Tópico utrasônico: "Extração ultrassônica de polifenóis"
Polifenóis ou polihidroxifenóis são compostos químicos que ocorrem na natureza, mas também podem ser sintetizados quimicamente. Como os polifenóis atuam como antioxidantes, eles são conhecidos como biocompostos benéficos à saúde e o consumo de alimentos ricos em polifenóis, como frutas, vegetais, cereais, chá e café, está associado a um risco reduzido de doenças crônicas.
Frutas como bagas, uvas, maçãs, peras e cerejas apresentam um alto teor de polifenóis contendo até 200-300 mg de polifenóis por 100 gramas de peso fresco. Posteriormente, os produtos fabricados a partir dessas frutas também contêm quantidades significativas de polifenóis.
A classe dos polifenóis inclui taninos, catequinas, epicatequinas, flavanonas, isoflavonas, floidzina, quercitina etc. Nos alimentos, os polifenóis contribuem para o amargor, adstringência, cor, sabor, cheiro e estabilidade oxidativa. Portanto, extratos de polifenóis, por exemplo, de casca de uva, sementes de uva, polpa de azeitona, casca de frutas cítricas ou casca de pinheiro marítimo, são vendidos como ingredientes para alimentos funcionais, suplementos dietéticos e cosméticos.
Como metabólitos secundários das plantas, os polifenóis estão localizados dentro da matriz celular. Para produzir alimentos ricos em polifenóis, como azeite, vinho, sucos, purês ou extratos, os polifenóis devem ser liberados das células vegetais. A extração ultrassônica é um método poderoso para quebrar estruturas celulares de plantas e liberá-las no líquido circundante. Como técnica não térmica, a extração ultrassônica evita a decomposição térmica dos polifenóis termo-labilos. Ao mesmo tempo, a sonicação é um método de intensificação do processo, que aumenta o rendimento da extração e acelera a velocidade do processo. A extração ultrassônica é usada para produzir extratos de polifenóis superiores. Disponíveis em laboratório e em escala industrial, os processadores ultrassônicos podem ser facilmente implementados em sua linha de produção para melhorar seu processo de extração.
Leia mais sobre os benefícios da extração ultrassônica de polifenóis de matérias-primas botânicas!

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