný proces, ktorý zahŕňa použitie toxických rozpúšťadiel pri vysokých teplotách, čo robí proces nebezpečným. Ultrazvukom asistovaná extrakcia alkaloidov z tabaku sa môže rýchlo spustiť pomocou vody alebo jemných rozpúšťadiel…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrazvuková extrakcia kapsaicínu z feferónky
Kapsaicín je hlavná chuťová a korenistá zlúčenina v feferónkach, známych aj ako chilli. Na výrobu vysokokvalitného kapsaicínu ako aromatickej príchute a liečivej zložky je potrebná účinná, ale mierna extrakčná technika, aby sa zabránilo degradácii. Ultrazvuková extrakcia je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrazvuková extrakcia vanilky – Netepelná metóda
Vanilkový extrakt je aromatický roztok extrahovaný z vanilkových luskov v roztoku etanolu a vody. Na výrobu vysokokvalitného vanilínu ako arómy, chuti a vonnej zložky je potrebná účinná, ale mierna extrakčná technika, aby sa zabránilo rozkladu. Ultrazvuková extrakcia…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm