Tema sobre ultrassons: "Extração ultrassónica de polifenóis"

Os polifenóis ou poli-hidroxifenóis são compostos químicos que ocorrem na natureza, mas que também podem ser sintetizados quimicamente. Como os polifenóis atuam como antioxidantes, são conhecidos como biocompostos benéficos para a saúde, e o consumo de alimentos ricos em polifenóis, como frutos, legumes, cereais, chá e café, está associado a um risco reduzido de doenças crónicas.
Frutos como os frutos vermelhos, as uvas, as maçãs, as peras e as cerejas apresentam um elevado teor de polifenóis, com até 200–300 mg de polifenóis por 100 gramas de peso fresco. Consequentemente, os produtos fabricados a partir destes frutos também contêm quantidades significativas de polifenóis.
A classe dos polifenóis inclui taninos, catequinas, epicatequinas, flavanonas, isoflavonas, florizina, quercetina, etc. Nos alimentos, os polifenóis contribuem para o amargor, a adstringência, a cor, o sabor, o cheiro e a estabilidade oxidativa. Por isso, os extratos de polifenóis, por exemplo de casca de uva, grainhas de uva, polpa de azeitona, casca de citrinos ou casca de pinheiro-marítimo, são vendidos como ingredientes para alimentos funcionais, suplementos alimentares e cosméticos.
Como metabolitos secundários das plantas, os polifenóis encontram-se na matriz celular. Para produzir alimentos ricos em polifenóis, como azeite, vinho, sumos, purés ou extratos, os polifenóis têm de ser libertados das células vegetais. A extração ultrassónica é um método poderoso para romper as estruturas celulares de ingredientes botânicos e libertá-los para o líquido circundante. Como técnica não térmica, a extração ultrassónica evita a decomposição térmica dos polifenóis termolábeis. Ao mesmo tempo, a sonicação é um método de intensificação de processos, que aumenta o rendimento da extração e acelera a velocidade do processo. A extração ultrassónica é utilizada para produzir extratos de polifenóis superiores. Disponíveis desde a escala de laboratório até à industrial, os processadores ultrassónicos podem ser facilmente integrados na sua linha de produção para melhorar o seu processo de extração.

Saiba mais sobre os benefícios da extração ultrassónica de polifenóis a partir de matérias-primas botânicas!