Chuť je najdôležitejšou charakteristikou jedál a nápojov. Chuť je kombinovaná skúsenosť chuti a vône.
Takže čo je to chuť? Chuť sa odvoláva na zmysly, ktoré sú skúsení vo vnútri úst, vrátane jazyka.
A čo je to vôňa? Aróma je skúsenosť, ktorá je vnímaná vo vnútri nosy špecificky súvisiace s pocitom zápachu.

Na vytvorenie chutných jedál a nápojov je nevyhnutné, aby sa aromatické zložky zložiek uvoľnia a prezentovali v lahodnej kompozícii. To možno vykonať počas varenia, keď sú surové zložky misky pripravené za najprínosnejších podmienok (napr. teplo, macerácia, kombinácia potravinárskych prísad), ako aj pridaním korenia a bylín, ktoré sú silnými aromatickými nosičmi.
Pri priemyselnej výrobe potravín sa používajú aromatické prísady (napr. aromatické výťažky alebo esenciálne oleje) na vytvorenie jedinečnej chuti a arómu profilu.

Ultrazvuková extrakcia je inovatívna technika na výrobu prírodných chutí z rastlinných látok. Ultrazvukový kavitácie prestávky bunkovej matice v rastlinných látok, tak, aby sa uvoľnil chuť molekuly sú uvoľnené. Ultrazvuková extrakcia sa široko používa na izoláciu éterických olejov (napr. z levandule, ruže, bergamotu, pomaranča, anis, Menthe alebo rozmarínu), ako aj iných aromatických zlúčenín (vrátane prchavých látok, ako sú terpény, alkoholy, aldehydy, estery, ketóny, furanóny).

Ako netermálna extrakčná metóda, ultrazvuková extrakcia zabraňuje tepelnej degradácii tepelne citlivých zlúčenín a chráni chuť, ako aj nutričnú hodnotu bioaktívnych zlúčenín. Ďalšie výhody ultrazvukových extraktory sú úplnejší výťažok výťažku, rýchle spracovanie a bezpečnú prevádzku. Ultrazvuková extrakcia je kompatibilná s väčšinou rozpúšťadiel a ultrazvukom často umožňuje použitie miernejšie, netoxické rozpúšťadlá (ako je voda, alkohol, etanol, glycerín, rastlinné oleje atď.).
Hielscher Ultrasonics je dlhodobo skúsený vo vývoji ultrazvukových extrakčných zariadení pre priemyselné použitie. Ultrazvukové extraktory môžu byť použité ako samostatná extrakčná technika alebo môžu byť kombinované s inými extrakčných metód, ako je hydrodestilácia alebo infúzie.

Prečítajte si viac o výhodách ultrazvukovej extrakcie aromatických zlúčenín!